{"id":34336,"title":"Cerdo Chashu para ramen – Cerdo japon\u00e9s braseado","modified":"2025-06-14T07:25:01+02:00","plain":"Hoy vamos a explorar un elemento a menudo subestimado pero fundamental de un cuenco de ramen perfecto: el chashu. Este trozo de panceta de cerdo braseada -tierna, salada y ligeramente dulce, que se deshace en la boca- convierte un buen ramen en una experiencia culinaria trascendental. El famoso chashumen.\n\n\n\nAunque en muchos restaurantes el chashu se sirve seco o gomoso, una versi\u00f3n bien hecha puede elevar un cuenco de ramen, ya sea con un caldo chintan o un caldo paitan; pero eso no es m\u00e1s que el primer paso hacia un ramen org\u00e1smico: hacen falta toppings de calidad.\n\n\n\nUn buen caldo es el primer paso para un delicioso chashu\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el cerdo Chashu?\n\n\n\nEl chashu es una preparaci\u00f3n de panceta de cerdo t\u00edpica de la cocina japonesa, especialmente apreciada en los platos de ramen. La carne se brasea durante horas, lo que permite que los aromas de la marinada -a menudo una mezcla de salsa de soja, sak\u00e9, mirin y otras especias- penetren a fondo. La cocci\u00f3n lenta convierte la panceta en una carne tierna y jugosa.\n\n\n\nEl chashu suele servirse en finas rebanadas sobre la superficie del ramen, aportando una dimensi\u00f3n rica y sabrosa. Su textura suave y su sabor a la vez dulce y salado complementan a la perfecci\u00f3n el caldo, los fideos y las verduras.\n\n\n\nAdem\u00e1s de ser fundamental en el ramen, el chashu puede usarse en muchos otros platos japoneses, ya sea como guarnici\u00f3n o como protagonista.\n\n\n\n\n\n\n\nLos or\u00edgenes del Chashu\n\n\n\nQuienes disfrutan de la cocina asi\u00e1tica ya habr\u00e1n notado la similitud de nombres: el chashu japon\u00e9s, inspirado en el char siu chino -un cerdo lacado de color rojo intenso- ha evolucionado de forma distinta a su primo.\n\n\n\nA diferencia del char siu, que se asa con una marinada densa y dulce, el chashu japon\u00e9s se guisa lentamente en un caldo muy arom\u00e1tico y, en apariencia, recuerda a la panceta italiana.\n\n\n\nSe parecen, \u00bfverdad?\n\n\n\nAl igual que los gyoza o el ramen, el chashu es otro plato originario de la cocina china que se transform\u00f3 por completo en Jap\u00f3n.\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo recalentar el cerdo Chashu?\n\n\n\nCuando prepares chashu para tu ramen, el \u00faltimo paso es calentar las rebanadas. Hay varios m\u00e9todos eficaces.\n\n\n\nM\u00e9todo 1: En el caldo\n\n\n\nEs el m\u00e9todo m\u00e1s sencillo: basta con sumergir las lonchas de chashu en el caldo caliente justo antes de servir. Para cuando el cuenco llegue a la mesa, el chashu estar\u00e1 caliente, tierno y listo para disfrutarse.\n\n\n\nM\u00e9todo 2: En el l\u00edquido de cocci\u00f3n\n\n\n\nEste m\u00e9todo es m\u00e1s refinado y potencia el sabor del chashu. Tras cocer la carne se obtiene un caldo muy sabroso. Ese l\u00edquido no solo sirve para marinar huevos mollet, sino tambi\u00e9n para recalentar el chashu.\n\n\n\nCalienta las lonchas a fuego lento en ese l\u00edquido durante unos segundos; as\u00ed se templar\u00e1n y absorber\u00e1n a\u00fan m\u00e1s sabor, haciendo el chashu todav\u00eda m\u00e1s delicioso.\n\n\n\nAlgunos restaurantes no se toman el tiempo de enrollar la panceta de cerdo y prefieren cocer la pieza en \"bloque\", lo cual no est\u00e1 mal en s\u00ed.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 corte de cerdo utilizar?\n\n\n\nAlgunos sostienen que el lomo de cerdo sirve; yo nunca lo he probado y, aunque es un corte bien veteado, lo tradicional es emplear panceta (tocino). Dicho esto, un lomo braseado al horno de esta forma podr\u00eda quedar muy bueno -al menos en teor\u00eda-.\n\n\n\nLos ingredientes del Cerdo Chashu\n\n\n\nQuiz\u00e1 hayas notado la inclusi\u00f3n de zumo de lima; junto con el ajo y el jengibre aporta un toque de acidez que ayuda a ablandar la carne al m\u00e1ximo.\n\n\n\nDespu\u00e9s llega el tr\u00edo ganador de la cocina japonesa: el mirin, el sak\u00e9 y la salsa de soja. Los dos primeros aportan dulzor y la salsa de soja brinda sal y umami. Por cierto, aqu\u00ed puedes usar salsa de soja tamari.\n\n\n\n\n\n\tCerdo Chashu para Ramen - Cerdo estofado japon\u00e9s\n\t\t\n\t\tEste cerdo estofado en una mezcla de arom\u00e1ticos, salsa de soja, sake y mirin queda s\u00faper tierno y es perfecto para tus ramen\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kg de panceta de cerdo sin sal (con piel incluida)Ingredientes del caldo30 g de jengibre fresco (en trozos)30 g de dientes de ajo (enteros)4 cebolletas (cortadas en trozos grandes)200 ml de agua165 ml de sake125 ml de salsa de soja ligera100 g de az\u00facar moreno220 ml de mirin1 an\u00eds estrellado1 chalota (cortada a lo largo por la mitad, con piel)0.5 rama  de canela0.5 lima (solo queremos la pulpa\/el jugo)\t\n\t\n\t\tColoca la panceta de cerdo sobre una tabla de cortar Enr\u00f3llalo en la direcci\u00f3n que quieras, lo importante es que la piel quede hacia afueraCon ayuda de hilo de cocina, ata firmemente la panceta de cerdo a intervalos de unos 2 cmPrecalienta el horno a 135 \u00b0CEn una olla apta para horno, coloca los ingredientes del caldoCalienta a fuego medio-alto hasta que rompa a hervirA\u00f1ade el cerdo; es normal que no quede completamente sumergidoCubre con una tapa dejando una peque\u00f1a abertura (en el peor de los casos, usa papel de aluminio, pero en ese caso cubre herm\u00e9ticamente)Traslada al horno, siempre a 135 \u00b0C, y cocina, volteando el cerdo de vez en cuando, hasta que est\u00e9 completamente tierno, durante 3 a 4 horasPonlo en un recipiente herm\u00e9tico (con el caldo) y reserva en la nevera hasta que se enfr\u00ede. No dudes en a\u00f1adir tambi\u00e9n huevos mollet para marinarlos para tus ramenAntes de servir, filtra el caldo y res\u00e9rvalo. Todav\u00eda puede servir.Corta el cerdo en rodajas finasPara calentar, coloca las rodajas en el caldo de tu ramen antes de servir\t\n\t\n\t\tEl paso de enfriamiento es realmente importante para asegurarse de obtener un resultado sabroso y jugoso. Adem\u00e1s, justo despu\u00e9s de la cocci\u00f3n en caliente, la carne est\u00e1 demasiado caliente para cortarla correctamente\n\t\n\t\n\t\tEntrante, Plato principalJapon\u00e9sChashu, Porc brais\u00e9, Ramen","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34336","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=34336"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34336\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18339"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=34336"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=34336"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=34336"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}