{"id":34153,"title":"Jajangmyeon aut\u00e9ntico: fideos coreanos con pasta de frijol negro","modified":"2025-10-10T08:16:04+02:00","plain":"La receta aut\u00e9ntica de los c\u00e9lebres fideos con salsa de frijol negro\n\n\n\nEl Jajangmyeon (\uc790\uc7a5\uba74) o Jjajangmyeon (\uc9dc\uc7a5\uba74) es un plato emblem\u00e1tico de la cocina coreana y suele brillar en las escenas m\u00e1s recordadas de los dramas, donde act\u00faa como puente entre los personajes en momentos decisivos, desde emotivas reconciliaciones hasta reencuentros llenos de esperanza.\n\n\n\nEste reconfortante plato de fideos con salsa de frijol negro no es solo un placer para el paladar; tambi\u00e9n encarna las emociones y las historias que tejen la cultura coreana.\n\n\n\nLos japchae son otra variedad de fideos coreanos.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el Jajangmyeon?\n\n\n\nEs un plato de fideos muy popular cubierto con una salsa de frijol negro. La salsa se prepara con chunjang (\ucd98\uc7a5, pasta salada de soja negra), dados de cerdo \u2014o de otra carne\u2014 y verduras. Su fama compite con la del Jjamppong; de hecho, los coreanos se dividen al elegir cu\u00e1l de los dos es superior.\n\n\n\nLa receta del Jjamppong\n\n\n\nA diferencia de los Japchae, que apuestan por la ligereza, este plato busca el confort y el disfrute pleno. Se sirve en todo el pa\u00eds, aunque brilla especialmente en los restaurantes chino-coreanos de fusi\u00f3n. \u00bfPor qu\u00e9? Ahora mismo te lo cuento.\n\n\n\nOr\u00edgenes chinos\n\n\n\nEl primer Jajangmyeon documentado se sirvi\u00f3 en 1905 en Gonghwachun (\uacf5\ud654\ucd98), un restaurante del barrio chino de Incheon. Introducido por comerciantes chinos, su sabor fue evolucionando para adaptarse al paladar coreano. No obstante, su origen est\u00e1 en el plato chino Zha Jiang Mian, elaborado con casi los mismos ingredientes, aunque ajustados al gusto chino.\n\n\n\nMi receta de Zha Jiang Mian\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el D\u00eda Negro coreano?\n\n\n\nEl 14 de abril se celebra el D\u00eda Negro en Corea, que nada tiene que ver con el fren\u00e9tico Black Friday estadounidense. Ese d\u00eda, las personas solteras \u2014tras quedarse sin regalo el D\u00eda de San Valent\u00edn (14 de febrero) y el D\u00eda Blanco (14 de marzo)\u2014 se re\u00fanen para consolarse frente a un buen taz\u00f3n de Jajangmyeon.\n\n\n\nEl cerdo frito coreano tangsuyuk tambi\u00e9n tiene ra\u00edces en la gastronom\u00eda china.\n\n\n\nImag\u00ednate: mientras algunos se pelean por el \u00faltimo televisor en oferta, los coreanos se re\u00fanen en torno a un plato reconfortante y comparten, en lugar de cupones de descuento, confidencias del coraz\u00f3n y, quiz\u00e1, alguna l\u00e1grima... \u00a1pero de risa!\n\n\n\nEs una manera deliciosa de celebrar la solter\u00eda y recordar que en la vida no todo es tan oscuro como la salsa de estos fideos.\n\n\n\nIngredientes principales del Jajangmyeon\n\n\n\n\n\n\n\nFideos udon : Base del plato; aportan una textura esponjosa y son un pilar de la cocina asi\u00e1tica.\n\n\n\nPasta coreana de frijol negro (Chunjang) : Es la esencia de la salsa jajang; aporta un marcado sabor umami y profundidad.\n\n\n\nVino Shaoxing : Vino de arroz empleado para marinar el cerdo y aromatizar la salsa; a\u00f1ade profundidad y un toque ligeramente \u00e1cido.\n\n\n\nHongos shiitake : Estos hongos aportan textura y un intenso umami que realza la salsa.\n\n\n\nRepollo chino : A\u00f1ade crujiente y un sutil dulzor que equilibra la riqueza de la salsa.\n\n\n\nTocino : Gracias a su elevado contenido graso, aporta cuerpo y untuosidad a la salsa.