{"id":33944,"title":"Receta de Maki Sushi","modified":"2025-06-13T09:42:57+02:00","plain":"Un m\u00e9todo infalible para preparar tus propios maki sushi en casa y disfrutar de noches de sushi sin l\u00edmites a bajo precio\n\n\n\nHola hola, queridos lectores. Durante mucho tiempo en el sitio solo estaba mi receta de arroz para sushi, y muchos de ustedes me comentaban que quer\u00edan un art\u00edculo con instrucciones dedicadas al montaje del sushi propiamente dicho, o maki en este caso. Aunque es ligeramente m\u00e1s complejo que un nigiri, sigue estando al alcance de cualquiera\n\n\n\n\u00a1Pues bien, ya est\u00e1 hecho! Hoy comparto con ustedes una receta para preparar sus maki sushi en la comodidad de su casa y tratar\u00e9 de responder a todas las preguntas que he recibido a lo largo de los a\u00f1os en el grupo y por correo.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el maki sushi?\n\n\n\nA primera vista la pregunta puede parecer \"tonta\". Despu\u00e9s de todo, todo el mundo conoce el sushi. No es como si las recetas de cocina japonesa acabaran de llegar a nuestras regiones. A diferencia de la cocina coreana, por ejemplo (con el kimbap o el muy picante gochukimbap)\n\n\n\nLa versi\u00f3n coreana de los makis\n\n\n\nEn Jap\u00f3n, la nomenclatura y las categorizaciones son casi una pasi\u00f3n; basta con ver las reglas que enmarcan los donburi para confirmarlo. El sushi, por supuesto, no escapa a esta man\u00eda.\n\n\n\nSushi es el nombre que se asigna a cualquier plato elaborado con arroz avinagrado, pero el tema de este art\u00edculo es el maki sushi, o makizushi, que recibe ese nombre en cuanto el arroz se enrolla en la hoja de alga nori.\n\n\n\nEl katsudon es uno de mis donburi preferidos\n\n\n\nLos tipos de maki sushi\n\n\n\nEl sitio Just One Cookbook (una referencia excelente en lo que respecta a la cocina japonesa) enumera varios tipos de maki seg\u00fan su di\u00e1metro y su relleno:\n\n\n\nHosomaki (\u7d30\u5dfb\u304d) : Rollos finos (2,5 cm de di\u00e1metro) con el nori por fuera que contienen un solo ingrediente\n\n\n\nChumaki (\u4e2d\u5dfb\u304d) : Rollos medianos (de 2,5 a 4 cm de di\u00e1metro) con el nori por fuera que incluyen de 2 a 3 ingredientes\n\n\n\nFutomaki (\u592a\u5dfb\u304d) : Rollos gruesos (de 5 a 6 cm de di\u00e1metro) con el nori por fuera que albergan de 4 a 5 ingredientes\n\n\n\nUramaki (\u88cf\u5dfb\u304d) : Rollos \"al rev\u00e9s\" con el nori por dentro. En esta categor\u00eda entra el c\u00e9lebre California roll. Aviso para los puristas: dejen de quejarse en las publicaciones sobre California rolls diciendo que no son sushi; los japoneses incluso tienen un nombre espec\u00edfico para ellos.\n\n\n\nTemaki (\u624b\u5dfb\u304d) : Rollos de sushi con forma de cono (rollos hechos a mano), muy f\u00e1ciles de preparar. Son ideales para noches de sushi en las que cada quien elige sus rellenos y los enrolla al momento\n\n\n\nLos sushi en cono\n\n\n\nPor nuestra parte, hoy prepararemos makis que se sit\u00faan entre el hosomaki y el chumaki\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 pescado usar para el sushi?\n\n\n\nLa informaci\u00f3n presentada a continuaci\u00f3n se ofrece con fines meramente informativos y no sustituye en modo alguno el consejo de un profesional. No soy experto en seguridad alimentaria y declino toda responsabilidad en caso de intoxicaci\u00f3n por consumo de alimentos crudos o mal conservados. Para cualquier duda o actualizaci\u00f3n relativa a la seguridad alimentaria, rem\u00edtase a las fuentes oficiales nacionales y locales.