{"id":34472,"title":"Kimchi Coreano Aut\u00e9ntico","modified":"2025-06-14T08:37:29+02:00","plain":"Una deliciosa receta de kimchi con la que revivir\u00e1s los sabores aut\u00e9nticos en casa\n\n\n\nProbablemente el ingrediente m\u00e1s emblem\u00e1tico de la cocina coreana, el kimchi ha conquistado el mundo de la alimentaci\u00f3n saludable. Pero \u00bfqu\u00e9 es exactamente el kimchi y por qu\u00e9 se ha vuelto tan popular? En este art\u00edculo te contar\u00e9 su historia, sus usos y c\u00f3mo se convirti\u00f3 en la sensaci\u00f3n que es hoy.\n\n\n\nHistoria y origen del kimchi\n\n\n\nEste acompa\u00f1amiento tan popular comenz\u00f3 simplemente como verduras saladas. Como ocurre con la mayor\u00eda de los alimentos fermentados, al principio era solo un m\u00e9todo para conservar las verduras durante las estaciones fr\u00edas. No llevaba especias ni condimentos adicionales; esos llegar\u00edan mucho m\u00e1s tarde. El kimchi que hoy conocemos y amamos tard\u00f3 a\u00f1os en perfeccionarse y aun as\u00ed var\u00eda de una regi\u00f3n a otra.\n\n\n\nUna aut\u00e9ntica belleza\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el kimchi?\n\n\n\nResponder a esta pregunta no es tan sencillo, porque el kimchi no es un \u00fanico alimento. La mayor\u00eda lo identifica con col china fermentada con gochujang, gochugaru y otras especias. Y s\u00ed, eso es kimchi, pero existe toda una gama de variedades m\u00e1s all\u00e1 de la col: de pepino, de r\u00e1bano o de hoja de perilla, por citar solo algunas. Volver\u00e9 sobre ellas m\u00e1s adelante.\n\n\n\nEn t\u00e9rminos generales, el kimchi es una verdura fermentada a la que se a\u00f1aden gochugaru, ajo, cebolleta y pasta de anchoas, aunque cada familia tiene su propia versi\u00f3n. Tras mezclarlo todo se guarda en un recipiente herm\u00e9tico para que fermente.\n\n\n\nAntiguamente la fermentaci\u00f3n se realizaba en grandes vasijas de barro, pero hoy en d\u00eda suele hacerse en tarros de vidrio comunes. Quiz\u00e1 nunca obtengamos una respuesta definitiva a la pregunta de qu\u00e9 es el kimchi, y tal vez sea precisamente eso lo que hace tan especial a este plato y explica por qu\u00e9 es un pilar de la cocina coreana: se adapta a todos los gustos. Incluso puedes saltearlo con arroz y at\u00fan.\n\n\n\nEl sabor del kimchi\n\n\n\nEl sabor var\u00eda seg\u00fan el tipo que pruebes, pero en general comparten perfiles similares. La pasta picante donde fermentan aporta a las verduras notas agrias, dulces y picantes. Si lo sirves junto a algo graso, aporta un frescor inmediato que corta la grasa; por eso es el acompa\u00f1amiento perfecto para mi pollo frito coreano.\n\n\n\n\u00bfPor qu\u00e9 es tan popular?\n\n\n\nAdem\u00e1s de su rico sabor, el kimchi est\u00e1 lleno de beneficios para la salud y es muy bajo en calor\u00edas. Aporta vitamina A, vitamina C y muchos otros nutrientes, y solo suma unas 23 calor\u00edas por 150 g. Gracias a la fermentaci\u00f3n tambi\u00e9n es una gran fuente de probi\u00f3ticos, excelentes para la salud intestinal.\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo utilizarlo?\n\n\n\nEspero que este art\u00edculo haya despertado tu curiosidad y que te animes a probar este delicioso alimento, pero si no sabes c\u00f3mo usarlo... acabar\u00e1s desaprovech\u00e1ndolo o, peor a\u00fan, tir\u00e1ndolo a la basura. No queremos eso. Existen muchas maneras de disfrutarlo; aqu\u00ed tienes algunas, organizadas por tipo :\n\n\n\nKimchi de col china :\n\n\n\nKimchi de col china\n\n\n\nEs el estilo m\u00e1s habitual y se utiliza en infinidad de platos coreanos. Puedes servirlo como guarnici\u00f3n de tu pollo frito favorito o incorporarlo a arroz frito, kimchi jjigae, kimchi jeon (tortita) e incluso a la nueva tendencia: un s\u00e1ndwich con queso fundido.\n\n\n\nKimchi de r\u00e1bano :\n\n\n\nKimchi de r\u00e1bano\n\n\n\nEsta variedad es ideal para sopas y guisos como la sopa coreana de hueso de res (Seollengtang) o la sopa de fideos cortados a mano (Kalguksu).\n\n\n\nKimchi de pepino :\n\n\n\nKimchi de pepino\n\n\n\nEl kimchi de pepino se disfruta sobre todo en verano, ya que resulta muy refrescante. A menudo acompa\u00f1a una barbacoa coreana, pero tambi\u00e9n puede servirse con otros platos del tipo \u00ab comida caliente de verano \u00bb. Tiene un sabor bastante intenso, as\u00ed que comb\u00ednalo con alimentos de gusto m\u00e1s sencillo; de lo contrario los dominar\u00e1. Por ejemplo, queda de maravilla con unos fideos aderezados con aceite de s\u00e9samo.\n\n\n\nIngredientes principales del kimchi\n\n\n\n\n\n\n\nNota sobre los ingredientes\n\n\n\nLa sal marina coreana no es imprescindible; puedes reemplazarla por sal gruesa.