{"id":33946,"title":"Pad Thai aut\u00e9ntico","modified":"2025-10-06T08:30:43+02:00","plain":"Si has llegado hasta aqu\u00ed, seguramente el pad thai no te resulte desconocido. De hecho, \u00bfc\u00f3mo ignorarlo? Es EL plato m\u00e1s famoso de la cocina tailandesa y, adem\u00e1s, prepararlo en casa no es tan complicado. \n\n\n\nAdem\u00e1s de ser sencilla, esta especialidad thai est\u00e1 a a\u00f1os luz de los platos mediocres que se sirven a menudo en los restaurantes... \n\n\n\nEl pad see ew es otro gran cl\u00e1sico de la cocina tailandesa y un delicioso primo del pad thai\n\n\n\nNo siempre es as\u00ed, claro, pero m\u00e1s de una vez me han querido convencer de que la salsa de tomate era tradicional, entre otras ocurrencias, mientras me cobraban 20 \u20ac. En fin, qued\u00e9 traumatizado de por vida: solo volver\u00e9 a comer pad thai en Tailandia o hecho en casa.\n\n\n\nLos ingredientes principales del pad thai\n\n\n\nLa salsa de soja dark: no la confundas con la salsa de soja light que se vende habitualmente en las tiendas. A veces aparece en supermercados convencionales, pero es m\u00e1s probable que la encuentres en una tienda asi\u00e1tica. \n\n\n\nEsta salsa tiene un perfil muy distinto; aporta gran profundidad y matices. Para saber m\u00e1s sobre las diferencias entre las salsas de soja, dir\u00edgete a mi art\u00edculo completo sobre el tema. Si vas a un supermercado asi\u00e1tico, busca la salsa de soja \"black\" de la marca Healthy Boy; es una marca tailandesa y su sabor se adapta mejor a una receta de pad thai \n\n\n\nLa pulpa de tamarindo: imprescindible si quieres un sabor aut\u00e9ntico. La verdad es que no existen buenos sustitutos para su delicioso punto \u00e1cido. Se rehidrata con agua hirviendo y luego se pasa por un colador de tela\n\n\n\n\u00bfPor qu\u00e9 no acompa\u00f1arlo con un delicioso buey con cebolla?\n\n\n\nLas gambas secas: puedes escoger las grises si lo prefieres; solo multiplica por 5 la cantidad y p\u00edcalas. Se pueden sustituir, pero de verdad, no las pases por alto. En Francia se suelen encontrar en la secci\u00f3n de congelados de los supermercados asi\u00e1ticos. D\u00e9jalas descongelar una noche en la nevera\n\n\n\nEl sabor que aportan al plato es fundamental y no lamentar\u00e1s los pocos minutos extra que requiere a\u00f1adirlas al pad thai. \n\n\n\nLos fideos de arroz: no uses vermicelli de arroz. Elige un grosor medio o grueso; en Tailandia se emplea el calibre medio. Presta atenci\u00f3n a la cocci\u00f3n, te doy todos los detalles en la receta, pero ten en cuenta que la textura final de los fideos es uno de los factores m\u00e1s importantes para un pad thai exitoso\n\n\n\nLa salsa de pescado: pilar de la cocina tailandesa y de la cocina vietnamita, no sabe a pescado, pero aporta, al igual que las gambas secas, un intenso sabor umami. Recomiendo las marcas Squid o Ph\u00fa Qu\u1ed1c, que est\u00e1n entre las de mayor calidad disponibles en Francia\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo acompa\u00f1ar el pad thai? \n\n\n\nEn realidad es un plato completo por s\u00ed mismo, pero \u00bfpor qu\u00e9 no servir un buey tigre que llora como entrante? \n\n\n\nMi receta de buey tigre que llora ideal para una entrada fr\u00eda\n\n\n\n\n\n\n\nConsejos para lograr un pad thai perfecto\n\n\n\nPara los fideos de arroz que se emplean en el pad thai, existe un truco secreto para que la cocci\u00f3n quede perfecta (y lograr una textura aut\u00e9ntica en estos fideos). Si te da pereza, puedes cocerlos seg\u00fan las instrucciones del paquete, pero te aconsejo encarecidamente probar este m\u00e9todo.\n\n\n\nEn l\u00edneas generales, la cocci\u00f3n de los fideos se realiza en dos tiempos :\n\n\n\n\nSe sumergen los fideos en agua caliente (no hirviendo, solo caliente) y se espera 5-10 min. Los fideos de arroz no deben quedar totalmente blandos, sino solo un poco flexibles; parece contraintuitivo, pero ya ver\u00e1s. Despu\u00e9s los escurres y reservas.\n\n\n\nLa segunda parte de la cocci\u00f3n se realiza tal como indica la receta. Como est\u00e1n solo parcialmente cocidos, terminar\u00e1n de hacerse con el jugo y el aceite del plato. Eso les dar\u00e1 una textura \u00fanica que, honestamente, es inimitable.\n\n\n\n\nQuiz\u00e1 necesites varios intentos para pillarle exactamente el punto de cu\u00e1ndo sacarlos del agua, pero cr\u00e9eme: vale la pena.