{"id":33885,"title":"Aut\u00e9ntico Katsu Curry Japon\u00e9s","modified":"2025-06-13T09:17:28+02:00","plain":"Sorprende a tus invitados con esta receta h\u00edbrida mitad Katsu, mitad curry: crujiente, jugosa y dulce, \u00a1todo en uno!\n\n\n\n\u00bfEres fan\u00e1tico del Katsu? \u00bfEl curry es uno de tus platos preferidos? Entonces el Katsu curry no puede faltar en tu mesa. Al unir dos de las especialidades m\u00e1s apreciadas de la cocina japonesa, esta versi\u00f3n de curry enriquecida con trozos de pollo empanado anima cualquier comida y cautiva a quienes tienen la suerte de probarla.  \n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el Katsu curry?\n\n\n\nDurante mucho tiempo, al curry se le atribuy\u00f3 un perfil especiado e incluso picante. Sin embargo, si ya has probado mi receta aut\u00e9ntica de curry japon\u00e9s, sabr\u00e1s que la versi\u00f3n nipona destaca por ser m\u00e1s suave, espesa y dulce que sus equivalentes de la cocina tailandesa o india. El Katsu curry es, de hecho, su mejor ejemplo.\n\n\n\nEl curry japon\u00e9s cl\u00e1sico\n\n\n\nEl Katsu curry \u30ab\u30c4\u30ab\u30ec\u30fc, o Katsu Curry Don si cumple los criterios estrictos de un donburi , se compone de pollo frito (tori katsu) rebozado con panko (es decir, el famoso pollo Katsu del que ya te he hablado), arroz blanco, curry, zanahorias y patatas.\n\n\n\nEn resumen, es un plato completo, de sabores suaves y, sobre todo, muy nutritivo.\n\n\n\nEl katsudon es otro delicioso donburi con carne crujiente\n\n\n\nA veces incluso se acompa\u00f1a de sopa de miso. Existen varias versiones que incluyen otras guarniciones, por ejemplo tonkatsu de cerdo. En Jap\u00f3n, tambi\u00e9n se sirve con un encurtido llamado fukujinzuke o con daikon rojo marinado.\n\n\n\n\u00bfDe d\u00f3nde viene el Katsu curry?\n\n\n\nSe sabe que el Katsu curry surgi\u00f3 en un restaurante de Tokio a finales del siglo XIX, aunque sus ra\u00edces son m\u00e1s profundas.\n\n\n\nSe cree que el plato lleg\u00f3 a Jap\u00f3n durante el periodo Meiji de la mano de brit\u00e1nicos procedentes de la India. Ellos juntaron la famosa \"cutlet\" (katsu) con curry indio y la adaptaron con t\u00e9cnicas japonesas. \u00a1Un crisol de culturas en un solo plato!\n\n\n\nMi receta de curry udon tiene una inspiraci\u00f3n similar\n\n\n\nLa marina brit\u00e1nica incluso adopt\u00f3 el plato por ser abundante y nutritivo, ideal para sus largos trayectos en el mar. A veces espesaban a\u00fan m\u00e1s el curry a\u00f1adiendo patatas y carne. \n\n\n\nEn definitiva, la expansi\u00f3n del curry se debi\u00f3 en gran medida a la colonizaci\u00f3n. Gracias al transporte y la exportaci\u00f3n de comida india (recordemos que era una colonia brit\u00e1nica) este plato, incluido el Katsu curry, conquist\u00f3 Jap\u00f3n, el Reino Unido y el resto del mundo. \n\n\n\nLos ingredientes principales del Katsu curry\n\n\n\n\n\n\n\nEl pollo: aunque existen versiones con cerdo, para esta receta utilizo muslos de pollo deshuesados, la opci\u00f3n m\u00e1s popular. \n\n\n\nEl panko: es el pan rallado m\u00e1s usado en la cocina asi\u00e1tica. Aparece en platos como korokke o tsukune. M\u00e1s ligero y crujiente que el pan rallado tradicional, es la clave de la textura de esta receta.\n\n\n\nLas deliciosas korokke\n\n\n\nEl arroz para sushi: es un poco m\u00e1s pegajoso que otros arroces, lo que lo hace m\u00e1s sabroso y f\u00e1cil de comer. Existe un m\u00e9todo espec\u00edfico para cocer y preparar este tipo de arroz que te invito a conocer en mi art\u00edculo dedicado. Recuerda: en este caso no se ali\u00f1a el arroz.\n\n\n\nLas zanahorias: junto con las patatas, aportan dulzor y suavidad al curry, rasgos caracter\u00edsticos de la cocina japonesa. \n\n\n\nEl jengibre: realza los sabores y combina de maravilla con la carne, como ver\u00e1s en el pollo al jengibre, la ternera al jengibre o mi receta de arroz con pollo de Hainan.