{"id":34346,"title":"B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf aut\u00e9ntico","modified":"2025-06-14T07:29:15+02:00","plain":"Una receta tradicional de la sopa de fideos m\u00e1s sabrosa de la cocina vietnamita\n\n\n\nSi te gustan el Ph\u1edf, los ramen y, en general, las sopas de fideos, no debes perderte este gran cl\u00e1sico de la cocina vietnamita. Emblema de Hu\u1ebf y lleno de historia, el B\u00fan b\u00f2 es toda una aventura culinaria para preparar en casa, pero el resultado realmente merece la pena, cr\u00e9eme.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf?\n\n\n\nComo de costumbre, desgranemos su nombre: B\u00fan indica que la base son fideos de arroz, b\u00f2 que lleva carne de res y, por \u00faltimo, Hu\u1ebf se\u00f1ala su origen geogr\u00e1fico.\n\n\n\nEn resumen, es una sopa de fideos de arroz con carne de res originaria de la ciudad de Hu\u1ebf. Y no, no estamos hablando de Ph\u1edf; esto va mucho m\u00e1s all\u00e1. El nombre completo del plato que presentamos aqu\u00ed ser\u00eda b\u00fan b\u00f2 gi\u00f2 heo, es decir, sopa (dado por sentado) de fideos de arroz con ternera y cerdo hervido.\n\n\n\nEl c\u00e9lebre Ph\u1edf\n\n\n\nYa nos acercamos a una definici\u00f3n m\u00e1s precisa, pero en lugar de alargar las pesquisas etimol\u00f3gicas, vamos directo al grano: se trata de una sopa con caldo de cerdo, fideos de arroz, cerdo, ternera y, a veces, mortadela vietnamita Ch\u1ea3 Hu\u1ebf. Como toppings lleva un satay casero, flores de banano y espinaca de agua... una aut\u00e9ntica delicia.\n\n\n\nUn poco de historia...\n\n\n\nEl origen del b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf se vincula a la historia de la ciudad y a sus tradiciones culinarias. Seg\u00fan la leyenda, el arte de elaborar fideos de arroz (b\u00fan) fue inventado por una joven conocida como \"c\u00f4 B\u00fan\". Cuando los primeros migrantes del Norte llegaron a Hu\u1ebf bajo el liderazgo del se\u00f1or Nguy\u1ec5n Ho\u00e0ng, algunos se asentaron en la regi\u00f3n de C\u1ed5 Th\u00e1p.\n\n\n\nAll\u00ed, donde la poblaci\u00f3n viv\u00eda de la agricultura, la joven habr\u00eda creado el oficio de fabricar b\u00fan. Despu\u00e9s, una hambruna castig\u00f3 la zona durante tres a\u00f1os consecutivos y algunos atribuyeron la calamidad a la ira de los dioses, ya que la muchacha hab\u00eda molido el arroz, la \"perla del Cielo\", para convertirlo en fideos.\n\n\n\nExpulsada de su aldea, se instal\u00f3 en el pueblo de V\u00e2n C\u00f9, donde transmiti\u00f3 su oficio. Aquel lugar se convirti\u00f3 en la cuna de los fideos de arroz de Hu\u1ebf, conocidos por su textura singular.\n\n\n\nCon esos fideos comenz\u00f3 a desarrollarse el b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf, que al principio se basaba en jarrete de cerdo y m\u00e1s tarde se enriqueci\u00f3 con carne de res bajo la influencia francesa.\n\n\n\nOtra sopa vietnamita muy conocida es el B\u00f2 kho s\u1ea3, tambi\u00e9n llamado Ph\u1edf rojo\n\n\n\nVariaciones regionales del B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf\n\n\n\nTras 1954, numerosos habitantes de Hu\u1ebf emigraron a Saig\u00f3n y llevaron consigo el b\u00fan b\u00f2, del mismo modo que los migrantes del Norte hab\u00edan introducido el ph\u1edf. Por aquel entonces, la gastronom\u00eda china predominaba, con platos como el h\u1ee7 ti\u1ebfu (un delicioso desayuno vietnamita).