{"id":34167,"title":"Mapo Tofu aut\u00e9ntico – \u9ebb\u5a46\u8c46\u8150","modified":"2025-06-13T16:06:01+02:00","plain":"Una deliciosa receta de Mapo Tofu que te har\u00e1 viajar sin salir de tu cocina\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el Mapo Tofu?\n\n\n\nEl Mapo Tofu es un plato chino c\u00e9lebre, originario de la provincia de Sichuan, considerada la m\u00e1s picante entre las cocinas chinas. La pimienta de Sichuan, especia emblem\u00e1tica de la regi\u00f3n, aporta a los platos un efecto \"anest\u00e9sico\" singular: el mala.\n\n\n\nEsta peculiaridad de la pimienta de Sichuan no se limita a su aroma y sabor; tambi\u00e9n adormece la lengua, lo que ayuda a soportar mejor el picante del resto del plato.\n\n\n\nAunque sus or\u00edgenes son imprecisos, el Mapo Tofu ha traspasado las fronteras de Sichuan para conquistar el mundo. El plato se ha adaptado de mil maneras en restaurantes y hogares, que suelen rebajar su picor, a\u00f1adir distintas verduras y transformarlo en algo nuevo.\n\n\n\nEn esta receta busco la versi\u00f3n tradicional y aut\u00e9ntica del Mapo Tofu de Sichuan.\n\n\n\nInspirada en la excelente ficha t\u00e9cnica de los blogueros \"Chinese Cooking Demystified\", esta preparaci\u00f3n es extraordinaria. Una salsa picante y sedosa envuelve cubos de tofu, jugosos trozos de cerdo picado, cebolletas tiernas y granos de pimienta de Sichuan, creando una armon\u00eda perfecta de texturas y sabores.\n\n\n\n\u00bfNo es magn\u00edfico?\n\n\n\nConsejos para lograr un Mapo Tofu perfecto\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 tipo de tofu utilizar?\n\n\n\nLa elecci\u00f3n del tofu es fundamental. Un error frecuente es usar un tipo inadecuado. En China se distingue el \"nen doufu\" (\u5ae9\u8c46\u8150) del \"neizhi doufu\" (\u5185\u916f\u8c46\u8150), este \u00faltimo un tofu sedoso que se deshace con facilidad y que suele emplearse en postres.\n\n\n\nFuera de China lo m\u00e1s habitual es encontrar lo que se denomina \"tofu suave\", a veces etiquetado como \"tofu sedoso firme\", lo que puede resultar confuso. Si dudas al comparar, elige un tofu suave algo firme; mejor que sea un poco m\u00e1s consistente a que resulte demasiado blando. En un supermercado asi\u00e1tico, pregunta directamente por el tofu para mapo tofu.\n\n\n\nCorta el tofu en dados peque\u00f1os y esc\u00e1ldalo en agua salada a punto de ebullici\u00f3n suave. Este paso lo reafirma, aten\u00faa su sabor herb\u00e1ceo y lo sazona ligeramente. Despu\u00e9s, d\u00e9jalo en remojo hasta el momento de usarlo.\n\n\n\nLa pasta de jud\u00edas picante\n\n\n\nLas distintas marcas de doubanjiang (pasta de jud\u00edas picante de Sichuan) var\u00edan mucho en salinidad, y las m\u00e1s baratas suelen ser m\u00e1s saladas. Esta diferencia influye en el sabor de recetas como el Mapo Tofu o el Shuizhu de ternera. Antes de cocinar, elige un doubanjiang tipo \"Pixian\", pru\u00e9balo y compara: si su salinidad se asemeja a la de la salsa de soja, \u00fasalo sin ajustes.\n\n\n\nSi el doubanjiang resulta excesivamente salado, reduce la cantidad de 1,5 cucharadas a 1 cucharada.\n\n\n\nShuizhu de ternera, ternera hervida al estilo de Sichuan\n\n\n\nLa pimienta y el chile\n\n\n\nEl tratamiento de la pimienta de Sichuan es crucial. Tu\u00e9stala a fuego medio-bajo en un wok seco hasta que desprenda aroma y aparezcan peque\u00f1as gotas de aceite. Este paso potencia su sabor y su efecto adormecedor. A continuaci\u00f3n, mu\u00e9lala con un mortero o un molinillo de caf\u00e9.\n\n\n\nA\u00f1ade este polvo casi al final de la cocci\u00f3n para preservar su color y su fuerza. En cuanto al chile en polvo, elige variedades m\u00e1s suaves si tu tolerancia al picante es baja.\n\n\n\nLa carne para el Mapo Tofu\n\n\n\nEn este plato la carne no act\u00faa como condimento, sino como parte del caldo, as\u00ed que no tripliques la cantidad por antojo; podr\u00edas desvirtuar el resultado. Eso s\u00ed, puedes incrementar sin reparos la dosis de ajo.\n\n\n\nYa sea de cerdo o de ternera, la carne debe cocinarse con atenci\u00f3n. Emplea el m\u00e9todo \"reguoliangyou\" (wok muy caliente, aceite fr\u00edo y la carne se a\u00f1ade enseguida) para separarla bien con la esp\u00e1tula. Si usas ternera, opta por una pieza muy grasa y ajusta la cantidad de aceite seg\u00fan su contenido de grasa: de lo contrario, absorber\u00e1 todo el preciado aceite que menciono a continuaci\u00f3n.