{"id":34328,"title":"Nems de camarones","modified":"2025-06-14T07:22:41+02:00","plain":"Los nems, o cha gio, son un aperitivo muy popular y sabroso. Si sueles comer en restaurantes vietnamitas, es probable que ya hayas probado estas delicias. \u00a1Una vez que termines de leer este art\u00edculo, podr\u00e1s prepararlos t\u00fa mismo en casa!\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 son los nems?\n\n\n\nLos nems son rollitos de primavera que se preparan envolviendo su relleno en papel de arroz transl\u00facido (b\u00e1nh tr\u00e1ng) y posteriormente fri\u00e9ndolos. Tradicionalmente, el relleno incluye carne de cerdo picada, verduras, setas negras y \"fideos de cristal\". Aviso: no hay que confundir los nems con los rollitos de primavera\n\n\n\nSe suelen servir envueltos en lechuga y otras hierbas arom\u00e1ticas, con nuoc cham (tambi\u00e9n llamada 'salsa nem') como dip.\n\n\n\n\n\n\n\nTe aconsejo menta, albahaca tailandesa y cilantro, aunque puedes experimentar. Degustarlos as\u00ed resalta el contraste entre la parte salada y frita de los nems y la frescura crujiente de la lechuga y las hierbas.\n\n\n\nEl nuoc cham, con su equilibrio salado, dulce y \u00e1cido, lo realza todo. En mi opini\u00f3n, una buena fuente de nems ofrece la definitiva experiencia culinaria vietnamita yin-yang.\n\n\n\nTruco vietnamita: a\u00f1ade un poco de m\u1eb9\u0302 a tu nuoc cham para lograr a\u00fan m\u00e1s autenticidad\n\n\n\nOtra forma de servir los nems es cortarlos en bocados y agregarlos a una ensalada vietnamita de fideos bo bun con nuoc cham como ali\u00f1o. Es una de mis comidas veraniegas favoritas.\n\n\n\nUn delicioso bo bun casero\n\n\n\nLa particularidad de los nems de camarones\n\n\n\nEn comparaci\u00f3n con mis nems de cerdo y mis nems de pollo, los nems de camarones se distinguen por dos aspectos: llevan un relleno a base de camarones y utilizan menos sal para equilibrar, ya que los camarones contienen mucha m\u00e1s que la que aporta el pollo o el cerdo\n\n\n\nConsejos para preparar nems caseros con \u00e9xito\n\n\n\n\u00bfPor qu\u00e9 se revientan mis nems?\n\n\n\nHay varias posibilidades:\n\n\n\n\nLas hojas de arroz o el relleno est\u00e1n demasiado h\u00famedos.\n\n\n\nHubo un choque t\u00e9rmico: el aceite estaba demasiado caliente. \u00a1Cuidado!\n\n\n\nLos nems estaban demasiado apretados. Durante la cocci\u00f3n, los alimentos se expanden y liberan gases y vapor, lo que aumenta la presi\u00f3n interna\n\n\n\nSi los nems no est\u00e1n lo bastante apretados, no soportan la presi\u00f3n interna y se abren \n\n\n\n\n\u00bfPuedo cocinar mis nems en el horno?\n\n\n\nS\u00ed y no. Te recomiendo al menos hacer la primera fritura y luego pincelarlos con un poco de aceite antes de llevarlos al horno. Pero, siendo sincero, est\u00e1 lejos de ser el m\u00e9todo ideal\n\n\n\n\u00bfPuedo cocinar los nems de camarones en la freidora de aire?\n\n\n\n\u00a1La respuesta es s\u00ed! El mejor resultado se consigue haciendo la primera fritura de la forma cl\u00e1sica y la segunda en la freidora de aire. Aun as\u00ed, puedes realizar ambas frituras en la freidora de aire y lograr un buen resultado\n\n\n\n\n\n\n\nMis nems de pollo se pegan durante la cocci\u00f3n\n\n\n\nSi durante la cocci\u00f3n los nems se pegan entre s\u00ed, ante todo no intentes separarlos ni tocarlos: se despegar\u00e1n solos\n\n\n\n\u00bfDebe cocinarse el relleno antes?\n\n\n\n\u00a1No! Esto dar\u00eda como resultado nems secos. El relleno se cocinar\u00e1 durante la fritura\n\n\n\n\n\n\tNems de camarones\n\t\t\n\t\tUna receta sencilla y aut\u00e9ntica de nems vietnamitas de camarones\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\tPara los nems50 g de fideos de arroz (o de frijol mungo) (peso en seco)450 g de camarones (pelados y picados)190 g de zanahorias (ralladas)30 g de setas negras (en tiras, peso rehidratado)30 g de chalotas (picadas)1 diente de ajo picado1 cucharadita de jengibre (rallado)1 clara de huevo1 cucharada de salsa de pescado1 cucharada de aceite