{"id":34725,"title":"Onsen Tamago – Huevos Perfectos Japoneses","modified":"2025-06-16T09:30:10+02:00","plain":"Huevos sedosos y cremosos cocinados lentamente al estilo tradicional japon\u00e9s... \u00a1un plato emblem\u00e1tico del street food nip\u00f3n!\n\n\n\nJap\u00f3n es famoso por sus miles de fuentes termales naturales, llamadas \"Onsen\". Mientras muchos visitantes las disfrutan por sus propiedades terap\u00e9uticas y relajantes, otros saben que tambi\u00e9n han inspirado a m\u00e1s de un cocinero. \n\n\n\nSi a\u00f1adimos huevos a la ecuaci\u00f3n, obtenemos el Onsen Tamago, un placer puro y simple. Te invito a descubrir esta receta t\u00edpica de la cocina japonesa; despu\u00e9s de probarla, no volver\u00e1s a escalfar los huevos a la manera cl\u00e1sica. \n\n\n\nEl Onsen Tamago, \u00bfqu\u00e9 es? \n\n\n\nPodemos traducir Onsen Tamago (\u6e29\u6cc9\u5375) como \"huevos de aguas termales\". Tambi\u00e9n se les llama \"Ontama\". Muy bien, pero \u00bfqu\u00e9 es exactamente? El Onsen Tamago es, en realidad, un huevo escalfado lentamente dentro de su propia c\u00e1scara en agua caliente de origen volc\u00e1nico. \n\n\n\nNo se trata del t\u00edpico huevo escalfado que se sirve sobre el Gyudon; sigue un m\u00e9todo de cocci\u00f3n muy preciso. La clara queda lisa y suave, mientras la yema permanece medio cuajada, y se sirve en un caldo de dashi, salsa de soja y mirin, coronado con cebolleta verde o, en ocasiones, mitsuba. \n\n\n\nEl delicioso Gyudon, el bol de arroz japon\u00e9s con ternera\n\n\n\nNo tiene nada que ver con el huevo escalfado cl\u00e1sico, cuya clara es algo m\u00e1s firme y la yema cremosa. Que nadie se lleve una decepci\u00f3n: no, no hace falta buscar una fuente termal para cocerlo; la \"fuente\" de tu cocina bastar\u00e1! \n\n\n\nLa cocci\u00f3n del Onsen Tamago\n\n\n\nEl Onsen Tamago posee una textura muy particular, y a veces uno se pregunta c\u00f3mo se logra. Detr\u00e1s de esta preparaci\u00f3n hay casi una ciencia exacta. La yema y la clara se coagulan a temperaturas distintas, 70\u00b0C y 80\u00b0C respectivamente, y ah\u00ed es donde hay que ser meticuloso. \n\n\n\nPara conseguir claras sedosas y yemas a\u00fan tiernas, hay que mantener el agua entre 65 y 68\u00b0C de forma constante durante 30 minutos. Otra opci\u00f3n que funciona es mantenerla entre 68 y 70\u00b0C durante 20 minutos. \n\n\n\nY ahora entender\u00e1s la relaci\u00f3n con las fuentes termales: este proceso imita la temperatura de las aguas termales volc\u00e1nicas de Jap\u00f3n. \n\n\n\nHistoria del Onsen Tamago\n\n\n\nComo ya habr\u00e1s visto, el Onsen Tamago es un plato t\u00edpicamente japon\u00e9s, pues aprovecha los recursos naturales del pa\u00eds. Situado en el Cintur\u00f3n de Fuego del Pac\u00edfico, Jap\u00f3n est\u00e1 repleto de fuentes termales y volcanes. \n\n\n\nEl t\u00e9rmino \"Onsen\" designa, en general, una fuente termal. As\u00ed que no te sorprendas si, durante tu visita, disfrutas de estos Onsen sin ver huevos escalfados por ning\u00fan lado. El Onsen representa, ante todo, una tradici\u00f3n que se remonta aproximadamente al a\u00f1o 720 d. C. \n\n\n\nSin embargo, esta pr\u00e1ctica cultural tambi\u00e9n lleg\u00f3 a la cocina. El Onsen Tamago debe su nombre al m\u00e9todo con el que se prepara: un aut\u00e9ntico huevo en talasoterapia. \n\n\n\nEl oyakodon es otro plato japon\u00e9s t\u00edpico que utiliza huevos\n\n\n\nSe dice que naci\u00f3 en las ciudades termales de Beppu, en la isla de Kyushu. Las aguas, c\u00e1lidas y estables, eran el lugar ideal: se dejaban los huevos y, al volver, estaban perfectamente cocidos. \n\n\n\nAdem\u00e1s, se cuenta que el primer Onsen Tamago se elabor\u00f3 hace m\u00e1s de 300 a\u00f1os, cuando un viajero