{"id":34122,"title":"LA Galbi – costillas de res a la parrilla coreanas","modified":"2025-06-13T15:49:20+02:00","plain":"Una deliciosa receta de res marinada para asar a la plancha en una barbacoa coreana\n\n\n\nEl Galbi, y en concreto su variante conocida como \"LA\" procedente de Los \u00c1ngeles, es un gran cl\u00e1sico de las barbacoas coreanas.\n\n\n\nDe estadounidense solo tiene el nombre, en alusi\u00f3n a la ciudad donde la di\u00e1spora coreana lo cre\u00f3. Lo \u00fanico que var\u00eda es el corte especial de carne que se emplea. Por lo dem\u00e1s, sigue siendo un plato 100% coreano.\n\n\n\nNinguna barbacoa coreana est\u00e1 completa sin un bulgogi\n\n\n\nPersonalmente, cuando disfruto de comida coreana en EE. UU., este plato es uno de mis imprescindibles. En Francia, este corte tambi\u00e9n se ve cada vez con m\u00e1s frecuencia junto a los bulgogi, los jeyuk bokkeum y otros samgyeopsal, para mi absoluto deleite\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el LA Galbi?\n\n\n\nGalbi significa costillas en coreano; se trata, pues, de costillas (generalmente de res) marinadas en un ali\u00f1o parecido al del bulgogi y luego asadas en barbacoa o a la plancha. A veces, la cocina coreana es tan sencilla como esto\n\n\n\nComo ya se coment\u00f3, la variante de LA \u00fanicamente modifica el corte de las costillas. El galbi tradicional es mucho m\u00e1s grueso, mientras que el estilo angelino es bastante fino: se emplean tiras de costillas de res.\n\n\n\nA mi juicio, esta variante es mucho m\u00e1s vers\u00e1til y armoniza con los dem\u00e1s ingredientes proteicos de una barbacoa coreana, que por lo general tambi\u00e9n se cortan finos\n\n\n\nO tambi\u00e9n en un delicioso udon bulgogi\n\n\n\nOrigen del LA Galbi\n\n\n\nSeg\u00fan mis fuentes, fue en 1973 cuando Yun Ok Chun ofreci\u00f3 por primera vez este corte en el \u00fanico supermercado coreano de Los \u00c1ngeles de la \u00e9poca.\n\n\n\nTras prepararlo y servirlo en la iglesia del barrio, las mujeres coreanas (s\u00ed, era 1973, lo s\u00e9) lo apreciaron tanto que empezaron a pedir la carne para galbi cortada exclusivamente de esta forma. As\u00ed naci\u00f3 el LA Galbi.\n\n\n\nLos ingredientes principales del LA Galbi\n\n\n\n\n\n\n\nEl sake: Un ingrediente imprescindible por el matiz que aporta. Eso s\u00ed, usa sake de cocina; no hace falta invertir en uno muy caro\n\n\n\nEl mirin: Licor dulce y fermentado que brinda un agradable matiz suave al plato\n\n\n\nEl aceite de s\u00e9samo: Opta por el tostado, pues ofrece un aroma m\u00e1s intenso\n\n\n\nLa carne de res: Lo ideal es conseguir costillas cortadas como en las fotos. No obstante, cualquier l\u00e1mina fina de res quedar\u00e1 deliciosa\n\n\n\n\n\n\tLA Galbi - costillas de res a la parrilla coreanas\n\t\t\n\t\tUna deliciosa receta de carne de res marinada para cocinar en una plancha durante una barbacoa coreana\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t1.5 kg de costillas planas de res (cortadas al estilo galbi (ver foto))Marinado0.25 cebolla1 trozo de jengibre (de 2-3 cm)8 dientes ajo0.5 pera japonesa nashi (sustituir por manzana)120 ml de mirin60 ml de sake180 ml de salsa de soja ligera1 cucharada de az\u00facar moreno1 cucharada de sirope de arroz (o sirope de ma\u00edz)2 cucharaditas de pimienta negra1 cucharada de semillas de s\u00e9samo blancas (molidas)1 cucharada de aceite de s\u00e9samo tostado\t\n\t\n\t\tLavar (sin jab\u00f3n, por si acaso) y remojar las costillas en agua durante 15 a 20 minutos.Enjuagar, secar con papel de cocina y reservar.Colocar en una licuadora la cebolla, el jengibre, el ajo, la pera, el mirin y el sake.Triturar hasta obtener una textura lisa.Verter el pur\u00e9 de cebolla y pera en un recipiente.A\u00f1adir el resto de los condimentos y mezclar bien.Colocar las costillas en el marinado asegur\u00e1ndose de que cada pieza quede bien cubierta.Dejar marinar en el refrigerador durante al menos unas horas o toda la noche.Cocinar en una sart\u00e9n, plancha o parrilla.\t\n\t\n\t\tRetira la marinada de la carne antes de cocinarla, de lo contrario impedir\u00e1 el sellado en la plancha (queremos carne asada, no hervida)\n\t\n\t\n\t\tPlato principalCoreana","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34122","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=34122"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34122\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19828"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=34122"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=34122"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=34122"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}