{"id":34159,"title":"Pad See Ew aut\u00e9ntico","modified":"2025-06-13T16:04:14+02:00","plain":"Descubre la receta del pad see ew, un delicioso salteado de fideos de arroz anchos con ternera, br\u00f3coli chino y una salsa llena de sabor\n\n\n\nEl pad see ew (u0e1cu0e31u0e14u0e0bu0e35u0e2du0e34u0e4au0e27) es un plato emblem\u00e1tico del street food tailand\u00e9s que destaca por la combinaci\u00f3n arm\u00f3nica de fideos de arroz extra anchos, ternera jugosa y verduras crujientes como el br\u00f3coli chino, todo ello salteado con salsa de soja oscura. En Tailandia es incluso m\u00e1s popular que el Pad Thai.\n\n\n\nMi receta de Pad Thai\n\n\n\nPad See Ew: un puente entre la cocina tailandesa y china\n\n\n\nEsta receta conquista por su singular equilibrio de sabores dulces, salados y umami, y ofrece una comida r\u00e1pida pero llena de matices. M\u00e1s que un simple plato tailand\u00e9s, el pad see ew es una sabrosa fusi\u00f3n que combina lo mejor de Tailandia con las tradiciones culinarias chinas.\n\n\n\nDe hecho, el pad see ew guarda similitudes con el \"chow fun\", un plato t\u00edpicamente chino que, si a\u00fan no has probado, resulta una aut\u00e9ntica delicia.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 tipo de fideos usar para el Pad See Ew?\n\n\n\nLo que hace especial a este salteado tailand\u00e9s es el tipo de fideo utilizado - sen yai u ho fun -, una variedad de fideos de arroz que suele venderse fresca o congelada, y sobre todo muy ancha. Puedes hacerlos en casa o encontrarlos frescos o congelados en un supermercado asi\u00e1tico.\n\n\n\nLos deliciosos fideos sen yai\n\n\n\nTan anchos son estos fideos que pueden tostarse ligeramente, lo que realza tanto su sabor como su textura. Gracias a su anchura excepcional absorben la salsa a la perfecci\u00f3n. En Tailandia era mi plato preferido.\n\n\n\nPeque\u00f1a an\u00e9cdota: ten\u00edamos una excursi\u00f3n muy, muy temprano y, en esos casos, puedes pedir al hotel que te prepare un desayuno para llevar. Hay que \"marcar\" en un men\u00fa la noche anterior para el d\u00eda siguiente. Estaba encantado de ver el pad see ew entre las opciones; los otros miembros de la excursi\u00f3n me miraban con extra\u00f1eza, agarrados a sus cruasanes congelados, mientras yo disfrutaba de este plato a las 7:00 de la ma\u00f1ana, radiante.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 corte de carne usar?\n\n\n\nAunque prefiero este plato salteado con tiras de ternera bien jugosas, la cocina tailandesa se caracteriza por su versatilidad. Puedes adaptarlo f\u00e1cilmente a tu prote\u00edna favorita - pollo, cerdo, camarones u otros mariscos - y el resultado seguir\u00e1 siendo delicioso.\n\n\n\nEn Tailandia, sobre todo en las zonas rurales, no suele elegirse un corte concreto. Lo habitual es acudir al carnicero local, que exhibe orgulloso grandes piezas de carne y huesos.\n\n\n\nLe explicamos para qu\u00e9 la necesitamos (por ejemplo, carne para saltear, para una sopa de fideos o para preparar carne seca al estilo tailand\u00e9s) y \u00e9l nos entrega el corte apropiado. Si no, recurre al m\u00e9todo del bicarbonato para ablandar la carne y cualquier pieza te servir\u00e1.\n\n\n\n\u00bfPor qu\u00e9 no acompa\u00f1arlo con ternera tigre que llora?\n\n\n\nConsejos para lograr un Pad See Ew de ternera perfecto\n\n\n\nLleva los fideos de arroz frescos a temperatura ambiente antes de cocinarlos. As\u00ed evitar\u00e1s que se peguen entre s\u00ed y conseguir\u00e1s una cocci\u00f3n uniforme durante el salteado, permitiendo que cada hebra se impregne bien de salsa.