{"id":34121,"title":"Jjamppong – Sopa de fideos con mariscos","modified":"2025-06-13T15:47:50+02:00","plain":"Una receta tradicional de sopa coreana con mariscos que alegrar\u00e1 tus noches de invierno\n\n\n\n\u00bfConoc\u00edas el jajangmyeon? Pues bien, del mismo modo que aqu\u00ed somos de chocolate caliente o de caf\u00e9 por la ma\u00f1ana, en Corea somos del equipo jajangmyeon o jjamppong.\n\n\n\nPersonalmente, creo que los dos platos son muy distintos, pero ambos pertenecen a la cocina coreana de influencia china, al igual que el tangsuyuk.\n\n\n\nEl jajangmyeon en todo su esplendor\n\n\n\nAl igual que estos dos platos coreanos, el jjamppong es delicioso, sabroso y muy reconfortante.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el Jjamppong?\n\n\n\nEl jjamppong (o jjampong, \uc9ec\ubf55) es uno de los platos mas populares que se pueden pedir en un restaurante chino-coreano. Se compone de fideos frescos, varias verduras y distintos mariscos, todo ello servido en un caldo rojo y picante. En general, el caldo puede ser bastante potente, \u00a1as\u00ed que cuidado!\n\n\n\nEn Corea, como mencion\u00e9 antes, existe cierta rivalidad entre el jjamppong y el jajangmyeon (fideos coreanos con pasta de frijol negro, \uc790\uc7a5\uba74).\n\n\n\nSi no logras decidirte entre los dos, siempre puedes pedir lo que se llama jjamjjamyeon (\uc9ec\uc9dc\uba74).\n\n\n\nEl jjamjjamyeon re\u00fane ambos tipos de fideos en un bol dividido por la mitad.\n\n\n\n\u00bfPara qu\u00e9 romperse la cabeza eligiendo?\n\n\n\nLos or\u00edgenes del Jjamppong\n\n\n\nAunque circulan muchas teor\u00edas sobre el origen del jjamppong, la m\u00e1s convincente se\u00f1ala que fue creado en la d\u00e9cada de 1940 por inmigrantes chinos establecidos en Nagasaki, Jap\u00f3n.\n\n\n\nPor supuesto, el jjamppong actual ha evolucionado mucho para adaptarse a los gustos coreanos. En particular, la incorporaci\u00f3n de gochugaru y de mariscos se introdujo en Corea en la d\u00e9cada de 1960.\n\n\n\nEl tangsuyuk o cerdo frito coreano tambi\u00e9n proviene de la cocina china\n\n\n\nA diferencia de otros platos coreanos, el jjamppong es bastante dif\u00edcil de reproducir en casa con productos envasados o fideos instant\u00e1neos. Para lograr ese caracter\u00edstico sabor ligeramente ahumado, hay que prepararlo en un wok.\n\n\n\nEn esta receta intensificamos a\u00fan m\u00e1s dicho sabor con piment\u00f3n ahumado.\n\n\n\nLos ingredientes principales del Jjamppong\n\n\n\n\n\n\n\nLos fideos: Tradicionalmente se utilizan fideos coreanos kalguksu que encontrar\u00e1s en tiendas especializadas, pero unos simples fideos de huevo funcionan perfectamente\n\n\n\nEl cerdo: usa el corte que prefieras, idealmente con un poco de grasa\n\n\n\nMariscos: aqu\u00ed mandas t\u00fa, incorpora lo que m\u00e1s te apetezca\n\n\n\nEl vino shaoxing: vino de cocina tradicional que puede sustituirse por sake o jerez seco\n\n\n\nLa salsa de soja light: salsa salada que se encuentra en casi todas las tiendas\n\n\n\nLa salsa de ostras: salsa que no sabe a ostra; existe versi\u00f3n vegetariana si eres al\u00e9rgico\n\n\n\nEl gochugaru: chile en polvo coreano de picante medio\n\n\n\nEl caldo de pollo: idealmente casero; si utilizas uno comercial aseg\u00farate de que sea bajo en sal\n\n\n\n\n\n\tJjamppong - Sopa de fideos con mariscos\n\t\t\n\t\tUna receta tradicional de sopa coreana de mariscos que