{"id":33944,"title":"Maki Sushi Casero: Receta F\u00e1cil Paso a Paso","modified":"2026-06-21T13:32:04+02:00","plain":"Un m\u00e9todo infalible para preparar tus propios maki sushi en casa y disfrutar de noches de sushi sin l\u00edmites a bajo precio\n\n\n\nHola hola, queridos lectores. Durante mucho tiempo en el sitio solo estaba mi receta de arroz para sushi, y muchos de ustedes me comentaban que quer\u00edan un art\u00edculo con instrucciones dedicadas al montaje del sushi propiamente dicho, o maki en este caso. Aunque es ligeramente m\u00e1s complejo que un nigiri, sigue estando al alcance de cualquiera\n\n\n\n\u00a1Pues bien, ya est\u00e1 hecho! Hoy comparto con ustedes una receta para preparar sus maki sushi en la comodidad de su casa y tratar\u00e9 de responder a todas las preguntas que he recibido a lo largo de los a\u00f1os en el grupo y por correo.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el maki sushi?\n\n\n\nA primera vista la pregunta puede parecer \"tonta\". Despu\u00e9s de todo, todo el mundo conoce el sushi. No es como si las recetas de cocina japonesa acabaran de llegar a nuestras regiones. A diferencia de la cocina coreana, por ejemplo (con el kimbap o el muy picante gochukimbap)\n\n\n\nLa versi\u00f3n coreana de los makis\n\n\n\nEn Jap\u00f3n, la nomenclatura y las categorizaciones son casi una pasi\u00f3n; basta con ver las reglas que enmarcan los donburi para confirmarlo. El sushi, por supuesto, no escapa a esta man\u00eda.\n\n\n\nSushi es el nombre que se asigna a cualquier plato elaborado con arroz avinagrado, pero el tema de este art\u00edculo es el maki sushi, o makizushi, que recibe ese nombre en cuanto el arroz se enrolla en la hoja de alga nori.\n\n\n\nEl katsudon es uno de mis donburi preferidos\n\n\n\nLos tipos de maki sushi\n\n\n\nEl sitio Just One Cookbook (una referencia excelente en lo que respecta a la cocina japonesa) enumera varios tipos de maki seg\u00fan su di\u00e1metro y su relleno:\n\n\n\nHosomaki (\u7d30\u5dfb\u304d) : Rollos finos (2,5 cm de di\u00e1metro) con el nori por fuera que contienen un solo ingrediente\n\n\n\nChumaki (\u4e2d\u5dfb\u304d) : Rollos medianos (de 2,5 a 4 cm de di\u00e1metro) con el nori por fuera que incluyen de 2 a 3 ingredientes\n\n\n\nFutomaki (\u592a\u5dfb\u304d) : Rollos gruesos (de 5 a 6 cm de di\u00e1metro) con el nori por fuera que albergan de 4 a 5 ingredientes\n\n\n\nUramaki (\u88cf\u5dfb\u304d) : Rollos \"al rev\u00e9s\" con el nori por dentro. En esta categor\u00eda entra el c\u00e9lebre California roll. Aviso para los puristas: dejen de quejarse en las publicaciones sobre California rolls diciendo que no son sushi; los japoneses incluso tienen un nombre espec\u00edfico para ellos.\n\n\n\nTemaki (\u624b\u5dfb\u304d) : Rollos de sushi con forma de cono (rollos hechos a mano), muy f\u00e1ciles de preparar. Son ideales para noches de sushi en las que cada quien elige sus rellenos y los enrolla al momento\n\n\n\nLos sushi en cono\n\n\n\nPor nuestra parte, hoy prepararemos makis que se sit\u00faan entre el hosomaki y el chumaki\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 pescado usar para el sushi?\n\n\n\nLa informaci\u00f3n presentada a continuaci\u00f3n se ofrece con fines meramente informativos y no sustituye en modo alguno el consejo de un profesional. No soy experto en seguridad alimentaria y declino toda responsabilidad en caso de intoxicaci\u00f3n por consumo de alimentos crudos o mal conservados. Para cualquier duda o actualizaci\u00f3n relativa a la seguridad alimentaria, rem\u00edtase a las fuentes oficiales nacionales y locales.