{"id":35571,"title":"\u00bfQu\u00e9 es la galanga?","modified":"2025-10-19T18:25:32+02:00","plain":"La galanga, o galangal, es el pariente m\u00e1s c\u00edtrico del jengibre; se trata de un rizoma muy empleado en la gastronom\u00eda asi\u00e1tica, del Sudeste asi\u00e1tico y la India. Tanto en la cocina indonesia como en la cocina tailandesa goza de gran prestigio.\n\nSu sabor es picante y especiado, con un sutil matiz a pino. Aunque no resulta tan f\u00e1cil de encontrar como el jengibre, merece la pena buscarla: se comercializa fresca, seca o en polvo.\n\n\u00bfQu\u00e9 es la galanga?\n\n\n\nAunque solemos utilizarla como especia o condimento, la galanga es un rizoma: un tallo subterr\u00e1neo que produce brotes para dar lugar a nuevas plantas.\n\nPertenece a la familia Zingiberaceae (la misma del jengibre) y, de hecho, est\u00e1 estrechamente emparentada con \u00e9l. Su apariencia es muy parecida: piel fina y protuberancias tubulares que se abren en nudos.\n\nAunque comparten aspecto y usos culinarios, la galanga aporta matices propios. Se utiliza en las gastronom\u00edas de Camboya, Tailandia, Indonesia, Malasia, Vietnam, Singapur, Laos y otros pa\u00edses.\n\nVariedades de galanga\n\nExisten tres tipos principales: galanga peque\u00f1a, galanga grande y galanga ligera.\n\nLa galanga peque\u00f1a, originaria de China, ofrece un picor y una acidez m\u00e1s pronunciados que los de otros rizomas.\n\nLa pasta de curry verde tailand\u00e9s incluye galanga y, por consiguiente, tambi\u00e9n el pollo al curry verde tailand\u00e9s.\n\nLa galanga grande, una planta m\u00e1s alta que prospera en Indonesia \u2014sobre todo en la isla de Java\u2014, posee un sabor m\u00e1s suave. Se usa, por ejemplo, en el buey rendang o en la pasta de curry del gaeng hang lay.\n\nLa galanga ligera procede del archipi\u00e9lago oriental del sudeste de la India y es la que m\u00e1s se asemeja al jengibre en sabor. No obstante, la galanga peque\u00f1a es la variedad m\u00e1s difundida y f\u00e1cil de encontrar.\n\nEl delicioso buey rendang\n\n\u00bfGalanga o jengibre: en qu\u00e9 se diferencian?\n\nNo es de extra\u00f1ar que se confundan: adem\u00e1s de parecerse f\u00edsicamente, la galanga recibe a menudo el nombre de jengibre tailand\u00e9s o siam\u00e9s.\n\nAunque pertenecen a la misma familia bot\u00e1nica, cada uno aporta un perfil de sabor distinto. El jengibre es picante y terroso, con un sutil dulzor y jugosidad entrelazados en sus fibras.\n\nLa galanga, en cambio, ofrece notas a pino y c\u00edtricos, y su textura es m\u00e1s densa y seca. Ambos rizomas pueden deshidratarse o molerse, y conviene pelarlos cuando est\u00e1n frescos. Con frecuencia las recetas que piden galanga proponen jengibre como sustituto.\n\n\u00bfGalanga fresca o seca?\n\n\n\nLa galanga fresca resulta, por lo general, m\u00e1s arom\u00e1tica y resalta mejor sus notas especiadas. La forma seca o en polvo es pr\u00e1ctica, pero pierde gran parte de los matices que hacen tan valiosa a esta especia.\n\nSiempre que pueda, elija galanga fresca.\n\n\u00bfA qu\u00e9 sabe la galanga?\n\nAunque se parece al jengibre com\u00fan, su sabor es menos picante y m\u00e1s pimentoso.\n\nEste rizoma posee adem\u00e1s un matiz c\u00edtrico que armoniza con la hierba lim\u00f3n y las frutas frescas. Ese toque limonado deja un sutil regusto a pino, perceptible igualmente en su aroma.\n\nC\u00f3mo usar la galanga en la cocina\n\nA la hora de cocinar con galanga, tr\u00e1tela de forma similar al jengibre. La pieza fresca se pela f\u00e1cilmente con el dorso de una cucharita o con un cuchillo de puntilla.\n\nPique la galanga fresca o c\u00f3rtela en l\u00e1minas muy finas, pues es densa y contiene poca humedad. Lo ideal es rallarla y a\u00f1adirla despu\u00e9s a salsas, adobos \u2014como los de las brochetas de pollo satay\u2014, curris, salteados y sopas, entre ellas la sopa tom kha.\n\nLa galanga es un ingrediente clave en la pasta de curry rojo tailand\u00e9s.\n\nLa galanga seca o molida se encuentra f\u00e1cilmente y se dosifica con una cucharadita. Dado que es muy potente, util\u00edcela con moderaci\u00f3n.\n\nAun as\u00ed, la galanga seca resulta menos intensa que la fresca; t\u00e9ngalo en cuenta al ajustar las cantidades.\n\nC\u00f3mo sustituir la galanga\n\nEl jengibre es el sustituto m\u00e1s pr\u00e1ctico; comience con tres o cuatro partes de jengibre por cada parte de galanga indicada.\n\nEmplee jengibre fresco en lugar de galanga fresca y jengibre molido cuando reemplace la versi\u00f3n en polvo. Unas gotas de zumo de lim\u00f3n potenciar\u00e1n las notas c\u00edtricas caracter\u00edsticas de la galanga.\n\nPruebe la galanga en nuestra receta de sopa Tom Yum.\n\nD\u00f3nde comprar galanga\n\nLo m\u00e1s fiable es acudir a un supermercado asi\u00e1tico, sobre todo si est\u00e1 especializado en productos del Sudeste Asi\u00e1tico. La galanga no es habitual en la despensa europea y suele pasar desapercibida en la secci\u00f3n de especias de las grandes superficies.\n\nAlgunas tiendas gourmet la ofrecen en polvo, en bolsas o tarros, pero es poco frecuente encontrarla fresca.\n\nSi la compra fresca \u2014a granel o envasada y al peso\u2014, elija piezas carnosas, sin zonas secas, moho ni manchas.\n\nTambi\u00e9n puede adquirirla por internet con env\u00edo a domicilio. Adem\u00e1s de fresca, se comercializa en rodajas deshidratadas, en polvo o en tiras secas.\n\nC\u00f3mo conservar la galanga\n\nConserve la galanga seca en un lugar fresco y oscuro, dentro de un recipiente herm\u00e9tico.\n\nEvite que la humedad penetre en la galanga seca, ya que podr\u00eda enmohecerse.\n\nLa galanga fresca y sin pelar aguanta varias semanas en el caj\u00f3n de las verduras del frigor\u00edfico. Una vez pelada, dura en torno a una semana y tiende a resecarse, a menos que la envuelva bien y la proteja de la luz.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35571","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=35571"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35571\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":94845,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35571\/revisions\/94845"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3340"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=35571"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=35571"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=35571"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}