{"id":34119,"title":"Chow fun de ternera","modified":"2025-06-13T15:46:27+02:00","plain":"Una receta tradicional de chow fun de ternera tan deliciosa como r\u00e1pida de preparar\n\n\n\nInspirador del c\u00e9lebre pad see ew de la cocina tailandesa, el chow fun (tambi\u00e9n llamado ho fun, beef chow fun y otros muchos nombres) es uno de mis platos favoritos de la cocina china.\n\n\n\nEl principio no puede ser m\u00e1s sencillo: se saltean a temperatura muy alta unos tallarines de arroz (empleo la palabra tallarines para remarcar que deben ser fideos planos, no redondos) junto con algunas verduras y ternera marinada.\n\n\n\nPese al nombre parecido, el chow mein difiere bastante del chow fun\n\n\n\nEste plato resume la comida reconfortante y la sencillez de la cocina cantonesa; si nos organizamos bien, casi no requiere tiempo de cocinado activo, solo un breve marinado. \n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el chow fun de ternera?\n\n\n\nEn esencia, son fideos de arroz muy anchos (he fen o huo fun) salteados con ternera marinada, cebolletas, brotes de soja, ocasionalmente jengibre, y sobre todo salsa de soja oscura\n\n\n\nLos fideos gruesos tradicionales para chow fun\n\n\n\nLas principales t\u00e9cnicas del chow fun\n\n\n\nLa primera es el wok hei (\u944a\u6c23), o \"aliento del wok\", ese sabor ahumado y complejo que surge de cocinar a temperatura muy alta. Ese calor intenso aporta a los fideos un gusto singular y un toque ligeramente tostado. Un wok bien caliente resulta indispensable para capturar esa esencia.\n\n\n\nPrueba tambi\u00e9n mis fideos salteados con ternera expr\u00e9s\n\n\n\nLa segunda, el pow wok, consiste en saltear los ingredientes sin esp\u00e1tula, moviendo el wok con destreza. Este balanceo continuo evita que los fideos se peguen o se rompan y garantiza una cocci\u00f3n uniforme con una bonita caramelizaci\u00f3n.\n\n\n\nPara principiantes, un wok con mango de madera facilita el agarre. Con todo, una esp\u00e1tula funciona perfectamente, sobre todo si empleas otros fideos de arroz que no sean los tradicionales, los cuales se rompen con mucha facilidad.\n\n\n\nLos ingredientes principales del chow fun de ternera \n\n\n\n\n\n\n\nLa ternera: emplea un corte de cocci\u00f3n r\u00e1pida, como el entrecot\n\n\n\nLa salsa de soja clara: la salsa de soja salada que encontrar\u00e1s en cualquier tienda\n\n\n\nLa salsa de soja oscura: tambi\u00e9n salada, pero m\u00e1s oscura e intensa. Se encuentra sobre todo en supermercados asi\u00e1ticos\n\n\n\nEl vino Shaoxing: vino de cocina chino; puedes reemplazarlo por sake o jerez seco\n\n\n\nLos fideos de arroz: lo ideal es encontrar un gran bloque de pasta de arroz para cortar en fideos, pero, si no, usa fideos de arroz secos, lo m\u00e1s anchos posible\n\n\n\n\n\n\tChow Fun de Ternera\n\t\t\n\t\tUna receta tradicional de chow fun de ternera que es tan deliciosa como r\u00e1pida de preparar\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t240 g ternera (elija entre lomo alto o falda)200 g fideos de arroz anchos tipo chow fun (si son frescos (los mejores) 350 g para dos)4 cebolletas (en trozos)1 cebolla (en rodajas)120 g brotes de sojaMarinado para la ternera2 cucharada salsa de soja clara2 cucharada vino Shaoxing2 g bicarbonato de sodio4 g f\u00e9cula de ma\u00edz4 g az\u00facar2 cucharadita aceite neutroSalsa3 cucharada salsa de soja clara2 cucharadita salsa de soja oscura5 g az\u00facar\t\n\t\n\t\tSi los fideos son secos, rem\u00f3jelos en agua durante al menos tres horas.Si los fideos son frescos, esc\u00e1lfelos 30 segundos, p\u00e1selos a un cuenco con agua fr\u00eda y luego esc\u00farralos.Corte la ternera en l\u00e1minas de unos 2 mm de grosor y 2-3 cm de ancho (ver foto)Deje marinar durante 30 minutos.Lave los brotes de soja, corte la cebolla y las cebolletas.Mezcle los ingredientes de la salsa en un bolCaliente un wok a fuego fuerte durante 5 min, a\u00f1ada un fondo de aceite y saltee las l\u00e1minas de ternera durante 1 minuto.A\u00f1ada las rodajas de cebolla y saltee durante 2 minutos.Reserve la ternera y las cebollas para m\u00e1s adelante.Escurrir los fideosUtilice palillos o una esp\u00e1tula para saltear los fideos durante 2 minutos. Remueva con frecuencia para evitar que se peguen a la sart\u00e9n.A\u00f1ada los brotes de soja y saltee durante 1-2 minutos.A\u00f1ada la salsa y saltee durante 2 minutos.A\u00f1ada la ternera y la cebolla y saltee hasta que los fideos est\u00e9n completamente hechos.A\u00f1ada las cebolletas y saltee durante 30 segundos.\t\n\t\n\t\tEl secreto para un buen beef chow fun es mover frecuentemente los fideos salte\u00e1ndolos a temperatura muy alta\n\t\n\t\n\t\tPlato principalchina","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34119","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=34119"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34119\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19434"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=34119"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=34119"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=34119"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}