{"id":34327,"title":"Nems de pollo","modified":"2025-06-14T07:19:23+02:00","plain":"Los nems, o cha gio, son un aperitivo s\u00faper popular y sabroso. Si sueles comer en restaurantes vietnamitas, probablemente ya los hayas probado. \u00a1Despu\u00e9s de leer este art\u00edculo, podr\u00e1s prepararlos t\u00fa mismo en casa!\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 son los nems?\n\n\n\nLos nems son rollitos de primavera que se preparan envolviendo el relleno en papel de arroz transparente (b\u00e1nh tr\u00e1ng) y fri\u00e9ndolos. El relleno suele llevar carne de cerdo picada, verduras, setas negras y fideos de cristal. Aviso: no hay que confundir los nems con los rollitos de primavera\n\n\n\nSe sirven a menudo envueltos en lechuga y hierbas arom\u00e1ticas, acompa\u00f1ados de nuoc cham (tambi\u00e9n llamada \"salsa nem\") para mojar.\n\n\n\n\n\n\n\nYo suelo a\u00f1adir menta, albahaca tailandesa y cilantro, pero no dudes en probar con otras hierbas. Consumirlos as\u00ed crea un contraste delicioso entre el rollito salado y crujiente y la lechuga fresca con hierbas.\n\n\n\nEl nuoc cham, salado, dulce y \u00e1cido a la vez, resalta todos los sabores. En mi opini\u00f3n, una buena bandeja de nems es la m\u00e1xima experiencia yin-yang de la cocina vietnamita.\n\n\n\nConsejo vietnamita: a\u00f1ade un poco de m\u1ebb a tu nuoc cham para darle a\u00fan m\u00e1s autenticidad\n\n\n\nOtra forma de servir los nems es cortarlos en bocados y agregarlos a una ensalada de fideos vietnamita bo bun con nuoc cham como aderezo. Es una de mis comidas veraniegas favoritas.\n\n\n\nUn delicioso bo bun vietnamita\n\n\n\nLa particularidad de los nems de pollo\n\n\n\nEn comparaci\u00f3n con mis nems de cerdo, estos nems de pollo presentan dos diferencias: el relleno se prepara con muslo de pollo (la parte m\u00e1s jugosa; si usas pechuga quedar\u00e1n bastante secos) y llevan un poco m\u00e1s de sal para compensar, ya que el pollo contiene menos que el cerdo. Por el contrario, mis nems de camarones no llevan nada de sal a\u00f1adida.\n\n\n\nConsejos para conseguir unos nems caseros perfectos\n\n\n\n\u00bfPor qu\u00e9 se revientan mis nems?\n\n\n\nHay varias posibilidades:\n\n\n\n\nEl papel de arroz o el relleno est\u00e1n demasiado h\u00famedos\n\n\n\nChoque t\u00e9rmico: el aceite estaba demasiado caliente. \u00a1Cuidado!\n\n\n\nEnrollaste los nems demasiado apretados. Durante la cocci\u00f3n los alimentos se expanden y liberan vapor, lo que aumenta la presi\u00f3n interna\n\n\n\n\n\nSi los nems no est\u00e1n lo bastante compactos, no soportar\u00e1n esa presi\u00f3n y se abrir\u00e1n\n\n\n\n\n\u00bfPuedo cocinar mis nems en el horno?\n\n\n\nS\u00ed y no. Te aconsejo darles al menos una primera fritura y luego pincelarlos con un poco de aceite antes de hornearlos. Con todo, no es el m\u00e9todo ideal.\n\n\n\n\u00bfPuedo cocinar los nems de pollo en una freidora de aire?\n\n\n\n\u00a1La respuesta es s\u00ed! El mejor resultado se obtiene con una primera fritura tradicional y la segunda en la freidora de aire. PERO tambi\u00e9n puedes hacer ambas frituras en la freidora de aire y conseguir un buen acabado.\n\n\n\n\n\n\n\nMis nems de pollo se pegan durante la cocci\u00f3n\n\n\n\nSi durante la cocci\u00f3n los nems se pegan entre s\u00ed, no los toques ni intentes separarlos: se despegar\u00e1n solos.\n\n\n\n\u00bfDebe cocinarse el relleno antes?\n\n\n\n\u00a1No! Eso dar\u00eda como resultado nems secos. El relleno se cocinar\u00e1 durante la fritura.