\n\n\n\nLa cadena de fr\u00edo\n\n\n\nEs imprescindible respetar rigurosamente la cadena de fr\u00edo. Despu\u00e9s de comprar el pescado crudo, debe colocarse en el frigor\u00edfico lo antes posible. Si es posible, agrupe los alimentos frescos y congelados en la misma bolsa para el trayecto tienda-casa. Si prepara sus sushi con pescado crudo y no se consumen en el momento, no debe guardarlos para el d\u00eda siguiente ni para otra comida.\n\n\n\nAdem\u00e1s, el arroz suele estar templado, no completamente fr\u00edo. Esto realza el sabor, pero al mismo tiempo eleva r\u00e1pidamente la temperatura del pescado y, por tanto, favorece el desarrollo de bacterias. Una vez enrollados, comienza una aut\u00e9ntica carrera contrarreloj. Por cierto, no recomiendo prepararlos con demasiada antelaci\u00f3n.\n\n\n\nEl pescado crudo se habr\u00e1 manejado a temperatura ambiente para enrollar los makis y luego permanecer\u00e1 en la mesa durante la comida... tambi\u00e9n a temperatura ambiente. Despu\u00e9s de eso, olv\u00eddese de consumirlo unas horas m\u00e1s tarde: se arriesgar\u00eda a una buena intoxicaci\u00f3n alimentaria\n\n\n\nLos par\u00e1sitos en el pescado crudo\n\n\n\nLos pescados salvajes pueden albergar par\u00e1sitos como los anisakis, responsables de graves trastornos digestivos. Estos par\u00e1sitos se destruyen mediante cocci\u00f3n o congelaci\u00f3n.\n\n\n\nPara consumirlo crudo, el pescado salvaje debe congelarse a -20 \u00b0C durante 24 horas o a -35 \u00b0C durante 15 horas. Este tratamiento no es necesario para los peces de cr\u00eda certificados o ya tratados (pescado \"sashimi\"), pero aun as\u00ed se impone un control visual.\n\n\n\nTengan en cuenta que el riesgo en un pescado de cr\u00eda comprado en el supermercado es muy bajo, pero existe. Si lo consumen con frecuencia sin prestar atenci\u00f3n a la congelaci\u00f3n, no es cuesti\u00f3n de \"si\" sino de \"cu\u00e1ndo\".\n\n\n\nPara profundizar:\n\n\n\n\nFuente oficial europea sobre la higiene de los productos alimenticios\n\n\n\nFuente oficial del gobierno franc\u00e9s para el control del riesgo parasitario en los pescados\n\n\n\n\nLos ingredientes principales del maki sushi\n\n\n\n\n\n\n\nEl arroz: aqu\u00ed, casi indispensable, necesitar\u00e1s arroz jap\u00f3nica, com\u00fanmente llamado \"arroz para sushi\". Algunas personas lo sustituyen por arroz bomba o arroz arborio, pero yo personalmente nunca lo he probado. Si lo haces, no dudes en enviarme un correo. En cualquier caso, hoy en d\u00eda se encuentran bolsas de arroz especial para sushi en la mayor\u00eda de los supermercados\n\n\n\nEl vinagre de arroz: aporta un agradable toque \u00e1cido al ali\u00f1o. Idealmente, utiliza una marca japonesa, ya que los niveles de acidez pueden variar seg\u00fan el origen geogr\u00e1fico del vinagre. Pero bueno, usa lo que encuentres.\n\n\n\nSalm\u00f3n: Elige salm\u00f3n o cualquier otro pescado que te guste (at\u00fan, por ejemplo).