alegrar\u00e1 tus noches de invierno\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\tProte\u00ednas150 g de cerdo (en juliana)700 g de mariscos (frescos como calamar, camarones, mejillones, almejas, cangrejo, etc. Como m\u00ednimo: mejillones\/camarones\/anillos de calamar)Verduras150 g de col china (cortada en trozos)200 g de cebolla (en rodajas (1 cebolla mediana))30 g de zanahoria (en juliana)60 g de calabac\u00edn (en juliana)Arom\u00e1ticos4 cucharadas de aceite neutro para cocinar7 dientes de ajo (picado)2 cucharaditas de jengibre (picado)6 cebolletas (picadas)Condimentos4 cucharadas de gochugaru (p\u00e1salo por la licuadora para convertirlo en un polvo fino)1 cucharada de piment\u00f3n ahumado2 cucharadas de salsa de soja ligera2 cucharaditas de salsa de ostras60 ml de vino Shaoxing (o agua)1.5 L de caldo de pollo0.25 cucharadita de sal (al gusto)1 chile rojo (opcional)Para servir2 porciones de fideos de huevoCebolletas picadas (para decorar)\t\n\t\n\t\tA\u00f1ade el aceite de cocina, el ajo, el jengibre y las cebolletas en un wok o en una cazuela grande fr\u00edaEnciende el fuego a medio y saltea hasta que los aromas se desprendan, unos 2\u20133 minutos. Dependiendo de la potencia de tu placa podr\u00eda tardar el triple; debe chisporrotear.Sube el fuego al m\u00e1ximo y a\u00f1ade el cerdo, la col, la cebolla, la zanahoria y el calabac\u00ednSaltea para combinar todos los ingredientes, unos 45 segundosA\u00f1ade el gochugaru y el piment\u00f3n ahumadoSaltea durante 30 segundos a 1 minuto y luego a\u00f1ade la salsa de soja y la salsa de ostras dej\u00e1ndolas resbalar por las paredes internas del wok. Humear\u00e1n unos segundos y liberar\u00e1n aromas.Remueve r\u00e1pidamente todos los ingredientes y vierte el caldo de pollo y el vino Shaoxing o el aguaLleva a ebullici\u00f3n. A\u00f1ade los mariscos y hierve en\u00e9rgicamente hasta que est\u00e9n bien cocidos, unos 2\u20133 minutosA\u00f1ade el chile rojo si lo vas a usarCuece los fideos seg\u00fan las instrucciones del paqueteEscurre y enjuaga los fideos bajo agua fr\u00eda para eliminar el exceso de almid\u00f3nAl final, enju\u00e1galos con el agua m\u00e1s caliente posible para calentarlos. Escurre bien y col\u00f3calos en un cuenco de servirVierte una generosa cantidad de sopa de mariscos sobre los fideos y sirve de inmediato. Adorna con cebolletas. Sala al gusto\t\n\t\n\t\tVerter la salsa de soja y la salsa de ostras por los bordes calientes del wok hace que se quemen parcialmente, lo que a\u00f1ade agradables aromas ahumados al caldo. La salsa de ostras suele ser poco l\u00edquida para verterla de esta manera, as\u00ed que recomiendo mezclarla de antemano con la salsa de soja ligera para que todo quede m\u00e1s fluido y f\u00e1cil de verter\n\t\n\t\n\t\tPlato principalCoreana\t\n\n\n\n\n\nFuentes culinarias\n\n\n\nPara esta receta me inspir\u00e9 en el blog de la talentosa Seonkyoung Longest.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34121","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=34121"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34121\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19786"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=34121"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=34121"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=34121"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}