{"id":33904,"title":"B\u00e1nh X\u00e8o aut\u00e9ntico: crepe vietnamita","modified":"2025-06-13T09:17:30+02:00","plain":"Una deliciosa receta de las famosas crepes saladas vietnamitas, conocidas como B\u00e1nh X\u00e8o\n\n\n\nSu corteza dorada, a la vez crujiente y delicada, es irresistible. En su interior, el B\u00e1nh X\u00e8o rebosa sabores exquisitos: cerdo y\/o camarones, frijoles mungo, cebollas y brotes de soja.\n\n\n\nEste plato, muy popular en todo el mundo, se disfruta reci\u00e9n salido de la sart\u00e9n, rellen\u00e1ndolo con verduras frescas y moj\u00e1ndolo en una salsa nuoc cham deliciosa.\n\n\n\nLos b\u00e1nh x\u00e8o, a menudo llamados crepes o pancakes vietnamitas, e incluso a veces, de manera err\u00f3nea, tortilla vietnamita, son perfectos para cenas familiares informales. Tambi\u00e9n puedes preparar la masa la v\u00edspera. Entonces, \u00bflistos para saltear las crepes?\n\n\n\nLos nems son el acompa\u00f1amiento perfecto de los b\u00e1nh x\u00e8o en una comida abundante\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 son los B\u00e1nh X\u00e8o?\n\n\n\nEl nombre \"b\u00e1nh x\u00e8o\" siempre me ha fascinado, porque \"x\u00e8o\" hace referencia al chisporroteo que se produce al cocinar la masa. Por lo tanto, este nombre significa literalmente \"pastel que chisporrotea\". Ese sonido se aprecia sobre todo cuando la masa entra en contacto con la sart\u00e9n caliente por primera vez.\n\n\n\nMucha gente llama al b\u00e1nh x\u00e8o \"el plato vietnamita con huevos\", y me llev\u00f3 un tiempo entender a qu\u00e9 se refer\u00edan. Estas crepes, amarillas y parecidas a las tortillas, no llevan huevo alguno. A diferencia del omurice japon\u00e9s.\n\n\n\nEn realidad, ese color proviene del polvo de c\u00farcuma. El relleno suele mezclar cerdo, camarones, frijoles mungo, brotes de soja y un poco de ceboll\u00edn. En algunas variantes, \u00a1incluso se puede encontrar pasta de frijoles mungo!\n\n\n\nEl bo bun es otro gran cl\u00e1sico vietnamita\n\n\n\nConsejos para triunfar con los B\u00e1nh X\u00e8o\n\n\n\n\u00bfHarina de arroz o harina de trigo? \n\n\n\nHe optado por seguir el m\u00e9todo tradicional y preparar el b\u00e1nh x\u00e8o solo con harina de arroz. No obstante, si lo prefieres, puedes sustituirla sin problema por harina de trigo corriente.\n\n\n\n\u00bfPor qu\u00e9 plantearse la harina de trigo? Porque aporta un extra de crujiente y un bonito tono dorado durante la cocci\u00f3n. Adem\u00e1s, si preparas la masa con antelaci\u00f3n, resistir\u00e1 el recalentado a\u00fan mejor gracias a la harina de trigo.\n\n\n\nEl grosor de la masa\n\n\n\nAseg\u00farate de que la masa no quede demasiado espesa. Haya sido la harina bien pesada o no, comprueba siempre la textura: debe ser fluida y no recordar a una masa de bu\u00f1uelos. Si la notas densa, a\u00f1ade una cucharada de agua, remueve y vuelve a probar. Repite el proceso si es necesario.\n\n\n\nLos ingredientes principales de los B\u00e1nh X\u00e8o\n\n\n\n\n\n\n\nVin shaoxing: vino de arroz chino tradicional que aporta notas dulces\n\n\n\nCerveza: usa una rubia, ayuda al crujiente y aporta un sabor cl\u00e1sico. En caso de necesidad, puedes reemplazarla por leche de coco\n\n\n\nMa\u00efzena: ayuda a dorar el relleno\n\n\n\nSalsa de pescado: aporta salinidad y umami al relleno\n\n\n\n\n\n\tB\u00e1nh X\u00e8o - Crepe Vietnamita\n\t\t\n\t\tUna deliciosa receta de los famosos crepes salados vietnamitas