{"id":33910,"title":"Gu\u00eda para la preparaci\u00f3n de nems","modified":"2025-06-13T09:17:40+02:00","plain":"Los nems, o ch\u1ea3 gi\u00f2, son un aperitivo muy popular y delicioso. Si sueles comer en restaurantes vietnamitas, probablemente ya los hayas probado. \u00a1Despu\u00e9s de leer este art\u00edculo podr\u00e1s prepararlos en casa!\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 son los nems o ch\u1ea3 gi\u00f2?\n\n\n\nLos nems son rollitos de primavera que se preparan envolviendo un relleno en papel de arroz transparente (b\u00e1nh tr\u00e1ng) y fri\u00e9ndolos. El relleno suele llevar carne de cerdo picada, verduras, orejas de madera y \"fideos de cristal\". Ojo: los nems no deben confundirse con los rollitos de primavera.\n\n\n\nA menudo se disfrutan envueltos en lechuga y hierbas arom\u00e1ticas, acompa\u00f1ados de nuoc cham (tambi\u00e9n llamada \"salsa nem\") para mojar.\n\n\n\nFoto: Eric Martin, del grupo oficial\n\n\n\nTe recomiendo menta, albahaca tailandesa y cilantro, pero an\u00edmate a experimentar. Servirlos as\u00ed crea un contraste fant\u00e1stico entre los nems, salados y crujientes, y las hierbas y la lechuga, frescas y crocantes.\n\n\n\n\u00a1El nuoc cham, salado, dulce y \u00e1cido a la vez, realza cada bocado! (haz clic aqu\u00ed para ver mi receta de Nuoc Cham). Para m\u00ed, una buena bandeja de nems es la experiencia culinaria vietnamita yin-yang definitiva.\n\n\n\nConsejo vietnamita: a\u00f1ade un poco de m\u1ebb a tu nuoc cham para darle a\u00fan m\u00e1s autenticidad.\n\n\n\nOtra opci\u00f3n es cortar los nems en trozos y a\u00f1adirlos a una ensalada vietnamita de fideos con nuoc cham como aderezo. Es una de mis comidas veraniegas favoritas.\n\n\n\nUn magn\u00edfico bo bun publicado en el grupo oficial del sitio por Juju Gold\n\n\n\nLos distintos tipos de nems\n\n\n\nEn esta secci\u00f3n intentar\u00e9 darte un vistazo r\u00e1pido a los distintos tipos de nems que existen. Para que quede claro: puedes poner LO QUE QUIERAS dentro del rollito. Existen literalmente cientos de variantes, \u00a1hasta de pl\u00e1tano, jaja!\n\n\n\nPeeero sigue siendo \u00fatil distinguir entre las versiones del norte, el centro y el sur de Vietnam. En mi opini\u00f3n, resulta pr\u00e1ctico contar con una gu\u00eda de combinaciones de sabores.\n\n\n\nTras esta secci\u00f3n har\u00e9 una peque\u00f1a FAQ y terminaremos con una receta formal de nems.\n\n\n\nNo dudes en poner tu tel\u00e9fono en modo paisaje para ver la tabla m\u00e1s f\u00e1cilmente.\n\n\n\n\n\n\n\nConsejos para que tus nems caseros salgan perfectos\n\n\n\n\u00bfPor qu\u00e9 explotan mis nems?\n\n\n\nPuede deberse a varias razones:\n\n\n\n\nLas hojas de arroz o el relleno est\u00e1n demasiado h\u00famedos.\n\n\n\nChoque t\u00e9rmico: el aceite estaba demasiado caliente. \u00a1Cuidado!\n\n\n\nLos nems estaban demasiado apretados. Al cocinarse, los alimentos se expanden y liberan vapor, lo que aumenta la presi\u00f3n interna.\n\n\n\n\n\nSi los nems no est\u00e1n lo bastante apretados, no soportan la presi\u00f3n interna y se abren.\n\n\n\n\nGracias a Muriel Houyez del grupo oficial por la foto\n\n\n\n\u00bfPuedo cocer mis nems al horno?