\n\n\n\nHojas de nori: L\u00e1minas de alga marina deshidratada, imprescindibles para un maki tradicional\n\n\n\n\n\n\tMaki Sushi\n\t\t\n\t\tEl m\u00e9todo infalible para hacer tus propios Maki Sushi en casa, para noches de sushi sin l\u00edmites y a bajo coste\t\n\t\n\t\tcuiseur \u00e0 riztapis de bambou\t\n\t\n\t\tPara el makiarroz de sushi (cocido, ali\u00f1ado y templado\/fr\u00edo)6 hojas de nori150 g de salm\u00f3n fresco2 aguacatesAli\u00f1o del arroz de sushi152 g vinagre de arroz6 cucharadas az\u00facar3 cucharaditas salCocci\u00f3n del arroz300 ml agua250 g arroz de sushi (peso en seco)\t\n\t\n\t\tPara cocer el arrozAlternativa mucho mejor: cocer en una arrocera. En ese caso, tras terminar la cocci\u00f3n, abre y mezcla, luego deja reposar 10 min con la tapa puestaLava el arroz 4-5 veces. El agua debe quedar casi transparente al finalEscurre el agua y deja secar 1 h en un coladorPon el agua y el arroz en un cazo peque\u00f1o. Cuece a fuego fuerte durante dos minutosBaja al fuego m\u00ednimo, tapa y deja cocer 10 min. No dudes en vigilar los \u00faltimos minutos para evitar que se queme el arroz.Apaga el fuego y sustituye la tapa por un pa\u00f1o. Deja reposar 15 min.Para el ali\u00f1oMezcla el vinagre, el az\u00facar y la sal en un cazo y lleva a ebullici\u00f3nCuando los ingredientes est\u00e9n perfectamente integrados, deja enfriarA\u00f1ade poco a poco al arroz caliente probando; detente cuando el sabor te parezca adecuadoPara tener r\u00e1pidamente arroz de sushi listo para usarExtiende el arroz ali\u00f1ado sobre un plato grande y m\u00e9telo en la nevera.Despu\u00e9s de 10 min, voltea todo el arroz y ponlo otros 10 minRepite hasta que est\u00e9 templado\/fr\u00edo. Forma tus sushisPreparaci\u00f3nCorta las hojas de nori (alga deshidratada) por la mitad, procurando cortar el lado m\u00e1s largo.Corta el salm\u00f3n y el aguacate en tiras largasPara formar los makisColoca una hoja de nori sobre tu esterilla de bamb\u00fa, con el lado brillante hacia abajo.Extiende uniformemente arroz cocido por encima, dejando unos 2,5 cm sin cubrir en un lado del nori. Si se pega demasiado, humedece tus dedosColoca en el centro de esa banda de arroz una tira de relleno compuesta de salm\u00f3n y aguacate. Sujeta el relleno con los dedos.Agarra el borde inferior de la esterilla con los pulgares y, de un solo gesto r\u00e1pido, enrolla la hoja de nori y el arroz sobre el relleno, deteni\u00e9ndote justo en el borde superior del arroz (donde queda visible la banda de nori de unos 2,5 cm)Sin quitar la esterilla, presiona suavemente el rollo desde fuera para apretarlo y darle forma cuadrada o redondeadaLevanta luego la esterilla y haz girar el rollo una vuelta adicional para sellar el borde superior de la hoja de nori (que puedes humedecer ligeramente si es necesario)Para cortar, usa un cuchillo bien afilado y ligeramente humedecido para dividir cada rollo en porciones regulares de aproximadamente 2-3 cm.\t\n\t\n\t\tSeguramente te sobrar\u00e1 ali\u00f1o; cons\u00e9rvalo en fr\u00edo hasta 2 semanas para volver a hacer sushi.\n\t\n\t\n\t\tPlato principalJapon\u00e9s","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33944","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=33944"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33944\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/30913"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=33944"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=33944"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=33944"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}