llamados B\u00e1nh X\u00e8o\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMasa400 g de harina de arroz2 cucharaditas de c\u00farcuma (en polvo)500 ml de agua200 ml de cerveza (idealmente vietnamita, pero una cerveza rubia corriente servir\u00e1; puedes sustituirla por leche de coco)40 ml de leche de coco3 tallos de cebollas verdes (picadas (muy finamente))Relleno300 g de cerdo picado (30% de materia grasa)0.5 cucharadita de sal1 pizca de pimienta1.5 cucharada de salsa de pescado1 cucharada de maicena1 cucharada de vino ShaoxingGuarnicionesLechuga\/hojas de mostazaMentaCilantroSalsa Nuoc Cham (para mojar)\t\n\t\n\t\tEn un bol grande, disuelve la harina de arroz, la c\u00farcuma en polvo y la sal en el agua.A\u00f1ade la cerveza, la leche de coco y las cebolletas. Mezcla bien y deja reposar la masa durante 30 minutos.En un bol, mezcla los ingredientes del relleno y deja reposar 10 minutosCalienta una sart\u00e9n antiadherente (20 cm de di\u00e1metro) a fuego alto. A\u00f1ade aceite. Incorpora el cerdo. Espera unos minutos hasta que se dore bien, luego remueve y desmenuza la carne picada. Espera de nuevo y repite hasta obtener trozos peque\u00f1os bien dorados. Reserva.Vuelve a calentar la sart\u00e9n a fuego medio-alto. Toma un cuchar\u00f3n de masa e inclina la sart\u00e9n con un movimiento circular para repartirla de forma uniforme. Cubre y cocina durante 1 minuto.Destapa y a\u00f1ade un pu\u00f1ado de brotes de jud\u00eda, vuelve a tapar y fr\u00ede durante 1 minuto m\u00e1s.Destapa y a\u00f1ade unas cucharadas del relleno.Dobla la crepe por la mitad. Fr\u00ede 1 minuto m\u00e1s y p\u00e1sala a un plato. Repite hasta terminar la masa. Si puedes usar 2-3 sartenes al mismo tiempo, ser\u00e1 m\u00e1s r\u00e1pido.Para servir, utiliza unas tijeras para cortar la crepe por la mitad. Toma una hoja grande de lechuga o mostaza (rau cai) o un papel de arroz ablandado, coloca algunas hierbas y media crepe encima. Enrolla, moja en la salsa de pescado y disfruta.\t\n\t\n\t\t\nHarina de arroz o harina de trigo?\n \nDecid\u00ed mantener el m\u00e9todo tradicional para preparar b\u00e1nh x\u00e8o, usando \u00fanicamente harina de arroz. Pero, si lo prefieres, puedes sustituir por completo esta harina de arroz por harina de trigo com\u00fan.\n \n\u00bfPor qu\u00e9 considerar la harina de trigo? Porque hace que las crepes queden m\u00e1s crujientes y les da un bonito color dorado durante la cocci\u00f3n. Y si preparas la masa con antelaci\u00f3n, se mantendr\u00e1 incluso mejor al recalentarla cuando se hace con harina de trigo.\n \nEl grosor de la masa\n \nAseg\u00farate de que la masa no sea demasiado espesa. Hayas pesado bien la harina o no, comprueba su consistencia. La masa debe ser fluida y no tener la consistencia espesa de una masa de bu\u00f1uelos. Si est\u00e1 demasiado espesa, dil\u00fayela a\u00f1adiendo una cucharada de agua, mezcla y prueba. Repite si es necesario.\n\n\t\n\t\n\t\tPlato principalvietnamita","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33904","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=33904"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33904\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14806"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=33904"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=33904"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=33904"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}