{"id":35573,"title":"\u00bfQu\u00e9 es el taro?","modified":"2025-06-19T08:43:42+02:00","plain":"\u00bfQu\u00e9 es el taro? \n\n\n\nEl taro es un tub\u00e9rculo que proviene de una planta perenne conocida cient\u00edficamente como Colocasia esculenta. La parte que parece ra\u00edz no lo es en realidad, sino un cormo o tub\u00e9rculo, es decir, un tallo subterr\u00e1neo engrosado recubierto de escamas. \n\n\n\nEl cormo, de forma cil\u00edndrica o esf\u00e9rica, posee una piel marr\u00f3n y peluda y genera grandes hojas verdes con forma de coraz\u00f3n o, a veces, sagitada. Ambos \u00f3rganos son t\u00f3xicos en crudo, pero resultan comestibles una vez bien cocidos. \n\n\n\nExisten dos especies principales de taro: Eddo (o Eddoe) y Dachine (o Dasheen). \n\n\n\nEl Eddo comprende taros con cormos peque\u00f1os (150-300 gramos) de pulpa blanca y seca, con un sabor terroso y ligeramente \u00e1cido. \n\n\n\n\n\n\n\nEl Dachine agrupa taros de cormo grande (1-2 kilos), con pulpa blanca y suave, veteada de violeta, y un sabor dulce parecido al de la avellana. \n\n\n\nEn Sudam\u00e9rica tambi\u00e9n se cultiva la malanga, un taro parecido al primero pero con un cormo m\u00e1s alargado, sabor a nuez y pulpa m\u00e1s crujiente, que puede ser blanca, amarilla, rosada o viol\u00e1cea.\n\n\n\nOrigen del taro\n\n\n\nSe considera que el taro procede del sudeste asi\u00e1tico y que es una de las plantas alimenticias cultivadas mas antiguas del mundo: en las islas Salom\u00f3n se han encontrado restos que datan de hace entre 28000 y 20000 a\u00f1os. Hoy en d\u00eda se cultiva en las regiones tropicales de Asia, \u00c1frica, Ocean\u00eda y el Caribe. \n\n\n\n\n\n\n\nEn Haw\u00e1i se venera este tub\u00e9rculo como ancestro sagrado, pues, seg\u00fan la tradici\u00f3n, salv\u00f3 hace mas de 500 a\u00f1os a los polinesios que llegaron a la isla, donde casi no hab\u00eda plantas comestibles.\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo se cultiva el taro?\n\n\n\nPara cultivarlo se pueden emplear semillas o los brotes que emergen de los cormos. En la pr\u00e1ctica se separan los brotes j\u00f3venes que brotan del cormo central y se plantan; estos brotes se convertir\u00e1n en nuevas plantas que, a su vez, producir\u00e1n nuevos reto\u00f1os.\n\n\n\nEl taro prospera especialmente bien en zonas h\u00famedas; aun as\u00ed puede cultivarse en lugares m\u00e1s secos mediante riego. \n\n\n\nHay que tener en cuenta que el taro cultivado en estas condiciones raramente iguala al que crece en suelos h\u00famedos. En \u00e1reas secas tiende a crecer mas despacio y presenta una textura mas seca; por el contrario, en ambientes h\u00famedos resulta mas suave y ligeramente pegajoso.\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo preparar y cocinar el taro con seguridad? \n\n\n\nConviene recordar que los cormos de taro crudos son t\u00f3xicos. Contienen oxalato de calcio, sustancia que causa irritaci\u00f3n en la piel al contacto y provoca quemaduras, dolor e hinchaz\u00f3n en boca y garganta si se ingiere. Sea, por tanto, muy prudente durante la preparaci\u00f3n.\n\n\n\n\n\n\n\nAl pelarlo, p\u00f3ngase guantes de cocina. Despu\u00e9s sumerja el taro en agua fr\u00eda y l\u00e1velo para retirar la suciedad. A continuaci\u00f3n coc\u00ednelo como prefiera.\n\n\n\nLos cormos de taro pueden cocinarse de diferentes maneras: hervidos, al vapor, guisados, fritos, asados, etc. \n\n\n\nTenga en cuenta que este tub\u00e9rculo requiere tiempo para quedar bien cocido y tierno. Si piensa hervirlo o cocerlo al vapor, calcule entre 20 y 30 minutos. Si va a utilizar las hojas, hi\u00e9rvalas durante 45 minutos y cambie el agua a mitad de la cocci\u00f3n.\n\n\n\nEl taro en la cocina asi\u00e1tica\n\n\n\nEn Asia se emplea para preparar una gran variedad de platos deliciosos. \n\n\n\nEntre las preparaciones mas populares destacan las sopas de taro: los cormos se cortan en rodajas o cubos y se cuecen junto con carnes y verduras. Las recetas var\u00edan de un pais a otro. En la cocina vietnamita, encontramos la sopa de taro con gambas y la sopa de taro con espinaca de agua y pato. \n\n\n\nEn la cocina japonesa, el taro se cocina con setas y pasta de miso. En la cocina coreana, la sopa de taro toran guk se prepara con carne de vacuno y pescado seco.\n\n\n\nTambi\u00e9n es posible recurrir al guisado. En la India, el taro se guisa con curry. En Jap\u00f3n, existe el famoso satoimo no nimono, taro guisado con condimentos b\u00e1sicos del pa\u00eds como el dashi, el sake, la salsa de soja, el mirin y un poco de az\u00facar.\n\n\n\nEn la cocina cantonesa y china, tras cocerlo al vapor el taro se machaca hasta obtener un pur\u00e9, similar al de patata, que se sirve como guarnici\u00f3n o se usa como base para otros platos salados o dulces. Por ejemplo, el pur\u00e9 se mezcla con carne de cerdo sazonada para elaborar las crujientes quenelles de taro (wuhgok o taro dumpling puff), fritas en sart\u00e9n; tambi\u00e9n se combina con harina de arroz glutinoso para preparar pastel de taro frito, acompa\u00f1ado de cerdo, setas y salchichas.\n\n\n\nMas recientemente, la pasta de taro dulce se utiliza como relleno de pasteles de luna, bollos al vapor o Banh cam. Tambien puede moldearse en peque\u00f1as perlas que, al hervirse en agua azucarada, se sirven como un refrescante postre veraniego. Y si es fan del Bubble tea, no deje de probar el Bubble tea de taro!\n\n\n\n\n\n\n\n\u00bfD\u00f3nde comprar taro?\n\n\n\nEn los comercios el taro se vende habitualmente en cormos enteros o partidos. Al comprar, verifique la calidad observando el color de la pulpa: la presencia de vetas marrones puede indicar deterioro.\n\n\n\nEl tipo de taro que conviene comprar depende del uso previsto. Para postres se recomiendan los Dachine por su sabor dulce. Si desea preparar chips u otras recetas que exijan una textura mas seca, los Eddo o la malanga son mejores. Para sopas o guisos puede emplear cualquier variedad, segun la textura y el sabor que prefiera.\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo conservar el taro?\n\n\n\nPara almacenar los cormos enteros conviene mantenerlos en un lugar fresco y seco. Evite el refrigerador, pues la humedad los ablanda y acelera su deterioro. Los cormos pelados o troceados pueden guardarse en un recipiente herm\u00e9tico dentro del refrigerador. \n\n\n\nSe aconseja consumirlos entre 3 y 4 d\u00edas despu\u00e9s de su preparaci\u00f3n.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35573","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=35573"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35573\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8772"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=35573"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=35573"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=35573"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}