{"id":34031,"title":"Katsu Sando – S\u00e1ndwich japon\u00e9s de cerdo empanizado","modified":"2025-06-13T09:54:47+02:00","plain":"\u00a1Una deliciosa receta de s\u00e1ndwich japon\u00e9s de cerdo empanizado que no dejar\u00e1 indiferente a nadie! \n\n\n\nSi lo has visto en alg\u00fan v\u00eddeo culinario, seguro que este s\u00e1ndwich japon\u00e9s ha llamado tu atenci\u00f3n. Cerdo crujiente, pan esponjoso empapado en salsa Tonkatsu... \u00a1ah\u00ed est\u00e1 el secreto de un s\u00e1ndwich rebosante de sabor!\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el Katsu Sando? \n\n\n\nComo habr\u00e1s adivinado, el Katsu Sando (\u30ab\u30c4\u30b5\u30f3\u30c9) es un s\u00e1ndwich muy popular en Jap\u00f3n. Al igual que con el Tamago Sando, descubrir\u00e1s que la part\u00edcula \"sando\" significa \"s\u00e1ndwich\" en japon\u00e9s.\n\n\n\nEl katsudon es otra deliciosa variante del tonkatsu. Es un ejemplo cl\u00e1sico de Donburi\n\n\n\nAs\u00ed que no te sorprendas si ves varias versiones de \"sando\"; en efecto, se trata de distintos tipos de s\u00e1ndwiches. Adem\u00e1s, casi siempre se emplea shokupan para los sando, un pan japon\u00e9s muy esponjoso.\n\n\n\nAqu\u00ed, a diferencia del Tamago Sando, lo que marca la diferencia es el t\u00e9rmino \"katsu\". Hace referencia a la chuleta frita al estilo japon\u00e9s (el plato conocido como Tonkatsu; \"Ton\" indica que es de cerdo. Si es de pollo se llama Tori katsu y con miso, el miso katsu), rebozada en pan rallado panko y frita. El uso del panko es fundamental porque, al ser un pan rallado japon\u00e9s aut\u00e9ntico, aporta una textura \u00fanica.\n\n\n\nSe prepara con pan sin corteza y se presenta en forma de copos... Estos permanecen crujientes durante m\u00e1s tiempo y absorben menos grasa que otros tipos de pan rallado.\n\n\n\nPreparar la chuleta exige algo de destreza, pero los \"yoshoku\" (platos japoneses de influencia occidental) son aperitivos muy populares, \u00a1y con raz\u00f3n! Vale la pena el esfuerzo. \n\n\n\n\u00bfDe d\u00f3nde viene el Katsu Sando? \n\n\n\nSu origen se halla en Jap\u00f3n, donde alcanz\u00f3 gran popularidad en la d\u00e9cada de 1920. Como la mayor\u00eda de los s\u00e1ndwiches, es una adaptaci\u00f3n de una receta occidental que gan\u00f3 terreno durante las grandes aperturas al exterior, sobre todo en la era Meiji (1868-1912). \n\n\n\nEl tori katsu\n\n\n\nCon el tiempo, el Katsu Sando ha evolucionado en numerosas versiones. Lo m\u00e1s habitual es prepararlo con cerdo, pero tambi\u00e9n se hace con pollo empanizado (pollo katsu), pescado empanizado e incluso con la versi\u00f3n coreana, el Donkatsu.\n\n\n\nAlgunos sustituyen salsas o verduras para variar sabores y texturas. Tambi\u00e9n es posible evitar la fritura preparando el Tonkatsu en la freidora de aire. \n\n\n\nIngredientes principales del katsu sando\n\n\n\n\n\n\n\nEl tonkatsu: no hay escapatoria, es el coraz\u00f3n del s\u00e1ndwich. Son chuletas de cerdo rebozadas y fritas. \n\n\n\nEl panko: el famoso pan rallado que recubre las chuletas y les da todo su crujiente. \n\n\n\nEl shokupan: un pan de leche japon\u00e9s que ofrece esponjosidad y un toque dulce. Si lo necesitas, sustit\u00fayelo por pan de molde. \n\n\n\nLa salsa Tonkatsu: una salsa espesa y t\u00edpicamente japonesa que se sirve con el tonkatsu. Aporta dulzura y untuosidad al s\u00e1ndwich. Puedes encontrarla bajo la marca Bulldog en tiendas especializadas, pero aqu\u00ed te dejo la receta para prepararla en casa con pocos ingredientes. \n\n\n\nLa mayonesa japonesa Kewpie: a la vez picante y dulce, realza todav\u00eda m\u00e1s el sabor del katsu sando, sobre todo combinada con la salsa Tonkatsu. \n\n\n\nConsejos para lograr el Katsu Sando\n\n\n\nEl Katsu Sando debe quedar jugoso, crujiente y lleno de sabor, as\u00ed que lo primero es preparar bien la carne. Recuerda que es el ingrediente principal. Haz unos cortes en la parte blanca entre la carne y la grasa.