{"id":34717,"title":"Hambagu – El Filete Japon\u00e9s de Carne Picada","modified":"2025-06-16T09:26:55+02:00","plain":"No es exactamente una hamburguesa ni tampoco un filete... sino el equilibrio perfecto entre ambos. Esta reinterpretacion japonesa, acompa\u00f1ada de una salsa de vino tinto y ketchup, conquistara a los amantes indecisos de la cocina yoshoku.\n\n\n\nLa hamburguesa es un peque\u00f1o placer culpable que solemos asociar principalmente a la cocina americana. Nos encanta por su sabor goloso y contundente. En Japon se reinventa por completo sin perder ni un apice de sabor. En esta version, la hamburguesa prescinde del pan.\n\n\n\nEn el menu encontramos un jugoso filete de carne picada de cerdo y ternera con cebolla, ba\u00f1ado en una salsa de vino tinto repleta de potentes sabores umami... Suena curioso? Sobre todo es deliciosa!\n\n\n\nPara los fans de las hamburguesas, echad un vistazo a mi receta de Big Mac\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el Hamb\u0101gu? \n\n\n\nEs facil adivinarlo por el nombre: Hamb\u0101gu suena casi igual que \"hamburger\". Pero, a diferencia de la hamburguesa clasica con su pan de semillas de s\u00e9samo, filete de ternera, loncha de cheddar y demas, Hamb\u0101gu (\u30cf\u30f3\u30d0\u30fc\u30b0) se traduce literalmente como filete de hamburguesa japones.\n\n\n\nLo has leido bien: no hay pan en la ecuacion. Suele servirse con arroz, lo que le da un toque aun mas japones. Tambien puedes acompa\u00f1arlo con verduras salteadas, patatas... Yo, en esta ocasion, he optado por una ensalada completa. \n\n\n\nEl Hamb\u0101gu es un plato muy popular dentro de la cocina japonesa Yoshoku, una corriente que bebe ampliamente de la gastronomia occidental. Lo mismo ocurre con el Tonkatsu, la ensalada de patata japonesa o el Omurice.\n\n\n\nPor eso, no es raro que muchos de estos platos nos resulten extra\u00f1amente familiares. Quienes conocen la cocina inglesa aseguran incluso que el Hamb\u0101gu es la version japonesa del Salisbury steak. \n\n\n\nExisten infinidad de variantes de Hamb\u0101gu segun la salsa que lo acompa\u00f1e, como el Wafu Hamb\u0101gu (salsa de soja y daikon rallado) o el Hamb\u0101gu teriyaki (si, igual que el pollo teriyaki!).\n\n\n\nMi receta de pollo teriyaki\n\n\n\nLas guarniciones tambien cambian segun el gusto; es habitual servir el Hamb\u0101gu con setas shimeji salteadas o con un huevo frito. Nosotros, hoy, lo acompa\u00f1aremos con una salsa de vino tinto y ketchup\n\n\n\n\u00bfCu\u00e1l es la diferencia entre el Hamb\u0101gu y el Hambaga? \n\n\n\nEn la cocina japonesa siempre hay matices, y este merece mencion aparte. En Japon conviven el Hamb\u0101gu y el Hambaga.\n\n\n\nSolo cambia una letra, pero la diferencia entre ambos platos es real. El Hamb\u0101gu no es una hamburguesa al uso; en cambio, el Hambaga si lo es, y hasta su pronunciacion lo delata.\n\n\n\nTe suena como una version fonetica de la palabra hamburger con acento ingles? En resumidas cuentas, el Hambaga es la hamburguesa de estilo estadounidense. Para los japoneses sigue siendo un plato extranjero, aunque a veces incluya guarniciones tipicamente asiaticas como shirasu (sardinas) o tortitas de gambas rebozadas. \n\n\n\n\u00bfDe d\u00f3nde viene el Hamb\u0101gu? \n\n\n\nEl Hamb\u0101gu, tal como lo conocemos, empezo a popularizarse en el siglo XIX gracias a los inmigrantes alemanes. Aunque no sea un plato originalmente japones, gano adeptos durante la era Meiji (1868-1912), cuando Japon miraba con admiracion a Occidente, igual que ocurrio con el pollo nanban.\n\n\n\nEl delicioso pollo nanban con su salsa tartara\n\n\n\nPero, \u00bfcomo alcanzo tal exito el Hamb\u0101gu? Historicamente, el filete de carne picada se consumia crudo en algunas regiones de Asia Central. Curiosamente, eran los jinetes tartaros quienes lo comian, y de ahi surgio el conocido filete t\u00e1rtaro. En Europa se popularizo con rapidez y lo sigue estando hoy.\n\n\n\nEn el siglo XVIII, los habitantes de Hamburgo dieron forma a la carne picada en filetes, los asaron y los cubrieron con salsa. Este steak de Hamburgo fue el que los inmigrantes alemanes llevaron a America. Sobre la hamburguesa en si, su origen exacto es incierto; nacio como una comida rapida y practica para los obreros que querian disfrutar de un steak de Hamburgo al paso. \n\n\n\nEn Japon, de hecho, el consumo de carne estuvo prohibido durante siglos. No fue hasta el periodo Meiji cuando los japoneses adoptaron la dieta occidental, para bien y para mal.