{"id":34565,"title":"Cinnamon rolls americanos aut\u00e9nticos","modified":"2025-06-14T09:24:37+02:00","plain":"La kanelbulle (que podr\u00edamos traducir como \"brioche de canela\") es un bollo dulce originario de Norteam\u00e9rica y del norte de Europa, popularizado en la d\u00e9cada de 1920 bajo el nombre de rollo de canela. Estos brioches aparecieron cuando la disponibilidad de ingredientes aument\u00f3 tras la Primera Guerra Mundial. Pincha aqu\u00ed para descubrir la historia de los cinnamon rolls. \n\n\n\nUna foto antigua de esta receta, para la posteridad\n\n\n\nLos cinnamon rolls son ya un cl\u00e1sico estadounidense, tan instagrammeables como se quiera, pero en Europa suelen parodiarse con un resultado bonito aunque quebradizo, seco y sin la textura del original. \n\n\n\nMe sigue pareciendo extra\u00f1o que, en el pa\u00eds de los brioches, los cinnamon rolls de panader\u00eda resulten ins\u00edpidos y secos. Por suerte, con un poco de dedicaci\u00f3n es f\u00e1cil preparar unos deliciosos en casa. \n\n\n\nA diferencia de la reposter\u00eda francesa, aqu\u00ed no buscamos delicadeza sino pura decadencia.\n\n\n\nHoy est\u00e1is de suerte: voy a compartir la receta aut\u00e9ntica, inspirada en la de Joshua Weissman, un cocinero al que admiro enormemente. \n\n\n\nPara un desayuno americano de verdad, acompa\u00f1a los cinnamon rolls con mi receta de pancakes\n\n\n\nTrucos para los cinnamon rolls\n\n\n\nSobre la cantidad de harina: la cantidad puede variar seg\u00fan el tipo que uses; no dudes en a\u00f1adir un poco m\u00e1s si, tras un buen amasado, la masa sigue demasiado pegajosa.\n\n\n\nTen tambi\u00e9n harina extra por si la masa se pega y para enharinar la superficie de trabajo\n\n\n\nExtracto de vainilla: unas gotas de extracto de vainilla, o incluso una vaina, elevan un glaseado ya delicioso a otro nivel. \n\n\n\nPreparaci\u00f3n la v\u00edspera: suelo prepararlos la noche anterior para hornearlos al d\u00eda siguiente. Coloco los rolls en la bandeja, los cubro con film transparente y los meto en la nevera. Eso s\u00ed: hay que sacarlos con mucha antelaci\u00f3n, al menos 6 h, para que la masa vuelva a temperatura ambiente, la levadura despierte y el volumen crezca de nuevo. Tambi\u00e9n ver\u00e1s que sueltan un l\u00edquido marr\u00f3n; d\u00e9jalo, se caramelizar\u00e1 durante la cocci\u00f3n\n\n\n\nRolls despu\u00e9s de una noche en la nevera. Han soltado algo de l\u00edquido, pero seguir\u00e1n estando deliciosos\n\n\n\nTemperatura de la leche: aseg\u00farate de que la leche est\u00e9 templada, nunca caliente, antes de a\u00f1adir la levadura. Una leche demasiado caliente puede matarla e impedir que la masa suba correctamente.\n\n\n\nMantener los rolls frescos: si no vas a comerlos todos de inmediato, los cinnamon rolls se conservan muy bien en la nevera durante varios d\u00edas. Cali\u00e9ntalos ligeramente antes de servirlos para devolverles su esponjosidad.\n\n\n\nEnrollado: enr\u00f3llalos con calma; es la clave del cinnamon roll perfecto. Busca una espiral bien apretada.\n\n\n\nObserva esta espiral perfecta\n\n\n\nA\u00f1adir frutos secos: para un toque crujiente, a\u00f1ade nueces o pecanas caramelizadas\n\n\n\n\u00bfPor qu\u00e9 no acompa\u00f1arlo con unas cookies?\n\n\n\nAlternativas a la canela\n\n\n\nPor definici\u00f3n un rollo de canela deber\u00eda llevar canela... pero si de verdad no es lo tuyo, prueba con cacao en polvo o sustituye los az\u00facares y la canela por un pralin\u00e9 casero, por ejemplo de avellanas o pecanas.\n\n\n\n\n\n\tRollos de canela americanos aut\u00e9nticos\n\t\t\n\t\tLa aut\u00e9ntica receta de los cinnamon rolls. Esponjosos y deliciosamente dulces, de verdad no est\u00e1is preparados\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMasa620 g de harina de uso com\u00fan107 g de az\u00facar en polvo6 g de sal84 g de mantequilla sin sal (ablandada (no derretida))235 g de leche entera (tibia; se considera tibia a una temperatura entre 33 y 37 grados Celsius)7 g de levadura instant\u00e1nea (no es levadura qu\u00edmica, es levadura de panadero en gr\u00e1nulos)2 huevos1 yema de huevoRelleno225 g de az\u00facar moreno (o az\u00facar rubio)14 g de az\u00facar de ca\u00f1a17 g de canela84 g de