{"id":34110,"title":"Ch\u1ea3 Hu\u1ebf – Mortadela vietnamita con ajo","modified":"2025-06-13T15:36:54+02:00","plain":"Una receta tradicional de charcuter\u00eda vietnamita, ideal para banh mi o banh cuon\n\n\n\n\u00a1Hola a todos! Hoy vamos a preparar una receta de charcuter\u00eda muy, muy popular en Vietnam. Si os gustan los nem chua, esta os encantar\u00e1.\n\n\n\nPod\u00e9is utilizarla en vuestros s\u00e1ndwiches vietnamitas banh mi, en platos como el banh cuon, o incluso en sopas como la c\u00e9lebre B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf !\n\n\n\nEl c\u00e9lebre banh mi, un recept\u00e1culo de infinitos rellenos\n\n\n\nEl Ch\u1ea3 Hu\u1ebf, \u00bfqu\u00e9 es? \n\n\n\nEste producto pertenece a la categor\u00eda Ch\u1ea3 de la cocina vietnamita, que engloba las carnes envueltas y cocidas al vapor, como el ch\u1ea3 l\u1ee5a que seguramente conoc\u00e9is, y tambi\u00e9n la tortilla vietnamita.\n\n\n\nPero cuidado, hay un matiz importante. Si os encontr\u00e1is en el norte de Vietnam, Ch\u1ea3 indica que la carne se fr\u00ede. Por ejemplo, Ch\u1ea3 b\u00f2 significa ternera frita. Para la cocci\u00f3n al vapor usan el t\u00e9rmino Gi\u00f2. As\u00ed, este c\u00e9lebre pat\u00e9 vietnamita de cerdo se llamar\u00e1 Gi\u00f2 l\u1ee5a.\n\n\n\nLos deliciosos banh cuon\n\n\n\n\u00bfY el Ch\u1ea3 Hu\u1ebf en todo esto?\n\n\n\nEs la forma abreviada, t\u00edpica del sur, de decir 'cerdo al vapor al estilo de Hu\u1ebf'. El nombre completo ser\u00eda Ch\u1ea3 l\u1ee5a Hu\u1ebf; en el norte se dir\u00eda Gi\u00f2 Hu\u1ebf o Gi\u00f2 l\u1ee5a Hu\u1ebf.\n\n\n\nLa gran diferencia con el Ch\u1ea3 l\u1ee5a es la presencia de granos de pimienta casi enteros y una buena cantidad de ajo; por lo dem\u00e1s son pr\u00e1cticamente id\u00e9nticos e intercambiables en vuestras recetas. Todo depende de cu\u00e1nto os guste el ajo.\n\n\n\nLos ingredientes principales del Ch\u1ea3 Hu\u1ebf\n\n\n\n\n\n\n\nEl cerdo: Utilizad cerdo picado est\u00e1ndar, en este caso magro (10 % MG). Tambi\u00e9n pod\u00e9is recurrir a la pasta de cerdo cruda vietnamita gi\u00f2 s\u1ed1ng como alternativa. Es fundamental mezclar la carne picada hasta que se convierta realmente en una pasta y no simplemente en carne picada removida.\n\n\n\nLa salsa de pescado: Condimento imprescindible que aporta el sabor tradicional; recomiendo la marca Ph\u00fa Qu\u1ed1c, aunque sirve cualquier otra.\n\n\n\nEl ajo: S\u00ed, hay mucho. No, no es opcional.\n\n\n\n\n\n\tCh\u1ea3 Hu\u1ebf - Mortadela vietnamita con ajo\n\t\t\n\t\tUna receta tradicional de charcuter\u00eda vietnamita perfecta para banh mi o banh cuon.\t\n\t\n\t\tFicelle de boucher, pour attacherpanier vapeur\t\n\t\n\t\t1 kg de cerdo picado (o comprar la pasta de cerdo cruda vietnamita gi\u00f2 s\u1ed1ng)1 cucharada de granos de pimienta negra (triturados groseramente)1 cucharada de granos de pimienta blanca (triturados groseramente)2 cabezas de ajo (finamente picadas)1 cucharada de az\u00facar1 cucharadita de salsa de pescado24 hojas de pl\u00e1tano (de 10 x 15 cm, ver notas)\t\n\t\n\t\tPreparar la vaporeraMezcla todos los ingredientes en un bol hasta que est\u00e9n bien integrados.Realmente tienes que obtener una pasta, \u00a1as\u00ed que dale con ganas! Puedes usar una licuadora, por ejemplo. Pero en este \u00faltimo caso, a\u00f1ade la pimienta despu\u00e9s de haber obtenido la pasta.Toma 1 cucharadita de la mezcla y cali\u00e9ntala en el microondas durante unos 30 segundos para ajustar el saz\u00f3n al gustoA\u00f1ade m\u00e1s ajo y\/o granos de pimienta si deseas un sabor m\u00e1s picanteColoca aproximadamente 1 cucharada colmada de la mezcla en un extremo de la hoja de pl\u00e1tano.Dobla los bordes laterales y enrolla la mezcla de cerdo en la hojaSella con cordel.Cocina al vapor durante 10 minutos o hasta que est\u00e9 bien cocidoDisfruta inmediatamente o a temperatura ambiente\t\n\t\n\t\tLas hojas de pl\u00e1tano no son indispensables. Son tradicionales y aportan un ligero sabor, s\u00ed, pero podr\u00e1s obtener un sabor 95 % parecido coci\u00e9ndolo al vapor en cualquier otro envoltorio. Por ejemplo, hojas de arroz o de col china.\nn\nSe conserva una semana en el frigor\u00edfico y se congela muy bien.\nn\n\t\n\t\n\t\tAcompa\u00f1amiento, Entrante, Plato principalvietnamita\t\n\n\n\n\n\nFuentes culinarias\n\n\n\nMe he basado en la receta del blog angloparlante \"The Ravenous Couple\"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34110","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=34110"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34110\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18897"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=34110"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=34110"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=34110"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}