\n\n\n\nLa incorporaci\u00f3n del b\u00fan b\u00f2 y del ph\u1edf ampli\u00f3 la oferta culinaria de Saig\u00f3n y conform\u00f3 los \"cuatro pilares\" de la cocina local: h\u1ee7 ti\u1ebfu, c\u01a1m t\u1ea5m (arroz partido), ph\u1edf y b\u00fan b\u00f2. M\u00e1s tarde, los saigonenses reinterpretaron el b\u00fan b\u00f2 y surgieron tres estilos distintos:\n\n\n\n1. Estilo tradicional de Hu\u1ebf\n\n\n\nEste estilo procede de los migrantes de Hu\u1ebf que llevaron consigo la receta original. El b\u00fan b\u00f2 mantiene los sabores aut\u00e9nticos de Hu\u1ebf gracias a ingredientes como el m\u1eafm ru\u1ed1c (pasta de camarones fermentada) y la citronela. Los cuencos suelen ser muy generosos en carne, algo que encaja con el gusto de los saigonenses por las raciones abundantes.\n\n\n\n2. Estilo Hu\u1ebf aut\u00e9ntico\n\n\n\nEsta variante est\u00e1 pensada para una clientela nost\u00e1lgica de los sabores de Hu\u1ebf. Los restaurantes que la sirven conservan la receta original con un sabor m\u00e1s pronunciado de m\u1eafm ru\u1ed1c y citronela, sin a\u00f1adir az\u00facar. Los platos se acercan mucho a los que se encuentran en Hu\u1ebf y son perfectos para quienes buscan una experiencia aut\u00e9ntica.\n\n\n\n3. Estilo saigonense\n\n\n\nEn este caso, el b\u00fan b\u00f2 se adapta al paladar local de los saigonenses. El caldo acostumbra a ser m\u00e1s claro y contiene poco o nada de m\u1eafm ru\u1ed1c. Las guarniciones son generosas: gi\u00f2 heo (jarrete de cerdo hervido), gruesas lonchas de mortadela vietnamita, flores de banano y hojas de albahaca tailandesa. Este estilo gustar\u00e1 a los amantes de los platos abundantes y ligeramente dulces.\n\n\n\nCabe recordar que, en la mayor\u00eda de los casos, el estilo de un plato es \"gris\" m\u00e1s que negro o blanco: la cocina evoluciona de forma permanente y, en un pa\u00eds tan rico y diverso como Vietnam, hay miles de variaciones de un mismo plato.\n\n\n\nLa diferencia entre el B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf y el Ph\u1edf\n\n\n\nEl b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf y el ph\u1edf son dos sopas vietnamitas muy distintas, tanto en ingredientes como en preparaci\u00f3n. El caldo del b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf se elabora con carne de res y cerdo y se aromatiza con citronela, ajo frito, a veces semillas de achiote y pasta de camarones.\n\n\n\nPor su parte, el ph\u1edf destaca por un caldo de carne de res o pollo perfumado con especias como canela, an\u00eds estrellado y la cardamomo negro. Tambi\u00e9n difieren los fideos: los del b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf son gruesos y redondos, extruidos directamente en agua caliente; los del ph\u1edf son finos y planos, cortados a partir de l\u00e1minas cocidas al vapor.\n\n\n\nLos arom\u00e1ticos del Ph\u1edf\n\n\n\nEn cuanto a las carnes, el b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf suele llevar jarrete de res, patas o jarretes de cerdo e incluso cubos de sangre cuajada, mientras que el ph\u1edf se sirve con finas l\u00e1minas de carne de res cruda, falda y, a veces, tendones.\n\n\n\nLos ingredientes principales del B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf\n\n\n\n\n\n\n\nJarrete de cerdo y de res: si solo vas a usar uno, opta por el de cerdo y salt\u00e9alo en el satay en lugar de la ternera\n\n\n\nCh\u1ea3 Hu\u1ebf: mortadela vietnamita con ajo t\u00edpica de Hu\u1ebf. Puedes usar ch\u1ea3 l\u1ee5a (la mortadela vietnamita com\u00fan), pero perder\u00e1s sabor. Adem\u00e1s, \u00a1es muy f\u00e1cil de preparar en casa! \n\n\n\nLa mortadela vietnamita al ajo, muy f\u00e1cil de hacer en casa\n\n\n\nPasta de camarones: Si no encuentras otra cosa, puedes usar pasta de camar\u00f3n tailandesa o indonesia, pero recomiendo encarecidamente la versi\u00f3n vietnamita para lograr un sabor aut\u00e9ntico. En la tienda ver\u00e1s, sobre todo, M\u1eafm ru\u1ed1c y m\u1eafm t\u00f4m; utiliza M\u1eafm ru\u1ed1c, de color marr\u00f3n.