{"id":33480,"title":"La citronela, \u00bfqu\u00e9 es?","modified":"2025-06-13T08:36:07+02:00","plain":"La citronela: imposible pasar desapercibida en las sofocantes noches de verano. Con los mosquitos al acecho de la m\u00e1s m\u00ednima abertura, el aceite esencial de citronela se convierte en un arma letal para exterminarlos.\n\n\n\nMuy arom\u00e1tica, la citronela no solo es un excelente repelente contra estos diminutos insectos, sino tambi\u00e9n un ingrediente imprescindible que no puede faltar en tus cajones si te aventuras en la cocina tailandesa o vietnamita !\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es la citronela? \n\n\n\nComo era de esperar, la citronela es una hierba de aroma a lim\u00f3n que se obtiene del tallo de la propia planta.\n\n\n\nEn muchas regiones del mundo se emplea tanto en la medicina tradicional como en la cocina. Crece sobre todo en zonas c\u00e1lidas y h\u00famedas y es muy apreciada en los pa\u00edses de clima tropical, especialmente en el Sudeste Asi\u00e1tico.\n\n\n\nT\u00edpica de la cocina tailandesa, abunda tambi\u00e9n en la cocina indonesia, de Sri Lanka e India. Si buscas ese toque de frescura y a la vez de picante que le falta a tu plato, \u00a1la citronela ser\u00e1, sin duda, la respuesta a tus antojos!\n\n\n\n\n\n\n\nEn la cocina, la citronela puede utilizarse fresca o seca. Se suele preferir fresca porque aporta una combinaci\u00f3n de sabores m\u00e1s vivos y complejos, \u00a1por ejemplo, en los salteados!\n\n\n\nNo obstante, la citronela seca tiene su encanto si eres amante de los sabores amaderados. Puedes a\u00f1adirla a los guisos, donde la planta dispone de tiempo para rehidratarse y liberar su aroma, como en las sopas y los caldos! \n\n\n\nOrigen de la citronela\n\n\n\nEl origen exacto de la citronela es incierto, pero se la considera propia del Asia tropical, en particular de Tailandia, as\u00ed como de Camboya y Vietnam.\n\n\n\nEn el Sudeste Asi\u00e1tico se ha empleado durante siglos tanto en la cocina como en la medicina tradicional por sus propiedades arom\u00e1ticas y curativas. Sin embargo, hoy se cultiva ampliamente en \u00c1frica, en Centroam\u00e9rica y en Sudam\u00e9rica, donde las condiciones clim\u00e1ticas le son propicias.\n\n\n\nCon el tiempo, su popularidad se ha extendido a otras regiones y ahora se usa en numerosas cocinas, \u00a1incluso en Europa! \n\n\n\nEl sabor de la citronela\n\n\n\nSu sabor es ligeramente c\u00edtrico, con un sutil matiz de jengibre y lima, lo que le confiere ese toque ex\u00f3tico tan apreciado en los platos tailandeses.\n\n\n\nA\u00f1adimos generosamente citronela a la pasta de curry verde tailandesa\n\n\n\nRefrescante y herb\u00e1cea, la citronela aporta un ligero picor y realza innumerables preparaciones, desde los platos de fideos hasta los de pescado. Puede emplearse con ingredientes crudos o cocidos. Atenci\u00f3n: por lo general se recomienda infusionarla durante 10 minutos para extraer al m\u00e1ximo su aroma y sabor. \n\n\n\nLa diferencia entre la citronela y el lim\u00f3n\n\n\n\nAunque comparten un aroma c\u00edtrico, la citronela y el lim\u00f3n son dos plantas distintas con sabores muy diferentes.\n\n\n\nEl lim\u00f3n es un c\u00edtrico de piel rugosa y pulpa jugosa y \u00e1cida, mientras que la citronela es una hierba arom\u00e1tica que crece en tallos finos con hojas largas y anchas.