{"id":34717,"title":"Hambagu – El Filete Japon\u00e9s de Carne Picada","modified":"2026-06-08T11:25:36+02:00","plain":"No es exactamente una hamburguesa ni tampoco un filete... sino el equilibrio perfecto entre ambos. Esta reinterpretaci\u00f3n japonesa, acompa\u00f1ada de una salsa de vino tinto y ketchup, conquistar\u00e1 a los amantes indecisos de la cocina yoshoku.\n\n\n\nLa hamburguesa es un peque\u00f1o placer culpable que solemos asociar principalmente a la cocina americana. Nos encanta por su sabor goloso y contundente. En Jap\u00f3n se reinventa por completo sin perder ni un \u00e1pice de sabor. En esta versi\u00f3n, la hamburguesa prescinde del pan.\n\n\n\nEn el men\u00fa encontramos un jugoso filete de carne picada de cerdo y ternera con cebolla, ba\u00f1ado en una salsa de vino tinto repleta de potentes sabores umami... Suena curioso? Sobre todo es deliciosa!\n\n\n\nPara los fans de las hamburguesas, echad un vistazo a mi receta de Big Mac\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el Hamb\u0101gu? \n\n\n\nEs f\u00e1cil adivinarlo por el nombre: Hamb\u0101gu suena casi igual que \"hamburger\". Pero, a diferencia de la hamburguesa cl\u00e1sica con su pan de semillas de s\u00e9samo, filete de ternera, loncha de cheddar y dem\u00e1s, Hamb\u0101gu (\u30cf\u30f3\u30d0\u30fc\u30b0) se traduce literalmente como filete de hamburguesa japon\u00e9s.\n\n\n\nLo has le\u00eddo bien: no hay pan en la ecuaci\u00f3n. Suele servirse con arroz, lo que le da un toque a\u00fan m\u00e1s japon\u00e9s. Tambi\u00e9n puedes acompa\u00f1arlo con verduras salteadas, patatas... Yo, en esta ocasi\u00f3n, he optado por una ensalada completa. \n\n\n\nEl Hamb\u0101gu es un plato muy popular dentro de la cocina japonesa Yoshoku, una corriente que bebe ampliamente de la gastronom\u00eda occidental. Lo mismo ocurre con el Tonkatsu, la ensalada de patata japonesa o el Omurice.\n\n\n\nPor eso, no es raro que muchos de estos platos nos resulten extra\u00f1amente familiares. Quienes conocen la cocina inglesa aseguran incluso que el Hamb\u0101gu es la versi\u00f3n japonesa del Salisbury steak. \n\n\n\nExisten infinidad de variantes de Hamb\u0101gu seg\u00fan la salsa que lo acompa\u00f1e, como el Wafu Hamb\u0101gu (salsa de soja y daikon rallado) o el Hamb\u0101gu teriyaki (s\u00ed, igual que el pollo teriyaki!).\n\n\n\nMi receta de pollo teriyaki\n\n\n\nLas guarniciones tambi\u00e9n cambian seg\u00fan el gusto; es habitual servir el Hamb\u0101gu con setas shimeji salteadas o con un huevo frito. Nosotros, hoy, lo acompa\u00f1aremos con una salsa de vino tinto y ketchup\n\n\n\n\u00bfCu\u00e1l es la diferencia entre el Hamb\u0101gu y el Hambaga? \n\n\n\nEn la cocina japonesa siempre hay matices, y este merece menci\u00f3n aparte. En Jap\u00f3n conviven el Hamb\u0101gu y el Hambaga.\n\n\n\nSolo cambia una letra, pero la diferencia entre ambos platos es real. El Hamb\u0101gu no es una hamburguesa al uso; en cambio, el Hambaga s\u00ed lo es, y hasta su pronunciaci\u00f3n lo delata.\n\n\n\nTe suena como una versi\u00f3n fon\u00e9tica de la palabra hamburger con acento ingl\u00e9s? En resumidas cuentas, el Hambaga es la hamburguesa de estilo estadounidense. Para los japoneses sigue siendo un plato extranjero, aunque a veces incluya guarniciones t\u00edpicamente asi\u00e1ticas como shirasu (sardinas) o tortitas de gambas rebozadas. \n\n\n\n\u00bfDe d\u00f3nde viene el Hamb\u0101gu? \n\n\n\nEl Hamb\u0101gu, tal como lo conocemos, empez\u00f3 a popularizarse en el siglo XIX gracias a los inmigrantes alemanes. Aunque no sea un plato originalmente japon\u00e9s, gan\u00f3 adeptos durante la era Meiji (1868-1912), cuando Jap\u00f3n miraba con admiraci\u00f3n a Occidente, igual que ocurri\u00f3 con el pollo nanban.