{"id":33635,"title":"Aut\u00e9ntico Tokashi Butadon – Donburi de Cerdo","modified":"2025-06-13T08:44:55+02:00","plain":"Un bol de arroz japon\u00e9s con jugosas l\u00e1minas de cerdo a la parrilla, salsa de soja y miel... \u00a1Imprescindible para los amantes del Donburi !\n\n\n\nLos cuencos de arroz abundan, pero puedo asegurarte que esta receta merece de sobra ser compartida... Si buscabas algo reconfortante, el Tokashi butadon, con su carne tierna y su salsa caramelizada, superar\u00e1 tus expectativas. \n\n\n\nComo guarnici\u00f3n, una peque\u00f1a sopa de miso o una ensalada de col ser\u00e1 una delicia. Adem\u00e1s, no pasar\u00e1s una eternidad en la cocina. \u00bfTrato hecho ? \n\n\n\nLa ensalada de col japonesa es el acompa\u00f1amiento perfecto.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el Tokashi butadon ?\n\n\n\nEntre todas las recetas de cuencos de arroz que existen, puedo asegurarte que esta se gana el favor de cualquier aficionado a la cocina japonesa. \n\n\n\nSi eres un fan empedernido de los Donburi, esta receta te va a interesar. \n\n\n\nEl Tokashi butadon (\u5341\u52dd\u8c5a\u4e3c) es, en efecto, uno de ellos, al igual que el Gyudon, el Oyakodon, el Katsudon... \n\n\n\nEn Jap\u00f3n, el Butadon se sirve tradicionalmente como un cuenco de arroz al vapor con lonchas de cerdo a la parrilla cubiertas con una deliciosa salsa agridulce.\n\n\n\nEl katsudon es otro donburi de cerdo.\n\n\n\nEn resumen, se trata de un plato muy reconfortante y bastante abundante, incluso para los m\u00e1s comilones. \n\n\n\nOr\u00edgenes del Tokashi Butadon\n\n\n\nComo era de esperar, el Tokashi butadon proviene de la regi\u00f3n de Tokashi, en Hokkaido, una isla al norte de Jap\u00f3n famosa por sus volcanes... y por la calidad de su carne de cerdo. \n\n\n\nLa cr\u00eda de cerdos comenz\u00f3 en esa regi\u00f3n hacia el final del periodo Meiji, alrededor de 1910. Desde entonces, el cerdo, y por tanto el Butadon, se convirti\u00f3 all\u00ed en una referencia culinaria. \n\n\n\nSe dice que el origen mismo del Butadon se remonta al periodo Showa (alrededor de 1930), cuando un restaurante de Obihiro, tambi\u00e9n en Hokkaido, serv\u00eda estos cuencos de arroz coronados con cerdo a la parrilla al carb\u00f3n y salsa. \n\n\n\nEste plato se consideraba entonces comida de \"resistencia\" para los obreros y agricultores que trabajaban duro. \u00a1Cuando te dec\u00eda que deb\u00eda ser abundante...! \n\n\n\nAl principio incluso se utilizaban anguilas en lugar de cerdo, pero como eran caras y dif\u00edciles de encontrar, la receta se adapt\u00f3 r\u00e1pidamente a este cambio... \u00a1lo que no impidi\u00f3 su \u00e9xito, ni mucho menos !\n\n\n\nLos ingredientes principales del Butadon\n\n\n\n\n\n\n\nLas lonchas de cerdo: son la estrella del plato. Para esta receta, te recomiendo panceta de cerdo; es la parte grasa de la carne y lo que hace que el plato resulte tan reconfortante. Con la salsa, la carne queda jugosa y adquiere un ligero sabor ahumado... un aut\u00e9ntico manjar. \n\n\n\nEl arroz: personalmente usar\u00eda arroz japon\u00e9s para sushi. Si a\u00fan no has seguido mi gu\u00eda de las diferentes variedades de arroz, este tiene granos m\u00e1s cortos y es lo que suelo recomendar para preparar Donburi. Al cocerse al vapor, los granos se quedan pegados entre s\u00ed. As\u00ed es m\u00e1s f\u00e1cil comerlos, sobre todo si usas palillos. \n\n\n\nAceite de s\u00e9samo: aporta agradables matices a nuez\n\n\n\nSalsa de soja clara: la salsa del Butadon marca toda la diferencia en esta receta. La salsa de soja es uno de los imprescindibles que aportan ese