\n\n\n\nLa salsa de soja clara: equilibra la dulzura del plato con el punto justo de sal. \n\n\n\nEl vinagre de arroz: aporta una ligera acidez que refresca la salsa. \n\n\n\nEl roux de curry: es la base del curry japon\u00e9s. Puedes usar uno comercial o preparar tu propio roux casero. \n\n\n\nConsejos para preparar el Katsu curry\n\n\n\nPara obtener un Katsu curry memorable debes elegir el corte adecuado de pollo; por ello prefiero los contramuslos. De este modo, el katsu queda jugoso por dentro y crujiente por fuera. Para una coccion uniforme, aplasta los filetes hasta dejarlos planos antes de freirlos. \n\n\n\n\n\n\tAut\u00e9ntico Katsu Curry Japon\u00e9s\n\t\t\n\t\tSorprende a tus invitados con esta receta h\u00edbrida mitad katsu, mitad curry: \u00a1crujiente, jugosa y dulce a la vez!\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 contramuslos de pollo (deshuesados)SalPimientaAceite neutro (para fre\u00edr)Empanado1 huevo (batido en un bol)2 cucharadas de harina de trigo (en un plato hondo)1 plato hondo de panko2 porciones de arroz de sushi (cocido)Cebolletas (para decorar)Curry1 pizca de sal1 pizca de pimienta negra0.5 zanahorias0.5 cebollas1 patatas0.25 cucharadita de jengibre rallado1 dientes de ajo15 g de manzana (rallada)1 cucharada de aceite neutro (para la cocci\u00f3n)Salsa250 ml de caldo de pollo0.5 cucharada de miel0.5 cucharada de salsa de soja light1 tomate cherry (machacada)0.5 cucharadita de az\u00facar0.5 cucharadita de vinagre de arroz60 g de roux de curry japon\u00e9s (casero o en cubos Golden Curry)\t\n\t\n\t\tCorta las cebollas en gajos, o p\u00edcalas finamente si prefieres que se deshagan en la salsa.Pela las zanahorias y c\u00f3rtalas en trozos oblicuos para que absorban mejor el sabor y se cocinen m\u00e1s r\u00e1pido.Pela las patatas, c\u00f3rtalas en gajos y ponlas en remojo 15 min para eliminar el exceso de almid\u00f3n.Ralla el jengibre hasta obtener la cantidad necesaria. Pica el ajo.Corta la manzana en cuartos, retira el coraz\u00f3n, p\u00e9lala y r\u00e1llala.Para cocinar el curry, calienta el aceite en una olla grande a fuego medio y a\u00f1ade las cebollas. Salt\u00e9alas hasta que est\u00e9n transl\u00facidas y tiernas, unos 5 min.A\u00f1ade el ajo y el jengibre rallados y mezcla bien.Vierte el caldo de pollo, o mitad caldo y mitad agua con glutamato.Agrega la manzana rallada, la miel, la salsa de soja, el az\u00facar, el tomate y el vinagre.Incorpora las zanahorias y las patatas. El caldo debe cubrir apenas los ingredientes.Deja hervir a fuego lento, tapado, durante 15 min removiendo de vez en cuando. Cocina destapado si los ingredientes est\u00e1n completamente sumergidos.Retira la espuma e impurezas de la superficie cuando rompa a hervir.Contin\u00faa la cocci\u00f3n tapado hasta que un palillo atraviese f\u00e1cilmente las zanahorias y las patatas.Apaga el fuego y a\u00f1ade el roux de curry, disuelto en un cuchar\u00f3n del l\u00edquido de cocci\u00f3n, luego incorp\u00f3ralo al resto del curry.Cuece a fuego medio-bajo, sin tapa, removiendo frecuentemente hasta que el curry espese, unos 5-10 min. Prueba y a\u00f1ade sal si es necesario seg\u00fan el caldo y los condimentos usados.Mant\u00e9n a fuego muy bajo mientras fr\u00edes el pollo.PolloGolpea suavemente los trozos hasta dejarlos planos, sala y pimienta el pollo. Retira tambi\u00e9n el exceso de grasa de los bordes.P\u00e1salo primero por la harina, presionando bien y sacudiendo el exceso.P\u00e1salo por el huevo.P\u00e1salo por el panko, presiona bien y sacude.Fr\u00ede 2 min por cada lado a 170 \u00b0C.Deja reposar 5 min.Fr\u00ede de nuevo 1 min por cada lado.Deja reposar 2 min antes de cortar.Montaje de los bolesSobre una tabla, corta la carne en lonchas (mant\u00e9n la forma intacta).Coloca arroz en un bol, riega generosamente con salsa dejando que se vea parte del arroz.Pon encima el pollo cortado, procurando recolocar cada pieza para mantener la forma original.Adorna el bol con unas cebolletas para darle un toque bonito.\t\n\t\n\t\tEs opcional pero ofrece un resultado mucho mejor: unos 10 min antes, humedece ligeramente el panko con un pulverizador.\n\t\n\t\n\t\tPlato principalJapon\u00e9s","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33885","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=33885"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33885\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16800"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=33885"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=33885"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=33885"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}