\n\n\n\n\n\n\tJajangmyeon Aut\u00e9ntico - Fideos Coreanos con Pasta de Frijol Negro\n\t\t\n\t\tLa aut\u00e9ntica receta de los famosos fideos con salsa de frijol negro\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t500 g de fideos jajangmyeon (o udon precocidos)0.5 cebolla mediana (en dados peque\u00f1os)0.5 calabac\u00edn (en dados peque\u00f1os)1 patata grande (en dados peque\u00f1os)4 setas shiitake frescas (en l\u00e1minas finas)0.25 col china peque\u00f1a (cortado en trozos)300 g panceta (sin salar, cortada en dados)Marinado del cerdo0.5 cucharada de vino Shaoxing2.5 pizcas de sal2.5 pizcas de pimienta negra molida1 pizca de jengibre en polvoSalsa Jajang casera3 cucharadas de pasta de frijol negro coreana (Chunjang)45 g de manteca de cerdo1 cucharada de az\u00facar moreno2 cucharadas de vino Shaoxing120 ml de caldo de pollo120 ml de agua2 cucharadas de f\u00e9cula de patata + la misma cantidad de cucharadas de agua (mezcladas)Guarniciones0.5 pepino (en juliana)Guisantes o ma\u00edz dulce (en conserva, opcional)Huevo duro (opcional)\t\n\t\n\t\tEnjuaga la carne de cerdo con agua fr\u00eda y s\u00e9cala con papel de cocina.A\u00f1ade los ingredientes del marinado al cerdo. Mezcla bien y deja reposar durante 15 minutos.Precalienta el wok hasta que el fondo est\u00e9 bien caliente. Agrega la manteca de cerdo y deja que se derrita en el wok.A\u00f1ade la pasta de frijol negro y remueve constantemente a fuego medio durante 3 a 5 minutos.Agrega el az\u00facar moreno y remueve de 2 a 3 minutos.Retira la pasta de frijol negro (sin la grasa) y res\u00e9rvala. Conserva el aceite en el wok para el siguiente paso. Mant\u00e9n el wok calienteA\u00f1ade el cerdo al wok y saltea hasta que est\u00e9 medio cocidoA\u00f1ade la cebolla, el calabac\u00edn y la patata y saltea hasta que est\u00e9n cocidos en un tercio (durante 3 a 5 minutos)A\u00f1ade las setas y la col y saltea durante 2 a 3 minutosIncorpora la pasta de frijol negro cocinada al wok y m\u00e9zclala con las verduras. Remueve durante 1 a 2 minutos.A\u00f1ade el caldo de pollo, el agua y el vino Shaoxing, y deja hervir a fuego lento durante 5 a 7 minutos. (Tapa el wok si es posible para acelerar la cocci\u00f3n)Paralelamente al paso anterior, hierve agua en una olla y a\u00f1ade los fideos cuando empiece a hervir. Cu\u00e9celos durante 3 a 5 minutos.Enjuaga los fideos con agua fr\u00eda y esc\u00farrelos. Ponlos en un bol.A\u00f1ade la mezcla de f\u00e9cula y agua al wok y remueve. (Esto espesar\u00e1 la salsa. Es el paso final de la preparaci\u00f3n de la salsa de frijol negro)Vierte la salsa de frijol negro sobre los fideos. Sirve tal cual o decora con tiras de pepino, guisantes, ma\u00edz dulce o un huevo duro.Mezcla bien la salsa y los fideos con palillos\t\n\t\n\t\tSustituye sin problema los fideos por udon; tambi\u00e9n puedes adaptar la receta f\u00e1cilmente a tu gusto, lo m\u00e1s importante es la salsa\n\t\n\t\n\t\tPlato principalCoreana","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34153","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=34153"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34153\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":90382,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34153\/revisions\/90382"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12141"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=34153"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=34153"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=34153"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}