{"id":34479,"title":"Tangsuyuk – Cerdo Frito Agridulce","modified":"2025-06-14T08:41:18+02:00","plain":"Una deliciosa receta de bu\u00f1uelos de cerdo coreano ultracrujientes con una salsa agridulce casera\n\n\n\nSon pocos los restaurantes especializados en cocina coreana que no lo incluyan en el men\u00fa. En efecto, \u00bfc\u00f3mo resistirse a la experiencia de compartir un bol rebosante de cerdo rebozado con una cobertura super crujiente y una salsa agridulce de esc\u00e1ndalo? \n\n\n\nDisfrutamos, compartimos y pasamos un buen rato. En resumen, pura felicidad. Hoy voy a ense\u00f1arte c\u00f3mo recrear esos momentos en casa, calentito y por menos dinero\n\n\n\nTangsuyuk, \u00bfqu\u00e9 es?\n\n\n\nEmpecemos por sus or\u00edgenes. El Tangsuyuk (\ud0d5\uc218\uc721) no es propiamente un plato coreano. Al igual que las recetas de jajangmyeon y jjamppong, tiene or\u00edgenes chinos y los coreanos simplemente lo han adaptado a su paladar. Concretamente procede del Guo Bao Rou, originario de la provincia de Shandong y, en un sentido amplio, del Dongbei (noreste).\n\n\n\nEl jajangmyeon, inspirado en el plato chino Zha Jiang Mian.\n\n\n\nEntonces, \u00bfcu\u00e1les son en definitiva las diferencias? En teor\u00eda: se a\u00f1aden muchas verduras a la salsa agridulce, como pimientos, champi\u00f1ones, zanahorias... e incluso zumo de pi\u00f1a. \n\n\n\nEn la pr\u00e1ctica, muchos restaurantes se conforman con una salsa mucho m\u00e1s simple, m\u00e1s cercana a la versi\u00f3n china original. Por eso yo tambi\u00e9n he optado por la simplicidad en esta receta.\n\n\n\nMi receta de cerdo agridulce asi\u00e1tica gen\u00e9rica\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo servir el Tangsuyuk?\n\n\n\nTienes dos opciones: verter la salsa por encima (mi favorita) o servirla aparte para mojar los bu\u00f1uelos de cerdo. La ventaja de la segunda es que puedes cambiar de salsa cada vez\n\n\n\nLos ingredientes principales del Tangsuyuk\n\n\n\n\n\n\n\nEl cerdo: Elige una pieza entreverada pero sin exceso de grasa. La aguja es perfecta.\n\n\n\nLa f\u00e9cula de patata: Imprescindible para conseguir la textura \u00fanica del rebozado, como en el pollo frito coreano\n\n\n\nSalsa de soja clara: La salsa de soja salada cl\u00e1sica que encuentras en cualquier sitio.\n\n\n\n\n\n\tTangsuyuk - Cerdo Frito Agridulce\n\t\t\n\t\tUna deliciosa receta de bu\u00f1uelos de cerdo coreanos ultracrujientes con una salsa agridulce casera\t\n\t\n\t\tWokFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\t450 g de lomo de cerdo (cortado en tiras de unos 5 cm x 1,5 cm)200 g de almid\u00f3n de patata750 ml de agua35 g de almid\u00f3n de patata (para a\u00f1adir despu\u00e9s)1 clara de huevo (grande)1 L de aceite neutro (para fre\u00edr)Adobo0.5 cucharadita de jengibre (picado)1.5 cucharadita de sal0.25 cucharadita de pimienta negra (molida)Salsa4 dientes de ajo (en rodajas)15 g de jengibre (en juliana)2 tallos de cebolletas (en juliana)4 cucharadas de vinagre de arroz6 cucharadas de az\u00facar2 pizcas de sal2 cucharadita de salsa de soja claraPara decorarCebolletas (parte verde, finamente cortada)\t\n\t\n\t\tMezcle el cerdo con el adobo. Remueva bien, cubra y refrigereMezcle el almid\u00f3n de patata con el agua en un bol usando una cuchara. Deje reposar a temperatura ambiente hasta que el almid\u00f3n se asiente en el fondo y se solidifique (aprox. 1 h 30)Saque el cerdo del frigor\u00edfico y m\u00e9zclelo con el almid\u00f3n de patata reservado aparteDeseche el agua del bol donde reposaba el almid\u00f3n (manteniendo el almid\u00f3n del fondo).A\u00f1ada la clara de huevo y mezcle bienAgregue la mezcla de almid\u00f3n\/clara al cerdo y mezcle suavemente con la manoLlene una olla profunda o freidora con el aceite y cali\u00e9ntelo hasta 165 \u00b0CCompruebe la temperatura sumergiendo un trozo de cerdo en el aceite; si chisporrotea, el aceite est\u00e1 listoColoque los trozos de cerdo en el aceite caliente, separ\u00e1ndolos con unas pinzas si se pegan entre s\u00ed. Fr\u00eda en tandas si es necesario hasta que est\u00e9n crujientes y dorados (unos 5 a 7 minutos)Transfiera los trozos de cerdo a un colador colocado sobre un bol para escurrirlosVuelva a calentar el aceite y fr\u00eda el cerdo por segunda vez hasta que est\u00e9 muy crujiente y bien dorado (unos 3 a 4 minutos)Escurra y pase a un platoSalsaEn un bol, mezcle el az\u00facar, la salsa de soja clara, la sal y el vinagre de arroz hasta que el az\u00facar se disuelva casi por completoEn un wok grande, caliente un poco de aceite a fuego alto.A\u00f1ada las cebolletas, el jengibre y el ajo y saltee 1-2 minutosIncorpore la mezcla de la salsa y remueva hasta que reduzca y burbujee intensamente (casi caramelizada)Agregue la carne y saltee r\u00e1pidamente para cubrirla con la salsa por completoSirva de inmediato y a\u00f1ada por encima un poco de cebolleta finamente picada\t\n\t\n\t\tNo fr\u00eda demasiados trozos a la vez para evitar que la temperatura del aceite baje demasiado\n\t\n\t\n\t\tPlato principalCoreana\t\n\n\n\n\n\nFuentes culinarias\n\n\n\nPara el proceso del rebozado me inspir\u00e9 en la receta de Maangchi","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34479","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=34479"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34479\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18997"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=34479"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=34479"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=34479"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}