{"id":34034,"title":"El vino Shaoxing","modified":"2025-06-13T09:54:44+02:00","plain":"El vino Shaoxing es quiz\u00e1 el ingrediente que m\u00e1s menciono en mi sitio y del que nunca has o\u00eddo hablar (\u00a1y me lo recuerdan en los comentarios!).\n\n\n\nSi alguna vez te has preguntado por qu\u00e9 tu comida china hecha en casa no sabe igual que la de un restaurante, el vino Shaoxing es, sin duda, el ingrediente que te falta.\n\n\n\nUso el vino Shaoxing en infinidad de recetas, ya sea para salteados, marinadas u otras preparaciones: \u00a1EST\u00c1 EN TODAS PARTES! Desde el salteado de ternera con br\u00f3coli hasta el cerdo rojo, el pollo con cebolla, el pollo al caramelo o el arroz frito con pollo.\n\n\n\nEn resumen, si eres lector habitual de mi sitio, este ingrediente no puede faltar en tu despensa.\n\n\n\nPero \u00bfqu\u00e9 es exactamente el vino de Shaoxing? \u00bfD\u00f3nde se compra? \u00bfExisten sustitutos? Intentar\u00e9 responderlo todo en un solo art\u00edculo.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el vino Shaoxing?\n\n\n\nEl vino Shaoxing, o sh\u00e0ox\u012bng ji\u01d4 (\u7ecd\u5174\u9152), es un vino de arroz chino originario de Shaoxing, una ciudad de la provincia de Zhejiang famosa por su producci\u00f3n de esta bebida.\n\n\n\nEs un ingrediente clave en infinidad de platos y, por fin, te permitir\u00e1 reproducir en casa ese sabor aut\u00e9ntico de restaurante que tanto cuesta conseguir.\n\n\n\nLas primeras referencias al vino de Shaoxing tienen m\u00e1s de 2000 a\u00f1os, lo que lo convierte en una de las variedades de vino de arroz m\u00e1s antiguas de China.\n\n\n\nArmados con vino Shaoxing, podr\u00e1s recrear esta deliciosa ternera al caramelo\n\n\n\nSu elaboraci\u00f3n consiste en fermentar arroz, agua y una peque\u00f1a cantidad de trigo. Es claro, no turbio, presenta un color \u00e1mbar oscuro y desprende un aroma ligeramente dulce y perfumado.\n\n\n\nEl vino Shaoxing envejecido puede beberse, por lo general caliente. Para cocinar, sin embargo, se usa uno de menor calidad al que se le a\u00f1ade sal.\n\n\n\n\u00bfSal? Exacto, se hace para evitar toda una serie de regulaciones sobre bebidas alcoh\u00f3licas vigentes en muchos pa\u00edses.\n\n\n\nEste vino de arroz de color \u00e1mbar se diferencia del vino de arroz claro para cocinar, o m\u01d0ji\u01d4 (\u7c73\u9152), en que tiene un sabor m\u00e1s profundo y matizado.\n\n\n\nComparar el sabor ligero del vino de arroz con el del Shaoxing es como comparar usar solo sal con usar salsa de soja clara: uno aporta \u00fanicamente salinidad, mientras que el otro a\u00f1ade un sabor mucho m\u00e1s rico al plato.\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo se utiliza el vino Shaoxing? \n\n\n\nAl igual que el vino en la cocina occidental, el Shaoxing aporta riqueza y profundidad a los platos.\n\n\n\nPuede utilizarse en marinadas para carnes, como potenciador de sabor en rellenos de dim sum, para desglasar un wok y realzar el sabor de los salteados o para aromatizar salsas y estofados.\n\n\n\nMe atrevo a decir que la gran mayor\u00eda de mis recetas saladas llevan vino Shaoxing. Probarlo es adoptarlo.\n\n\n\nEl cerdo rojo lleva una buena cantidad de vino Shaoxing y queda a\u00fan m\u00e1s delicioso\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo conservar el vino Shaoxing? \n\n\n\nBasta con guardarlo en un lugar fresco y oscuro y mantener la botella bien cerrada. En mi experiencia, se conserva unos 6 meses en la despensa.\n\n\n\nSi no lo usas con frecuencia, puedes guardarlo en el refrigerador para prolongar su vida. Al fin y al cabo es alcohol y, en general, se conserva bien con el tiempo.\n\n\n\nEl primo del cerdo rojo, el Lu Rou Fan, tambi\u00e9n lleva una buena dosis de vino Shaoxing\n\n\n\nSustitutos del vino Shaoxing\n\n\n\nAy, ay, ay. Aqu\u00ed vamos; lamentablemente, esta debe de ser la raz\u00f3n por la que est\u00e1s leyendo este art\u00edculo (y eso me pone muy triste :( ). En fin, hablemos de c\u00f3mo sustituir el vino Shaoxing.\n\n\n\nSi planeas cocinar platos chinos con frecuencia, te recomiendo encarecidamente visitar la tienda asi\u00e1tica m\u00e1s cercana y comprar una botella (tambi\u00e9n puedes comprarla en l\u00ednea aqu\u00ed en Amazon. \n\n\n\nEso s\u00ed, te costar\u00e1 el doble o el triple que en la tienda f\u00edsica), pero la usar\u00e1s en la mayor\u00eda de los platos que prepares y su sabor marca de verdad la diferencia.\n\n\n\nLa ternera al comino, originaria de la provincia de Hunan, es un uso picante y excelente del vino Shaoxing\n\n\n\nSin embargo, si realmente no puedes encontrarlo, el sustituto m\u00e1s habitual que recomiendo es el jerez para cocinar, disponible en muchos supermercados.\n\n\n\nSi lo tienes a mano, tambi\u00e9n puedes reemplazarlo por cualquier otro vino de arroz chino. En peque\u00f1as cantidades, tambi\u00e9n funciona usar bebidas japonesas\/coreanas como el soju o el sake.\n\n\n\nOtro vino de arroz japon\u00e9s muy com\u00fan, el mirin, puede utilizarse como \u00faltimo recurso. Ten presente que el plato no tendr\u00e1 un sabor aut\u00e9nticamente chino y que probablemente debas eliminar el az\u00facar que indique la receta, ya que el mirin es mucho m\u00e1s dulce que el vino Shaoxing.\n\n\n\nEl vino Shaoxing forma parte de la elaboraci\u00f3n de wonton\n\n\n\n\u00bfNo consumes alcohol? Para salsas salteadas, sustit\u00fayelo por caldos de cerdo, champi\u00f1ones o verduras. Si la receta pide menos de una cucharada, puedes omitirlo sin que el sabor cambie demasiado.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34034","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=34034"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34034\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1979"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=34034"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=34034"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=34034"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}