vegetal neutro1.5 cucharadita de sal1 pizca de pimienta blanca1 cucharadita de az\u00facarPara la fritura1 L de aceite vegetal (para fre\u00edr)Para el plegado de los nems250 ml de agua (templada)2 cucharaditas de az\u00facar20 hojas de arroz secas (b\u00e1nh tr\u00e1ng)Para servirLechuga, albahaca tailandesa, cilantroSalsa nuoc cham\t\n\t\n\t\tRellenoRemoja los fideos en agua templada (sumergi\u00e9ndolos por completo) durante 30 minutos. Esc\u00farrelos bien y c\u00f3rtalos en trozos de 0.5 cm.En un bol grande, mezcla los fideos, los camarones picados, la zanahoria rallada, las setas negras, las chalotas, el ajo, la clara de huevo, el jengibre, la salsa de pescado, el aceite vegetal neutro, la sal, la pimienta blanca y 1 cucharadita de az\u00facar. Mezcla hasta que todo est\u00e9 bien integrado.Para doblar los nemsEn un cuenco grande y poco profundo o en un plato hondo, disuelve las 2 cucharaditas de az\u00facar en 1 vaso de agua templada. Este az\u00facar, aunque opcional, ayudar\u00e1 a que los nems se doren durante la fritura.Para envolver cada rollito, sumerge una hoja de arroz en el agua azucarada durante unos 5 a 10 segundos, de modo que quede completamente cubierta. Ret\u00edrala r\u00e1pidamente; seguir\u00e1 firme pero se ablandar\u00e1 muy r\u00e1pido.Coloca unos 40 g de relleno en forma de tronco en un lado de la hoja. Pliega firmemente el envoltorio sobre el relleno (sin dejar burbujas de aire) y enrolla el nem hacia adelante dando una vuelta completa. Presiona ligeramente cada extremo para aplanar la hoja y compactar el relleno.Dobla un lado del envoltorio hacia el centro del nem, luego haz lo mismo con el otro lado. A continuaci\u00f3n, enrolla el nem hacia adelante metiendo los bordes para evitar que se formen bolsas de aire. La hoja de arroz se sellar\u00e1 por s\u00ed sola, sin necesidad de a\u00f1adir nada m\u00e1s.EnfriadoUna vez doblados, pasa los nems al refrigerador y d\u00e9jalos reposar al menos 1 hora para que se sequen y se endurezcan. Este paso reduce el riesgo de que la hoja burbujee durante la fritura.S\u00e1calos del refrigerador 15 minutos antes de fre\u00edrlos.Cocci\u00f3n de los nemsCalienta aproximadamente 1 L de aceite para fre\u00edr en una cacerola mediana a 170 \u00b0C (el nivel de aceite debe llegar un poco m\u00e1s de la mitad de los laterales). Fr\u00ede los nems en peque\u00f1as tandas, unas tres piezas cada vez, procurando que no se toquen para evitar que se peguen antes de que se forme la corteza.Usa una espumadera met\u00e1lica para sacar los nems del aceite. Esc\u00farrelos sobre una rejilla y contin\u00faa cocinando manteniendo una temperatura de aceite estable.Justo antes de servir, realiza una segunda fritura de los nems a 175 \u00b0C durante 1.5 a 2 minutos para dejarlos dorados y crujientes. \u00a1La doble fritura es esencial!Sirve los nems acompa\u00f1ados de lechuga fresca, cilantro, albahaca tailandesa y salsa nuoc cham para mojar.\t\n\t\n\t\tLa receta rinde 20 nems, es decir, unos 2 nems por persona. Obtendr\u00e1s aproximadamente 800 g de relleno en total, por lo que cada nem contendr\u00e1 unos 40 g de relleno.\nSi los nems se pegan durante la cocci\u00f3n, no intentes separarlos manualmente: se despegar\u00e1n por s\u00ed solos al cocinarse.\nGracias a Andre Souppaya, miembro del grupo oficial de Facebook del sitio, por el v\u00eddeo de la t\u00e9cnica de plegado de nems ultrarr\u00e1pida.\n\t\n\t\n\t\tEntrante, Plato principalvietnamitacuisine vietnamienne, nems, nems aux crevettes, rouleaux de printemps frits","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34328","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=34328"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34328\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10446"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=34328"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=34328"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=34328"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}