\n\n\n\n\n\n\n\nEl aceite rojo del Mapo Tofu: el hongyou\n\n\n\nEl rasgo distintivo del Mapo Tofu es el \"hongyou\", el aceite rojo t\u00edpico de la cocina de Sichuan. Se obtiene friendo la pasta de jud\u00edas picante junto con la carne picada. Es fundamental no quemar la pasta y, a la vez, permitir que el aceite se perfume bien.\n\n\n\nSi te cuesta lograr un buen \"hongyou\" con carne envasada, que suele ser m\u00e1s seca y magra, prueba a masajear un poco de agua en la carne antes de saltearla o, mejor a\u00fan, elige carne reci\u00e9n picada.\n\n\n\nEl acabado crucial\n\n\n\nTras a\u00f1adir el caldo, la salsa de soja, el vino de Shaoxing y el az\u00facar, prueba y ajusta la saz\u00f3n: el caldo debe quedar ligeramente menos salado en esta fase. Incorpora el tofu, deja hervir a fuego suave y reduce hasta que la salsa tenga una textura algo espesa.\n\n\n\nFinaliza con vinagre negro y, por \u00faltimo, espesa con f\u00e9cula de ma\u00edz. Si la salsa queda demasiado l\u00edquida, no pasa nada: al servir, el aceite rojo subir\u00e1 a la superficie y podr\u00e1s napar el plato. Si est\u00e1 demasiado densa, a\u00f1ade un poco de agua hasta lograr el punto deseado.\n\n\n\n\n\n\tMapo Tofu aut\u00e9ntico - \u9ebb\u5a46\u8c46\u8150\n\t\t\n\t\tUna deliciosa receta de Mapo Tofu, garantizada para hacerte viajar sin salir de tu cocina\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\tBase230 g de tofu blando0.5 cucharada de granos de pimienta de Sichuan35 g de cerdo picado (30% de contenido graso)4 dientes de ajo (finamente picados.)1.5 cucharada de pasta de frijoles picante de Sichuan (doubanjiang) (Picada para deshacer los trozos de frijol.)1 cucharadita de chile en polvo (ajustar seg\u00fan la tolerancia al picante.)100 ml de caldo de polloOtros ingredientes 1 cucharadita de vino Shaoxing1 cucharadita de salsa de soja ligera1 cucharadita de az\u00facar0.5 cucharadita de vinagre de arroz negro1 cucharadita de f\u00e9cula de ma\u00edz (Disuelta en la misma cantidad de cucharadas de agua)Acabado1 cucharadita de aceite de s\u00e9samoCebolletas verdes picadas\t\n\t\n\t\tTuesta la pimienta de Sichuan en un wok seco a fuego medio-bajo. Cuando desprenda aroma, mu\u00e9lala finamente.Corta el tofu en cubos de aproximadamente 1,5 cm. Esc\u00e1ldalo en agua salada a punto de hervor suave durante 2-3 minutos. Escurre o d\u00e9jalo en remojo y escurre justo antes de usar; reserva.Saltea la panceta de cerdo picada en un wok a fuego medio-alto. Rompe los trozos con una esp\u00e1tula.A\u00f1ade la pasta de frijoles al cerdo.Sofr\u00ede a fuego medio hasta que el aceite se vuelva rojo.Incorpora el ajo y el chile en polvo. Saltea 1 minA\u00f1ade el caldo, la salsa de soja, el vino Shaoxing y el az\u00facar. Deja hervir a fuego lento unos minutosA\u00f1ade el tofu escurrido. Cocina a fuego medio-alto, removiendo con cuidado, hasta que la salsa empiece a espesar.Tras unos 3 minutos, deber\u00eda empezar a hervir r\u00e1pidamente y el l\u00edquido se convertir\u00e1 en una salsa ligeraSazona con la pimienta de Sichuan molida y el vinagre negro. Remueve y cocina durante 30 segundos.Espesa con la f\u00e9cula de ma\u00edz mezclando bien. Apaga el fuego, incorpora el aceite de s\u00e9samo tostado y mezcla suavemente.Adorna con cebolletas verdes para servir\t\n\t\n\t\tElige un tofu blando, no tofu extrafirme, y sobre todo nada de tofu sedoso\nPara la carne, utiliza panceta o carne picada con suficiente grasa para m\u00e1s sabor.\nEl caldo no debe estar salado\n\t\n\t\n\t\tMapo tofu, tofu","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34167","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=34167"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34167\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11896"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=34167"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=34167"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=34167"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}