{"id":35572,"title":"El sabor umami: \u00bfqu\u00e9 es?","modified":"2025-06-19T08:43:27+02:00","plain":"\u00bfQu\u00e9 es el sabor umami?\n\n\n\nLo dulce, lo \u00e1cido, lo salado, lo amargo... Estos sabores ya nos resultan familiares, pero \u00bfy el umami? En realidad, se trata de un descubrimiento relativamente reciente. Tambi\u00e9n se le conoce como el \"quinto sabor\", y a menudo se describe como un ligero regusto aterciopelado presente en los platos que potencian el umami. Por s\u00ed solo no despierta gran inter\u00e9s, pero desde el punto de vista gustativo se vuelve m\u00e1s interesante cuando se combina con otros sabores. \n\n\n\nLa historia del umami\n\n\n\nEn los a\u00f1os 80, tras la proliferaci\u00f3n de estudios sobre el tema, el umami fue reconocido oficialmente como un sabor aut\u00e9ntico e independiente de los otros cuatro. Desde entonces, su popularidad no ha dejado de crecer. \n\n\n\nEn 1985, el Simposio Internacional celebrado en Haw\u00e1i acord\u00f3 que umami ser\u00eda el t\u00e9rmino exacto para designar este sabor tan particular. El t\u00e9rmino deriva adem\u00e1s de \"umai\", que significa \"delicioso\" en japon\u00e9s. \n\n\n\nPara hacerse una mejor idea: el sabor del caldo, de la carne, de las algas, de los champi\u00f1ones o incluso del parmesano rebosa de umami. Sin embargo, estos alimentos no saben necesariamente igual; la explicaci\u00f3n se encuentra a nivel molecular. \n\n\n\nA tu juicio, \u00bfpor qu\u00e9 el parmesano es tan popular? Una pista: el umami\n\n\n\nLos alimentos ricos en amino\u00e1cidos (es decir, en glutamato monos\u00f3dico) completan la definici\u00f3n del sabor umami. Este glutamato se emplea desde hace siglos, ya fuera en las salsas de pescado fermentado de la antigua Roma o en las salsas de cebada fermentada de la cocina medieval bizantina y \u00e1rabe. Este sabor adicional se interpreta, adem\u00e1s, como \"sabor agradable y sabroso\"; \u00a1una excelente raz\u00f3n para hacer maravillas en la cocina! \n\n\n\nLos alimentos ricos en umami\n\n\n\n\u00bfA\u00fan no consigues imaginar a qu\u00e9 sabe el umami ni c\u00f3mo usarlo? Ni siquiera hace falta correr a una tienda de comestibles asi\u00e1ticos; puedes encontrar este sabor en muchos de los ingredientes que ya tienes en casa. \n\n\n\nLo hallar\u00e1s en la carne de vacuno o de cerdo, en determinadas salsas, en los tomates, el ketchup y muchos quesos... La salsa de soja, la salsa de pescado y el miso tambi\u00e9n son especialmente ricos en sabor umami.\n\n\n\nLos tomates son un excelente recurso para incorporar umami a los platos. Por ejemplo, los utilizo a menudo en mis rillettes de pollo.\n\n\n\nExisten muchas recetas que puedes preparar en casa; prueba una hamburguesa con queso rellena de champi\u00f1ones, un curry tailand\u00e9s de cangrejo o unas patatas fritas con trufa y parmesano... \u00a1Sensaciones garantizadas! Si deseas explorar el umami a trav\u00e9s de la cocina asi\u00e1tica, elabora platos con alga kombu o prueba los extractos de levadura Vegemite o Marmite que se venden en tiendas especializadas. \n\n\n\nEl glutamato y el umami\n\n\n\nEn esencia, el glutamato es un amino\u00e1cido no esencial presente en muchos alimentos. Act\u00faa como potenciador del sabor y est\u00e1 estrechamente ligado al umami. El MSG, o glutamato monos\u00f3dico, puede parecer intimidante a primera vista, pero la Food and Drug Administration (la agencia estadounidense encargada de proteger la salud p\u00fablica) ha declarado que se trata de un ingrediente inocuo. \n\n\n\nSin embargo, conviene mencionar que puede provocar efectos indeseables, como dolores de cabeza o n\u00e1useas, aunque solo en un porcentaje muy reducido de la poblaci\u00f3n. De hecho, es un ingrediente que a menudo consumimos sin darnos cuenta a lo largo del d\u00eda. \n\n\n\nAl igual que la sal o el az\u00facar que tienes en la mesa, el MSG es un polvo blanco que se emplea como condimento. Su ventaja es que ofrece una alternativa a la sal, mucho m\u00e1s rica en sodio. Aunque funciona de maravilla en sopas o salsas, no te lo recomiendo para postres. En cambio, a\u00f1\u00e1delo a un plato de arroz frito y listo!","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35572","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=35572"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35572\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3172"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=35572"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=35572"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=35572"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}