{"id":34545,"title":"Aut\u00e9ntica sopa Wonton","modified":"2025-06-14T09:17:47+02:00","plain":"Para las largas noches fr\u00edas de invierno les propongo esta receta de sopa wonton deliciosamente reconfortante que, adem\u00e1s de ser aut\u00e9ntica, resulta muy f\u00e1cil de preparar\n\n\n\nLa sopa wonton es uno de los grandes cl\u00e1sicos de la cocina china. Junto con el pato laqueado, la ternera con cebolla y los jiaozi, integra esa lista de platos que la mayor\u00eda de los franc\u00f3fonos conoce al menos de nombre. Menci\u00f3n aparte para los Ha Kao, cuyo nombre chino muchos ignoran.\n\n\n\nMi deliciosa receta de ha kao, tambien conocidos como raviolis de gambas al vapor\n\n\n\nSi aun no conoc\u00edan esta c\u00e9lebre sopa de ravioles chinos pero se animan a prepararla, me honra tener el privilegio de present\u00e1rsela. \u00a1Espero sus comentarios!\n\n\n\nDe verdad he preparado un tutorial completo, incluido el plegado, disponible tanto en im\u00e1genes como en fotos. \u00a1No hay excusas para no intentarlo!\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es la sopa de wonton?\n\n\n\nOriginaria de China, consiste en un caldo arom\u00e1tico con raviolis hervidos llamados \"wonton\" en su interior. Existen varias versiones; algunas incluso llevan fideos:\n\n\n\n1. Sopa wonton de Cant\u00f3n (Guangdong) Regi\u00f3n de origen: Cant\u00f3n, provincia de Guangdong, China. Particularidad: Se elabora con wonton rellenos de cerdo picado y gambas. El caldo es claro y se aromatiza con pechuga de pollo y gambas secas.\n\n\n\n2. Sopa wonton del Sichuan (Wonton picante) Regi\u00f3n de origen: provincia de Sichuan, China. Particularidad: Los wonton se sirven en una salsa picante a base de pasta de chile, ajo y aceite de s\u00e9samo. No es estrictamente una sopa en el sentido tradicional, pero resulta muy sabrosa y picante. Ll\u00e1mela sopa o no, la idea se entiende.\n\n\n\nMi receta de wonton picantes del Sichuan\n\n\n\n3. Sopa wonton de Shangh\u00e1i Regi\u00f3n de origen: Shangh\u00e1i, China. Particularidad: Los wonton de Shangh\u00e1i suelen ser m\u00e1s peque\u00f1os y est\u00e1n rellenos de cerdo picado. El caldo se prepara con cerdo y pollo y, a menudo, se acompa\u00f1a de verduras de hoja verde.\n\n\n\n4. Sopa wonton de Hong Kong Regi\u00f3n de origen: Hong Kong. Particularidad: Los wonton de Hong Kong suelen llevar gambas enteras y cerdo. El caldo es claro y se aromatiza con pescado seco que recuerda al dashi japon\u00e9s.\n\n\n\nLa receta que les propongo hoy se inspira en la cocina de Shangh\u00e1i.\n\n\n\nPero miren que belleza\n\n\n\nLos pasos de la receta de sopa wonton\n\n\n\nEl caldo y la masa para wonton\n\n\n\nEn lo que respecta al caldo, les recomiendo encarecidamente preparar uno casero. Es sencillo y mucho mas sabroso, aunque un buen caldo comercial (o incluso una pastilla) tambi\u00e9n puede servir.\n\n\n\nLa masa... esa es otra historia. Lleva tiempo hacerla; pronto publicare una receta, pero con toda honestidad, si tienen un supermercado asi\u00e1tico cerca vale la pena gastar unos euros y comprar las hojas congeladas. La diferencia de sabor es casi imperceptible.\n\n\n\nUn caldo casero de hermoso color \u00e1mbar\n\n\n\nEl relleno\n\n\n\nNormalmente se usa cerdo picado, pero tambi\u00e9n pueden emplear pollo (muslo, por favor, no pechuga) o ternera. El sabor variar\u00e1, claro.\n\n\n\nA mi me gusta un relleno bien graso, as\u00ed que recomiendo carne con un 30% de materia grasa o, si disponen de picadora, moler panceta fresca sin salar. Funcionar\u00e1 de maravilla.\n\n\n\nEl primer paso para el relleno consiste en mezclar los ingredientes l\u00edquidos, como la salsa de soja y el vino shaoxing, con los ingredientes solubles, como la sal, el jengibre y la cebolleta. La idea es obtener un l\u00edquido muy arom\u00e1tico antes de incorporar la carne.\n\n\n\nEl aderezo final\n\n\n\nAqu\u00ed pueden dar su toque personal. Un poco de aceite picante o de aceite de s\u00e9samo, cebolleta, aceite de cebolletas, etc. Si ven salsa chiu chow en la tienda, c\u00f3mprenla; es mi acompa\u00f1amiento favorito, pero sepan que pica bastante.\n\n\n\nDeliciosos wonton fritos\n\n\n\n\u00bfD\u00f3nde comprar la masa para wonton?\n\n\n\nLa encontraran en cualquier tienda de comestibles asi\u00e1tica. Hay una versi\u00f3n blanca y otra amarilla (con huevo). Ambas van bien.