{"id":33519,"title":"Mirin: qu\u00e9 es, c\u00f3mo usarlo o sustituirlo","modified":"2025-06-13T07:50:47+02:00","plain":"\u00bfQu\u00e9 es el mirin?\n\n\n\nEl mirin (pron\u00fanciese \"mirinne\", no \"mirain\" como en mi v\u00eddeo de sobas fr\u00edas), es un tipo de vino asi\u00e1tico, utilizado como condimento, que proviene de la cocina japonesa. Es bastante similar al sake, pero contiene menos alcohol y es m\u00e1s dulce. \n\n\n\nSalsa para mojar soba a base de mirin\n\n\n\nPara elaborar mirin, se fermenta arroz glutinoso cocido y arroz de mesa en un licor de arroz llamado shochu, similar al vodka.\n\n\n\nSe deja reposar todo durante varios meses para que el l\u00edquido adquiera el famoso sabor 'umami' ligeramente dulce.\n\n\n\nOr\u00edgenes del mirin\n\n\n\nLa historia del mirin revela que no siempre se utiliz\u00f3 como hoy. Al principio, este vino de arroz se consum\u00eda como cualquier otro vino: era una bebida alcoh\u00f3lica. A diferencia del vino chino shaoxing que, ese s\u00ed, no est\u00e1 realmente hecho para beberse.\n\n\n\nGracias a su sabor intenso y dulce, empez\u00f3 a emplearse para sazonar los platos hacia finales del siglo XVII.\n\n\n\nSe fue extendiendo poco a poco por las cocinas asi\u00e1ticas hasta 1950, cuando se populariz\u00f3 de verdad y obtuvo el estatus de condimento indispensable de la cocina japonesa.\n\n\n\nHoy en d\u00eda ya no se bebe, pero siempre puedes presumir ofreciendo unos chupitos al final de una comida japonesa.\n\n\n\nLa diferencia entre el mirin y el sake\n\n\n\nComo dec\u00eda m\u00e1s arriba, el mirin se parece bastante al sake, pero no conviene intercambiarlos; aun as\u00ed presentan algunas diferencias. \n\n\n\nEl mirin, sin contener necesariamente m\u00e1s az\u00facar que el sake, tiene un sabor m\u00e1s dulce gracias a una mayor concentraci\u00f3n. No requiere mucha manipulaci\u00f3n en la cocina y eso lo convierte, de facto, en un ingrediente muy pr\u00e1ctico para salsas y glaseados. \n\n\n\n\n\n\n\nPor el contrario, el sake tiene m\u00e1s alcohol. As\u00ed que incl\u00fayelo con prudencia en tus recetas. \n\n\n\nPeque\u00f1o consejo : durante la cocci\u00f3n, a\u00f1ade antes el sake; de este modo el alcohol tendr\u00e1 m\u00e1s tiempo para evaporarse.\n\n\n\nLos diferentes tipos de mirin\n\n\n\nInvestigando un poco, se pueden distinguir cuatro tipos de mirin, que tambi\u00e9n se pueden clasificar en este orden :\n\n\n\nEl 'hon mirin' (\"mirin aut\u00e9ntico\") sigue la receta tradicional que te he descrito m\u00e1s arriba. Tiene un grado alcoh\u00f3lico del 14 %, lo que le permite conservarse varios meses fuera de la nevera.\n\n\n\nEs el mirin m\u00e1s noble, pero tambi\u00e9n el m\u00e1s caro (el que puedes servir en chupitos al final del men\u00fa para lucirte un poco)\n\n\n\nOtro mirin, a menudo considerado corriente, se obtiene sustituyendo el shochu en la fermentaci\u00f3n por sake, m\u00e1s habitual.\n\n\n\nEl 'aji mirin' (\"mirin con sal\") contiene m\u00e1s sal que los otros, as\u00ed como jarabe de almid\u00f3n. La ventaja es que evita los impuestos sobre bebidas alcoh\u00f3licas, lo que lo hace m\u00e1s barato.\n\n\n\nEl inconveniente es que esto le aporta un mayor contenido en sal, algo a tener en cuenta para tus recetas.\n\n\n\nEl 'mirin fumi' (\"aroma de mirin\") es una versi\u00f3n industrial del mirin. Se produce de forma industrial y pr\u00e1cticamente no contiene alcohol.\n\n\n\nEs el mirin de peor calidad, pero tambi\u00e9n el m\u00e1s barato.\n\n\n\nC\u00f3mo sustituir el mirin\n\n\n\n\u00bfNunca hab\u00edas o\u00eddo hablar del mirin antes de buscarlo en Google y llegar a esta p\u00e1gina? \u00bfNo tienes ninguno en tu cocina, pero aparece entre los ingredientes de tu receta?\n\n\n\nExisten alternativas para sustituirlo, aunque nunca obtendr\u00e1s el sabor original del mirin. \n\n\n\nComo te dije, el mirin se parece bastante al sake, pero no es equivalente.\n\n\n\nSi tienes sake, comb\u00ednalo con az\u00facar para sustituir el mirin (3 partes de sake por 1 parte de az\u00facar).\n\n\n\nEn la misma l\u00ednea, puedes mezclar un poco de az\u00facar con vinagre de arroz para acercarte al mirin (aqu\u00ed, 4 partes de vinagre por 1 parte de az\u00facar).\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo utilizar el mirin?\n\n\n\nLo uso a menudo porque endulza muy bien un plato. Dependiendo del alimento que acompa\u00f1e, incluso puede servir para caramelizar algunos, lac\u00e1ndolos con un bonito brillo dorado. \n\n\n\nPuedes utilizar mirin en todo tipo de recetas japonesas: pescados (narutomaki), mariscos, caldo de ramen, ensaladas... Podemos ir m\u00e1s all\u00e1 y encontrarle un lugar en las salsas para mojar, las salsas cl\u00e1sicas, las marinadas, las vinagretas... yo tambi\u00e9n lo uso en mi receta de pollo yakitori\n\n\n\nYaki udon de ternera con un bonito caramelizado al mirin \n\n\n\n\u00daltimo consejo : dondequiera que lo utilices, a\u00f1ade el mirin con prudencia. Tiene un sabor bastante pronunciado; podr\u00eda estropear tu plato si dejas correr la botella demasiado alegremente...\n\n\n\n\u00bfD\u00f3nde comprar mirin?\n\n\n\nPor lo general, lo encontrar\u00e1s en todas las tiendas asi\u00e1ticas, pero tambi\u00e9n en los supermercados, en la secci\u00f3n de sushi.\n\n\n\nDe forma alternativa, puedes comprarlo en Amazon","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33519","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=33519"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33519\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2223"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=33519"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=33519"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=33519"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}