\n\n\n\nEl steak de Hamburgo se hizo entonces un hueco en los restaurantes Yoshoku de la epoca. Aunque la carne escaseo durante la Segunda Guerra Mundial, volvio a ganar popularidad en los anos 50, momento en que el nombre Hamb\u0101gu se impuso definitivamente. \n\n\n\nLos ingredientes principales del Hamb\u0101gu\n\n\n\n\n\n\n\nLa carne de ternera y cerdo: en Japon el Hamb\u0101gu se elabora habitualmente con una mezcla de ternera y cerdo picados. Algunas carnicerias incluso venden paquetes listos para usar llamados Aibiki Niku (\u5408\u3044\u3073\u304d\u8089), de modo que no hay que comprar cada carne por separado. En esta receta haremos una excepcion y usaremos 130 gramos de ternera por 70 gramos de cerdo. \n\n\n\nEl panko: junto con el huevo, el pan rallado actua como aglutinante en albondigas o filetes de carne picada. El panko es ideal porque es mas ligero y, a la vez, aporta un toque crujiente. \n\n\n\nEl vino tinto: aporta una ligera acidez que hace el Hamb\u0101gu aun mas interesante. La salsa es el alma de este plato; un vino con cuerpo le dara caracter. \n\n\n\nEl ketchup: podemos imaginar una hamburguesa sin ketchup? Aqui cambia un poco la idea, pero el ketchup aporta a la salsa un dulzor muy agradable. \n\n\n\nLa salsa Worcestershire: es la responsable del tono marron oscuro de la salsa del Hamb\u0101gu. Agridulce y ligeramente picante, recuerda a la salsa chuno que usan algunas recetas de Hamb\u0101gu, aunque resulta algo mas intensa. Aunque de origen ingles, esta salsa aparece en muchos platos japoneses, como la del cerdo tonkatsu\n\n\n\nLa salsa de soja ligera: a\u00f1ade el punto justo de sal, equilibrando el conjunto sin tapar los sabores del vino tinto, del ketchup y de la salsa Worcestershire. Esa armonia de sabores es la clave del Hamb\u0101gu. \n\n\n\nConsejos para conseguir un Hamb\u0101gu perfecto\n\n\n\nBuscamos filetes firmes que no se desmoronen en la coccion, algo que no siempre es sencillo. Un truco para asegurar el resultado: al formar los filetes, pasa la mezcla de carne repetidas veces de una mano a la otra. Es divertido y muy util.\n\n\n\nAsi se expulsa el aire atrapado en la carne y se evitan grietas durante la coccion.\n\n\n\nAdemas, deja reposar los filetes ya formados en la nevera durante 20 o 30 minutos para que la grasa se solidifique. Sacalos justo antes de cocinarlos. \n\n\n\nPrepara la salsa en la misma sarten donde doraste la carne para desglasar todos los jugos. Pura gula asegurada! \n\n\n\n\n\n\tHambagu - El Filete Picado Japon\u00e9s\n\t\t\n\t\tLa deliciosa receta del filete picado japon\u00e9s\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPara la carne130 g de carne de res (picada, con un 15 % de grasa como m\u00ednimo)70 g de carne de cerdo (picada, elige una pieza con al menos un 30 % de grasa, como el tocino)100 g de cebolla (muy finamente picada)10 g de mantequilla (salada)10 g de pan rallado panko1 huevo0.5 cucharadita de sal0.5 cucharadita de pimienta0.25 cucharadita de nuez moscada (en polvo)Para la salsa de hambagu3 cucharadas de vino tinto3 cucharadas de k\u00e9tchup3 cucharadas de salsa Worcestershire1 cucharadita de salsa de soja ligera1 cucharadita de az\u00facar10 g de mantequilla (salada)1 cucharada de aceite neutroPara el acompa\u00f1amientoUn poco de ensaladaZanahorias ralladasPara la guarnici\u00f3nPerejil seco\t\n\t\n\t\tCalienta una sart\u00e9n a fuego medio y derrite la mantequilla; a\u00f1ade la cebolla y sofr\u00ede hasta que se dore, luego ret\u00edrala del fuego y deja que se enfr\u00edeColoca la carne picada de res y cerdo en un bol y m\u00e9zclala bien; a\u00f1ade el panko, el huevo, la sal, la pimienta y la nuez moscada, y mezcla hasta obtener una textura pegajosaA\u00f1ade la cebolla enfriada a la carne y mezcla bienDivide en porciones iguales y forma \u00f3valosCalienta una sart\u00e9n a fuego medio con aceite, agrega las porciones de carne y d\u00f3ralas por ambos ladosTapa y cocina a fuego bajo durante unos 3 minutos hasta que est\u00e9n cocidas por dentro, luego ret\u00edralas y reservaEn la misma sart\u00e9n, a\u00f1ade los ingredientes de la salsa y mezcla; cocina a fuego medio durante unos 3 minutos hasta que la salsa espese, luego retira del fuegoDisp\u00f3n los acompa\u00f1amientos en un plato, coloca la carne, vierte la salsa por encima y espolvorea con perejil seco\t\n\t\n\t\tQueremos filetes bien compactos que no se deshagan durante la cocci\u00f3n, y eso no siempre est\u00e1 garantizado aunque crucemos los dedos. Peque\u00f1o truco para maximizar tus posibilidades: en el momento de formar los filetes, lanza la mezcla de carne de tu mano izquierda a la derecha varias veces. Divertido, pero muy \u00fatil.\nEsto permite liberar el aire del interior de la carne y limitar las grietas durante la cocci\u00f3n.\n\t\n\t\n\t\tPlato principalJapon\u00e9s","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34717","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=34717"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34717\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17286"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=34717"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=34717"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=34717"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}