\n\n\n\nComo referencia utilic\u00e9 la receta de Red House Spice, ligeramente adaptada en la infusi\u00f3n de arom\u00e1ticos y en la cantidad de relleno (prefiero mis wonton bien rellenitos). Tambi\u00e9n opto por un caldo mas intenso y ambarino.\n\n\n\n\n\n\tSopa wonton aut\u00e9ntica - \u9984\u9968\u6c64\n\t\t\n\t\tLa mejor receta de sopa wonton que probar\u00e1s. Delicia absolutamente garantizada\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPara los wontons30 hojas de masa para wonton listas para usarPara el relleno300 g de cerdo picado (preferentemente 30% de grasa)2 tallos de cebolletas finamente picadas1 cucharadita de jengibre picado1 cucharada de salsa de soja ligera1 cucharadita de vino Shaoxing0.25 cucharadita de sal1 pizca de pimienta blanca3 cucharada de caldo de polloPara la sopa2 litros de caldo de pollo (casero o comprado en la tienda)2 cabezas de pak choy peque\u00f1os (tambi\u00e9n puedes usar col china)Sal  (al gusto)Pimienta blanca   (al gusto)Aceite de s\u00e9samo  (al gusto)Cebolletas en rodajas finas (para decorar)Aceite picante (opcional)Para el caldo2 litros de aguaHuesos de pollo (tantos como puedas encontrar)3 de cebolletas3 dientes de ajo machacados3 rodajas de jengibre1 cebolla cortada por la mitad\t\n\t\n\t\tPara el caldo de pollo(opcional) asa los huesos en el horno o en la freidora de aire a 190 grados durante 5 minutosLleva el agua con los huesos a ebullici\u00f3n. Desecha el agua, enjuaga y vuelve a poner los huesos con agua limpia. Lleva a fuego lento, justo por debajo del punto de ebullici\u00f3nDeja cocer a fuego lento durante 1:30, espumando regularmente la superficieA\u00f1ade el resto de los ingredientes y cocina tapado a fuego lento 40 minutos m\u00e1s.Colar y reservarPara el rellenoMezcla todos los ingredientes del relleno excepto la carne entre s\u00ed y deja infusionar 10 minutosA\u00f1ade la carne y remueve constantemente hasta que absorba por completo el l\u00edquido y se convierta en una pasta pegajosa.Plegado de los wontonCon la punta del dedo, humedece los bordes de una l\u00e1mina de masa para wonton con un poco de agua.Coloca un poco de relleno de cerdo en el centro.Dobla la l\u00e1mina en forma de rect\u00e1ngulo.Presiona para sellar el borde.Desde el lado doblado, humedece una esquina y coloca la otra encima.Presiona para sellar (ver el v\u00eddeo m\u00e1s abajo).En una cacerola, lleva el caldo de pollo a ebullici\u00f3n. Reserva para usar m\u00e1s tarde.Cocci\u00f3n de los wontonsMientras el caldo se calienta, pon a hervir una gran cantidad de agua en otra olla o wok. Coloca con cuidado los wontons en el agua hirviendo. Mu\u00e9velos con una cuchara para evitar que se peguen. Puede que tengas que cocinarlos en tandasCuando los wontons suban a la superficie (o despu\u00e9s de 6-7 minutos), contin\u00faa hirvi\u00e9ndolos aproximadamente 1,5 minutos m\u00e1s. A\u00f1ade el bok choy y cocina 30 segundos adicionales.Montaje del platoA\u00f1ade sal, pimienta blanca molida y aceite de s\u00e9samo en los cuencos de servicio y ll\u00e9nalos con el caldo caliente.Saca los wontons y el bok choy del agua y col\u00f3calos en los cuencos. Decora con cebolletas y aceite picante (si lo deseas).\t\n\t\n\t\tCongelaci\u00f3n\nPuedes congelar los wontons crudos inmediatamente despu\u00e9s de armarlos (no los dejes demasiado tiempo a temperatura ambiente). Col\u00f3calos en una sola capa sobre una bandeja forrada con papel de hornear. Una vez completamente congelados, p\u00e1salos a bolsas o recipientes herm\u00e9ticos.\nCocci\u00f3n de los wontons congelados\nNo los descongeles. Sigue el mismo m\u00e9todo anterior a\u00f1adi\u00e9ndolos directamente al agua hirviendo\nNota sobre los caldos comprados\nDe preferencia, elige uno con la menor cantidad de aditivos posible y en tarro, ya preparado (no en polvo). Ponlo en una cacerola y cali\u00e9ntalo diez minutos con dientes de ajo, jengibre y cebolletas\n\t\n\t\n\t\tDim Sum, Entrante, Plato principalchinasoupe wonton, wonton","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34545","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=34545"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34545\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10120"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=34545"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=34545"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=34545"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}