{"id":34337,"title":"Samgyetang aut\u00e9ntico – Sopa de pollo con ginseng","modified":"2025-06-14T07:26:23+02:00","plain":"La receta del c\u00e9lebre caldo coreano de ginseng que te llenar\u00e1 de energ\u00eda tanto en invierno como en verano !\n\n\n\n\u00bfEs un caldo asi\u00e1tico ? \u00bfUn plato parecido a la fondue china ? \u00bfUn porridge de arroz ? El Samgyetang es todo eso a la vez y, al mismo tiempo, no lo es. \"Gracias, Marc, ahora entiendo much\u00edsimo mejor la receta\" \u27a1\ufe0f No te hagas el que no va a pulsar el bot\u00f3n \"Ir a la receta\" en 5 segundos. \n\n\n\nHablando en serio, es un gran cl\u00e1sico de la cocina coreana que, al igual que el kimchi jjigae, merece ser mucho m\u00e1s conocido. \n\n\n\nDe lo que no cabe duda es de que los coreanos saben atraer miradas con sus vivos colores\n\n\n\nSamgyetang, \u00bfqu\u00e9 es?\n\n\n\nPor lo general, profundizar en la etimolog\u00eda de un plato as\u00ed es la mejor forma de definirlo con precisi\u00f3n. El Samgyetang (\uc0bc\uacc4\ud0d5) debe su nombre a tres elementos : 'Sam' (\uc0bc) que alude al ginseng (insam \uc778\uc0bc), 'gye' (\uacc4) que significa pollo y 'tang' (\ud0d5) que se traduce como sopa. \n\n\n\nEs muy popular en Corea y forma parte de los Boyangsik (\ubcf4\uc591\uc2dd), t\u00e9rmino que designa los alimentos conocidos por fortalecer y revitalizar el cuerpo. El Samgyetang, en particular, es famoso por combatir la fatiga, estabilizar la presi\u00f3n arterial, reforzar el sistema inmunitario y ofrecer muchos otros beneficios.\n\n\n\nPara los puristas, para ser \"aut\u00e9ntico\", este plato debe incluir esos tres elementos (sopa, ginseng y pollo). A\u00f1adir\u00e9 una matizaci\u00f3n : la sopa lleva arroz glutinoso, que al cocerse genera un efecto parecido, aunque no id\u00e9ntico, al de un porridge de arroz. Por eso, en mi opini\u00f3n, aqu\u00ed se distingue entre caldo y sopa : la textura final cambia por completo debido al arroz desintegrado que espesa el l\u00edquido aromatizado.\n\n\n\nM\u00e1s all\u00e1 de estos elementos esenciales, ingredientes como la jujube (d\u00e1til chino) aparecen muy a menudo, pero no hay una norma fija : en Corea existen miles de variaciones que a veces se alejan bastante del aspecto tradicional del plato. Los chefs suelen llevar la investigaci\u00f3n y la complejidad culinaria a uno u otro de los componentes, casi siempre al caldo, incorporando Dashi, miso, ...)\n\n\n\n\u00bfCu\u00e1ndo se come el Samgyetang en Corea?\n\n\n\nEn Corea, aunque el Samgyetang es una sopa caliente, resulta muy popular en verano. Los coreanos suelen decir : \"\u00a1Se combate el calor con calor!\" \n\n\n\nParten de la premisa de que, en verano, la sangre circula m\u00e1s cerca de la piel y menos por los \u00f3rganos internos, lo que enfr\u00eda estos \u00faltimos y puede provocar p\u00e9rdida de apetito y de energ\u00eda. Comer un plato caliente como el Samgyetang, rico en nutrientes, ayudar\u00eda a que la sangre regrese a los \u00f3rganos y a recuperar el apetito y la vitalidad. \n\n\n\nAdem\u00e1s, ayuda a bajar la temperatura corporal mediante la sudoraci\u00f3n. Por eso a los coreanos les encanta comer Samgyetang durante el \"sambok\", los tres d\u00edas m\u00e1s calurosos del a\u00f1o. \n\n\n\nDos jjigae servidos en ttukbaegi (source: lovesera.com)\n\n\n\nDurante ese periodo, los restaurantes especializados en Samgyetang suelen estar abarrotados de comensales que buscan un cuenco de esta reconfortante sopa. Por lo general se sirve en un ttukbaegi (\ub69d\ubc30\uae30), un recipiente de barro usado para platos coreanos como los jjigae y el gukbap, que conserva el calor y permite servirlos burbujeando. Es un tipo de onggi (\uc639\uae30), alfarer\u00eda tradicional coreana empleada tanto para la vajilla como para el almacenamiento.\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo servir el Samgyetang casero?