{"id":34476,"title":"Aut\u00e9ntico mango sticky rice","modified":"2025-06-14T08:38:42+02:00","plain":"El cl\u00e1sico postre tailand\u00e9s khao niaow ma muang (arroz glutinoso con mango) es celestial y suculento. \n\n\n\nFamoso tanto en la comida callejera tailandesa como en los restaurantes tailandeses de todo el mundo, este arroz con leche tropical tiene un sabor irresistible y es muy f\u00e1cil de preparar en casa.\n\n\n\nMango sticky rice en un mercado de Bangkok\n\n\n\nEn la gastronom\u00eda tailandesa, el arroz glutinoso es el almid\u00f3n b\u00e1sico del norte y noreste de Tailandia (Isaan), y tambi\u00e9n se utiliza com\u00fanmente en todo tipo de postres tailandeses.\n\n\n\nPara el mango sticky rice tailand\u00e9s, el arroz glutinoso se cuece al vapor, se mezcla con crema espesa de coco y az\u00facar, se acompa\u00f1a con un mango amarillo dulce y perfectamente maduro, se sirve con m\u00e1s crema de coco por encima para que sea a\u00fan mejor y, por \u00faltimo, se espolvorean crujientes jud\u00edas mungo amarillas por encima. En fin, me encanta. Eso s\u00ed, hay que amar el coco\n\n\n\n\n\n\n\nConsejos para conseguir el mango sticky rice perfecto\n\n\n\nEl arroz glutinoso tailand\u00e9s endulzado con az\u00facar y crema de coco es la base de muchos postres y resulta fundamental para esta receta de mango sticky rice.\n\n\n\nPara preparar el arroz glutinoso, puedes usar mi receta de arroz glutinoso tailand\u00e9s. No obstante, tendr\u00e1s que enjuagarlo a\u00fan con m\u00e1s cuidado para eliminar todo el almid\u00f3n exterior de cada grano antes de cocinarlo al vapor.\n\n\n\nPrimero lavo el arroz unas 6 veces, frot\u00e1ndolo suavemente para eliminar la mayor parte del almid\u00f3n. Despu\u00e9s dejo el arroz en remojo en agua durante 6 horas. Este es el paso m\u00e1s largo de la receta de mango sticky rice, as\u00ed que planifica bien el tiempo necesario para preparar el arroz. \n\n\n\nUna vez que hayas enjuagado el arroz 6 veces, cuando vuelvas a a\u00f1adir agua, esta debe quedar clara y no lechosa. Si sigue vi\u00e9ndose lechosa, enjuaga el arroz varias veces m\u00e1s.\n\n\n\nCuando prepares esta receta de mango sticky rice, si no piensas comer este postre tailand\u00e9s de inmediato, es mejor cubrirlo con una bolsa de pl\u00e1stico o film de cocina para que no se reseque ni se ponga crujiente.\n\n\n\nEn Tailandia, este tipo de arroz glutinoso no se refrigera porque la textura y el sabor se estropear\u00edan, de modo que suele consumirse a las pocas horas de prepararlo. Se puede refrigerar, pero no estar\u00e1 tan bueno.\n\n\n\nLos ingredientes del mango sticky rice\n\n\n\nBien, ya hemos abordado la cuesti\u00f3n del arroz glutinoso. \n\n\n\nPara esta receta, solo querr\u00e1s usar crema de coco, llamada en tailand\u00e9s hua kati (u0004e\n----). Es una leche de coco m\u00e1s rica y espesa, por lo que tiene un mayor contenido de grasa y es simplemente deliciosa; se me hace agua la boca mientras escribo esto.\n\n\n\nCoberturas\n\n\n\nAmbas son opcionales, pero en Tailandia el mango sticky rice se sirve habitualmente con crema extra de coco y jud\u00edas mungo crujientes.\n\n\n\nPara la crema de coco adicional, toma los 200 ml restantes de crema de coco, ponla en una cacerola a fuego medio, a\u00f1ade una pizca de sal y remueve suavemente hasta que hierva. Luego p\u00e1sala a un cuenco para servirla con tu mango sticky rice.\n\n\n\n\n\n\n\nPara las jud\u00edas mungo amarillas (compra dahl mungo amarillo), pon un wok o una sart\u00e9n a fuego lento y tuesta las jud\u00edas en seco durante unos minutos, removiendo continuamente, hasta que empiecen a dorarse ligeramente y queden bien crujientes.