{"id":35030,"title":"Okonomiyaki japon\u00e9s aut\u00e9ntico","modified":"2025-06-16T09:47:46+02:00","plain":"Descubre la receta del famoso okonomiyaki, una cr\u00eape japonesa de col rellena de carne, mariscos y un sinf\u00edn de sabores. Con esta preparaci\u00f3n aut\u00e9ntica te sentir\u00e1s en las animadas calles de Osaka.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el Okonomiyaki?\n\n\n\nEl okonomiyaki (\u304a\u597d\u307f\u713c\u304d) a veces se conoce como la \"pizza japonesa\", pero en realidad es una cr\u00eape salada japonesa rellena de col china. Para preparar la masa se utilizan harina y huevos, que se mezclan con col picada y, en ocasiones, se enriquecen con ingredientes adicionales como gambas, calamar o incluso queso.\n\n\n\nUna vez cocinado, el okonomiyaki se adereza con un surtido de condimentos: salsa okonomiyaki, mayonesa japonesa Kewpie, algas secas y copos de bonito seco.\n\n\n\n\n\n\n\nLa gran adaptabilidad de este plato permite personalizarlo por completo, ya sea que evites el cerdo o prefieras otras prote\u00ednas. La variedad de rellenos y coberturas es infinita, lo que ilustra perfectamente el significado de su nombre japon\u00e9s: \"a la parrilla a tu gusto\" - okonomi (a tu gusto) y yaki (a la parrilla).\n\n\n\nLos yakisoba, o fideos \"a la parrilla\"\n\n\n\nLa forma tradicional de servir el Okonomiyaki en el restaurante\n\n\n\nLa preparaci\u00f3n del okonomiyaki se lleva a cabo tradicionalmente en una teppan, una gran plancha t\u00edpica de los locales especializados en este plato. Cuando te sientas en la barra, la experiencia es inmersiva: observas al chef en acci\u00f3n, manejando la teppan con destreza antes de colocar con precisi\u00f3n el okonomiyaki a\u00fan humeante frente a ti, listo para degustarlo directamente de la plancha.\n\n\n\nSi eliges sentarte en una mesa, tambi\u00e9n disfrutar\u00e1s de una experiencia singular, ya que el okonomiyaki se sirve sobre una teppan integrada en la mesa, muy similar a las barbacoas coreanas.\n\n\n\nPara los amantes de la cocina interactiva, algunos establecimientos te invitan a ponerte al mando y preparar tu propio okonomiyaki, siempre con la ayuda atenta del personal, para una velada memorable y personalizada.\n\n\n\n\n\n\n\nLas variantes del okonomiyaki\n\n\n\nEn japon\u00e9s, \"okonomiyaki\" significa \"a la parrilla como t\u00fa quieras\". Esta denominaci\u00f3n refleja la flexibilidad y la diversidad de recetas, que var\u00edan enormemente de una familia japonesa a otra.\n\n\n\nAs\u00ed, tienes total libertad para adaptar la receta seg\u00fan tus preferencias sin temor a ofender a nadie. Si no consumes cerdo o eres al\u00e9rgico al marisco, simplemente sustituye esos ingredientes por tus favoritos.\n\n\n\nEntre las numerosas variaciones del okonomiyaki, la versi\u00f3n de Hiroshima, enriquecida con fideos y un huevo, es especialmente apreciada. Tambi\u00e9n existe el monjayaki, una versi\u00f3n m\u00e1s \"fluida\" del okonomiyaki cuya textura recuerda al queso fundido. De manera m\u00e1s formal:\n\n\n\n\nEn Osaka, la preparaci\u00f3n consiste en mezclar todos los ingredientes antes de la cocci\u00f3n.\n\n\n\nEn Hiroshima, el okonomiyaki se construye capa por capa, comenzando con la base de masa, seguida de col y otros ingredientes, en un m\u00e9todo que recuerda a la pizza.\n\n\n\nEl modan-yaki encarna la filosof\u00eda de \"m\u00e1s es mejor\", con fideos yakisoba o udon fritos apilados generosamente por encima.\n\n\n\nEl negiyaki, por su parte, pone el acento en las cebolletas y ofrece una cr\u00eape mucho m\u00e1s fina, evocando las cr\u00eapes de cebolleta chinas.\n\n\n\n\nAlgunas ideas de variaciones seg\u00fan tus gustos\n\n\n\nCol:\n\n\n\n\nNapa: coraz\u00f3n tierno y suave.\n\n\n\nVerde: textura m\u00e1s firme.\n\n\n\n\nProte\u00ednas:\n\n\n\n\nPanceta de cerdo en lonchas.\n\n\n\nOstras.\n\n\n\nPollo picado.\n\n\n\nCalamares troceados.\n\n\n\n\nVerduras:\n\n\n\n\n\u00d1ame rallado.\n\n\n\nCalabac\u00edn rallado.\n\n\n\nChampi\u00f1ones salteados y troceados.\n\n\n\n\nCrujiente:\n\n\n\n\nAgrega de 2 a 3 cucharadas de f\u00e9cula de ma\u00edz a la masa para lograr un exterior supercrujiente.