{"id":34726,"title":"Miso Katsu – Tonkatsu con Salsa de Miso","modified":"2025-06-16T09:31:15+02:00","plain":"Un tonkatsu japon\u00e9s bien crujiente, acompa\u00f1ado de una salsa de miso sencillamente divina\n\n\n\n\u00a1Sorpresa! Si ya has preparado mis recetas de pollo Katsu y de cerdo Tonkatsu, con el nombre de esta ya te har\u00e1s una idea. La base es la misma, o casi... mantenemos el crujiente del cerdo, pero la salsa es otra historia. \n\n\n\nNo esperes la cl\u00e1sica salsa tonkatsu. En esta versi\u00f3n, la salsa de miso es intensa, cremosa y llena de umami. \n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el Miso Katsu? \n\n\n\nSon muchos quienes aseguran que probar el Miso Katsu despu\u00e9s de acostumbrarse al Tonkatsu y a su famosa salsa es una experiencia \u00fanica, \u00a1y lo comparto! El Miso Katsu ofrece un sabor mucho m\u00e1s complejo. \n\n\n\nDigamos que no es un sabor \"adquirido\" y, de hecho, puede sorprender a m\u00e1s de uno al principio. Pero si eres fan del cerdo crujiente, tampoco supone un cambio tan radical. \n\n\n\nRecordatorio: el Katsu es, en esencia, una prote\u00edna rebozada en panko y frita. Cuando se hace bien, queda crujiente por fuera y jugosa por dentro. Hasta aqu\u00ed nada nuevo para quienes ya lo conocen, pero, como dec\u00eda, lo que cambia es la salsa. \n\n\n\nEl tori katsu es la versi\u00f3n de pollo del tonkatsu.\n\n\n\nEntonces, \u00bfqu\u00e9 tiene de tan extraordinario? El miso, casi un ingrediente m\u00e1gico que aporta toda su complejidad al plato. Tradicionalmente, en Jap\u00f3n se utiliza Hatcho Miso (\u516b\u4e01\u5473\u564c), una pasta de miso rojo muy oscuro, casi marr\u00f3n. \n\n\n\nElaborado solo con soja, este miso difiere bastante de la pasta de miso beige a base de arroz (Kome Miso \u7c73\u5473\u564c), tanto en aspecto como en sabor. Para empezar, es mucho menos dulce y ofrece un perfil m\u00e1s amargo y rebosante de umami. \n\n\n\nEn esta receta usar\u00e9 miso rojo, conocido como \"Aka Miso\" (\u8d64\u5473\u564c). Sigue la misma l\u00ednea que el Hatcho Miso, aunque es un poco menos intenso !\n\n\n\nLa historia del Miso Katsu\n\n\n\nEl Miso Katsu es el orgullo de la ciudad japonesa de Nagoya. Por supuesto, no podr\u00eda hablarte del Miso Katsu sin mencionar el Tonkatsu, que abri\u00f3 la puerta a todas las variantes existentes en la cocina japonesa (el pollo Katsu, el Katsu sando...). \n\n\n\nEn t\u00e9rminos generales, el Tonkatsu tiene su origen en lo que se conoce como Yoshoku. Ya lo mencion\u00e9 en otras recetas, como la ensalada japonesa de patata, los Korokke o el Omurice. \n\n\n\nLas croquetas japonesas korokke tienen su origen en la cocina occidental\n\n\n\nYoshoku es un movimiento culinario que, a finales del siglo XIX, se inspir\u00f3 de lleno en la cocina occidental. En aquel entonces este plato se llamaba \"Katsureto\", nombre que luego se acort\u00f3 a \"Katsu\". Se serv\u00eda con una salsa espesa y dulce elaborada con ketchup y salsa Worcestershire... \u00a1y as\u00ed naci\u00f3 el Miso Katsu !