\n\n\n\nEl delicioso pollo nanban con su salsa t\u00e1rtara\n\n\n\nPero, \u00bfc\u00f3mo alcanz\u00f3 tal \u00e9xito el Hamb\u0101gu? Hist\u00f3ricamente, el filete de carne picada se consum\u00eda crudo en algunas regiones de Asia Central. Curiosamente, eran los jinetes t\u00e1rtaros quienes lo com\u00edan, y de ah\u00ed surgi\u00f3 el conocido filete t\u00e1rtaro. En Europa se populariz\u00f3 con rapidez y lo sigue estando hoy.\n\n\n\nEn el siglo XVIII, los habitantes de Hamburgo dieron forma a la carne picada en filetes, los asaron y los cubrieron con salsa. Este steak de Hamburgo fue el que los inmigrantes alemanes llevaron a Am\u00e9rica. Sobre la hamburguesa en s\u00ed, su origen exacto es incierto; naci\u00f3 como una comida r\u00e1pida y pr\u00e1ctica para los obreros que quer\u00edan disfrutar de un steak de Hamburgo al paso. \n\n\n\nEn Jap\u00f3n, de hecho, el consumo de carne estuvo prohibido durante siglos. No fue hasta el periodo Meiji cuando los japoneses adoptaron la dieta occidental, para bien y para mal.\n\n\n\nEl steak de Hamburgo se hizo entonces un hueco en los restaurantes Yoshoku de la \u00e9poca. Aunque la carne escase\u00f3 durante la Segunda Guerra Mundial, volvi\u00f3 a ganar popularidad en los a\u00f1os 50, momento en que el nombre Hamb\u0101gu se impuso definitivamente. \n\n\n\nLos ingredientes principales del Hamb\u0101gu\n\n\n\n\n\n\n\nLa carne de ternera y cerdo: en Jap\u00f3n el Hamb\u0101gu se elabora habitualmente con una mezcla de ternera y cerdo picados. Algunas carnicer\u00edas incluso venden paquetes listos para usar llamados Aibiki Niku (\u5408\u3044\u3073\u304d\u8089), de modo que no hay que comprar cada carne por separado. En esta receta haremos una excepci\u00f3n y usaremos 130 gramos de ternera por 70 gramos de cerdo. \n\n\n\nEl panko: junto con el huevo, el pan rallado act\u00faa como aglutinante en alb\u00f3ndigas o filetes de carne picada. El panko es ideal porque es m\u00e1s ligero y, a la vez, aporta un toque crujiente. \n\n\n\nEl vino tinto: aporta una ligera acidez que hace el Hamb\u0101gu a\u00fan m\u00e1s interesante. La salsa es el alma de este plato; un vino con cuerpo le dar\u00e1 car\u00e1cter. \n\n\n\nEl ketchup: podemos imaginar una hamburguesa sin ketchup? Aqu\u00ed cambia un poco la idea, pero el ketchup aporta a la salsa un dulzor muy agradable. \n\n\n\nLa salsa Worcestershire: es la responsable del tono marr\u00f3n oscuro de la salsa del Hamb\u0101gu. Agridulce y ligeramente picante, recuerda a la salsa chuno que usan algunas recetas de Hamb\u0101gu, aunque resulta algo m\u00e1s intensa. Aunque de origen ingl\u00e9s, esta salsa aparece en muchos platos japoneses, como la del cerdo tonkatsu\n\n\n\nLa salsa de soja ligera: a\u00f1ade el punto justo de sal, equilibrando el conjunto sin tapar los sabores del vino tinto, del ketchup y de la salsa Worcestershire. Esa armon\u00eda de sabores es la clave del Hamb\u0101gu. \n\n\n\nConsejos para conseguir un Hamb\u0101gu perfecto\n\n\n\nBuscamos filetes firmes que no se desmoronen en la cocci\u00f3n, algo que no siempre es sencillo. Un truco para asegurar el resultado: al formar los filetes, pasa la mezcla de carne repetidas veces de una mano a la otra. Es divertido y muy \u00fatil.