{"id":34118,"title":"Jokbal aut\u00e9ntico: codillos de cerdo coreanos","modified":"2025-06-13T15:45:22+02:00","plain":"Receta tradicional coreana de codillos de cerdo estofados: tiernos, sabrosos y perfectos para compartir con la familia o los amigos\n\n\n\nSi te gusta el hong shao rou chino o incluso el famoso cerdo estofado vietnamita, este peque\u00f1o spin-off de la cocina coreana te va a encantar. Todo el mundo conoce ya la panceta de cerdo estofada, pero lo que resulta menos habitual (aunque igual de popular en la cocina asi\u00e1tica tradicional) es el codillo estofado.\n\n\n\nHong shao rou chino, conocido tambien como cerdo rojo\n\n\n\nDebido a la naturaleza de este corte (grueso y rico en col\u00e1geno), la forma de degustarlo difiere de la panceta. Obtendr\u00e1s una pieza magn\u00edfica que, pese al estofado que la vuelve muy tierna y jugosa, puede cortarse en finas l\u00e1minas para sumergirlas en una deliciosa salsa casera. Para los amantes de la cocina tailandesa, es la versi\u00f3n coreana del Khao Kha Moo.\n\n\n\nEn definitiva, es un plato muy convivial, ideal como entrante o principal, y promete un intenso placer en boca.\n\n\n\nAdem\u00e1s, al ser un guiso, no tendr\u00e1s que pasar horas vigil\u00e1ndolo en la cocina\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el jokbal?\n\n\n\nEl jokbal (\uc871\ubc1c) es un plato coreano de cerdo estofado preparado con codillo y patas. Pertenece a la familia de los anju, nombre que reciben los platos que se acompa\u00f1an con alcohol. Otros ejemplos de esta categor\u00eda son el japchae y el samgyeopsal.\n\n\n\nMi receta de samgyeopsal\n\n\n\nTras la cocci\u00f3n se deshuesa la carne, se corta en finas l\u00e1minas y se sirve con una salsa para mojar. Puedes envolver cada loncha (o no) en una hoja de shiso o de lechuga, a\u00f1adir un poco de salsa ssamjang y sumergirla en la salsa.\n\n\n\nImag\u00ednate una bandeja de aperitivo sobre una mesa alta de bar, rodeada de vasos de soju. En Francia nos sirven cacahuetes; en Corea, finas lonchas de cerdo estofado jeje\n\n\n\nIngredientes principales de la receta de jokbal\n\n\n\n\n\n\n\nEl cerdo: Para esta receta el codillo o jam\u00f3n sin salar es casi obligatorio. Una excelente alternativa son las patas, que aportan todav\u00eda m\u00e1s col\u00e1geno y mejoran la textura de la salsa\n\n\n\nEl sirope de arroz: Se encuentra en tiendas de alimentaci\u00f3n asi\u00e1tica. En caso de apuro puedes reemplazarlo por sirope de ma\u00edz o incluso por sirope invertido casero, pero este \u00faltimo es m\u00e1s dulce (yo a\u00fan no lo he probado), as\u00ed que ajusta las cantidades\n\n\n\nLa salsa de ostras: No sabe a ostra, pero es un componente arom\u00e1tico clave del plato. No la pases por alto\n\n\n\nEl an\u00eds estrellado: Aporta un agradable toque anisado. Puedes sustituirlo por semillas de hinojo, pero col\u00f3calas en una bolsita de especias; de lo contrario se dispersar\u00e1n por todas partes y resultar\u00e1 molesto\n\n\n\nLa salsa de soja light: Salsa de soja salada disponible en pr\u00e1cticamente cualquier supermercado\n\n\n\nGochugaru: Chile en polvo coreano utilizado para dar picante a la salsa para mojar\n\n\n\nSalsa de pescado: Aporta salinidad al dip\n\n\n\nMirin: Endulza la salsa y a\u00f1ade ligeras notas de sake\n\n\n\n\n\n\tJokbal aut\u00e9ntico - Codillos de cerdo coreanos\n\t\t\n\t\tUna receta tradicional coreana de codillos de cerdo estofados. Tiernos, sabrosos y perfectos para disfrutar en familia o con amigos\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 codillo de cerdo (o codillo, sin sal)2 patas de cerdo (opcional)240 ml de salsa de soja ligera120 ml de sirope de arroz220 g de az\u00facar moreno600 g de salsa de ostras550 ml de agua10 an\u00eds estrelladoSemillas de s\u00e9samo blancas (para decorar)Cebolletas tiernas (en rodajas finas, para decorar)Salsa para mojar4 chiles verdes Cheongyang (lavados y cortados en rodajas (a lo ancho). Utiliza cualquier chile verde como sustituto (\u00a1no pimiento verde!))75 g de camarones salados (finamente picados)10 g de gochugaru4 g de az\u00facar blanco20 g de mirin0.5 cucharadita de salsa de pescado25 g de ajo (picado)100 g de Chilsung Cider (o un refresco tipo Sprite)10 g de semillas de s\u00e9samo (ligeramente trituradas)\t\n\t\n\t\tHierve agua en una olla grande y sumerge el codillo y las patas durante 7 minutos para eliminar impurezas y oloresEnjuaga cuidadosamente la carne con agua fr\u00eda despu\u00e9s de la primera cocci\u00f3nSi es necesario, usa una rasuradora desechable para quitar cualquier pelo restanteColoca un wok en la placa y vierte la salsa de soja, el sirope de arroz, el az\u00facar, la salsa de ostras y el aguaRemueve hasta que el az\u00facar se disuelva por completoA\u00f1ade el an\u00eds estrellado a la mezclaA\u00f1ade la carneLleva a ebullici\u00f3n y deja hervir la mezcla a fuego alto durante 10 minutosReduce a fuego medio y cocina la carne durante 1 hora y 30 minutos. TapaDa vuelta la carne cada 30 minutos para que se impregne bien de la salsa y se coloree de forma uniforme. Vuelve a tapar cada vez.Cuando la carne est\u00e9 tierna, destapa y sube el fuego para reducir y caramelizar ligeramente la salsa hasta obtener un bonito color (no olvides girar la carne con frecuencia y vigilar que no se queme). La salsa debe quedar algo l\u00edquida.Pasa la carne a una tabla y corta el codillo en l\u00e1minas finas (con la corteza visible). Tambi\u00e9n puedes deshuesar las patas.Sirve en una fuente grande, vierte un poco de salsa sobrante por encima y decora con semillas de s\u00e9samo y cebolletas tiernasSirve con la salsa para mojarSalsa para mojarColoca los chiles cortados en un bolA\u00f1ade los camarones salados picados al bolAgrega el gochugaru y mezcla bienA\u00f1ade el az\u00facar y vuelve a mezclarVierte el mirin e incorp\u00f3ralo a la preparaci\u00f3nA\u00f1ade la salsa de pescado y mezclaIncorpora el ajo picadoA\u00f1ade el Chilsung Cider (o Sprite) y mezcla bienA\u00f1ade las semillas de s\u00e9samo y mezcla bienPrueba la salsa y ajusta los sabores si es necesario\t\n\t\n\t\tLa salsa combina perfectamente con platos como el bossam o el samgyeopsal.Deja reposar la salsa para mojar en el frigor\u00edfico durante 24 horas para obtener un mejor sabor\n\t\n\t\n\t\tPlato principalCoreana","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34118","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=34118"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34118\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19400"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=34118"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=34118"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=34118"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}