\n\n\n\nPor lo general, se ofrece en cuencos individuales acompa\u00f1ados de banchan como el japchae, la ensalada de brotes de soja mungo, espinacas con s\u00e9samo, kimchi, ... y con las salsas para mojar servidas aparte\n\n\n\nLos ingredientes principales del Samgyetang\n\n\n\n\n\n\n\nEl pollo: Conviene que sea peque\u00f1o porque se cuece entero, pero, seg\u00fan el tama\u00f1o de tu olla, elige el que te resulte m\u00e1s pr\u00e1ctico. No influye demasiado, salvo por razones est\u00e9ticas o de espacio\n\n\n\nLas jujubes: los c\u00e9lebres d\u00e1tiles chinos se encuentran con facilidad, ya secos, en los supermercados asi\u00e1ticos. Aportan sabor y, seg\u00fan la medicina tradicional coreana y china, tambi\u00e9n beneficios para la salud, pero no resultan imprescindibles para que el plato salga bien \n\n\n\nEl arroz glutinoso: lo ideal es que sea de grano corto, aunque he probado la receta con arroz para sushi y funciona muy bien\n\n\n\nArroz glutinoso de grano corto\n\n\n\nEl ginseng: \u00a1es la estrella del plato! Mejor fresco, aunque el seco tambi\u00e9n funciona de maravilla y aporta un sabor inimitable a la sopa\n\n\n\nLa salsa de soja clara: imprescindible para aportar umami al dip\n\n\n\nVinagre de arroz: al igual que la salsa de soja, lo usaremos para elaborar un delicioso dip agridulce\n\n\n\nAceite de s\u00e9samo: se necesita aceite de s\u00e9samo tostado. Su sabor intenso es indispensable para lograr un gusto aut\u00e9ntico\n\n\n\n\n\n\tSamgyetang aut\u00e9ntico - Sopa de pollo con ginseng\n\t\t\n\t\tLa receta del famoso caldo coreano de ginseng que te dar\u00e1 energ\u00eda tanto en invierno como en verano !\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 pollo peque\u00f1o3 ra\u00edces de ginseng (frescas o secas)10 dientes ajo (pelados)6 azufaifas100 g de arroz glutinoso (de grano corto (usa arroz glutinoso vietnamita, no tailand\u00e9s), crudo)2 tallos de cebolleta (finamente cortadas)1.5 litro de agua (o lo suficiente para cubrir el pollo)Salsa de s\u00e9samo1 cucharada de sal1 pizca de pimienta negra1 cucharadita de semillas de s\u00e9samo (machacadas)2 cucharadas de aceite de s\u00e9samo (tostado)Salsa agridulce3 cucharadas de salsa de soja ligera2 cucharadas de vinagre de arroz1 cucharadita de miel0.5 cebolla (picada en trozos peque\u00f1os)1 chile verde (en trozos peque\u00f1os)Banchan para acompa\u00f1ar (opcionales)Ensalada de brotes de soja mungoespinacas coreanas con s\u00e9samoKimchi\t\n\t\n\t\tEnjuaga el arroz varias veces y luego ponlo a remojar en agua fr\u00eda durante 1 hora.Limpia cuidadosamente el pollo y las verduras. Frota el pollo con sal y luego enju\u00e1galo (opcional).Rellena el pollo con el arroz, los dientes de ajo, las azufaifas y las ra\u00edces de ginseng. Si sobra arroz, pon el resto directamente en la olla.Ata las patas del pollo entre s\u00ed.Coloca el pollo en una olla adecuada y c\u00fabrelo casi por completo con agua.Lleva el agua a ebullici\u00f3n y cocina a fuego medio durante 30 minutos.Baja el fuego, tapa y deja hervir a fuego lento durante otros 30 minutos.Mezcla los ingredientes de la salsa de s\u00e9samo en un recipiente peque\u00f1o.Mezcla los ingredientes de la salsa agridulce en un recipiente peque\u00f1o.Sirve en cuencos de barro si los tienes, adorna con cebolleta y acompa\u00f1a con los banchan que prefieras.Para disfrutarlo solo o en familia, coloca el pollo con su caldo en el centro, sirve el caldo en cuencos individuales y corta trozos de pollo para ofrec\u00e9rselos a los comensales.Sumerge estos trozos en las salsas y disfr\u00fatalos junto con los banchan.\t\n\t\n\t\t\u00a1No dudes en aderezar el caldo con los condimentos que prefieras o variar los acompa\u00f1amientos y las salsas para mojar!\n\t\n\t\n\t\tPlato principalCoreana\t\n\n\n\n\n\nFuentes culinarias\n\n\n\nPara los dips me bas\u00e9 en las recetas del blog angl\u00f3fono Maangchi","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34337","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=34337"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34337\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18592"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=34337"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=34337"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=34337"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}