{"id":35570,"title":"Arrow root: \u00bfqu\u00e9 es?","modified":"2025-06-19T08:42:57+02:00","plain":"El arrow root es un polvo blanco e ins\u00edpido que se emplea sobre todo para espesar salsas, sopas y otras preparaciones, como los rellenos de tartas de fruta.\n\n\n\nSe compone de almidones extra\u00eddos de varios tub\u00e9rculos tropicales, entre ellos Maranta arundinacea, la planta del arrow root. El polvo de arrow root se parece a la f\u00e9cula de ma\u00edz y posee el doble de poder espesante que la harina de trigo. Tiene un sabor neutro y aporta un acabado brillante a los alimentos.\n\n\n\nEl arrow root no contiene gluten, es apto para veganos, compatible con la dieta paleo y, adem\u00e1s, cuenta con una vida \u00fatil muy larga.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el polvo de arrow root?\n\n\n\nEl polvo de arrow root se usa principalmente como espesante, aunque tambi\u00e9n puede incorporarse a postres o emplearse al dorar carnes en sart\u00e9n. Conocido como almid\u00f3n o harina de arrow root, se obtiene de ra\u00edces de plantas tropicales que se secan y muelen.\n\n\n\nEs ideal para recetas en las que se busca conservar el color y el brillo del plato final, ya que el arrow root no enturbia ni altera el tono de los alimentos.\n\n\n\nEl arrow root tambi\u00e9n se mantiene estable al mezclarse con ingredientes \u00e1cidos. Por ello suele preferirse para espesar gelatinas y rellenos de fruta. Sus propiedades espesantes se reducen si se cuece a fuego alto durante mucho tiempo; lo mejor es cocinar a temperaturas m\u00e1s bajas y a\u00f1adirlo al final.\n\n\n\nC\u00f3mo utilizar el polvo de arrow root\n\n\n\nEl arrow root es excelente para espesar sopas, salsas y jugos, y puede emplearse como sustituto de la f\u00e9cula de ma\u00edz.\n\n\n\nPolvo de arrow root\n\n\n\nSe incorpora al final de la cocci\u00f3n, pues el calor prolongado puede descomponer el arrow root y dejar la salsa l\u00edquida. Tambi\u00e9n se a\u00f1ade a postres y gelatinas, y se usa para rebozar carne o tofu y lograr un acabado crujiente al saltear.\n\n\n\nEl arrow root es perfecto para espesar recetas con fruta, ya que genera un gel completamente transparente y no se descompone al mezclarse con ingredientes \u00e1cidos como el zumo. Adem\u00e1s, resiste la congelaci\u00f3n, mientras que las mezclas espesadas con f\u00e9cula de ma\u00edz suelen separarse tras congelarse y descongelarse.\n\n\n\nSin embargo, no conviene usarlo en recetas con l\u00e1cteos (salvo el helado), porque produce una textura viscosa y poco agradable.\n\n\n\nComo espesante\n\n\n\nAl igual que la f\u00e9cula de ma\u00edz, el arrow root debe transformarse en una 'papilla', es decir, una mezcla de almid\u00f3n y agua a temperatura ambiente, antes de emplearse para espesar una salsa; de lo contrario, se aglutinar\u00e1 y no se integrar\u00e1 bien.\n\n\n\nCuando la salsa se calienta, el arrow root se expande y la espesa. Para preparar la papilla, mezcla una peque\u00f1a cantidad de arrow root (suele bastar con una o dos cucharaditas) con el doble de l\u00edquido templado y bate hasta lograr una mezcla uniforme.\n\n\n\nA\u00f1ade luego la papilla a la salsa y remueve hasta integrarla por completo. Si se vierte el polvo de arrow root directamente sobre un l\u00edquido caliente, las mol\u00e9culas de almid\u00f3n se hinchar\u00e1n al instante y formar\u00e1n grumos antes de distribuirse de forma homog\u00e9nea.\n\n\n\nPuedes sustituir la harina por polvo de arrow root usando una cucharadita por cada cucharada de harina, y reemplazar la f\u00e9cula de ma\u00edz con dos cucharaditas de arrow root por cada cucharada de f\u00e9cula.\n\n\n\nPara que los alimentos fritos queden crujientes\n\n\n\nCuando cocines recetas chinas como el pollo del General Tao, las instrucciones suelen indicar que se reboce la carne con f\u00e9cula de ma\u00edz o, como en mi receta, con una mezcla de f\u00e9cula y harina de trigo.\n\n\n\nMi pollo del General Tao\n\n\n\nSin embargo, el arrow root funciona igual de bien, incluso mejor. Pru\u00e9balo y comprobar\u00e1s que la textura es magn\u00edfica. Espolvorear un poco sobre las patatas tambi\u00e9n ayuda a obtener unas papas fritas extra crujientes.\n\n\n\n\u00bfA qu\u00e9 sabe el polvo de arrow root?\n\n\n\nEl almid\u00f3n de arrow root es inodoro y de sabor neutro, de modo que pasa inadvertido en las recetas a las que se a\u00f1ade.\n\n\n\n\u00bfD\u00f3nde comprar polvo cange?\n\n\n\nEl polvo de arrow root no suele encontrarse en la mayor\u00eda de los grandes supermercados, aunque esto puede cambiar a medida que la cocina sin gluten se popularice. Ten en cuenta que tambi\u00e9n recibe el nombre de polvo cange.\n\n\n\nEs m\u00e1s probable hallarlo en grandes cadenas con un surtido amplio de productos ecol\u00f3gicos o diet\u00e9ticos. Por lo general se ubica cerca de la harina, los cereales o los productos de panader\u00eda, o bien en la secci\u00f3n sin gluten.\n\n\n\nLas tiendas de alimentos ecol\u00f3gicos suelen vender polvo de arrow root, y tambi\u00e9n puede adquirirse a distintos proveedores en l\u00ednea.\n\n\n\nAlgunas mezclas de arrow root de calidad inferior contienen almid\u00f3n de patata, as\u00ed que revisa con atenci\u00f3n la lista de ingredientes.\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo sustituir el polvo de arrow root?\n\n\n\nSi no dispones de arrow root, existen otros ingredientes que pueden sustituirlo. La tapioca instant\u00e1nea es la mejor opci\u00f3n, pues tambi\u00e9n resiste la congelaci\u00f3n y aporta un brillo lustroso a los alimentos. El kuzu es otra buena alternativa; de hecho, se le conoce como arrow root japon\u00e9s.\n\n\n\nRecuerda que la tapioca no se disuelve por completo al cocinarse, por lo que quiz\u00e1 convenga triturarla hasta reducirla a polvo antes de usarla. Tambi\u00e9n puedes emplear f\u00e9cula de ma\u00edz, pero no rinde bien en recetas \u00e1cidas ni en preparaciones que vayan a congelarse; adem\u00e1s, deja un acabado turbio en lugar de brillante.\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo conservar el arrow root?\n\n\n\nGu\u00e1rdalo en un recipiente herm\u00e9tico, en un lugar fresco y seco. Si se almacena correctamente, el polvo de arrow root se conserva entre tres y cuatro a\u00f1os.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35570","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=35570"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35570\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3122"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=35570"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=35570"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=35570"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}