{"id":33907,"title":"Sopa de miso aut\u00e9ntica, mejor que en un restaurante","modified":"2025-06-13T09:17:33+02:00","plain":"Receta de L\u00e9o, del canal Japandelice, especializado en cocina japonesa.\n\n\n\nHoy quiero hablarles de la sopa de miso, esa sopa tan reconfortante tras un d\u00eda agotador, de la que resulta dif\u00edcil prescindir una vez la incorporas a tu rutina.\n\n\n\nSin embargo, he comprobado que muchas sopas de miso servidas en restaurantes de Francia carecen realmente de sabor. Les falta algo...\n\n\n\nEn este art\u00edculo te contar\u00e9 cu\u00e1l es el ingrediente clave que los japoneses a\u00f1aden a su sopa de miso y que aqu\u00ed se pasa por alto con demasiada frecuencia; adem\u00e1s compartir\u00e9 un principio sencillo, conocido y usado por todos en Jap\u00f3n, que consiste en equilibrar los sabores.\n\n\n\nLa sopa de miso, \u00bfqu\u00e9 es ?\n\n\n\nSe trata de una sopa deliciosa y uno de los pilares de la alimentaci\u00f3n en Jap\u00f3n : m\u00e1s de tres cuartas partes de la poblaci\u00f3n la toma al menos una vez al d\u00eda.\n\n\n\n\n\n\n\nEn la mayor\u00eda de las comidas japonesas se acompa\u00f1a un peque\u00f1o cuenco de arroz al vapor con una sopa tradicional llamada sopa de miso (\u5473\u564c\u6c41). \n\n\n\nLos ingredientes de la sopa de miso\n\n\n\nEn esencia, la sopa de miso solo incluye tres elementos :\n\n\n\n\nDashi\n\n\n\nMiso\n\n\n\nOtros ingredientes, como tofu y las algas wakame\n\n\n\nEn esta receta a\u00f1adimos tambi\u00e9n hongos shimeji\n\n\n\n\nDependiendo de la regi\u00f3n, la estaci\u00f3n y los gustos personales, en Jap\u00f3n se disfrutan muchas variedades de sopa de miso.\n\n\n\nUn buen tofu listo para incorporarse a la sopa\n\n\n\nAdem\u00e1s de la cl\u00e1sica pareja tofu-wakame que te presento hoy, puedes a\u00f1adir a la sopa toda clase de ingredientes salados: verduras, carne o marisco. Por eso nunca cansa: \u00a1hay infinidad de versiones!\n\n\n\nSin embargo, su delicioso sabor hace que a menudo olvidemos sus otros beneficios.\n\n\n\nBeneficios de la sopa de miso\n\n\n\nPobre en calor\u00edas y grasa pero rica en prote\u00edna vegetal, es la aliada perfecta de cualquier dieta : servida como entrante antes del plato principal ayuda a calmar el apetito. Un efecto similar al de la sopa pekinesa.\n\n\n\nAdem\u00e1s, diversos estudios le atribuyen efectos muy positivos para la salud : contribuir\u00eda a proteger contra ciertos tipos de c\u00e1ncer y beneficiar\u00eda al sistema inmunitario y al digestivo gracias a los probi\u00f3ticos derivados de la fermentaci\u00f3n del miso, que regeneran la flora intestinal.\n\n\n\nNo obstante, no es adecuada para quienes siguen una dieta baja en sal.\n\n\n\nEl elemento central del miso : el dashi\n\n\n\n\n\n\n\nA los detractores de la sopa de miso se les oye decir a menudo que solo sabe a agua salada. Ello se debe a que algunos locales se olvidan de uno de sus ingredientes esenciales : el dashi.\n\n\n\nEl dashi es el equivalente japon\u00e9s del caldo de pollo. Se prepara con ingredientes deshidratados para concentrar su sabor, como alga kombu, hongo shiitake o bonito, que luego se infusionan en agua.\n\n\n\nEs uno de los pilares de la cocina japonesa, su aut\u00e9ntico ADN, pues se emplea en salsas y sopas (Ramen, Soba, Udon, Somen), y en much\u00edsimos otros platos.\n\n\n\nLos shrimp pancakes llevan dashi\n\n\n\nLa cocina japonesa sigue un principio simple: equilibrar al menos dos de los cinco sabores : salado, dulce, \u00e1cido, amargo y umami, el llamado quinto sabor. Ese mismo principio sustenta el salm\u00f3n al miso.\n\n\n\nEse sabor aporta redondez en boca y resulta adictivo. La cocina japonesa lo persigue de forma sistem\u00e1tica, sobre todo a\u00f1adiendo caldo dashi, que est\u00e1 repleto de ese codiciado umami.\n\n\n\nEncontrar\u00e1s aqu\u00ed, en mi peque\u00f1o ebook gratuito de recetas, un m\u00e9todo detallado para preparar tu propio dashi con ingredientes sencillos que puedes pedir por internet o comprar en una tienda de alimentaci\u00f3n asi\u00e1tica.\n\n\n\n\n\n\tAut\u00e9ntica sopa de miso - \u5473\u564c\u6c41\n\t\t\n\t\t\u00a1Una deliciosa receta de sopa de miso mucho mejor que en el restaurante!\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 ml de agua1 cucharada de dashi (el equivalente en cucharadita si es dashi en polvo)2 cucharadas de pasta de miso blanco1 pizca de algas wakame secas1 rebanada de tofu sedoso  (cortada en peque\u00f1os dados, unos diez dados)1 Cebolleta tierna  (en rodajas finas)1 ramito peque\u00f1o de champi\u00f1ones shimeji\t\n\t\n\t\tCalentar el agua con el dashi a fuego medio-alto durante 1-2 minutosDisolver el miso en un peque\u00f1o cuchar\u00f3n antes de incorporarlo al caldo. El objetivo aqu\u00ed es que la pasta de miso no se quede pegada al fondo.A\u00f1adir los dados de tofuA\u00f1adir el wakameAgregar los champi\u00f1ones y cocinar al menos 3 minutosEn cuanto el alga wakame est\u00e9 rehidratada, verter el caldo en un cuenco peque\u00f1o y decorar con la cebolleta tierna\t\n\t\n\t\tPara conservar todas las propiedades nutricionales y probi\u00f3ticas del miso, no calentar la pasta a m\u00e1s de 80 \u00b0C.nHay que apagar el fuego cuando el agua empiece a hervir suavemente y es preferible a\u00f1adir la pasta de miso al final de la cocci\u00f3n. \nn\n\t\n\t\n\t\tAcompa\u00f1amiento, Plato principalJapon\u00e9smiso, miso soup, soupe miso","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33907","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=33907"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33907\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7909"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=33907"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=33907"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=33907"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}