\n\n\n\nAs\u00ed evitar\u00e1s que la carne se deforme tras la cocci\u00f3n. Golpea tambi\u00e9n las chuletas suavemente para que se cuezan de manera uniforme y mantengan una textura homog\u00e9nea. \n\n\n\nOtro truco: roc\u00eda ligeramente el pan rallado panko con agua usando un pulverizador. Despu\u00e9s de la fritura quedar\u00e1 m\u00e1s compacto y visualmente atractivo. \n\n\n\n\n\n\n\nPara evitar que el pan se humedezca en exceso, unta las rebanadas con mantequilla. La mantequilla act\u00faa como barrera e impide que la salsa se infiltre. Con una capa fina es m\u00e1s que suficiente. \n\n\n\nY aqu\u00ed radica la importancia de la mantequilla... No escatimes en la salsa Tonkatsu: es el alma del plato. Con la mayonesa japonesa y el repollo, \u00a1te sorprender\u00e1!Adem\u00e1s, quiz\u00e1 pienses que son demasiados ingredientes en un solo s\u00e1ndwich... En Jap\u00f3n suelen colocar un peso sobre el s\u00e1ndwich antes de cortarlo por la mitad. Si pese a tus trucos sigue sin quedar fit, no dudes en hacer lo mismo para mantenerlo bien firme.\n\n\n\n\n\n\tKatsu Sando - S\u00e1ndwich japon\u00e9s de cerdo empanado\n\t\t\n\t\t\u00a1Una deliciosa receta de s\u00e1ndwich japon\u00e9s de cerdo empanado que no dejar\u00e1 a nadie indiferente!\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\t2 chuletas de cerdo (deshuesadas)1 pizca de sal1 pizca de pimienta negra (reci\u00e9n molida)Aceite para fre\u00edrCebolletas (picadas para decorar)Empanado1 huevo batido (en un bol)2 cucharadas de harina (en un plato hondo)1 plato hondo de pankoSalsa tonkatsu4 cucharada de k\u00e9tchup8 cucharadas de salsa Worcestershire4 cucharaditas de az\u00facarPara el Katsu Sando1 hojas de col china4 rebanadas gruesas  de shokupan (pan de leche japon\u00e9s. Sustituye por pan de molde)2 cucharaditas de mantequilla (sin sal)2 cucharaditas de mostaza1 cucharada de mayonesa japonesaSalsa tonkatsu (preparada seg\u00fan la receta anterior)\t\n\t\n\t\tProcedimiento para el tonkatsuAplana las chuletas de cerdo hasta obtener un grosor uniforme, sazona con sal y pimienta. Retira tambi\u00e9n cualquier exceso de grasa de los bordes.Primero, p\u00e1salas por la harina, presionando bien y sacudiendo el exceso.Despu\u00e9s, p\u00e1salas por el huevo batido.Por \u00faltimo, p\u00e1salas por el panko, presionando bien y sacudiendo el exceso.Fr\u00ede 1 minuto por cada lado a 180 grados Celsius.Deja reposar 5 minutos.Vuelve a fre\u00edr 1 minuto por cada lado.Deja reposar 2 minutos antes de cortar.Para la salsa tonkatsuMezcla el k\u00e9tchup, la salsa Worcestershire y el az\u00facar en un cuenco peque\u00f1o.Montaje del Katsu SandoPica o ralla finamente la col.Coloca las rebanadas de shokupan sobre la superficie de trabajo. Para cada s\u00e1ndwich, unta la mantequilla en una rebanada. Luego unta la mostaza y la mayonesa encima de la mantequilla.Unta un poco de salsa tonkatsu en la otra rebanada de pan.A\u00f1ade la col picada sobre el lado con la mostaza, la mayo y la mantequilla, y luego roc\u00eda con salsa tonkatsu.Coloca el tonkatsu cocido sobre la col. Cubre con la otra rebanada de pan. Coloca el s\u00e1ndwich entre dos platos durante 5 minutos.Corta las cortezas del pan y parte el Katsu Sando por la mitad.\t\n\t\n\t\tHumedece ligeramente el panko con un vaporizador. Despu\u00e9s de la cocci\u00f3n, quedar\u00e1 m\u00e1s compacto y est\u00e9tico. \n\t\n\t\n\t\tPlato principalJapon\u00e9s","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34031","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=34031"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34031\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15571"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=34031"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=34031"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=34031"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}