{"id":34722,"title":"Chawanmushi – Flan Japon\u00e9s de Huevo","modified":"2025-06-16T09:28:36+02:00","plain":"\u00a1La c\u00e9lebre crema de huevo japonesa, perfecta como aperitivo tanto en verano como en invierno!\n\n\n\nSeguramente muchos aficionados a los postres conocen la crema de huevo. Es suave, dulce y, sobre todo, r\u00e1pida y sencilla de preparar. En definitiva, un broche de oro para terminar la comida.\n\n\n\nEl Chawanmushi, por su parte, es una introducci\u00f3n perfecta, ya que esta crema de huevo -en versi\u00f3n salada- se sirve principalmente como aperitivo. Ligera y cremosa, \u00a1llega en el momento justo para la temporada estival!\n\n\n\nPara un postre veraniego, prueba mi receta de mochis helados\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el Chawanmushi? \n\n\n\nPara muchos, el Chawanmushi es una manera ideal de adentrarse con delicadeza en la cocina japonesa... \u00a1y nunca mejor dicho! Servido tradicionalmente en una peque\u00f1a taza de t\u00e9, este flan de huevo suave y sedoso es en realidad un aperitivo cl\u00e1sico presente en numerosos restaurantes japoneses.\n\n\n\nDe hecho, \"Chawanmushi\" (\u8336\u7897\u84b8\u3057) significa literalmente \"crema de huevo cocida al vapor en una taza de t\u00e9\". Muchos lo aprecian por su textura tipo flan y por sus matices umami, mucho m\u00e1s complejos de lo que aparenta. De ah\u00ed su \u00e9xito, dir\u00e1n ustedes.\n\n\n\nAqu\u00ed les propongo una receta b\u00e1sica, pero sepan que hay muchas variantes, a menudo adaptadas a los ingredientes de temporada. Lo m\u00e1s habitual es que el Chawanmushi contenga nueces de ginkgo, gambas, setas shiitake y kamaboko, y que se perfume con mirin y salsa de soja. \u00a1Puede servirse fr\u00edo o caliente, seg\u00fan el gusto! \n\n\n\nEl narutomaki casero es el kamaboko perfecto para este plato\n\n\n\n\u00bfDe d\u00f3nde viene el Chawanmushi? \n\n\n\nLo hemos visto: en Jap\u00f3n las preparaciones a base de huevo son casi una historia de amor. Basta con pensar en el Tamago Sando, el Yakimeshi, el Omurice o el Tamagoyaki para comprobarlo. Todas son aut\u00e9nticas maravillas culinarias y, como es l\u00f3gico, el Chawanmushi forma parte de ellas.\n\n\n\nEl Chawanmushi naci\u00f3 en Nagasaki hace m\u00e1s de 300 a\u00f1os, durante el per\u00edodo Edo (1603-1868), en el seno de la cocina Shippoku, un estilo culinario fuertemente influenciado por las cocinas china, japonesa y europea. De hecho, se come con cuchara y no con palillos. \n\n\n\nEn aquella \u00e9poca Jap\u00f3n no manten\u00eda relaciones comerciales con el exterior, y Nagasaki era la \u00fanica excepci\u00f3n con China, que recib\u00eda regularmente a sus comerciantes. Algunos se establecieron all\u00ed y dieron a conocer un primer flan de huevo al vapor, el Zh\u0113ng Shu\u012d D\u00e0n, originario de Hong Kong.\n\n\n\nEse plato sent\u00f3 las bases del Chawanmushi japon\u00e9s. Se cuenta incluso que, a\u00f1os despu\u00e9s, un vasallo del dominio feudal de Matsuyama visit\u00f3 Nagasaki y qued\u00f3 tan maravillado con la receta que la populariz\u00f3 al abrir su propio restaurante. \u00bfVen el efecto que puede causar? \n\n\n\nLos ingredientes principales del Chawanmushi\n\n\n\n\n\n\n\nLos huevos: son el ingrediente principal del plato. Se preparan con una t\u00e9cnica similar a la del flan, y su textura sedosa y suave es sencillamente irresistible una vez cocidos. \n\n\n\nEl Dashi: este caldo cargado de umami marca el tono de todo el plato y es un emblema de la cocina japonesa. Suele aderezarse con un poco de salsa de soja para aportar sal y con mirin para a\u00f1adir un toque dulce, de modo que despliegue todo su sabor. \n\n\n\nLa salsa de soja: en esta receta se emplea salsa de soja clara, m\u00e1s salada y ligera que la oscura. Como les dec\u00eda, es indispensable para equilibrar los sabores y potenciar el Dashi. \n\n\n\nEl mirin: al igual que la salsa de soja, aporta la dosis exacta de dulzor y un matiz umami que ayuda a que el plato revele toda su complejidad. \n\n\n\nLas setas shiitake: de carne firme y sabor amaderado, ofrecen una textura adicional y profundidad al plato. En la cocina japonesa se utilizan en infinidad de preparaciones, por ejemplo en los Yakisoba, y en ocasiones pueden sustituirse por setas shimeji. \n\n\n\nLas gambas: algunos las sustituyen por pollo, y tambi\u00e9n hay versiones vegetarianas con tofu y miso. En esta receta, sin embargo, las gambas brindan un toque yodado y fresco.  \n\n\n\nLas hojas de Mitsuba: se emplean como guarnici\u00f3n en numerosos platos, como el Oyakodon. Aportan frescor, una textura ligeramente crujiente y un sabor sutilmente amargo, similar al del apio verde o el cilantro.  \n\n\n\nConsejos para lograr un Chawanmushi perfecto\n\n\n\nPara conseguir una crema lisa y sedosa, filtren la mezcla de huevo a trav\u00e9s de un colador de malla fina para eliminar los posibles restos de clara.\n\n\n\nPueden emplear cualquier caldo claro que tengan a mano. El dashi es el m\u00e1s habitual, pero un caldo de pollo funciona igual de bien. Incluso pueden usar agua de tomate (pur\u00e9 de tomate filtrado hasta obtener un l\u00edquido transparente). \u00bfPor qu\u00e9 tomate? Porque est\u00e1 repleto de umami.\n\n\n\nCubran el recipiente con papel de aluminio. As\u00ed evitar\u00e1n que el vapor de la tapa gotee sobre el flan y estropee la superficie.\n\n\n\n\n\n\tChawanmushi - Flan de Huevo Japon\u00e9s\n\t\t\n\t\tLa famosa crema de huevo japonesa, perfecta para los aperitivos tanto en verano como en invierno.\t\n\t\n\t\tPetits bols compatibles avec la cuisson vapeur\t\n\t\n\t\t430 ml de dashi3 huevos0.5 cucharada de mirin1 cucharadita de salsa de soja ligera50 g de camarones peque\u00f1os (crudos, pelados)2 shiitake (frescos, en l\u00e1minas finas)Unas hojas de mitsuba (para decorar)\t\n\t\n\t\tCaliente suavemente el caldo dashi. El l\u00edquido debe estar tibio, pero no lo suficientemente caliente como para cocer el huevo.Prepare una vaporera con un hervor suave, lo bastante amplia y estable para alojar el recipiente del chawanmushi. Evite un hervor en\u00e9rgico para no romper el flan ni crear burbujas en la superficie.Bata el caldo con los huevos.A\u00f1ada la salsa de soja y el mirinCuele la mezcla dos veces a trav\u00e9s de un colador fino. Este paso ayuda a garantizar que el huevo quede bien incorporado; de lo contrario, corre el riesgo de que aparezcan hilillos de huevo en el flan.Vierta ahora la mezcla en recipientes resistentes al calor. Se servir\u00e1n en los mismos recipientes en los que se cuezan, as\u00ed que elija el formato en funci\u00f3n de la presentaci\u00f3n que deseeDistribuya los camarones y los shiitake en los recipientesCubra los recipientes con un poco de papel de aluminio. Esto evita sobre todo que las posibles gotas del interior de la tapa de la vaporera caigan sobre el flan y estropeen la superficie.Coloque los moldes en la vaporera y cocine al vapor durante unos 8 minutos. El tiempo de cocci\u00f3n var\u00eda seg\u00fan el recipiente, la profundidad del flan y la temperatura de la vaporera. Compruebe la cocci\u00f3n: la superficie del flan debe estar completamente cuajada.Adorne con mitsuba y sirva\t\n\t\n\t\tPuede utilizar cualquier caldo claro que tenga a mano. El dashi es el m\u00e1s habitual, pero el caldo de pollo tambi\u00e9n funciona muy bien. Incluso puede usar agua de tomate (simplemente pur\u00e9 de tomate filtrado para obtener un l\u00edquido claro). \u00bfPor qu\u00e9 tomate? Est\u00e1 llena de umami\nCubra su recipiente con un poco de papel de aluminio. Esto evita sobre todo que las gotas del interior de la tapa de la vaporera caigan sobre el flan y estropeen la superficie.\n\t\n\t\n\t\tEntrante, Plato principalJapon\u00e9s","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34722","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=34722"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34722\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17341"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=34722"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=34722"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=34722"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}