\n\n\n\n\nLos ingredientes principales del Okonomiyaki\n\n\n\n\n\n\n\nCol china: Ingrediente clave para la textura y la frescura. Se pica finamente y se integra en la masa o se intercala entre capas para aportar altura y volumen al okonomiyaki. Su sabor ligero complementa a los dem\u00e1s ingredientes sin opacarlos.\n\n\n\nDashi: Caldo japon\u00e9s tradicional que sirve de base a muchos platos, incluido el okonomiyaki. Elaborado a partir de bonito seco y algas, aporta una profundidad umami y un matiz sutil que enriquece la masa, confiri\u00e9ndole un sabor complejo y rico.\n\n\n\nFurikake: Condimento japon\u00e9s seco compuesto por una mezcla de peque\u00f1os trozos de bonito, semillas de s\u00e9samo, copos de algas, az\u00facar y sal. Espolvoreado sobre el okonomiyaki antes de servir, a\u00f1ade un toque crujiente y un extra de sabor umami.\n\n\n\nKatsuobushi: Copos finos de bonito seco, fermentado y ahumado, fundamentales en la cocina japonesa. Sobre el okonomiyaki aportan una textura \u00fanica y un sabor ahumado y umami. Con el calor parecen bailar, a\u00f1adiendo un elemento visual fascinante al plato. Tambi\u00e9n se emplean, por ejemplo, en el tamago kake gohan.\n\n\n\nKewpie mayo: Mayonesa japonesa suave y rica, distinguida por su sabor ligeramente dulce y su consistencia cremosa. A diferencia de la mayonesa occidental, contiene vinagre de arroz, lo que le confiere un perfil de sabor distintivo. Rociada sobre el okonomiyaki crea un contraste de sabores y lo enriquece con una untuosidad deliciosa.\n\n\n\n\n\n\tOkonomiyaki Japon\u00e9s Aut\u00e9ntico\n\t\t\n\t\tDescubre la receta del famoso Okonomiyaki, una tortita japonesa de col rellena de carne, marisco y una multitud de sabores. Mi receta aut\u00e9ntica te transportar\u00e1 a las bulliciosas calles de Osaka\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t70 g de col china (cortada finamente)0.5 zanahoria (pelada y cortada finamente)1.5 cebolla verde (cortada finamente)90 g de harina (para todo uso)0.25 cucharadita de levadura qu\u00edmica2 huevos (ligeramente batidos)90 g de dashi0.5 cucharadita de sal0.25 cucharadita de pimienta blanca (molida)200 g de camarones (pelados, desvenados y picados groseramente)1 cucharada de aceite (vegetal)1 cucharada de tenkasu (trozos de tempura)Coberturas30 g de salsa okonomiyaki1.5 cucharada de mayonesa Kewpie1 cucharada de furikake1 cucharada de katsuobushi\t\n\t\n\t\tEn un bol grande, mezcla la col, la zanahoria y la cebolla verde.En otro bol, bate juntos la harina, la levadura qu\u00edmica, los huevos, el dashi, la sal y la pimienta.Vierte la mezcla de huevos sobre la mezcla de col y remueve hasta que las verduras est\u00e9n completamente y uniformemente cubiertas.Incorpora los camarones a la masa. A\u00f1ade tambi\u00e9n los trozos de tempura, si los usasCalienta el aceite en una sart\u00e9n antiadherente de 25 cm a fuego medio. Mueve la sart\u00e9n para que toda la superficie quede cubierta de aceite.Cuando el aceite est\u00e9 caliente, vierte toda la mezcla en la sart\u00e9n y cocina durante 7-8 minutos, hasta que la tortita est\u00e9 casi cuajada.Da la vuelta con cuidado a la tortita y cocina 4-6 minutos m\u00e1s, hasta que est\u00e9 dorada y completamente hecha.Pasa la tortita a un plato grande y deja que se enfr\u00ede durante 5 minutos.Cubre la tortita con un chorrito de salsa okonomiyaki y mayonesa Kewpie o normal, luego espolvorea furikake y copos de bonito, si los usas.\t\n\t\n\t\tNo dudes en quitar o a\u00f1adir toppings seg\u00fan tus gustos. A m\u00ed me encanta poner peque\u00f1os cubos de queso en la masa.\nConserva la masa 2 d\u00edas en la nevera","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35030","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=35030"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35030\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14759"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=35030"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=35030"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=35030"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}