{"id":34512,"title":"Kimbap Coreano Aut\u00e9ntico – \uae40\ubc25","modified":"2025-06-14T08:49:07+02:00","plain":"Una deliciosa receta de kimbap coreano de ternera, muy sencilla de preparar. Esta versi\u00f3n cl\u00e1sica no resulta complicada, aunque requiere algo de trabajo. La ventaja es que, una vez listos todos los condimentos, \u00a1podr\u00e1s preparar un mont\u00f3n!\n\n\n\nKimbap, gimbap, sushi coreano, maki coreano... las agencias de marketing gastron\u00f3mico no paran de repetirlo con el auge de la cocina coreana en Francia. \u00bfMerece la pena el famoso kimbap? Sin duda, es una pasada. \u00bfPero 15\u20ac por rollo? Ni de broma. Por eso, con la primavera a la vuelta de la esquina, vamos a prepararnos unos deliciosos kimbap caseros.\n\n\n\n\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el kimbap?\n\n\n\nEl kimbap, tambi\u00e9n conocido como gimbap, es un rollo de arroz coreano envuelto en alga seca y relleno de una variedad de ingredientes sabrosos. \"Gim\" se refiere al alga seca, mientras que \"bap\" significa arroz.\n\n\n\nEstos makis coreanos se distinguen por su cautivadora combinaci\u00f3n de texturas y sabores, gracias a sus variados rellenos.\n\n\n\nPara los coreanos, el kimbap forma parte esencial de su infancia. Ya fuera en el desayuno, las excursiones escolares, las salidas al aire libre o los viajes en familia, estos primos del sushi eran imprescindibles.\n\n\n\nLos coreanos tambi\u00e9n elaboran un equivalente del onigiri, pero con los mismos rellenos que el kimbap\n\n\n\nHoy en d\u00eda, el kimbap se ha consolidado como la comida r\u00e1pida m\u00e1s apreciada en Corea, disponible en todas partes y en innumerables variantes.\n\n\n\nComprender\u00e1n mi frustraci\u00f3n al verlo servido como un plato premium en los restaurantes de nuestros pa\u00edses... De acuerdo, en algunos locales los rellenos est\u00e1n m\u00e1s elaborados, pero en muchos casos la calidad es incluso inferior a la que encontrar\u00edamos en un vendedor callejero en Corea.\n\n\n\nLos ingredientes del Kimbap\n\n\n\n\n\n\n\nGim \uae40 : alga seca, tambi\u00e9n conocida como nori.\n\n\n\nArroz : arroz de grano corto o medio, adecuado para el kimbap. En resumen, arroz para sushi.\n\n\n\nDanmuji \ub2e8\ubb34\uc9c0 : r\u00e1bano encurtido, generalmente de color amarillo, pero se prefiere la versi\u00f3n blanca sin colorante alimentario si est\u00e1 disponible.\n\n\n\nTernera : un corte tierno como el entrecot; lo ideal es cortarla al calibre bulgogi, es decir, muy fina.\n\n\n\nHuevos : se baten y se cocinan en una tortilla fina, que luego se corta en tiras antes de incorporarla al kimbap. Recuerda retirar la chalaza.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es la chalaza?\n\n\n\nLa chalaza es una estructura del huevo que mantiene la yema suspendida en su centro. Se ve como un peque\u00f1o puntito blanco.\n\n\n\nEs ese peque\u00f1o punto blanco con la membrana que lleva adherida\n\n\n\nConsejos para triunfar con la receta de kimbap\n\n\n\nEl arroz para Kimbap\n\n\n\nEn fin, se trata de arroz para sushi, nada del otro mundo. L\u00e1valo bien antes y cu\u00e9celo ligeramente menos de lo habitual (aproximadamente un 10% menos de agua si utilizas arrocera).\n\n\n\nLas verduras encurtidas para kimbap\n\n\n\nAunque preparar los ingredientes del relleno lleva algo de tiempo, el proceso es sencillo. Sazona cada uno con moderaci\u00f3n, pues todos, incluido el arroz, ya van condimentados. El r\u00e1bano encurtido, en particular, es bastante salado. Sigue la receta tal cual la primera vez y ajusta cantidades en los siguientes rollos.\n\n\n\nDescubre tambi\u00e9n la variante ultrapicante del kimbap, el gochukimbap\n\n\n\nEl Kimbap de Woo Young Woo\n\n\n\nEl kimbap al estilo Woo Young Woo se populariz\u00f3 en las redes sociales gracias al drama coreano de Netflix \"Extraordinary Attorney Woo\", emitido en el verano de 2022. Woo es una abogada brillante dentro del espectro autista. Apasionada por el kimbap, lo come en cada comida, convencida de su fiabilidad. Para ella, el kimbap inspira confianza porque no oculta sorpresas de textura o sabor, ya que todos los ingredientes se ven de un vistazo.\n\n\n\nEl spam, \"jam\u00f3n coreano\"\n\n\n\nEntonces, \u00bfqu\u00e9 lleva el kimbap de Woo Young Woo? \"Jam\u00f3n\" coreano (el spam), palitos de cangrejo, pastel de pescado (eomuk), ra\u00edz de bardana estofada (ueong jorim), huevo, espinacas y zanahoria. \u00a1Nada de ternera! Todos estos ingredientes son muy comunes en las recetas de kimbap. Puedes probarlo f\u00e1cilmente en casa excluyendo la ternera de esta receta y a\u00f1adiendo un poco de spam salteado y palitos de cangrejo (surimi).