\n\n\n\nLa ciudad de Nagoya se siente muy orgullosa de su miso, \u00a1y con raz\u00f3n! Por eso \"rechaz\u00f3\" la salsa tradicional y la sustituy\u00f3 por una a base de Hatcho Miso. Se dice que este miso se elabor\u00f3 por primera vez en un pueblo situado a unos 870 metros al oeste del castillo de Okazaki, es decir, muy cerca de Nagoya. \n\n\n\nDebe su nombre al pueblo de Hatcho. Tambi\u00e9n se cree que el h\u00e1bito de consumirlo proviene del street food de la posguerra: los clientes mojaban el Kushi-Katsu (otra especialidad de la familia Miso Katsu, formadas por brochetas de cerdo y verduras empanadas y fritas) en esta salsa de miso. \n\n\n\nEn resumen, esta es una de las variantes del Tonkatsu con salsa de Nagoya. Ver\u00e1s que se prepara con bastante facilidad. El miso se diluye con dashi, az\u00facar, mirin y sake. Puede parecer atrevido, \u00a1pero resulta delicioso !\n\n\n\nLas variantes del Miso Katsu \n\n\n\nEl Miso Katsu suele servirse cortado en lonchas sobre col rallada y cubierto con salsa de miso. No obstante, existen varias versiones de la receta. \n\n\n\nPor ejemplo, puedes encontrarlo como Miso Katsudon (\u5473\u564c\u30ab\u30c4\u4e3c), en el que el Katsu se sirve sobre un cuenco de arroz. En l\u00edneas generales, pertenece a la categor\u00eda Donburi, al igual que el Tokashi Butadon, el Gyudon, el Oyakodon o el Soboro Don. A veces tambi\u00e9n se habla de \"Miso Kushi Katsu\", es decir, peque\u00f1as brochetas de cerdo frito ensartadas en palitos y ba\u00f1adas en salsa de miso. \n\n\n\nOtra opci\u00f3n es el Miso Katsu en s\u00e1ndwich (\u5473\u564c\u30ab\u30c4\u30b5\u30f3\u30c9), donde los trozos de cerdo con miso y la col se colocan entre dos rebanadas de pan de molde tipo shokupan, al estilo del katsu sando mencionado antes. \n\n\n\nEl famoso s\u00e1ndwich japon\u00e9s de cerdo empanado, katsu sando\n\n\n\nSigue siendo, una vez m\u00e1s, muy street food, y por eso nos encanta. El Miso Katsu, adoptando la forma que adopte, es un plato goloso que se ha convertido en un aut\u00e9ntico s\u00edmbolo de la cultura de Nagoya y de la cocina japonesa !\n\n\n\nLos ingredientes principales del Miso Katsu\n\n\n\n\n\n\n\nLas chuletas de cerdo: los habituales ya conocen la historia: \"Katsu\" = chuleta, sin contar todas sus variantes. Es uno de los elementos clave del plato; buscamos una carne crujiente por fuera y tierna por dentro. Igual que con el tori katsu, tambi\u00e9n puedes usar filetes de pollo.\n\n\n\nLa col: suele acompa\u00f1ar al Miso Katsu y, la verdad, le sienta de maravilla. Su frescura equilibra la contundencia del resto del plato. En lugar de servirla en hojas enteras, te recomiendo rallarla. \n\n\n\nEl miso rojo: la estrella del plato. Es una pasta de soja fermentada, muy rica en umami, que marida especialmente bien con el cerdo. Existen varias variedades, como ver\u00e1s enseguida en mi gu\u00eda sobre el miso. \n\n\n\nEl que usaremos tiene un sabor m\u00e1s profundo y terroso que otros. Escoge tu miso con cuidado; \u00a1marcar\u00e1 la diferencia! \n\n\n\nEl sake: un imprescindible en tu despensa si disfrutas de la cocina japonesa. El sake aporta un matiz floral a platos que, como el Miso Katsu, necesitan un punto de dulzura. Lo mismo ocurre con el salm\u00f3n marinado en miso. \n\n\n\nEl mirin: al igual que el sake, a\u00f1ade dulzura al plato, aunque en mayor medida. Esto no supone un problema aqu\u00ed, ya que el miso agradece ese contrapunto para resultar sabroso. \n\n\n\nEl dashi: la base misma del sabor umami. En la cocina japonesa se utiliza a raudales como caldo... igual que en la sopa de miso. S\u00ed, m\u00e1s miso. \n\n\n\nEl arroz: japonica, para mantenernos dentro de las variedades japonesas. El arroz equilibra los sabores y hace justicia a la salsa de miso, adem\u00e1s de aportar consistencia. \n\n\n\nEl pan rallado panko: en el starter pack del Tonkatsu siempre encontrar\u00e1s panko. Es un imprescindible en la cocina asi\u00e1tica cuando hablamos de fritura. \n\n\n\nDe hecho, aparece en un mont\u00f3n de recetas, como el Tsukune o las alb\u00f3ndigas japonesas. El panko es m\u00e1s ligero y crujiente que el pan rallado tradicional de nuestras latitudes. \n\n\n\nLas alb\u00f3ndigas japonesas tsukune.