\n\n\n\nLas jud\u00edas mungo tambi\u00e9n se utilizan en otro postre tailand\u00e9s mucho menos conocido: el Med Kanoon\n\n\n\nEl mango\n\n\n\nUn mango sticky rice no estar\u00eda completo sin mango y, para esta receta, necesitar\u00e1s mangos perfectamente maduros y de pulpa sedosa (nada fibrosos).\n\n\n\nEn Tailandia existen varias variedades de mango que se emplean para el khao neow mamuang (u0004e\n----), pero una de las m\u00e1s comunes se llama mamuang nam dokmai. En fin, todo eso est\u00e1 muy bien, pero al final elige un mango que no se vea demasiado mal en el supermercado\n\n\n\nCorte de mango para mango sticky rice\n\n\n\nEn lo que respecta a la cocina tailandesa y, m\u00e1s concretamente, a sus postres, la presentaci\u00f3n y la belleza son extremadamente importantes.\n\n\n\nPor ello, quienes venden mangos o sirven mango sticky rice cuidan much\u00edsimo sus frutas, asegur\u00e1ndose de que no est\u00e9n magulladas y de que luzcan hermosas y amarillas.\n\n\n\n\n\n\tAut\u00e9ntico mango sticky rice tailand\u00e9s\n\t\t\n\t\tLa receta aut\u00e9ntica del mango sticky rice tailand\u00e9s\t\n\t\n\t\tpanier vapeur\t\n\t\n\t\t500 g de arroz glutinoso  (tailand\u00e9s)400 ml de crema de coco75 g de az\u00facar0.5 cucharadita de salPara las coberturas100 ml de crema de coco0.5 pizca de salMangos bien maduros50 g de frijoles mungo amarillos\t\n\t\n\t\tEnjuaga el arroz glutinoso de 6 a 10 veces, asegur\u00e1ndote de eliminar la mayor parte del almid\u00f3n y de que el agua quede clara. Luego, deja el arroz en remojo, completamente sumergido en agua, durante unas 6 horas.Con ayuda de una cesta para vapor o cualquier otro tipo de vaporizador, cocina el arroz glutinoso al vapor durante unos 15 minutos, hasta que est\u00e9 completamente cocido, y luego res\u00e9rvalo.En una cacerola, a\u00f1ade la crema de coco destinada al arroz a fuego medio y remueve suavemente en c\u00edrculos. Agrega el az\u00facar y la sal, y sigue removiendo y cocinando hasta que se disuelvan por completo. Cuando la mezcla de crema de coco hierva, apaga el fuego.Pon el arroz glutinoso reci\u00e9n cocido en un bol para mezclar y empieza a a\u00f1adir lentamente la mezcla de crema de coco y az\u00facar. Incorp\u00f3rala cucharada a cucharada, mezcl\u00e1ndola poco a poco con el arroz. Una vez integrado todo, obtendr\u00e1s un arroz glutinoso brillante que se asemeja casi a un pud\u00edn granulado. Tu arroz glutinoso est\u00e1 listo; c\u00fabrelo con pl\u00e1stico para que no se seque.En otra cacerola, a\u00f1ade la otra porci\u00f3n de crema de coco y sal, y remueve a fuego lento. Ll\u00e9valo a ebullici\u00f3n, apaga el fuego y reserva en un bol. Se servir\u00e1 con el mango sticky rice como cobertura.En un wok o sart\u00e9n, a fuego bajo, tuesta en seco los frijoles mungo amarillos durante unos minutos, hasta que est\u00e9n dorados y crujientes. Reserva nuevamente como cobertura.Para el mango, empieza pelando la piel, luego corta la pulpa a cada lado del hueso y corta el mango en trozos grandes.En un plato, coloca primero una porci\u00f3n de arroz glutinoso, c\u00fabrela con mango, espolvorea los frijoles mungo y sirve la crema de coco adicional aparte.\t\n\t\n\t\tUna vez que hayas enjuagado el arroz seis veces, cuando vuelvas a a\u00f1adir agua, esta debe estar clara y no turbia a causa del almid\u00f3n. Si sigue turbia, enjuaga el arroz varias veces m\u00e1s.\n\t\n\t\n\t\tDesserttailandesadessert tha\u00ef, mango sticky rice, sticky rice","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34476","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=34476"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34476\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8071"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=34476"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=34476"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=34476"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}