olvid\u00f3 sus huevos en una fuente y los encontr\u00f3 cocidos a su regreso. \n\n\n\nLos ingredientes principales del Onsen Tamago \n\n\n\n\n\n\n\nLos huevos: Peque\u00f1os o grandes, ambos valen; ten en cuenta, no obstante, que cuanto m\u00e1s peque\u00f1o sea el huevo, antes se cuece. Pon especial atenci\u00f3n a la calidad de los huevos, sobre todo en esta receta. \n\n\n\nEl dashi: aporta cuerpo al plato. Como los huevos ya son muy suaves, el dashi a\u00f1ade un sabor m\u00e1s intenso, rico en umami. En esta receta puedes usar el caldo preparado a partir de dashi en polvo.  \n\n\n\nEl mirin: por ser muy suave, realza las notas dulces del dashi. Es un condimento habitual en recetas con huevo; el Tamagoyaki, los huevos para ramen o Ajitsuke Tamago, el Tamago Sando...  \n\n\n\nLa salsa de soja clara: al igual que el mirin, busca el equilibrio. La salsa de soja clara es fluida y tiene un nivel de sal ideal para el Onsen Tamago, de modo que no quede ni demasiado dulce ni demasiado salado. \n\n\n\nEl Katsuobushi: son virutas secas de bonito. El katsuobushi posee sabores salados y ahumados bastante pronunciados, a medio camino entre la carne y el pescado.  \n\n\n\nEl Kombu: al igual que el nori o el aonori, es un tipo de alga muy apreciado en Jap\u00f3n. Tambi\u00e9n es uno de los elementos que componen el dashi, base de la sopa de miso y de los fideos soba fr\u00edos. \n\n\n\n\n\n\tOnsen Tamago - Huevos Japoneses Perfectos\n\t\t\n\t\tHuevos sedosos y satisfactorios cocinados lentamente seg\u00fan el m\u00e9todo tradicional japon\u00e9s... \u00a1Un plato emblem\u00e1tico de la comida callejera japonesa!\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 huevos (a temperatura ambiente)1 litro de agua200 ml agua (fr\u00eda)Salsa100 ml de dashi (puedes hacerlo con dashi en polvo)1 cucharada de mirin2 cucharadas salsa de soja ligera1 cucharadita de seta shiitake (seca, en polvo, se ralla f\u00e1cilmente)3 cucharadas de katsuobushi1 trozo de kombuGuarnici\u00f3nCebollines (finamente picados)\t\n\t\n\t\tEn una cacerola tapada, lleve el agua a ebullici\u00f3nCuando el agua hierva, retire la cacerola del fuego y a\u00f1ada el agua fr\u00eda.A\u00f1ada los huevos al agua, vuelva a tapar y d\u00e9jelos reposar en el ba\u00f1o caliente durante 17 minutos fuera del fuego.Mientras tanto, en otra cacerola mezcle el dashi, el mirin, la salsa de soja ligera y el shiitake. Lleve a ebullici\u00f3n a fuego medio. En cuanto hierva, espere 1 minuto y luego retire la cacerola del fuegoA\u00f1ada el katsuobushi y el kombu. D\u00e9jelo infusionar durante dos minutos y, a continuaci\u00f3n, cuele la salsa a trav\u00e9s de una gasa. Pele los huevos con cuidado procurando no romperlos.Coloque dos huevos en cada bol y vierta la salsa hasta que queden medio sumergidos.A\u00f1ada un toque final con una guarnici\u00f3n de cebollines para aportar frescura y un toque crujiente.\t\n\t\n\t\tProcura ser preciso con las cantidades de agua y la temperatura para obtener exactamente la textura adecuada del huevo\n\t\n\t\n\t\tEntrante, Plato principalJapon\u00e9s\t\n\n\n\n\n\nFuentes culinarias\n\n\n\nPara esta receta me gui\u00e9 por los tiempos de cocci\u00f3n de Just One Cookbook, que public\u00f3 un art\u00edculo excelente sobre el tema","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34725","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=34725"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34725\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17186"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=34725"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=34725"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=34725"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}