\n\n\n\nTengo otra receta que utiliza fideos de arroz que encontrar\u00e1s aqu\u00ed. Y si no est\u00e1s seguro de c\u00f3mo elegir tu salsa de soja, descubre mi art\u00edculo completo sobre los diferentes tipos de salsa de soja.  \n\n\n\n\n\n\tPad Thai Aut\u00e9ntico\n\t\t\n\t\tUna receta completa de pad thai mejor que en el restaurante\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\tSALSA PAD THAI6 cucharadas  de az\u00facar moreno4 cucharadas  de salsa de pescado40 g de pulpa de tamarindo  (hidratada; usa el doble en cantidad (en ml) de concentrado de tamarindo)120 ml de agua hirviendo (para la pulpa de tamarindo)2 cucharada  de salsa de soja oscura   (idealmente, utiliza salsa de soja \"black\" tailandesa de la marca \"Healthy Boy\")OTROS75 ml de agua250 g de fideos de arroz   (peso en seco, cocidos previamente seg\u00fan las instrucciones de la receta)1 pizca de sal (al gusto)1 cucharadita  de pimienta blanca25 g de camarones secos (Triturados en licuadora hasta obtener un polvo)4 dientes de ajo ( laminados)2 chalotas (cortadas finamente)3 huevos grandes  (batidos)1 pu\u00f1ado de brotes de soja1 pu\u00f1ado de cebollino tailand\u00e9s (cortado en trozos de 1 cm)4 cucharadas  de cacahuetes (trituradas groseramente)2 limas para decorar al final\t\n\t\n\t\tSalsaSi utilizas pulpa de tamarindo, m\u00e9zclala con el agua hirviendo. Si usas concentrado, pasa directamente al paso 4Romperla y mezclar bien; retire las semillas si es necesarioFiltra la mezcla con una estame\u00f1aPreparar la salsa mezclando bien todos los ingredientes en un bolCocci\u00f3n de los fideosSumerge los fideos en agua caliente (no hirviendo, solo caliente) y espera 5-10 min.Los fideos de arroz no deben estar totalmente blandos, solo un poco flexibles; parece contraintuitivo, pero ya lo ver\u00e1s. Esc\u00farrelos y reserva.SalteadoPasa los camarones secos (o p\u00edcalos muy fino) por la batidora para obtener un polvoCalienta una olla o un wok a fuego medio-alto con un fondo de aceite. D\u00e9jalo calentar bien.A\u00f1ade el polvo de camarones secos y remueve constantemente durante 2 minutosA\u00f1adir las chalotas y saltear 2-3 minutosA\u00f1adir el ajo y saltear 2-3 minutosSube a fuego alto, a\u00f1ade los fideos y la salsa y mezcla bienA\u00f1ade el agua, mezcla bien y deja que se evapore casi por completo. Es un truco que me dio una chef durante mi viaje por Tailandia y que permite conseguir exactamente la textura adecuada del plato finalBaja a fuego medio-alto, empuja los fideos a un lado y vierte los huevos al otro. Deja cocer 30 s a 1 min antes de revolver. Mezcla bien con los fideosA\u00f1ade el cebollino, la pimienta blanca y los brotes de soja y mezcla 1-2 minServir con los cacahuetes picados y las limas\t\n\t\n\t\tPara los fideos de arroz utilizados en el pad thai, existe un truco secreto para que la cocci\u00f3n salga de maravilla (y conseguir una textura \u00fanica y aut\u00e9ntica en estos fideos). Si te da pereza, puedes cocer los fideos seg\u00fan las instrucciones del paquete, pero te aconsejo encarecidamente que pruebes este m\u00e9todo.\n\nA grandes rasgos, la cocci\u00f3n de los fideos se realiza en dos tiempos :\n\n\nSe sumergen los fideos en agua caliente (no hirviendo, solo caliente) y se espera 5-10 min. Los fideos de arroz no deben estar totalmente blandos sino solo un poco flexibles; parece contraintuitivo, pero ya lo ver\u00e1s. Entonces se escurren y se reservan.\nLa segunda parte de la cocci\u00f3n de los fideos se realiza tal como lo dicta la receta. Pero aqu\u00ed, como est\u00e1n solo parcialmente cocidos, terminar\u00e1n de hacerse gracias al jugo y al aceite del plato. Esto les dar\u00e1 una textura \u00fanica que, honestamente, es inimitable.\n\nQuiz\u00e1 necesites varios intentos para acertar exactamente el momento de sacarlos del agua, pero cr\u00e9eme, vale la pena.\n\t\n\t\n\t\tPlato principaltailandesa","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33946","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=33946"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33946\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":89891,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33946\/revisions\/89891"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/501"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=33946"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=33946"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=33946"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}