matiz agridulce junto con el az\u00facar moreno y la miel\n\n\n\nMirin: este es otro elemento imprescindible de la salsa del Butadon. El mirin refuerza a\u00fan m\u00e1s el sabor caramelizado de la salsa. \n\n\n\nEs lo que se usa m\u00e1s a menudo para los adobos japoneses, como en la receta de Tsukune e incluso en el Katsudon, \u00a1para seguir con el tema \"Donburi\"! El mirin es dulce, rico en umami y tambi\u00e9n ayuda a contrarrestar la sal de la salsa de soja. \n\n\n\nSak\u00e9: a\u00f1ade un peque\u00f1o toque de complejidad a la salsa. Es aterciopelado, suave, floral, refinado... El sak\u00e9 combinar\u00e1 perfectamente con los dem\u00e1s ingredientes de la salsa sin endulzarla m\u00e1s. \u00a1Tenlo en la despensa si te gusta la cocina japonesa, lo necesitar\u00e1s a menudo!\n\n\n\nCebolletas tiernas: un peque\u00f1o toque de frescura no viene mal, \u00bfverdad? A\u00f1adir cebolletas a tus Donburi nunca es una mala idea. \n\n\n\nConsejos para un Tokashi butadon exitoso \n\n\n\nLa paciencia es la madre de la caramelizaci\u00f3n. Espera a que la salsa est\u00e9 bien almibarada antes de retirarla del fuego\n\n\n\n\n\n\tTokashi Butadon Aut\u00e9ntico - Donburi de Cerdo\n\t\t\n\t\tUn cuenco de arroz japon\u00e9s adornado con deliciosas tiras de cerdo a la parrilla con salsa de soja y miel\u2026 \u00a1Imprescindible para los amantes del Donburi!\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g de panceta de cerdo (cortada en lonchas finas y anchas en forma cuadrada (ver foto))Salsa Butadon1 pizca de sal120 ml de salsa de soja ligera120 ml de sake60 ml de mirin40 g de az\u00facar moreno2 cucharadas de miel3 dientes de ajo (machacados)1 cucharadita de aceite de s\u00e9samoPara los cuencos2 porciones de arroz para sushi (cocido)Cebolleta picada (para decorar)\t\n\t\n\t\tA\u00f1ade los ingredientes de la salsa a una cacerola. Mezcla bienLleva a ebullici\u00f3n a fuego altoEn cuanto hierva, baja a fuego medio-bajo y deja espesar. Reserva.CarneCalienta una sart\u00e9n grande a fuego medio-alto con un chorrito de aceite hasta que est\u00e9 muy caliente, luego agrega el cerdo en una sola capa (probablemente tendr\u00e1s que hacerlo en varias tandas).Fr\u00ede hasta que el cerdo est\u00e9 ligeramente dorado por un lado, luego dale la vuelta y fr\u00ede el otro lado.Reserva el cerdo en un plato y repite hasta que todo el cerdo est\u00e9 frito.Limpia el aceite de la sart\u00e9n despu\u00e9s de fre\u00edr la \u00faltima tanda de cerdo.A\u00f1ade 60 ml de salsa a la sart\u00e9n y reduce hasta que la salsa est\u00e9 muy espesa y viscosa; luego vuelve a poner el cerdo en la sart\u00e9n.Da vuelta la carne varias veces hasta que quede glaseada con la salsa. De nuevo, seg\u00fan la cantidad, quiz\u00e1s tengas que hacerlo en varias tandas.Montaje de los cuencosA\u00f1ade una porci\u00f3n de arroz en cada cuenco.Vierte una o dos cucharadas de salsa alrededor del arroz.Coloca el cerdo sobre el arrozAdorna con la cebolleta.\t\n\t\n\t\tLa paciencia es la madre de la caramelizaci\u00f3n. Espera a que la salsa est\u00e9 bien almibarada antes de retirarla del fuego\n\t\n\t\n\t\tPlato principalJapon\u00e9s","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33635","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=33635"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33635\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16708"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=33635"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=33635"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=33635"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}