\n\n\n\nLos camarones salados tampoco son esenciales, y el cebollino coreano puede sustituirse por cebolletas tiernas.\n\n\n\n\n\n\tKimchi coreano aut\u00e9ntico\n\t\t\n\t\tUna deliciosa receta de kimchi que te permitir\u00e1 disfrutar de sabores aut\u00e9nticos en casa\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 kg de col napa (retira las hojas exteriores gruesas de la col pero deja la cabeza entera)3.9 litros de agua285 g de sal marina gruesa coreana (para el agua salada)97 g de sal de mesa (cristales de tama\u00f1o medio (para espolvorear))Condimento para kimchi \/ Pasta de kimchi2 cucharadas de harina de arroz glutinoso360 ml de agua145 g de gochugaru540 g de r\u00e1bano coreano o r\u00e1bano daikon (en juliana)1 cucharada de sal marina fina3.5 cucharadas de salsa de pescado2 cucharadas de camarones fermentados salados (picados)90 g de cebollino coreano (cortado en trozos de 5 cm de largo)140 g de zanahorias (cortadas en juliana)42 g de ajo picado0.5 cucharada de jengibre picado2 cucharadas de az\u00facar75 g de cebolla (triturada (con batidora de mano o picadora) o finamente rallada)\t\n\t\n\t\tCorta la col napa en cuartos y enju\u00e1gala bajo agua corriente. Aseg\u00farate de que el tallo permanezca intacto.Disuelve la sal gruesa en el agua dentro de un cuenco grande.Sumerge cada col china en la salmuera de una en unaP\u00e1sala a una bandeja para salar m\u00e1s.Espolvorea un poco de sal de mesa y frota la parte blanca gruesa de la col. Abre cuidadosamente cada hoja y espolvorea sal sobre la parte blanca gruesa. Repite el proceso con el resto de las coles. Reserva la salmuera que usaste para remojar la col para utilizarla m\u00e1s adelante.Coloca la col salada en una bolsa grande de pl\u00e1stico apto para alimentos o en un cubo grande (con la parte cortada hacia arriba) y vierte encima la salmuera reservada.Cierra la bolsa. Si utilizas un cubo, coloca algo pesado encima de la col para presionarla (por ejemplo, una olla pesada llena de agua).Deja reposar la col durante 6 horas para que marine. Dale la vuelta cada 2 horas. Usar una bolsa grande de pl\u00e1stico apto para alimentos hace que sea mucho m\u00e1s f\u00e1cil girarla que utilizar un cubo grande.Cuando termine el remojo, enjuaga las coles bajo agua corriente, especialmente la parte blanca gruesa, para eliminar la sal. Ponlas en un colador y deja que escurran durante 1 hora.Mientras tanto, prepara la pasta de arroz glutinoso. Mezcla la harina de arroz glutinoso con el agua en una cacerolaHierve a fuego medio durante 5-8 minutos, hasta que espese.Cuando est\u00e9 lista, pasa la pasta de arroz a un bol mediano y d\u00e9jala enfriar.Una vez fr\u00eda, agrega el gochugaru y m\u00e9zclalo bien.Prepara un bol grande y a\u00f1ade el r\u00e1bano, la sal marina fina, la salsa de pescado y los camarones salados. Deja reposar 10 minutos para que el r\u00e1bano se sale. A\u00f1ade el cebollino coreano, las zanahorias, el ajo picado, el jengibre picado, el az\u00facar, la cebolla triturada y la mezcla de gochugaru. Mezcla bien. Ahora el condimento \/ pasta para kimchi est\u00e1 listo para usarse.Coloca un cuarto de col sobre una bandeja. Extiende el condimento sobre cada hoja (solo necesitas sazonar un lado). Con 1-2 peque\u00f1as pu\u00f1adas de condimento es suficiente por cuarto de col. Repite este paso con el resto de las coles. No arranques las hojas del tallo; d\u00e9jalas unidas para que se mantengan compactas.Pasa el kimchi a un recipiente espec\u00edfico para kimchi o a un recipiente herm\u00e9tico (y ponle la tapa). D\u00e9jalo a temperatura ambiente durante 24 horas y despu\u00e9s ll\u00e9valo al refrigerador. Aunque puedes empezar a comerlo una vez que est\u00e9 fr\u00edo, es mejor esperar 3-4 d\u00edas m\u00e1s para que desarrolle m\u00e1s sabor.\t\n\t\n\t\tEl kimchi suele conservarse en el refrigerador durante unos meses, pero seg\u00fan las condiciones de almacenamiento, puede mantenerse hasta aproximadamente un a\u00f1o.\n\nNota sobre los ingredientes\n \nLa sal marina coreana no es imprescindible, se puede sustituir por sal gruesa.\n \nLos camarones fermentados salados no son indispensables y el cebollino coreano puede sustituirse por cebolletas tiernas.\n\n\t\n\t\n\t\tAcompa\u00f1amientoCoreanakimchi, Kimchi de chou","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34472","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=34472"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34472\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12064"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=34472"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=34472"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=34472"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}