\n\n\n\nLa cadena de fr\u00edo\n\n\n\nEs imprescindible respetar rigurosamente la cadena de fr\u00edo. Despu\u00e9s de comprar el pescado crudo, debe colocarse en el frigor\u00edfico lo antes posible. Si es posible, agrupe los alimentos frescos y congelados en la misma bolsa para el trayecto tienda-casa. Si prepara sus sushi con pescado crudo y no se consumen en el momento, no debe guardarlos para el d\u00eda siguiente ni para otra comida.\n\n\n\nAdem\u00e1s, el arroz suele estar templado, no completamente fr\u00edo. Esto realza el sabor, pero al mismo tiempo eleva r\u00e1pidamente la temperatura del pescado y, por tanto, favorece el desarrollo de bacterias. Una vez enrollados, comienza una aut\u00e9ntica carrera contrarreloj. Por cierto, no recomiendo prepararlos con demasiada antelaci\u00f3n.\n\n\n\nEl pescado crudo se habr\u00e1 manejado a temperatura ambiente para enrollar los makis y luego permanecer\u00e1 en la mesa durante la comida... tambi\u00e9n a temperatura ambiente. Despu\u00e9s de eso, olv\u00eddese de consumirlo unas horas m\u00e1s tarde: se arriesgar\u00eda a una buena intoxicaci\u00f3n alimentaria\n\n\n\nLos par\u00e1sitos en el pescado crudo\n\n\n\nLos pescados salvajes pueden albergar par\u00e1sitos como los anisakis, responsables de graves trastornos digestivos. Estos par\u00e1sitos se destruyen mediante cocci\u00f3n o congelaci\u00f3n.\n\n\n\nPara consumirlo crudo, el pescado salvaje debe congelarse a -20 \u00b0C durante 24 horas o a -35 \u00b0C durante 15 horas. Este tratamiento no es necesario para los peces de cr\u00eda certificados o ya tratados (pescado \"sashimi\"), pero aun as\u00ed se impone un control visual.\n\n\n\nTengan en cuenta que el riesgo en un pescado de cr\u00eda comprado en el supermercado es muy bajo, pero existe. Si lo consumen con frecuencia sin prestar atenci\u00f3n a la congelaci\u00f3n, no es cuesti\u00f3n de \"si\" sino de \"cu\u00e1ndo\".\n\n\n\nPara profundizar:\n\n\n\n\nFuente oficial europea sobre la higiene de los productos alimenticios\n\n\n\nFuente oficial del gobierno franc\u00e9s para el control del riesgo parasitario en los pescados\n\n\n\n\nLos ingredientes principales del maki sushi\n\n\n\n\n\n\n\nEl arroz: aqu\u00ed, casi indispensable, necesitar\u00e1s arroz jap\u00f3nica, com\u00fanmente llamado \"arroz para sushi\". Algunas personas lo sustituyen por arroz bomba o arroz arborio, pero yo personalmente nunca lo he probado. Si lo haces, no dudes en enviarme un correo. En cualquier caso, hoy en d\u00eda se encuentran bolsas de arroz especial para sushi en la mayor\u00eda de los supermercados\n\n\n\nEl vinagre de arroz: aporta un agradable toque \u00e1cido al ali\u00f1o. Idealmente, utiliza una marca japonesa, ya que los niveles de acidez pueden variar seg\u00fan el origen geogr\u00e1fico del vinagre. Pero bueno, usa lo que encuentres.\n\n\n\nSalm\u00f3n: Elige salm\u00f3n o cualquier otro pescado que te guste (at\u00fan, por ejemplo).