{"id":33513,"title":"\u00bfQu\u00e9 es el katsuobushi?","modified":"2025-06-13T07:52:58+02:00","plain":"\u00bfQu\u00e9 es el katsuobushi?\n\n\n\nEl katsuobushi es un ingrediente imprescindible de la cocina japonesa. Son escamas secas de bonito, una variedad de at\u00fan. Se utilizan con frecuencia en caldos como el famoso dashi. A simple vista recuerdan a virutas de madera, pero no te dejes enga\u00f1ar: es at\u00fan lo que flota en tu sopa!\n\n\n\n\u00bfA qu\u00e9 sabe el katsuobushi?\n\n\n\nKatsuobushi sobre tonkatsu: si te gusta, ponle un buen pu\u00f1ado!\n\n\n\nEl katsuobushi presenta un sabor salado y muy ahumado, con un matiz que se sit\u00faa entre el pescado y la carne. Posee un alto contenido de inosinato dis\u00f3dico, una sal que a veces se utiliza como aditivo, lo que le confiere de forma natural ese famoso sabor umami propio de la cocina japonesa. \n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo cocinar con el katsuobushi?\n\n\n\nSe utiliza con frecuencia en todo tipo de caldos, pero el uso estrella del katsuobushi es la sopa dashi. Basta con sumergir las escamas en tu preparaci\u00f3n para rehidratarlas al instante. Con ellas ya puedes preparar una sopa dashi b\u00e1sica, aunque tambi\u00e9n puedes enriquecerla con otros ingredientes como el kombu para conseguir un dashi aut\u00e9ntico.\n\n\n\nTambi\u00e9n aparece con frecuencia en recetas japonesas de arroz y en ensaladas. El okaka es un condimento para arroz elaborado con katsuobushi remojado en sake, salsa de soja, mirin y semillas de s\u00e9samo. Tambi\u00e9n puedes espolvorear las escamas secas como topping sobre okonomiyaki u otras crepes saladas japonesas o sobre el tamago kake gohan. \u00a1Algunas personas incluso se comen las escamas de bonito directamente del paquete, como si fueran patatas fritas!\n\n\n\nAqu\u00ed simplemente est\u00e1 mezclado con arroz\n\n\n\n\u00bfD\u00f3nde comprar katsuobushi?\n\n\n\nPodr\u00e1s conseguirlo en cualquier tienda de alimentaci\u00f3n asi\u00e1tica de calidad. Por lo general se vende en forma de escamas secas, aunque en l\u00ednea tambi\u00e9n es posible comprar bloques enteros. Los grandes chefs prefieren este formato y lo rallan con una herramienta espec\u00edfica: el katsuobushi kezuriki. \n\n\n\nPaquete disponible en Amazon\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo sustituir el katsuobushi?\n\n\n\n\u00bfNo encuentras katsuobushi? Mala suerte, nada reemplaza realmente el sabor umami del bonito... En un dashi resulta bastante complicado sustituirlo. Aun as\u00ed, puedes conformarte con escamas secas de otros pescados. Como topping, tambi\u00e9n puedes cambiarlo por caballa en polvo o por algas nori ralladas. \n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo conservar el katsuobushi?\n\n\n\nAl tratarse de un alimento deshidratado, la humedad es su gran enemiga. Gu\u00e1rdalo por tanto en un lugar fresco, seco y alejado de la luz. El frigor\u00edfico es una buena soluci\u00f3n. Si el paquete est\u00e1 abierto, procura extraer todo el aire y cerrarlo bien. Bien protegido del aire, el katsuobushi puede conservarse entre seis meses y un a\u00f1o. En caso de duda, revisa si el color ha cambiado: si las escamas se vuelven rojizas, suele ser se\u00f1al de que han absorbido humedad.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33513","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=33513"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33513\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2708"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=33513"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=33513"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=33513"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}