{"id":34343,"title":"Samgyeopsal aut\u00e9ntico – Panceta de cerdo a la parrilla coreana","modified":"2025-06-14T07:27:59+02:00","plain":"Una deliciosa receta de panceta de cerdo a la parrilla, a\u00fan mejor que en un restaurante de barbacoa coreana\n\n\n\nEl samgyeopsal, o samgyeopsal-gui, es uno de los platos coreanos preferidos por los franceses. Tierno, ligeramente picante y muy sabroso, resulta dif\u00edcil encontrarle un defecto.\n\n\n\nTanto si lo preparas en piedra\/raclette, sart\u00e9n, plancha o en una barbacoa coreana tradicional, el resultado ser\u00e1 pr\u00e1cticamente el mismo siempre que cuentes con una superficie plana y bien caliente. As\u00ed que, sin excusas, \u00a1an\u00edmate a descubrir esta receta asi\u00e1tica casera !\n\n\n\nPrueba tambi\u00e9n mi receta de udon bulgogi\n\n\n\nSamgyeopsal: \u00bfqu\u00e9 es?\n\n\n\nJunto con el bulgogi de ternera, el jeyuk bokkeum, el osam bulgogi y todos los banchan, forma parte de los platos que suelen servirse en una barbacoa coreana. Su nombre significa literalmente \"carne de tres capas\", es decir, panceta de cerdo. Como ya habr\u00e1s intuido, aqu\u00ed la pieza de carne es imprescindible. Adem\u00e1s, junto con el Jokbal, pertenece a los anju, platos que se disfrutan acompa\u00f1ados de alcohol.\n\n\n\nLas espinacas coreanas son una aut\u00e9ntica delicia\n\n\n\nDato curioso: por costumbre se le llama samgyeopsal, pero no es del todo correcto; el sufijo \"-gui\" indica que est\u00e1 asado o a la parrilla. Por lo tanto, su nombre completo ser\u00eda panceta de cerdo a la parrilla.\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo se come el Samgyeopsal-gui?\n\n\n\nTradicionalmente, la carne se cocina entera y despu\u00e9s se corta con tijeras para obtener bocados peque\u00f1os.\n\n\n\nEl ssamjang casero es una locura\n\n\n\nLuego se envuelven esos trozos en una hoja de lechuga o de shiso, se a\u00f1aden unas l\u00e1minas de ajo o de pimiento y, sobre todo, no hay que olvidar una buena salsa ssamjang casera. A veces se sirve tambi\u00e9n la ensalada de cebolleta (pajeori).\n\n\n\nIngredientes principales del Samgyeopsal\n\n\n\n\n\n\n\nPanceta de cerdo: como se mencion\u00f3 antes, este plato se define por el uso de panceta fresca sin salar.\n\n\n\nSalsa de soja clara: la cl\u00e1sica salsa de soja salada que se encuentra en cualquier supermercado. Aporta una buena dosis de umami y sal a la marinada.\n\n\n\nEl mirin: vino de arroz dulce japon\u00e9s muy usado tambi\u00e9n en Corea para aportar dulzor a las salsas asi\u00e1ticas y a las marinadas.\n\n\n\nAceite de s\u00e9samo: confiere un delicioso aroma a s\u00e9samo.\n\n\n\nGochugaru y gochujang: el chile en polvo y la pasta de chile coreana, cargados de umami, que se usan tanto en el ssamjang como en la marinada.\n\n\n\n\n\n\tSamgyeopsal aut\u00e9ntico - Panceta de cerdo coreana a la parrilla\n\t\t\n\t\tUna deliciosa receta de panceta de cerdo a la parrilla mucho mejor que en un restaurante coreano\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t750 g de panceta de cerdo (en lonchas largas y finas)Marinada1 cebolla mediana (en rodajas finas)3 tallos cebolleta (cortadas en trozos de 5 cm)4 dientes ajo (en l\u00e1minas)0.25 cucharadita jengibre en polvo120 g gochujang60 g salsa de soja ligera1 cucharadita gochugaru3 cucharadas mirin1 cucharada aceite de s\u00e9samo1 cucharada semillas de s\u00e9samo1 cucharada az\u00facar1 cucharadita pimienta negra molidaSsamjang casero60 g doenjang1 cebolleta (picada)0.5 diente ajo (picado)1 cucharada gochujang1 cucharadita az\u00facar1 cucharadita semillas de s\u00e9samo (tostadas)0.5 cucharada aceite de s\u00e9samo (tostado)Ensalada de cebolleta (pajeori)8 cebolletas (finamente cortadas, ver foto)30 g salsa de soja ligera1 cucharadita az\u00facar0.5 cucharada semillas de s\u00e9samo (tostadas)0.5 cucharada aceite de s\u00e9samo (tostado)1 cucharada gochugaruPara servirLechugaHojas de shiso\t\n\t\n\t\tEnsalada de cebolletaCortar finamente las cebolletasRemojar las cebolletas en rodajas en agua fr\u00eda durante 5 minutosEnjuagar y escurrirReunir los ingredientes del ali\u00f1o en un bolMezclar bienDistribuir las cebolletas en peque\u00f1os cuencos de servicio y a\u00f1adir un poco de salsa a cada porci\u00f3nReservarSsamjangReunir todos los ingredientes en un bolMezclar bienPasar a un cuenco de servicio y reservarPanceta de cerdoEn un bol grande, mezclar los ingredientes de la marinadaMarinar las lonchas de panceta de cerdo con la marinadaRefrigerar durante al menos dos horasAsar la panceta de cerdo a fuego medio en una sart\u00e9n, barbacoa o plancha. No les des la vuelta demasiado pronto y no satures la sart\u00e9n de una sola vezServir con el ssamjang y el pajeoriDisfrutar colocando pajeori y ssamjang en una hoja de lechuga o de perilla\t\n\t\n\t\tNo sobrecargues tu plancha o sart\u00e9n, seg\u00fan su tama\u00f1o\n\t\n\t\n\t\tPlato principalCoreana\t\n\n\n\n\n\nFuentes culinarias\n\n\n\nPara el ssamjang y el pajeori me inspir\u00e9 en la deliciosa receta de Maangchi.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34343","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=34343"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34343\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19075"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=34343"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=34343"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=34343"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}