{"id":34038,"title":"Mayonesa japonesa (Kewpie) casera","modified":"2025-06-13T09:54:42+02:00","plain":"Ya sea que la llames mayonesa japonesa o Kewpie, en cuanto la pruebes no habr\u00e1 vuelta atr\u00e1s.\n\n\n\nLa mayonesa japonesa destaca por su intenso sabor a huevo, un matiz especiado (no picante) y un sutil toque dulce. Es, adem\u00e1s, m\u00e1s cremosa en color y textura que la mayonesa est\u00e1ndar. Y, como muchas creaciones japonesas, posee un umami muy marcado.\n\n\n\nA los japoneses les encanta usar esta mayonesa como dip, cobertura o aderezo, y te sorprender\u00eda lo frecuente que resulta este condimento en su d\u00eda a d\u00eda. Personalmente, la disfruto para mojar pollo karaage o en mi salsa para alitas.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es la mayonesa japonesa?\n\n\n\nKewpie es solo una de las muchas marcas de mayonesa japonesa, pero se ha vuelto popular en todo el mundo. Todas las mayonesas japonesas se venden en botellas de pl\u00e1stico con una boquilla fina para que puedas dibujar el caracter\u00edstico zigzag sobre tus okonomiyaki.\n\n\n\nReconocer\u00e1s la mayonesa Kewpie por la famosa mu\u00f1eca en su etiqueta. Puedes comprarla aqu\u00ed en Amazon.\n\n\n\nMayonesa Kewpie\n\n\n\nAl igual que la salsa de soja, el sake, el mirin y el miso, la mayonesa japonesa es un condimento b\u00e1sico en Jap\u00f3n desde su introducci\u00f3n en 1925. En aquella \u00e9poca casi no exist\u00edan aderezos, y muchos japoneses ali\u00f1aban sus ensaladas con una simple cucharada de mayonesa.\n\n\n\n\u00bfA qu\u00e9 sabe la mayonesa japonesa?\n\n\n\nLo primero que notar\u00e1s es que resulta m\u00e1s sabrosa y dulce que la mayonesa habitual. Su textura es m\u00e1s densa y cremosa.\n\n\n\nEn lugar del vinagre destilado que se emplea normalmente en Occidente, la mayonesa japonesa utiliza vinagre de arroz o de sidra de manzana, lo que le aporta un sabor \u00fanico y un toque ex\u00f3tico que no encontrar\u00e1s en ning\u00fan otro lado.\n\n\n\nLa mayonesa japonesa encaja a la perfecci\u00f3n en la tradici\u00f3n culinaria de su pa\u00eds, que siempre ha sabido incorporar el umami - ese quinto sabor que podr\u00edamos calificar de \"sabroso\" - en sus creaciones.\n\n\n\nEn la mayo japonesa el umami es especialmente pronunciado gracias a la ingeniosa adici\u00f3n de una peque\u00f1a cantidad de MSG. Ese detalle le otorga un car\u00e1cter inolvidable, ese algo que te har\u00e1 volver por m\u00e1s.\n\n\n\nEl pollo karaage es delicioso cuando se moja en mayonesa japonesa casera\n\n\n\nConsejos para conseguir una mayonesa japonesa casera perfecta\n\n\n\nLa mayonesa es una emulsi\u00f3n de aceite, yema y vinagre. El aceite y el agua presentes en la yema son dos l\u00edquidos que normalmente no pueden mezclarse.\n\n\n\nLa emulsificaci\u00f3n se logra a\u00f1adiendo un ingrediente al otro muy lentamente mientras se bate con fuerza. Esto dispersa diminutas gotitas de un l\u00edquido en el otro. En este caso, las prote\u00ednas y la lecitina de la yema act\u00faan como emulsionantes.\n\n\n\n\nUsa aceite de girasol: evita tanto el aceite viejo como el de oliva extra virgen, pues la emulsi\u00f3n no se formar\u00e1 igual de bien.\n\n\n\nAseg\u00farate de que el huevo est\u00e9 a temperatura ambiente: las mol\u00e9culas de un huevo fr\u00edo se separan con facilidad y complican la mezcla.\n\n\n\nA\u00f1ade mostaza: no es solo por el sabor, tambi\u00e9n ayuda a estabilizar la emulsi\u00f3n!\n\n\n\nIncorpora el aceite en un hilo fino y constante: si lo agregas demasiado r\u00e1pido, los l\u00edquidos no se emulsionar\u00e1n. Vi\u00e9rtelo despacio mientras sigues batiendo.\n\n\n\nUsa batidora o licuadora: el factor clave es el tama\u00f1o de las gotitas de aceite. La mayonesa industrial parece m\u00e1s lisa y ligera porque se elabora con maquinaria mucho m\u00e1s potente. Si dispones de equipo el\u00e9ctrico, aprov\u00e9chalo: acelerar\u00e1s el proceso, la textura ser\u00e1 m\u00e1s uniforme y te ahorrar\u00e1s esfuerzo.\n\n\n\n\nLos shrimp pancakes, al igual que la mayo, llevan dashi para un aperitivo espectacular\n\n\n\nReceta ultrarr\u00e1pida de mayonesa japonesa\n\n\n\nSi buscas velocidad y no te importa sacrificar algo de sabor, mezcla 230g de mayonesa comercial (mejor si tiene alto contenido de yema) con 2 cucharadas de vinagre de arroz y 1 cucharada de az\u00facar glas.\n\n\n\nReceta de mayonesa japonesa\n\n\n\n\n\n\tMayonesa japonesa casera\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 yemas de huevo a temperatura ambiente2 cucharadas  de mostaza de Dijon300 g de aceite vegetal neutro1 cucharaditas  de sal2 cucharaditas  de az\u00facar en polvo0.5 cucharaditas  de dashi en polvo2 cucharadas  de vinagre de arroz4 cucharaditas  de jugo de lim\u00f3n\t\n\t\n\t\tPoner las yemas de huevo en un bol con la mostaza y batir durante 30 segundos-1 minutoSin dejar de batir (con batidora el\u00e9ctrica o a mano), comenzar a a\u00f1adir el aceite LENTAMENTE. La mezcla empezar\u00e1 a espesar. Hacerlo durante 1-2 min. A\u00f1adir la sal, el az\u00facar y el polvo de dashi. MezclarVolver a a\u00f1adir aceite mientras se mezclaPor \u00faltimo, a\u00f1adir el vinagre y el jugo de lim\u00f3n y mezclar de nuevo hasta que est\u00e9 bien emulsionadoProbar y ajustar la sal y el az\u00facar a tu gusto. Tambi\u00e9n se puede a\u00f1adir un poco de MSG\t\n\t\n\t\tConservar en la nevera un m\u00e1ximo de 4 d\u00edas\n\t\n\t\n\t\tJapon\u00e9s","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34038","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=34038"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34038\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1990"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=34038"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=34038"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=34038"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}