\n\n\n\nS\u00ed y no. Te sugiero al menos hacer una primera fritura y luego pincelarlos con un poco de aceite antes de meterlos al horno. Sinceramente, est\u00e1 lejos de ser el m\u00e9todo ideal.\n\n\n\nMis nems se pegan durante la cocci\u00f3n\n\n\n\nSi los nems se pegan entre s\u00ed mientras se fr\u00eden, no intentes separarlos ni tocarlos; se soltar\u00e1n solos.\n\n\n\n\u00bfHay que cocinar el relleno antes?\n\n\n\n\u00a1No! Eso dar\u00eda como resultado nems secos. El relleno se cocinar\u00e1 durante la fritura.\n\n\n\n\u00bfEstoy obligado a usar cerdo?\n\n\n\nNo. Si prefieres otra prote\u00edna, tienes mi receta de nems de pollo o la de nems de gambas.\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo congelar y recalentar los nems?\n\n\n\nLo ideal es congelarlos despu\u00e9s de la primera fritura. Para recalentarlos, sin descongelar, col\u00f3calos directamente en la cesta de la freidora a 190 grados hasta que est\u00e9n bien dorados (unos 5-6 min).\n\n\n\nNuestros miembros tienen talento\n\n\n\nAqu\u00ed tienes algunas versiones de la receta elaboradas por miembros del grupo oficial del sitio.\n\n\n\nPor G\u00e9rard\n\n\n\n\n\n\n\nPor Ma Rine\n\n\n\nPor Isabelle\n\n\n\nPor Sabadelle\n\n\n\nPor Sabadelle\n\n\n\n\n\n\tReceta de nems\n\t\t\n\t\tUna receta sencilla y aut\u00e9ntica de rollitos vietnamitas\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\tPara los nems50 g de fideos de arroz (o de jud\u00eda mungo)  (peso en seco)450 g de cerdo  (picado, idealmente con 30 % de grasa)190 g de zanahorias (ralladas)30 g de setas negras  (en l\u00e1minas, peso rehidratado)30 g de chalotas  (picadas)1 diente de ajo  (picado)1 cucharadita  de jengibre  (rallado)1 clara de huevo1 cucharada  de salsa de pescado1 cucharada  de aceite vegetal neutro0.5 cucharadita  de sal1 pizca  de pimienta blanca1 cucharadita de az\u00facarPara la fritura1 L de aceite vegetal  (neutro, cualquier aceite para fre\u00edr como girasol, ma\u00edz\u2026)Para doblar los nems250 ml de agua tibia2 cucharaditas de az\u00facar 20 hojas de arroz secas (b\u00e1nh tr\u00e1ng)Para servirLechuga, albahaca tailandesa, cilantroSalsa nuoc cham\t\n\t\n\t\tRellenoRemoja los fideos en agua tibia (que queden completamente sumergidos) durante 30 minutos. Esc\u00farrelos bien y c\u00f3rtalos en trozos de 0,5 cmRehidrata las setas negras y toma 30 g (c\u00f3rtalas en l\u00e1minas); congela el resto, \u00a1nunca hay demasiados nems!En un bol grande, mezcla los fideos, el cerdo picado, la zanahoria rallada, las setas negras, las chalotas, el ajo, la clara de huevo, el jengibre, la salsa de pescado, el aceite vegetal, la sal, la pimienta blanca y 1 cucharadita de az\u00facar. Remueve hasta que todo est\u00e9 bien combinado.Para doblar los nemsEn un bol grande y poco profundo o un plato hondo, disuelve las 2 cucharaditas de az\u00facar restantes en 1 vaso de agua tibia. El az\u00facar es opcional, pero ayudar\u00e1 a que los nems se doren al fre\u00edrlos.Para envolver cada rollito, sumerge una hoja de papel de arroz en el agua azucarada durante unos 5-10 segundos, asegur\u00e1ndote de que quede completamente sumergida. S\u00e1quela del agua; todav\u00eda estar\u00e1 bastante firme, pero se ablandar\u00e1 r\u00e1pidamente.Coloca unos 40 g de relleno, con forma de tronco, en un extremo de