\n\n\n\nEn s\u00edntesis, al elaborar M\u1eafm ru\u1ed1c se retiran los caparazones de los camarones y se secan al sol antes de fermentar. En el caso del M\u1eafm t\u00f4m, los caparazones se conservan y no hay secado al sol. Adem\u00e1s, las proporciones de sal difieren y el m\u1eafm t\u00f4m es mucho m\u00e1s l\u00edquido y de sabor m\u00e1s intenso.\n\n\n\nEspinaca de agua: En realidad se trata de la espinaca de agua. Si no la consigues, usa pak choi\n\n\n\nFlores de banano: Un ingrediente agradable, aunque no imprescindible. Aportan una dimensi\u00f3n muy interesante al sabor\/\n\n\n\nFideos de arroz: Lo ideal es usar fideos de arroz tradicionales, gruesos y redondos. Los encontrar\u00e1s en las secciones refrigeradas o congeladas de los supermercados asi\u00e1ticos. Si no los consigues, cualquier tipo de fideo alcalino (como los udon, por ejemplo) servir\u00e1.\n\n\n\nSalsa de pescado: No, no sabe a pescado y s\u00ed, es imprescindible para el sabor del plato. Recomiendo la marca Ph\u00fa Qu\u1ed1c\n\n\n\nLa citronela: aporta un agradable retrogusto y equilibra el sabor de la pasta de camarones\n\n\n\n\n\n\tB\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf aut\u00e9ntico\n\t\t\n\t\tUna receta tradicional para la sopa de fideos m\u00e1s sabrosa de la cocina vietnamita\t\n\t\n\t\tFicelle pour la viande\t\n\t\n\t\t2 kg de huesos de cerdo700 g de jarrete de cerdo (deshuesado)700 g de jarrete de res (deshuesado)100 g de chile verde100 g de jengibre20 Ch\u1ea3 Hu\u1ebf (mortadela vietnamita, opcional)10 tallos de hierba de lim\u00f3n2 rodajas de pi\u00f1a (idealmente frescas)200 g de cebollas (en cuartos)Condimentos para cocer el caldo3 cucharadas de salsa de pescado2 cucharadas de az\u00facar candi (alternativamente, use az\u00facar de palma, de coco o az\u00facar moreno)0.5 cucharada de sal80 g de pasta de camar\u00f3n (preferiblemente vietnamita, M\u1eafm ru\u1ed1c)1 un gran cuenco de agua heladaPara servir2 flores de pl\u00e1tano (opcional)20 tallos de espinaca de agua (opcional)jugo de lim\u00f3naguafideos de arroz (preferiblemente no planos, gruesos. Alternativamente, use fideos alcalinos bien blancos)Salsa satayaceite de cocina neutro200 g de cebollas moradas (picadas)200 g de cebolletas (picadas)200 g de cilantro (picado)100 g de hierba de lim\u00f3n (picada)100 g de ajo (picado)100 g de chile rojo (fresco, picado)1 cucharada de aceite de anacardo (sustituir por aceite de s\u00e9samo, de nuez o de cacahuate)\t\n\t\n\t\tCaldoEnjuaga y escurre los huesos de cerdo.Precalienta el horno a 150 grados en modo gratinarMete los huesos en el horno durante 30 min con dos de los tallos de hierba de lim\u00f3n machacados, el resto de la hierba de lim\u00f3n, el jengibre fresco machacado, las cebollas, las rodajas de pi\u00f1a y el chileUtiliza hilo de carnicero para envolver bien el jarrete de res y el de cerdo (por separado)En una olla grande, hierve aguaA\u00f1ade la hierba de lim\u00f3n y las cebollasEscalda los jarretes durante 2 minutosP\u00e1salos a un bol grande con agua heladaA\u00f1ade los huesos de cerdo al agua hirviendo y esc\u00e1ldalos dos minutosP\u00e1salos tambi\u00e9n al agua heladaPasados 10 min, saca las carnes y los huesos y deja que se sequen sobre una rejillaVac\u00eda