\n\n\n\nAs\u00ed se expulsa el aire atrapado en la carne y se evitan grietas durante la cocci\u00f3n.\n\n\n\nAdem\u00e1s, deja reposar los filetes ya formados en la nevera durante 20 o 30 minutos para que la grasa se solidifique. S\u00e1calos justo antes de cocinarlos. \n\n\n\nPrepara la salsa en la misma sart\u00e9n donde doraste la carne para desglasar todos los jugos. Pura gula asegurada! \n\n\n\n\n\n\tHambagu - El Filete Picado Japon\u00e9s\n\t\t\n\t\tLa deliciosa receta del filete picado japon\u00e9s\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPara la carne130 g de carne de res (picada, con un 15 % de grasa como m\u00ednimo)70 g de carne de cerdo (picada, elige una pieza con al menos un 30 % de grasa, como el tocino)100 g de cebolla (muy finamente picada)10 g de mantequilla (salada)10 g de pan rallado panko1 huevo0.5 cucharadita de sal0.5 cucharadita de pimienta0.25 cucharadita de nuez moscada (en polvo)Para la salsa de hambagu3 cucharadas de vino tinto3 cucharadas de k\u00e9tchup3 cucharadas de salsa Worcestershire1 cucharadita de salsa de soja ligera1 cucharadita de az\u00facar10 g de mantequilla (salada)1 cucharada de aceite neutroPara el acompa\u00f1amientoUn poco de ensaladaZanahorias ralladasPara la guarnici\u00f3nPerejil seco\t\n\t\n\t\tCalienta una sart\u00e9n a fuego medio y derrite la mantequilla; a\u00f1ade la cebolla y sofr\u00ede hasta que se dore, luego ret\u00edrala del fuego y deja que se enfr\u00edeColoca la carne picada de res y cerdo en un bol y m\u00e9zclala bien; a\u00f1ade el panko, el huevo, la sal, la pimienta y la nuez moscada, y mezcla hasta obtener una textura pegajosaA\u00f1ade la cebolla enfriada a la carne y mezcla bienDivide en porciones iguales y forma \u00f3valosCalienta una sart\u00e9n a fuego medio con aceite, agrega las porciones de carne y d\u00f3ralas por ambos ladosTapa y cocina a fuego bajo durante unos 3 minutos hasta que est\u00e9n cocidas por dentro, luego ret\u00edralas y reservaEn la misma sart\u00e9n, a\u00f1ade los ingredientes de la salsa y mezcla; cocina a fuego medio durante unos 3 minutos hasta que la salsa espese, luego retira del fuegoDisp\u00f3n los acompa\u00f1amientos en un plato, coloca la carne, vierte la salsa por encima y espolvorea con perejil seco\t\n\t\n\t\tQueremos filetes bien compactos que no se deshagan durante la cocci\u00f3n, y eso no siempre est\u00e1 garantizado aunque crucemos los dedos. Peque\u00f1o truco para maximizar tus posibilidades: en el momento de formar los filetes, lanza la mezcla de carne de tu mano izquierda a la derecha varias veces. Divertido, pero muy \u00fatil.\nEsto permite liberar el aire del interior de la carne y limitar las grietas durante la cocci\u00f3n.\n\t\n\t\n\t\tPlato principalJapon\u00e9s","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34717","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=34717"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34717\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":126084,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34717\/revisions\/126084"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17286"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=34717"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=34717"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=34717"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}