\n\n\n\n\n\n\tKimbap Coreano Aut\u00e9ntico - \uae40\ubc25\n\t\t\n\t\tUna deliciosa receta de Kimbap coreano de ternera muy f\u00e1cil de preparar\t\n\t\n\t\ttapis de bambouWokcuiseur \u00e0 riz\t\n\t\n\t\t5 l\u00e1mina de nori (gim en coreano)5 tiras de r\u00e1bano amarillo encurtido (utiliza danmuji precortado o c\u00f3rtalo en tiras de 20 cm)Ternera225 g de ternera1 dientes de ajo (picados)2 cucharaditas de salsa de soja clara1.5 cucharada de az\u00facar2 cucharaditas de aceite de s\u00e9samoaceite vegetalEspinacas225 g de espinacas (escaldadas, enjuagadas con agua fr\u00eda y escurridas)2 dientes de ajo (picados)0.5 cucharadita de sal2 cucharaditas de aceite de s\u00e9samoZanahorias1 zanahoria grande (cortada en juliana)0.25 cucharadita de salArroz400 g de arroz para sushi (peso en seco)0.5 cucharadita de sal2 cucharaditas de aceite de s\u00e9samoTiras de huevo3 huevos0.25 cucharadita de sal\t\n\t\n\t\tArrozCocina el arroz seg\u00fan tu m\u00e9todo preferidoPon el arroz en un cuenco grande. Incorpora la sal y el aceite de s\u00e9samoDeja que se enfr\u00ede lo suficiente para que ya no desprenda vapor. Cubre y reserva.EspinacasEscaldar las espinacasEn un bol, mezcla las espinacas escaldadas, los dientes de ajo, la sal y el aceite de s\u00e9samo Mezcla bien con la mano y disp\u00f3nlo en una fuente grande junto con las tiras de r\u00e1bano amarillo encurtido.ZanahoriasMezcla los bastones de zanahoria con la sal. Remueve bien y deja que suelten agua durante 5-10 minutos. Calienta una sart\u00e9n y a\u00f1ade unas gotas de aceite.Exprime el exceso de agua de las zanahorias y salt\u00e9alas unos 1 minuto a fuego medio. Col\u00f3calas en la fuente junto a las espinacas.TerneraDesgrasar y cortar en tiras de 0,5 cm de ancho por 7-12 cm de largo. Pon las tiras en un bol. A\u00f1ade la salsa de soja, el ajo, la pimienta negra, el az\u00facar y el aceite de s\u00e9samo.Mezclar bien.Aparta y deja marinar mientras preparas las tiras de huevo.HuevosCasca los huevos en un bol y a\u00f1ade la sal. B\u00e1telos con un tenedor y retira la chalaza fibrosa*Vierte unas gotas de aceite en una sart\u00e9n antiadherente caliente. Elimina el exceso con papel de cocina para dejar solo una fina pel\u00edcula de aceite. Baja el fuego y vierte la mezcla de huevos en la sart\u00e9n. Exti\u00e9ndela formando un gran c\u00edrculo que cubra el fondo.Cuando la parte inferior del huevo est\u00e9 cocida, dale la vuelta con una esp\u00e1tula. Retira del fuego y deja que se termine de cocinar suavemente en la sart\u00e9n caliente, procurando que el huevo permanezca lo m\u00e1s amarillo posible.C\u00f3rtalo en tiras. Col\u00f3calas junto a las espinacas en la fuente.Cocci\u00f3n de la terneraCalienta una sart\u00e9n a fuego medio-alto y cocina la ternera marinada, removiendo con una cuchara de madera hasta que est\u00e9 bien hecha.Apartar.Montaje del KimbapColoca una l\u00e1mina de nori sobre una esterilla de bamb\u00fa con el lado brillante hacia abajo. Extiende uniformemente el arroz cocido por encima, dejando unos 5 cm sin cubrir en uno de los extremos.Coloca la ternera, la zanahoria, una tira de r\u00e1bano amarillo encurtido, unas tiras de huevo y las espinacas en el centro del arroz.Con las dos manos, enrolla la esterilla (con el nori y el arroz) sobre el relleno de manera que un borde del arroz y del gim llegue al borde opuesto. As\u00ed el relleno quedar\u00e1 centrado en el rollo y lucir\u00e1 en el medio al cortarlo.Sujeta la esterilla con ambas manos y presiona firmemente mientras sigues enrollando el gimbap. Empuja la esterilla a medida que avanzas para que no quede envuelta dentro del rollo.Retira el rollo de la esterilla al final y col\u00f3calo aparte con la uni\u00f3n hacia abajo para sellarlo bien.Repite con el resto de los ingredientesUnta un poco de aceite de s\u00e9samo sobre los rollos terminados y espolvorea semillas de s\u00e9samo por encima.Corta cada rollo en piezas de 1-1,5 cm de grosor con un cuchillo bien afilado, limpi\u00e1ndolo de vez en cuando con papel de cocina h\u00famedo o un pa\u00f1o para retirar el almid\u00f3n y facilitar el corte.\t\n\t\n\t\tUna chalaza es un tejido dentro de los huevos de ave que sujeta o suspende la yema dentro de una estructura m\u00e1s grande. Es una peque\u00f1a mancha blanca.\n\t\n\t\n\t\tEntrante, Plato principalCoreana\t\n\n\n\n\n\nFuentes culinarias\n\n\n\nPara esta receta me inspir\u00e9 en el blog en ingl\u00e9s Maangchi","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34512","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=34512"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34512\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12652"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=34512"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=34512"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=34512"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}