\n\n\n\nNo dudes en a\u00f1adir otras verduras como brotes de soja, pimientos y champi\u00f1ones. Si bien el Kai Lan es la opci\u00f3n tradicional, ajusta sabores e ingredientes seg\u00fan tu gusto. Por ejemplo, pak choi o col china.\n\n\n\nEl salteado debe ser r\u00e1pido para evitar la sobrecocci\u00f3n, que puede volver los fideos pastosos y la ternera dura.\n\n\n\nSaltea a fuego alto y aseg\u00farate de usar un wok grande o una sart\u00e9n amplia. Tener todos los ingredientes preparados y a mano es crucial, ya que el salteado se realiza a un ritmo r\u00e1pido.\n\n\n\nLos ingredientes principales del Pad See Ew\n\n\n\n\n\n\n\nFideos de arroz anchos frescos: base del salteado, aportan textura y cuerpo al plato. Puedes sustituirlos por otro tipo de fideo, pero su grosor le da un toque inconfundible al plato.\n\n\n\nSalsa de soja oscura: aporta un color intenso y un profundo sabor umami.\n\n\n\nBr\u00f3coli chino: proporciona crujido, color y nutrientes esenciales.\n\n\n\nSalsa de soja clara: m\u00e1s salada y menos espesa que la salsa de soja oscura, equilibra los sabores.\n\n\n\nSalsa de ostras: aporta un sabor umami \u00fanico y un ligero dulzor.\n\n\n\nVinagre de arroz: a\u00f1ade un toque de acidez, equilibrando los sabores dulces y salados.\n\n\n\n\n\n\tPad See Ew aut\u00e9ntico\n\t\t\n\t\tDescubre la receta del pad see ew, un sabroso salteado de fideos de arroz anchos con carne de res, br\u00f3coli chino y una salsa rica y llena de sabor\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t500 gramos de fideos de arroz anchos frescos (aproximadamente 300-340 gramos de fideos de arroz secos)200 gramos de carne de res (cortada en rebanadas finas a contrapelo)1 cucharada de salsa de soja oscura1 cucharada de aceite3 dientes de ajo picado200 gramos de br\u00f3coli chino (pelar y rebanar los tallos, picar groseramente las hojas)1 cebolla (cortada en cubos)2 huevosSalsa1 cucharada de salsa de soja clara2.5 cucharadas de salsa de ostras2 cucharadas de az\u00facar1 cucharadita de pimienta blanca2 cucharadas de vinagre de arroz\t\n\t\n\t\tMezcla los fideos de arroz frescos con la salsa de soja oscura en un cuenco. Usa un guante de pl\u00e1stico para mezclar suavemente los fideos con la salsa sin romperlosCalienta un wok a fuego altoA\u00f1ade el aceite y saltea el ajo hasta que est\u00e9 doradoAgrega las rebanadas de carne de res y saltea hasta que est\u00e9n medio cocidasEmpuja todo hacia un lado del wok y rompe los huevos en la otra mitadRevuelve suavemente los huevos y luego m\u00e9zclalos con la carneA\u00f1ade los ingredientes de la salsa y los fideos. Mezcla hasta que todos los fideos queden cubiertos con la salsaA\u00f1ade el br\u00f3coli chino y la cebolla. Mezcla hasta que las verduras est\u00e9n tiernas o crujientes seg\u00fan tu preferenciaSirve inmediatamente\t\n\t\n\t\tLleva los fideos de arroz frescos a temperatura ambiente. Esto evita que los fideos se peguen entre s\u00ed y garantiza una cocci\u00f3n uniforme durante el salteado, permitiendo que cada hebra quede perfectamente cubierta de salsa.\n\t\n\t\n\t\tPlato principaltailandesa\t\n\n\n\n\n\nEsta receta nos la cedi\u00f3 Praew, del blog en ingl\u00e9s Hungry In Thailand; mantente atento porque es una especialista en recetas tailandesas y compartir\u00e1 m\u00e1s platos tradicionales muy pronto.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34159","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=34159"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34159\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12179"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=34159"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=34159"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=34159"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}