\n\n\n\n\n\n\tNems de pollo\n\t\t\n\t\tUna receta sencilla y aut\u00e9ntica de nems vietnamitas de pollo\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\tPara los nems50 g fideos de arroz (o de jud\u00edas mungo) (peso en seco)450 g muslos de pollo deshuesados (picados)190 g zanahorias ralladas30 g setas negras (laminados, peso rehidratado)30 g chalotas (picadas)1 diente ajo (picada)1 cucharadita jengibre (rallado)1 clara de huevo1 cucharada salsa de pescado1 cucharada aceite vegetal neutro1.5 cucharadita sal1 pizca pimienta blanca1 cucharadita az\u00facarPara fre\u00edr1 L aceite vegetal (para fre\u00edr)Para doblar los nems250 ml agua tibia2 cucharaditas az\u00facar20 hojas de arroz secas (b\u00e1nh tr\u00e1ng)Para servirLechuga, albahaca tailandesa, cilantroSalsa nuoc cham\t\n\t\n\t\tRellenoRemojar los fideos en agua tibia (sumergirlos completamente) durante 30 minutos. Escurrir bien y cortar en trozos de 0.5 cm.En un bol grande, mezcle los fideos, el pollo picado, la zanahoria rallada, las setas negras, las chalotas, el ajo, la clara de huevo, el jengibre, la salsa de pescado, el aceite vegetal neutro, la sal, la pimienta blanca y 1 cucharadita de az\u00facar. Mezcle hasta que todo est\u00e9 bien integrado.Para doblar los nemsEn un bol grande y poco profundo o en un plato hondo, disuelva las cucharaditas de az\u00facar restantes en 1 vaso de agua tibia. El az\u00facar es opcional, pero ayudar\u00e1 a que los nems se doren durante la fritura.Para envolver cada rollo, coloque una hoja de papel de arroz en el agua azucarada durante unos 5 a 10 segundos, asegur\u00e1ndose de que quede completamente sumergida. S\u00e1quela del agua. Todav\u00eda estar\u00e1 bastante firme, \u00a1pero se ablandar\u00e1 r\u00e1pidamente!Coloque unos 40 g de relleno con forma de tronco en un lado de la l\u00e1mina. Comience a doblar firmemente el envoltorio sobre el relleno (\u00a1sin burbujas de aire!) y enrolle el nem hacia adelante una vuelta completa. Presione ligeramente cada extremo para aplanar la hoja de arroz y eliminar las burbujas de aire.Pliegue un lado del envoltorio hacia el centro del nem. Repita con el otro lado. Enrolle el nem hacia adelante mientras lo ajusta para evitar bolsas de aire. La hoja de arroz se pegar\u00e1 sobre s\u00ed misma. No es necesario a\u00f1adir nada m\u00e1s para sellarlos.Refrigeraci\u00f3nUna vez enrollados, pase los nems al refrigerador y d\u00e9jelos reposar al menos 1 hora para que se sequen y se endurezcan. Este paso ayuda a minimizar el burbujeo de la hoja durante la fritura.S\u00e1quelos del refrigerador 15 minutos antes de fre\u00edrlos.Cocci\u00f3n de los nemsCaliente aproximadamente 1 L de aceite para fre\u00edr en una cacerola mediana a 170 \u00b0C (el nivel de aceite debe quedar un poco por encima de la mitad de los lados). Fr\u00eda los nems en tandas peque\u00f1as, de unos tres a la vez. Aseg\u00farese de que no se toquen para evitar que se peguen antes de que se forme la corteza.Utilice una espumadera met\u00e1lica para retirarlos del aceite. Esc\u00farralos sobre una rejilla y contin\u00fae la cocci\u00f3n manteniendo la temperatura adecuada del aceite.En el momento de servir, fr\u00eda los nems (s\u00ed, deben fre\u00edrse dos veces) a 175 \u00b0C durante 1.5 a 2 minutos para que queden dorados y crujientes. \u00a1La doble fritura es muy, muy importante!S\u00edrvalos con lechuga fresca, cilantro, albahaca tailandesa y salsa nuoc cham para mojar.\t\n\t\n\t\tLa receta rinde 20 nems; calculo unos 2 nems por persona. Obtendr\u00e1 unos 800 g de relleno en total, as\u00ed que cada uno de sus 20 nems deber\u00eda llevar unos 40 g de relleno.\nDurante la cocci\u00f3n, si los nems se pegan entre s\u00ed, no intente separarlos manualmente; se despegar\u00e1n solos mientras se fr\u00eden.\nGracias a Andre Souppaya, miembro del grupo oficial de Facebook del sitio, por el v\u00eddeo de la t\u00e9cnica ultra-r\u00e1pida de doblado de nems.\n\t\n\t\n\t\tEntrante, Plato principalvietnamitacuisine vietnamienne, nems, rouleaux de printemps frits","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34327","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=34327"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34327\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10382"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=34327"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=34327"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=34327"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}