{"id":33517,"title":"\u00bfQu\u00e9 es el sake?","modified":"2025-06-13T08:38:53+02:00","plain":"\u00bfQu\u00e9 es el sake?\n\n\n\nEl sake es la bebida nacional de Jap\u00f3n. Se trata de un licor elaborado a base de arroz fermentado que en franc\u00e9s se denomina \"vino de arroz\". Por ello es un gran cl\u00e1sico de la cocina japonesa.\n\n\n\nPara producirlo, las destiler\u00edas japonesas mezclan arroz muy pulido, agua, un moho que tambi\u00e9n interviene en la fermentaci\u00f3n de la salsa de soja y levadura. En ocasiones, el sake obtenido se envejece durante varios meses.\n\n\n\nHoy se sirve en todos los restaurantes de sushi y en Jap\u00f3n suele brindarse en celebraciones especiales como la fiesta nacional. De forma tradicional, el sake se vierte en una botella grande, el \"tokkuri\", y se bebe en una peque\u00f1a taza de porcelana, el \"sakazuki\".\n\n\n\nUn sakazuki japon\u00e9s\n\n\n\nActualmente existen dos grandes familias de sake: el sake cl\u00e1sico y los sakes especiales, ocho en total, que detallo al final del art\u00edculo.\n\n\n\nOr\u00edgenes del sake\n\n\n\nComo curiosidad, parece que en sus inicios (~500 a. C.) el sake se elaboraba de una forma poco apetecible... Los aldeanos se reun\u00edan para masticar arroz y nueces y escup\u00edan la papilla resultante en un tonel com\u00fan. Las enzimas de la saliva iniciaban la fermentaci\u00f3n, tras lo cual el contenido se dejaba reposar durante varios meses. Delicioso y refinado, \u00bfverdad?\n\n\n\nVieja jarra de sake japon\u00e9s\n\n\n\nPor suerte, con el tiempo se descubri\u00f3 el moho koji, lo que permiti\u00f3 abandonar semejante m\u00e9todo. Hasta el siglo X la producci\u00f3n de sake fue monopolio del Estado; m\u00e1s tarde los templos comenzaron a elaborarlo y, ya en el siglo XIX, los particulares dispararon su producci\u00f3n. \u00a1Las destiler\u00edas m\u00e1s antiguas que siguen activas datan de esa \u00e9poca!\n\n\n\n\u00bfA qu\u00e9 temperatura beber el sake?\n\n\n\nLo singular del sake es que puede tomarse fr\u00edo o caliente, un poco como nuestro vino tinto. En cualquier caso, todo depende del gusto de cada quien.\n\n\n\nEl sake se utiliza a menudo para elaborar el pollo teriyaki, y en general la salsa teriyaki\n\n\n\nJam\u00e1s estropear\u00e1s un sake si no lo sirves por debajo de 4 \u00b0C ni por encima de 40 \u00b0C. Aun as\u00ed, te recomiendo seguir esta regla ancestral: ofrece los sakes de alta calidad ligeramente fr\u00edos (6-7 \u00b0C) para que desplieguen todo su abanico de aromas.\n\n\n\nEn cambio, los sakes de gama m\u00e1s baja pueden servirse calientes; suelen ser m\u00e1s dulces y afrutados y el calor realza esas notas. Estos se utilizan en marinadas, por ejemplo, para el glaseado de los mazesoba o en la salsa miso\n\n\n\nLos 8 grandes tipos de sake\n\n\n\nEl Heaven Sake Junmai Daiginjo es uno de los mas costosos. Se trata de una creacion franco-japonesa con notas de pera, frutos rojos y uva. \n\n\n\nBotella de Heaven Sake Junmai Daiginjo\n\n\n\nEl Sequoia Sake Genshu es un sake estadounidense que marida muy bien con carnes y platos picantes, gracias a sus notas de frutos secos y especias.\n\n\n\nVolvemos a Jap\u00f3n con el Hakkaisan Junmai Ginjo, un sake fresco y bastante cl\u00e1sico elaborado en Niigata, ciudad famosa por la pureza de su agua.\n\n\n\nBotella de hakaisan junmai ginjo\n\n\n\n\u00bfTe gusta el cava? Entonces el Sake espumoso Ninki Ichi te conquistar\u00e1 con su fina burbuja, similar tambi\u00e9n a la del Prosecco.\n\n\n\nEl Tengumai Yamahai Junmai se ha a\u00f1ejado durante un a\u00f1o y medio, lo que le confiere un car\u00e1cter m\u00e1s cercano al de un licor dulce que al de un vino.\n\n\n\nPara servir caliente, el Narutota\u00ef Ginjo Nama resulta ideal. Sin ser un sake de mala calidad, ofrece aun asi toques afrutados. \n\n\n\nEl Nanbu Bijin Shinpaku se asemeja bastante a un vino blanco: dulce y f\u00e1cil de beber, es perfecto para iniciarse en el mundo del sake. S\u00edrvelo en un vaso en lugar de en un sakazuki.\n\n\n\nEl Kamoizumi Nigori Gingo, en cambio, es un sake muy seco. Te lo recomiendo como intermedio entre el aperitivo y el plato principal, o entre dos platos, para limpiar el paladar antes de lo que venga.\n\n\n\nEl sake forma parte de la salsa del oyakodon","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33517","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=33517"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33517\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2340"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=33517"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=33517"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=33517"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}