{"id":34598,"title":"Gyudon – Cuenco de arroz y ternera japonesa","modified":"2025-06-14T09:38:22+02:00","plain":"\u00bfQu\u00e9 es el Gyudon?\n\n\n\n\nAl igual que el Oyakodon o el Katsudon, el Gyudon forma parte de la gran familia culinaria japonesa de los Donburi. Dentro de esta, es uno de los favoritos y se ofrece tanto en versi\u00f3n \"normal\" como picante. A grandes rasgos, consiste en finas l\u00e1minas de ternera muy sabrosas en una salsa a base de dashi, servidas sobre arroz y coronadas con un huevo mollet.\n\n\n\nComo conozco a mi audiencia, aqu\u00ed les presento la versi\u00f3n normal, pero est\u00e9n atentos a la versi\u00f3n picante que saldr\u00e1 en breve.\n\n\n\nel katsudon, un donburi a base de pollo empanado\n\n\n\nConsejos para preparar un Gyudon perfecto\n\n\n\nLa carne debe cortarse muy, muy fina; no se preocupe si se deshace un poco al cortarla, la perfecci\u00f3n no es lo que buscamos.\n\n\n\nEl huevo (opcional) puede servirse crudo o escalfado. La versi\u00f3n con huevo crudo se llama tamago kake gohan (ideal para impresionar a sus invitados).\n\n\n\nEn cuanto al caldo dashi, no se complique: a menos que busque la perfecci\u00f3n absoluta, basta con mezclar un poco de dashi en polvo con agua.\n\n\n\nA\u00f1ada el jengibre rallado al final de la cocci\u00f3n para que conserve todo su aroma.\n\n\n\nLos ingredientes principales del Gyudon\n\n\n\n\n\n\n\nEl sak\u00e9: aporta un matiz de sabor tradicional indispensable.\n\n\n\nLa salsa de soja clara: se puede sustituir por salsa tamari; aporta sal y umami.\n\n\n\nEl togarashi: chile japon\u00e9s en polvo que puede sustituir por cualquier otro chile molido.\n\n\n\nEl beni shoga, \"jengibre p\u00farpura\", es un encurtido japon\u00e9s (tsukemono) que aporta un toque de frescura. Con todo, es opcional.\n\n\n\n\n\n\tGyudon - Cuenco de arroz y ternera japon\u00e9s\n\t\t\n\t\tUna deliciosa receta de Gyudon, un donburi japon\u00e9s a base de ternera\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t250 g de ternera (cortada muy fina, fino como un carpaccio)2 porciones de arroz blanco cocidoCaldo120 g de cebolla (cortada en rodajas finas)120 ml de dashi (casero o preparado a partir de dashi en polvo)60 ml de sake30 ml de salsa de soja light15 g de az\u00facar (m\u00e1s si es necesario)1 cucharadita de jengibre (fresco rallado)SalGuarniciones2 huevos escalfados (opcional)Cebolletas (en rodajas)Beni-shogaTogarashi\t\n\t\n\t\tEn una cacerola mediana o un wok, a\u00f1ade la cebolla, el dashi, el sake, la salsa de soja y el az\u00facar. Lleva a ebullici\u00f3n suave a fuego medio.Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla se ablande, unos 5 minutos.A\u00f1ade la ternera y cocina a fuego medio-alto, removiendo, hasta que la carne est\u00e9 hecha y el l\u00edquido se haya reducido a la mitad, unos 5 minutos.Incorpora el jengibre y deja hervir a fuego lento 1 minuto m\u00e1s. Ajusta el sazonado con sal y az\u00facar al gusto.Reparte el arroz en cuencos y cubre con la mezcla de ternera y salsa. Corona cada cuenco con un huevo escalfado (si se usa), cebolletas en rodajas, beni-shoga y togarashi. Sirve de inmediato.\t\n\t\n\t\tLa ternera debe cortarse muy fina; cong\u00e9lala antes de cortarla para que sea m\u00e1s f\u00e1cil. De lo contrario, p\u00eddeselo al carnicero\n\t\n\t\n\t\tDonburi, Plato principalJapon\u00e9s","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34598","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=34598"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34598\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13162"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=34598"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=34598"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=34598"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}