{"id":33699,"title":"\u00bfQu\u00e9 es la salsa de pescado?","modified":"2025-06-13T08:38:56+02:00","plain":"La salsa de pescado tailandesa es uno de los ingredientes fundamentales de la cocina tailandesa y de buena parte de la cocina asi\u00e1tica. Presenta un intenso color marr\u00f3n rojizo transl\u00facido y se agrega generosamente a casi todos los platos tailandeses.\n\n\n\nSe usa a menudo como marinada para pescado y carne, y tambi\u00e9n como condimento, por lo general mezclada con chiles frescos y zumo de lima.\n\n\n\nSi viajas a Tailandia, es probable que la veas en las mesas de los restaurantes, igual que el ketchup, y se agrega a los platos del mismo modo en que los estadounidenses emplean la sal y la pimienta.\n\n\n\nEl pad thai es un delicioso ejemplo del uso de la salsa de pescado\n\n\n\n\n\n\nAlgunos datos\n\n\n\n\nOrigen: Tailandia\n\n\n\nD\u00f3nde encontrarla: En tiendas asi\u00e1ticas y en algunos hipermercados\n\n\n\nSabor: pescado salado\n\n\n\n\n\n\n\nOr\u00edgenes y preparaci\u00f3n de la salsa de pescado \n\n\n\nLas mejores salsas de pescado se elaboran con una mezcla de pescado y sal que fermenta hasta dos a\u00f1os. Tradicionalmente, pescados grasos como las anchoas se colocan en barriles con sal y se prensan lentamente para extraer el l\u00edquido.\n\n\n\nLas anchoas son habituales, aunque algunas salsas de pescado tambi\u00e9n se elaboran con gambas, pulpo o caballa. Los ingredientes b\u00e1sicos de una buena salsa de pescado son pescado, agua y sal. A veces se a\u00f1aden az\u00facares como caramelo o melaza, o arroz tostado, pero no es imprescindible.\n\n\n\nEl cerdo caramelizado vietnamita se prepara con salsa de pescado\n\n\n\nLa salsa de pescado recibe el nombre de nam pla en Tailandia, teuk trei en Camboya, nam pa en Laos, patis en Filipinas y ngan bya yay en Birmania. A pesar de su uso extendido y de su asociaci\u00f3n con la cocina asi\u00e1tica, se cree que su origen se remonta a los antiguos griegos que faenaban en el mar Negro; los romanos la llamaban garum.\n\n\n\nSalsa de pescado vs salsa de ostras\n\n\n\nEstos dos productos pueden confundirse por sus similitudes, pero en realidad son distintos. La salsa de pescado es acuosa, clara y salada. De hecho, el caldo de la sopa de pepino amargo es muy transparente por esta raz\u00f3n.\n\n\n\nLa salsa de ostras es m\u00e1s dulce, con un punto salado, y muy espesa; se obtiene al reducir extractos de ostras. Su aroma no es tan intenso como el de la salsa de pescado.\n\n\n\nUsos de la salsa de pescado\n\n\n\nLa salsa de pescado es uno de esos ingredientes que aportan un sabor indescriptible a infinidad de platos asi\u00e1ticos; cuando empieces a cocinar con ella, pronto reconocer\u00e1s su presencia y desarrollar\u00e1s un aut\u00e9ntico instinto para equilibrarla en las recetas. El pollo al curry verde tailand\u00e9s la lleva, al igual que mi cerdo crujiente tailand\u00e9s o el tartar de ternera thai\n\n\n\nEn marinadas, salsas para mojar, salteados, etc., resulta s\u00faper vers\u00e1til. Es la base de la salsa nuoc mam en la cocina vietnamita, donde se mezcla con zumo de lima, az\u00facar, ajo y chiles.\n\n\n\nEl pad see ew, primo del pad thai, es una verdadera delicia\n\n\n\nEl liser\u00f3n de agua se saltea a menudo con salsa de pescado\n\n\n\n\u00bfA qu\u00e9 sabe la salsa de pescado?\n\n\n\nLa salsa de pescado tiene un sabor a pescado salado, pero en el buen sentido. Se utiliza a menudo con zumo de lima y otros ingredientes, lo que ayuda a equilibrar el sabor y el aroma de los platos. Como no siempre se emplea por s\u00ed sola, no aporta necesariamente gusto a pescado, a menos que se use en exceso.\n\n\n\nEstas brochetas tailandesas agridulces se marinan deliciosamente con salsa de pescado\n\n\n\nAporta un potente toque umami a casi todo. Una o dos gotas, por ejemplo, suelen a\u00f1adirse a los platos de fideos como condimento en la mesa para realzar los sabores.\n\n\n\n\u00bfD\u00f3nde comprar salsa de pescado?\n\n\n\nLa mayor\u00eda de los supermercados venden salsa de pescado (busca en la secci\u00f3n asi\u00e1tica), pero encontrar\u00e1s marcas importadas en las tiendas de alimentaci\u00f3n asi\u00e1ticas, especialmente chinas, vietnamitas o tailandesas.\n\n\n\nElige botellas grandes y revisa la etiqueta: solo deben incluir extracto de pescado, sal y agua; no hace falta ning\u00fan otro ingrediente. Lo ideal es que proceda de Tailandia o Vietnam. Tambi\u00e9n puedes comprar salsa de pescado en l\u00ednea en Amazon.\n\n\n\nExiste salsa de pescado vegetariana (y vegana), que suele elaborarse con algas en lugar de pescado. Muchos supermercados vietnamitas la ofrecen.\n\n\n\nOtro buen sustituto es la salsa Golden Mountain (disponible en tiendas asi\u00e1ticas), la salsa de soja normal o una combinaci\u00f3n de ambas. El sabor no ser\u00e1 exactamente el mismo, pero seguir\u00e1s obteniendo ese toque umami gracias a los glutamatos presentes tanto en la salsa de pescado como en la de soja.\n\n\n\nMi Pad Gra Prow, o ternera salteada con albahaca tailandesa, lleva salsa de pescado\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo conservar la salsa de pescado?\n\n\n\nLa salsa de pescado se conserva de 3 a 4 a\u00f1os a temperatura ambiente, est\u00e9 abierta o no.\n\n\n\nRecetas que utilizan salsa de pescado\n\n\n\nPollo asado vietnamita en freidora de aire\n\n\n\nArroz frito al ajo","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33699","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=33699"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33699\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/20807"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=33699"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=33699"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=33699"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}