{"id":34714,"title":"Salsa Unagi – Salsa para barbacoas japonesas","modified":"2025-06-16T09:34:11+02:00","plain":"Una deliciosa receta de salsa Unagi para todos tus glaseados y dips japoneses\n\n\n\nUnagi no tare, salsa kabayaki, salsa nitsume... En Jap\u00f3n, la salsa Unagi recibe varios nombres, pero uno seguro que te ha llamado la atenci\u00f3n: \"salsa de anguila\".\n\n\n\nComo suele decirse, el h\u00e1bito no hace al monje; te sorprender\u00e1 saber que esta deliciosa salsa solo re\u00fane cuatro ingredientes muy asequibles y ni rastro de anguila en la lista (a priori...)!\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es la salsa Unagi?\n\n\n\nLa gastronom\u00eda japonesa cuenta con un amplio repertorio de salsas, y esta no se queda atr\u00e1s a pesar de su nombre tan llamativo. Con mirin y salsa de soja como ingredientes principales, la salsa Unagi se parece bastante a la salsa Teriyaki.\n\n\n\nMi deliciosa receta de pollo con salsa teriyaki\n\n\n\nEs cierto que los ingredientes que la componen forman parte del fondo de despensa t\u00edpico de muchas salsas japonesas, pero la salsa Unagi se distingue por su consistencia parecida a la miel y su caracter\u00edstico sabor acaramelado.\n\n\n\nPor lo tanto, no sabe a pescado en absoluto. Sin embargo, queda de maravilla con los sushi o los onigiri!\n\n\n\nEntonces, \u00bfpor qu\u00e9 se la llama \"salsa de anguila\" si no la contiene? Resulta curioso, sobre todo teniendo en cuenta que el t\u00e9rmino \"Unagi\" se traduce literalmente como \"anguila\".\n\n\n\nEn Jap\u00f3n, la anguila se consume con bastante frecuencia, y la salsa Unagi es perfecta (y muy apreciada) para los platos de anguila a la parrilla, como el Unagi Don (anguila a la parrilla sobre arroz blanco, en la secci\u00f3n Donburi).\n\n\n\nConviene saber que, en sus or\u00edgenes, esta salsa conten\u00eda caldo de anguila, algo que hoy ya no sucede. \u00a1Eso explica muchas cosas! \n\n\n\nSi ya conoces un poco la salsa Unagi, habr\u00e1s notado que con frecuencia se la relaciona con los t\u00e9rminos \"nitsume\" o \"kabayaki\". No siempre es f\u00e1cil orientarse entre tantas denominaciones.\n\n\n\nEl kabayaki es, ante todo, un plato de brochetas de anguila a la parrilla, pero tambi\u00e9n es un t\u00e9rmino que engloba todas las parrilladas de pescados parecidos a la anguila, es decir, alargados y sin escamas.\n\n\n\nSe trata de un plato de estilo \"teriyaki\" (si, como el pollo), es decir, un m\u00e9todo de cocci\u00f3n en el que las brochetas -de anguila en este caso- se asan y luego se ba\u00f1an repetidamente en una salsa espesa durante el proceso. Al final se obtiene lo que se denomina \"Unagi no Kabayaki\", literalmente \"anguila flameada y lacada\". \n\n\n\nEn cuanto al nitsume, la confusi\u00f3n est\u00e1 servida. Se trata de un tipo de condimento que se usa sobre todo para los sushi, y la salsa Unagi forma parte de \u00e9l. En su versi\u00f3n original, el nitsume tambi\u00e9n llevaba caldo de anguila.\n\n\n\nHoy ya no es as\u00ed. Por eso no te sorprendas si alguna vez te encuentras con los t\u00e9rminos \"nitsume\" o \"kabayaki\": en lo que a salsas se refiere, no hay gran diferencia. \u00bfQuieres ir sobre seguro? Sigue esta receta; tardar\u00e1s menos que en aprender todas estas sutilezas!\n\n\n\nLos ingredientes principales de la salsa Unagi \n\n\n\n\n\n\n\nEl mirin: un vino de arroz de sabor dulce que combina especialmente bien con la anguila. Aporta un toque de dulzura y una nota de acidez que contrasta con el car\u00e1cter salado de la salsa de soja. Adem\u00e1s, junto con el az\u00facar, confiere a la salsa Unagi ese matiz caramelizado y contribuye a que espese.\n\n\n\nLa salsa de soja light: aporta el punto de sal que equilibra todos los matices. La soja realza e intensifica el sabor de la anguila sin enmascarar los dem\u00e1s ingredientes, con la dosis justa de sal. \n\n\n\nEl dashi: en algunas recetas se utiliza sake, pero yo prefiero emplear dashi en polvo, pues aporta profundidad gracias a su sabor umami.\n\n\n\nSuelo decir que el dashi debe usarse con moderaci\u00f3n cuando se trata de pescado, y por eso aqu\u00ed se emplea en peque\u00f1as cantidades. Sin embargo, la anguila es un pescado fino y delicado, de modo que el dashi no solo no est\u00e1 contraindicado, sino que resulta una combinaci\u00f3n ganadora!\n\n\n\n\n\n\tSalsa Unagi - Salsa para Parrilladas Japonesas\n\t\t\n\t\tUna deliciosa receta de salsa Unagi para todos tus glaseados y dips japoneses\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 ml de mirin100 ml de salsa de soja ligera (o salsa de soja salada japonesa como la Kikkoman)50 g de az\u00facar5 g de dashi en polvo\t\n\t\n\t\tEn una cacerola peque\u00f1a, mezclar bien los ingredientesCalentar a fuego medio-bajo y dejar reducir, mezclando, hasta que espese\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSauceJapon\u00e9s","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34714","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=34714"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34714\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17408"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=34714"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=34714"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=34714"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}