\n\n\n\nHojas de nori: L\u00e1minas de alga marina deshidratada, imprescindibles para un maki tradicional\n\n\n\n\n\n\tMaki sushi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tcuiseur \u00e0 riztapis de bambou\t\n\t\n\t\tPara los makisarroz para sushi (cocido, sazonado y templado o fr\u00edo)6 hojas de nori150 g de salm\u00f3n fresco2 aguacatesAli\u00f1o del arroz para sushi152 g de vinagre de arroz6 cucharadas de az\u00facar3 cucharaditas de salCocci\u00f3n del arroz300 ml de agua250 g de arroz para sushi (en seco)\t\n\t\n\t\tPara cocer el arrozAlternativa a\u00fan mejor: cocina el arroz en arrocera. En ese caso, cuando termine la cocci\u00f3n, abre, mezcla y deja reposar 10 minutos con la tapa puesta.Lava el arroz 4-5 veces. Al final, el agua debe quedar casi transparente.Escurre el agua y deja reposar el arroz 1 hora en un colador.Pon el agua y el arroz en un cazo peque\u00f1o. Cuece a fuego alto durante dos minutos.Baja el fuego al m\u00ednimo, tapa y deja cocer 10 minutos. Vigila bien los \u00faltimos minutos para evitar que el arroz se queme.Apaga el fuego y sustituye la tapa por un pa\u00f1o de cocina. Deja reposar as\u00ed 15 minutos.Para el ali\u00f1oMezcla el vinagre, el az\u00facar y la sal en un cazo y lleva a ebullici\u00f3n.Cuando los ingredientes est\u00e9n perfectamente integrados, deja enfriar.A\u00f1ade el ali\u00f1o poco a poco al arroz caliente, probando sobre la marcha; deja de a\u00f1adir cuando el sabor est\u00e9 a tu gusto.Para tener arroz para sushi listo para usar en poco tiempoExtiende el arroz sazonado en un plato grande y m\u00e9telo en el frigor\u00edfico.Despu\u00e9s de 10 minutos, remueve todo el arroz y vuelve a meterlo otros 10 minutos.Repite hasta que el arroz est\u00e9 templado o fr\u00edo. Forma los sushis.Preparaci\u00f3n previaCorta las hojas de nori (alga seca) por la mitad, procurando cortar por el lado m\u00e1s largo.Corta el salm\u00f3n y el aguacate en tiras largas.Para formar los makisColoca una hoja de nori sobre la esterilla de bamb\u00fa, con el lado brillante hacia abajo.Extiende una capa uniforme de arroz cocido por encima, dejando aproximadamente 2,5 cm sin cubrir en uno de los lados del nori. Si se pega demasiado, humed\u00e9cete los dedos.Coloca en el centro de la capa de arroz una tira de relleno de salm\u00f3n y aguacate. Sujeta el relleno con los dedos.Sujeta el borde inferior de la esterilla de bamb\u00fa con los pulgares y, con un solo movimiento r\u00e1pido, enrolla la hoja de nori y el arroz sobre el relleno, deteni\u00e9ndote justo en el borde superior del arroz (donde a\u00fan queda visible la franja de nori de unos 2,5 cm).Sin retirar la esterilla, presiona suavemente el rollo desde fuera para compactarlo y darle forma cuadrada o redondeada.A continuaci\u00f3n, levanta la esterilla y da una vuelta m\u00e1s al rollo para sellar el borde superior de la hoja de nori (puedes humedecerlo ligeramente si es necesario).Para cortarlo, utiliza un cuchillo bien afilado y ligeramente humedecido, y divide cada rollo en porciones regulares de unos 2 a 3 cm.\t\n\t\n\t\tSeguramente te sobrar\u00e1 ali\u00f1o; gu\u00e1rdalo en la nevera hasta 2 semanas para preparar m\u00e1s sushi.\n\t\n\t\n\t\tHauptgericht, Vorspeisejapanisch","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33944","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=33944"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33944\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":131639,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33944\/revisions\/131639"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/30913"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=33944"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=33944"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=33944"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}