el agua de la olla pero conserva la hierba de lim\u00f3n y las cebollasCocci\u00f3n del caldoEn una olla grande llena de agua fr\u00eda, a\u00f1ade las cebollas, el jengibre, el chile verde, la hierba de lim\u00f3n y la pi\u00f1a. Calienta a fuego altoCuando el agua hierva, a\u00f1ade el jarrete de res, el jarrete de cerdo y los huesos de cerdo. Cocina unos minutos hasta que vuelva a hervirDesespuma y baja a fuego medio bajoTras aproximadamente 1 h 30, retira los jarretes y col\u00f3calos en el frigor\u00edficoParalelamente, cuece el ch\u1ea3 Hu\u1ebf si est\u00e1 crudoTras 4 h, retira la cebolla, la hierba de lim\u00f3n, el jengibre y la pi\u00f1a y a\u00f1ade agua hirviendo para compensar la que se haya evaporadoToma un poco de caldo y ponlo en un bol, disuelve la pasta de camar\u00f3n en \u00e9lLleva de nuevo a ebullici\u00f3n y a\u00f1ade la salsa de pescado, la pasta de camar\u00f3n disuelta, la sal y el az\u00facar candiSatay caseroA\u00f1ade un poco de aceite en una sart\u00e9n caliente a fuego medio-altoA\u00f1ade todos los ingredientes del satay excepto el chile y el aceite de anacardo. Sofr\u00ede hasta que desprendan aromaA\u00f1ade el chile y el aceite de anacardo y mezcla bien durante 1-2 minutosReserva la mitad en un bol para servir y deja la otra mitad en la sart\u00e9nSaltea en ella el jarrete de res escurrido a fuego medio durante unos minutosEmplatadoRalla finamente las flores de pl\u00e1tano y la espinaca de aguaPonlas en un bol con agua y jugo de lim\u00f3n mientras esperas a servir para que no se oscurezcanCorta finamente los jarretes de res y de cerdoCorta el ch\u1ea3 Hu\u1ebf en rebanadasPrecuece los fideos si es necesarioEn un bol, a\u00f1ade los fideos, unas rodajas de jarrete de res y de cerdo, y algunas rebanadas de ch\u1ea3 Hu\u1ebf.Vierte el caldo y espolvorea unas cebolletas picadas, las flores de pl\u00e1tano y la espinaca de agua ralladas, adem\u00e1s de un poco de satay.\t\n\t\n\t\t\nSi no tienes otra opci\u00f3n, utiliza pastas de camar\u00f3n tailandesas o indonesias, pero recomiendo encarecidamente usar la versi\u00f3n vietnamita para un sabor aut\u00e9ntico. Concretamente, en la tienda tendr\u00e1s que elegir entre M\u1eafm ru\u1ed1c y m\u1eafm t\u00f4m. Debes usar M\u1eafm ru\u1ed1c, que tendr\u00e1 un color marr\u00f3n.\n \nEn t\u00e9rminos generales, durante el proceso de fermentaci\u00f3n del M\u1eafm ru\u1ed1c se quitan los caparazones de los camarones y se secan al sol antes de fermentar. Para el M\u1eafm t\u00f4m, los caparazones se conservan y no hay secado al sol. Ambos utilizan diferentes proporciones de sal, y el m\u1eafm t\u00f4m ser\u00e1 mucho m\u00e1s l\u00edquido y tendr\u00e1 un sabor m\u00e1s fuerte.\n\n\t\n\t\n\t\tPlato principalvietnamita\t\n\n\n\n\n\nFuentes culinarias\n\n\n\nPara asegurarme de la autenticidad, consult\u00e9 numerosas fuentes para este art\u00edculo. Entre las m\u00e1s destacadas est\u00e1n el diario electr\u00f3nico gubernamental de Ciudad Ho Chi Minh, Vietnamhowhome, el sitio del departamento de turismo de Hu\u1ebf, Explore Parts Unknown y Reddit.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34346","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=34346"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34346\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19164"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=34346"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=34346"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=34346"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}