{"id":34549,"title":"Brochetas de Pollo a la Hierba de Lim\u00f3n","modified":"2025-06-14T09:20:39+02:00","plain":"Una deliciosa receta de brochetas de pollo marinadas con hierba de lim\u00f3n que te transportar\u00e1 directamente a los mercados de street food vietnamitas.\n\n\n\nCon su nombre completo G\u00e0 xi\u00ean n\u01b0\u1edbng s\u1ea3, estas brochetas de hierba de lim\u00f3n se encuentran en todo Vietnam. El adobo, preparado con hierba de lim\u00f3n (\u00bfc\u00f3mo no?), ajo, cebolleta y otros ingredientes, se tritura hasta convertirlo en un pur\u00e9 que penetra a la perfecci\u00f3n en la carne y aporta un sabor inigualable. \u00a1Terminar\u00e1s degustando un plato digno de los mejores restaurantes!\n\n\n\nA diferencia de las brochetas teriyaki, las brochetas yakitori o incluso los tsukune japoneses, este plato posee un sabor verdaderamente \u00fanico.\n\n\n\nDescubre la deliciosa receta de tsukune\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 son las brochetas vietnamitas de pollo con hierba de lim\u00f3n?\n\n\n\nEste plato pertenece a la categor\u00eda m\u00e1s amplia de cocina vietnamita de \"brochetas de carne a la parrilla\", llamadas xi\u00ean n\u01b0\u1edbng. G\u00e0 significa pollo y s\u1ea3, hierba de lim\u00f3n. Esta clasificaci\u00f3n recuerda a los Moo Ping de la cocina tailandesa.\n\n\n\nNotar\u00e1s de inmediato la diferencia: las brochetas tailandesas son mucho m\u00e1s compactas.\n\n\n\nLos moo ping caseros, uno de mis platos tailandeses favoritos\n\n\n\nPor cierto, al igual que ocurre con los Moo Ping, en los puestos de los night markets de Vietnam se ve con mayor frecuencia la versi\u00f3n de cerdo, que en mi opini\u00f3n es la m\u00e1s sabrosa.\n\n\n\nCuriosamente, la versi\u00f3n de pollo es la que ha logrado abrirse paso en el imaginario gastron\u00f3mico colectivo franc\u00e9s. Tanto es as\u00ed que las peticiones de esta receta representan f\u00e1cilmente 1\/5 de mi bandeja de entrada. Coincido en que est\u00e1 deliciosa, pero confieso que la prefiero de cerdo.\n\n\n\nDescubre la versi\u00f3n china del cerdo caramelizado vietnamita\n\n\n\nPor lo general, las brochetas vietnamitas se elaboran en dos etapas: primero el marinado, que puede durar hasta 24 h, y despu\u00e9s el lacado, que se aplica directamente durante la cocci\u00f3n, ya sea al horno, en sart\u00e9n o en la cl\u00e1sica parrilla de carb\u00f3n.\n\n\n\nLos ingredientes principales de las brochetas de pollo con hierba de lim\u00f3n\n\n\n\n\n\n\n\nLa hierba de lim\u00f3n: resulta complicado preparar brochetas de hierba de lim\u00f3n sin este ingrediente. Por lo general hay que retirar las capas externas m\u00e1s duras, pero como en esta receta trituramos todo en la licuadora, no hace falta.\n\n\n\nEl az\u00facar de palma: Elige el que se presenta en bloque o el que viene en tarro (mucho m\u00e1s pr\u00e1ctico) conocido como az\u00facar de coco. Este az\u00facar aporta un extra de sabor, un matiz \u00fanico y tradicional. Si no logras reproducir el sabor de las brochetas lacadas del Sudeste Asi\u00e1tico, lo m\u00e1s probable es que se deba a la ausencia de este ingrediente. Puedes sustituirlo por az\u00facar moreno o de ca\u00f1a y seguir\u00e1 quedando muy rico, pero ya est\u00e1s advertido.\n\n\n\n\n\n\n\nLa salsa de pescado: Con cualquier salsa de pescado saldr\u00e1s del paso, pero si tienes la suerte de tener cerca un supermercado asi\u00e1tico, intenta elegir una de buena calidad: la diferencia se nota de verdad. Personalmente prefiero la Ph\u00fa Qu\u1ed1c. Tambi\u00e9n se utiliza para preparar una deliciosa salsa nem casera\n\n\n\nLa salsa hoisin: Si visitas el sitio con frecuencia, ya la conoces. Esta salsa, que puedes preparar en casa con mi receta de salsa hoisin, se usa a menudo en las barbacoas asi\u00e1ticas e incluso para aromatizar un aut\u00e9ntico Ph\u1edf\n\n\n\n\n\n\tBrochetas de Pollo a la Hierba de Lim\u00f3n\n\t\t\n\t\tUna deliciosa receta de brochetas de pollo marinadas con hierba de lim\u00f3n que te transportar\u00e1 directamente a los mercados de street food vietnamitas\t\n\t\n\t\tBrochettes en bambou\t\n\t\n\t\t450 g de muslos de pollo (deshuesados y sin piel, en trozos peque\u00f1os)Marinado1 tallo de hierba de lim\u00f3n (picada groseramente)1 diente de ajo (picado)100 g de cebolletas (picadas groseramente)5 hojas de hojas de lima kaffir (picadas groseramente)1 cucharada de az\u00facar de palma0.5 cucharadita de sal0.5 cucharadita de piment\u00f3n0.25 cucharadita de c\u00farcuma en polvo1 cucharadita de f\u00e9cula de ma\u00edz1 cucharada de salsa de pescado0.25 cucharadita de pimienta negraGlaseado1 cucharadita de miel0.5 cucharadita de salsa hoisin\t\n\t\n\t\tRe\u00fane los ingredientes del marinadoPon todos los ingredientes del marinado (s\u00ed, todos) en una licuadora y tritura hasta obtener una pasta homog\u00e9neaMarina los trozos de pollo en un bol con el marinado durante 30 minutos, pero idealmente toda la noche.Saca del refrigerador 30 minutos antes de asarlos.Remoja las brochetas de bamb\u00fa en agua durante 30 minutos. S\u00e1calas y s\u00e9calas con papel absorbente.Ensarta el pollo en las brochetas. Protege las puntas de madera con papel de aluminio.Precalienta tu horno con convecci\u00f3n a la temperatura m\u00e1xima.Mientras tanto, mezcla en un cuenco peque\u00f1o los ingredientes del glaseado.Para un resultado m\u00e1s sabroso, monta lo siguiente en tu horno: una rejilla colocada justo encima de una bandeja de manera que las brochetas queden suspendidas.Cocina durante 5 minutos.Saca del horno y, con ayuda de un pincel de cocina, barniza r\u00e1pidamente las brochetas con la mezcla de miel y salsa hoisin.Hornea de nuevo durante 3 a 4 minutos para caramelizar el pollo.\t\n\t\n\t\tInsisto en usar muslos de pollo en las brochetas. La pechuga de pollo no contiene suficiente grasa y las brochetas podr\u00edan quedar secas\n\t\n\t\n\t\tBrochetas, Entrante, Plato principalvietnamita","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34549","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=34549"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34549\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18690"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=34549"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=34549"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=34549"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}