la l\u00e1mina. Empieza a doblar firmemente la envoltura sobre el relleno (\u00a1sin burbujas de aire!) y enrolla el nem hacia adelante una vuelta completa. Presiona suavemente en cada extremo del relleno para aplanar la hoja de arroz y empuja el relleno para eliminar las burbujas de aire.Dobla un lado de la envoltura hacia el centro del nem. Repite con el otro lado. Enrolla el nem hacia adelante metiendo el borde para evitar bolsas de aire. La hoja de papel de arroz se pegar\u00e1 sobre s\u00ed misma; no hace falta nada m\u00e1s para sellarla. Coloca los nems crudos en un plato o bandeja forrada con un pa\u00f1o limpio y seco o con papel de hornear.El enfriadoUna vez enrollados, pasa los nems al refrigerador y d\u00e9jalos reposar al menos 1 hora para que se sequen y se endurezcan. Este paso ayuda a minimizar las burbujas en la hoja de arroz durante la fritura (aunque un ligero burbujeo es normal). S\u00e1calos de la nevera 15 minutos antes de fre\u00edrlos.Cocci\u00f3n de los nemsCalienta aceite para fre\u00edr en una cacerola mediana a 170 \u00b0C (el nivel de aceite debe cubrir algo m\u00e1s de la mitad de la altura de los nems). Fr\u00ede los nems en tandas peque\u00f1as, de unas tres unidades. Aseg\u00farate de que no se toquen justo despu\u00e9s de introducirlos en el aceite, ya que la piel estar\u00e1 pegajosa hasta que se forme la corteza. Si se pegan, no intentes despegarlos manualmente: ten paciencia y se separar\u00e1n solos mientras se fr\u00edenCocina cada tanda de 5 a 6 minutos, o hasta que est\u00e9n ligeramente dorados. (Fre\u00edrlos en tandas peque\u00f1as evita que se peguen entre s\u00ed.)Utiliza una espumadera met\u00e1lica para retirarlos del aceite. D\u00e9jalos escurrir sobre una rejilla y sigue cocinando los dem\u00e1s. Mant\u00e9n la temperatura del aceite ajustando peri\u00f3dicamente el fuego.En el momento de servir, vuelve a fre\u00edr los nems (s\u00ed, hay que fre\u00edrlos dos veces) a 175 \u00b0C durante 1,5-2 minutos, o algo m\u00e1s, hasta que est\u00e9n dorados y crujientes. \u00a1La doble fritura es muy, muy importante! S\u00edrvelos con lechuga fresca, cilantro, albahaca tailandesa, menta y nuoc cham para mojar.\t\n\t\n\t\tLa receta rinde 20 nems, calculo unos 2 nems por persona. Obtendr\u00e1s alrededor de 800 g de relleno en total, por lo que cada uno de los 20 nems deber\u00e1 llevar unos 40 g de relleno.\nn\nDurante la fritura, si los nems se pegan entre s\u00ed, sobre todo no intentes separarlos ni tocarlos; se despegar\u00e1n solos.\nn\nGracias a Andre Souppaya, miembro del grupo oficial de Facebook del sitio, por el v\u00eddeo de la t\u00e9cnica ultra-r\u00e1pida de doblado de nems.\nn\n\t\n\t\n\t\tPlato principalvietnamitacuisine vietnamienne, nems, rouleaux de printemps frits","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33910","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=33910"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33910\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3497"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=33910"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=33910"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=33910"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}