\n\n\n\nConsejos para triunfar con el Miso Katsu\n\n\n\nAlgunos consejos y trucos antes de empezar... Ante todo, te recomiendo preparar bien la carne. Me refiero a hacer cortes entre la carne y la grasa de la pieza de cerdo. \u00bfPor qu\u00e9? Porque carne y grasa tienen distinta elasticidad: pueden cocinarse a ritmos diferentes, encogerse y expandirse. Al incisarlas evitar\u00e1s que la pieza se enrolle sobre s\u00ed misma. \n\n\n\nCon el mismo objetivo, no olvides golpear ambos lados con un ablandador o, en su defecto, con el dorso del cuchillo para suavizar la carne y darle un grosor uniforme. \n\n\n\nOtro truco: despu\u00e9s de la primera fritura, saca las piezas y d\u00e9jalas reposar unos minutos antes de fre\u00edrlas de nuevo. \u00a1Textura crujiente garantizada! \u00bfNo tienes c\u00f3mo fre\u00edr? Prueba mi receta de Tonkatsu en air fryer.\n\n\n\n\n\n\tMiso Katsu - Tonkatsu con Salsa de Miso\n\t\t\n\t\tUn tonkatsu japon\u00e9s bien crujiente con una salsa de miso sencillamente divina\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\tPara el Tonkatsu2 chuletas de cerdo (deshuesadas)SalPimienta negraAceite (para fre\u00edr)2 porciones arroz de sushi (cocido)Empanizado1 grande huevo (batido en un bol)2 cucharadas harina de trigo (en un plato hondo)1 plato hondo pan rallado pankoSalsa de miso4 cucharadas sake60 g miso rojo2 cucharadas az\u00facar2 cucharadas mirin180 ml dashi (casero o preparado a partir de dashi en polvo)Para decorarCebolletas tiernas (picadas)Col china (rallada)\t\n\t\n\t\tSalsa de misoEn un cazo peque\u00f1o, calienta el mirin y el sake a fuego fuerte durante un m\u00e1ximo de 2 minutosBaja a fuego lento y a\u00f1ade el az\u00facar, el dashi y el miso. Mezcla bienSigue mezclando durante unos minutos (3-4) hasta que la salsa espese.Apaga el fuego y reservaTonkatsuAplana las chuletas de cerdo hasta obtener un grosor uniforme, sala y a\u00f1ade pimienta.Pasa primero por la harina, presionando bien y sacudiendo el exceso.Luego p\u00e1salas por el huevo batido.Por \u00faltimo, p\u00e1salas por el panko, presiona bien y sacude el exceso.Fr\u00ede 1 minuto por cada lado a 180 grados Celsius.Deja reposar 5 minutos.Vuelve a fre\u00edr 1 minuto por cada lado.Deja reposar 2 minutos antes de cortar.EmplatadoColoca arroz caliente en los cuencosA\u00f1ade un poco de col ralladaColoca el tonkatsu cortadoRiega generosamente con la salsa de misoDecora con las cebolletas\t\n\t\n\t\tNo olvides golpear ambos lados de la carne con un ablandador o incluso con el dorso del cuchillo para suavizarla y darle un grosor uniforme\n\t\n\t\n\t\tPlato principalJapon\u00e9s","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34726","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=34726"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34726\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17146"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=34726"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=34726"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=34726"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}