mantequilla sin sal (ablandada (no derretida))Glaseado115 g de queso crema (tipo Philadelphia)90 g de az\u00facar glas (tambi\u00e9n llamado az\u00facar impalpable)45 ml de leche entera\t\n\t\n\t\tEn un bol, batir juntos la harina, el az\u00facar en polvo y la sal.A\u00f1adir la mantequilla ablandada. Incorp\u00f3rala bien con dos tenedores. En lo personal, prefiero hacerlo directamente con las manos, es mucho m\u00e1s r\u00e1pido. Haz un movimiento de pellizco para integrar de verdad los trozos de mantequillaEn otro recipiente, bate la leche entera tibia con la levadura instant\u00e1nea. Deja reposar 5 minutosCon un gancho para amasar a velocidad media-baja, agrega la mezcla de leche y levadura, los huevos enteros y la yema al mezclado de harina. Amasa durante 5-10 minutos. De lo contrario, amasa a mano durante 30 minutos y omite el amasado del paso 5. Hasta obtener una masa lisa y compactaEn una superficie ligeramente enharinada, amasa de 1 a 3 minutos. No dudes en a\u00f1adir m\u00e1s harina si se pega demasiadoColoca la masa en un bol engrasado y c\u00fabrela con film pl\u00e1stico; deja levar en un lugar c\u00e1lido (20-25 \u00b0C) durante 1 h 30. Debe duplicar su volumenCuando la masa est\u00e9 lista, mezcla el az\u00facar moreno, el az\u00facar de ca\u00f1a y la canela en un bol.Coloca la masa sobre una superficie bien enharinada y apl\u00e1nala con un rodillo formando un gran rect\u00e1ngulo (aprox. 65 cm de largo por 35 cm de ancho). No dudes en enharinar el rodillo para evitar que se pegue a la masaExtiende la mantequilla sin sal ablandada sobre todo el rect\u00e1ngulo. Yo uso para ello una brocha de pasteler\u00edaEspolvorea uniformemente la mezcla de az\u00facar sobre la masa y luego presiona suavemente con las manos para que se adhiera mejor. Aseg\u00farate de cubrir toda la superficieEnrolla firmemente (muy poco a poco) de abajo hacia arriba a lo largo, es decir, enrollas sobre el lado m\u00e1s ancho. Corta con cuidado segmentos de 5 cm de grosorEngrasa una fuente apta para horno, forra el fondo con papel de hornear (opcional) y coloca los rolls con la espiral hacia arriba; cubre con film pl\u00e1stico.Deja levar a temperatura ambiente durante 30-45 minutos. En este momento puedes meterlos en la nevera para el d\u00eda siguiente antes de que leven (ver notas)Hornea en horno precalentado a 175 \u00b0C durante 17-20 minutos (recuerda quitar el film). Deja enfriar en el recipiente durante 15 minutos.Para el glaseado, bate el queso Philadelphia y luego incorpora el az\u00facar glas hasta obtener una mezcla homog\u00e9nea. A\u00f1ade la leche entera y bate hasta que quede lisa. Es normal que quede l\u00edquidaRoc\u00eda los rolls con el glaseado y sirve.\t\n\t\n\t\tUnas gotas de extracto de vainilla o una vaina de vainilla convierten un glaseado de cinnamon rolls ya delicioso en un aut\u00e9ntico orgasmo gastron\u00f3mico\nA veces, seg\u00fan la temperatura inicial de la masa, pueden tardar m\u00e1s en hornearse pero la parte superior ya estar\u00e1 bien (incluso demasiado) dorada. En ese caso, coloca una hoja de aluminio por encima y d\u00e9jalos en el horno unos diez minutos m\u00e1s\nPreparaci\u00f3n la v\u00edspera: A menudo los preparo la noche anterior para hornear al d\u00eda siguiente. En ese caso, los rolls ya est\u00e1n en la fuente para el horno, los cubro con film y los guardo en la nevera. Atenci\u00f3n, hay que sacarlos con mucha antelaci\u00f3n, m\u00e1s de 6 h, para que la masa tenga tiempo de volver a temperatura ambiente, la levadura despierte y empiece a levar de nuevo. Tambi\u00e9n soltar\u00e1n un l\u00edquido marr\u00f3n en el fondo del molde; d\u00e9jalo, se caramelizar\u00e1 durante la cocci\u00f3n\n\t\n\t\n\t\tAmericanocinnamon rolls, roul\u00e9s cannelle","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34565","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=34565"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34565\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18476"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=34565"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=34565"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=34565"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}