\n\n\n\nEsta \u00faltima posee un sabor y un aroma suaves, ligeramente limonados. El lim\u00f3n suele emplearse para aportar acidez a los platos, como en los adobos de carne, e incluso se a\u00f1ade a salsas como el kecap manis o a las vinagretas tailandesas para realzarlas.\n\n\n\nEn cambio, la citronela se usa para perfumar platos como sopas, currys y otras preparaciones de carne asi\u00e1ticas. \n\n\n\nMi pollo a la citronela\n\n\n\nLos beneficios de la citronela\n\n\n\nA la citronela se le atribuyen numerosos beneficios para la salud gracias a sus propiedades medicinales.\n\n\n\nPor ejemplo, es un excelente antioxidante y posee propiedades antiinflamatorias que pueden ayudar a aliviar dolores articulares y musculares.\n\n\n\nY no se queda ah\u00ed: la citronela tambi\u00e9n favorece la digesti\u00f3n al aliviar dolores de est\u00f3mago y n\u00e1useas, y mejora la calidad del sue\u00f1o gracias a sus propiedades calmantes y relajantes.\n\n\n\nM\u00e1s all\u00e1 de sus virtudes medicinales, la citronela ofrece otros beneficios, sobre todo cosm\u00e9ticos. Se emplea ampliamente por su fragancia refrescante y reconfortante, as\u00ed como por sus propiedades antis\u00e9pticas e hidratantes. \n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo utilizar la citronela?\n\n\n\nMuy utilizada en la cocina asi\u00e1tica para aportar un sabor c\u00edtrico y herb\u00e1ceo, la citronela puede marcar la diferencia si se cocina correctamente. Hay muchas maneras de prepararla: desde infusiones hasta currys, hay para todos los gustos. \n\n\n\nUnas deliciosas brochetas de pollo a la citronela\n\n\n\nLo primero es retirar la capa exterior fibrosa y cortar la parte tierna en finas rodajas o en daditos. Si utilizas citronela seca, te aconsejo molerla hasta convertirla en polvo; te resultar\u00e1 m\u00e1s f\u00e1cil emplearla despu\u00e9s.\n\n\n\nPara las infusiones, ya sea en sopas como el bo kho, caldos y bebidas, basta con a\u00f1adir las rodajas previamente cortadas o el polvo de citronela al agua hirviendo y dejar reposar de 10 a 15 minutos.\n\n\n\nEl c\u00e9lebre estofado vietnamita de ternera a la citronela\n\n\n\nPara las marinadas de carne o pescado, basta con mezclar la citronela picada con los dem\u00e1s ingredientes de la preparaci\u00f3n, como ajo, jengibre, jugo de lim\u00f3n u aceite de oliva\u2026 Deja marinar al menos 30 minutos antes de cocinar la pieza.\n\n\n\nLa citronela combina adem\u00e1s muy bien con el cerdo y el pollo: mi pollo a la citronela es uno de los platos m\u00e1s populares del sitio. Tambi\u00e9n va de maravilla con las ensaladas, el arroz y los fideos. En lo que respecta a los currys (como el tom kha tailand\u00e9s), las salsas y los guisos, sofr\u00ede la citronela en aceite caliente durante unos minutos antes de a\u00f1adir el resto de ingredientes de la receta.\n\n\n\nEs importante no a\u00f1adir demasiada citronela, ya que su sabor intenso puede imponerse r\u00e1pidamente a los dem\u00e1s ingredientes. \u00a1No abusemos de las cosas buenas!\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo sustituir la citronela? \n\n\n\nSi no dispones de citronela, existen sustitutos muy conocidos que pueden sacarte del apuro. El jengibre, por ejemplo, puede reemplazarla en muchos platos: su sabor es parecido, aunque m\u00e1s pronunciado y picante.\n\n\n\nOtra alternativa es la ralladura de lima. Aunque es m\u00e1s suave y c\u00edtrica, aportar\u00e1 igualmente esa nota de frescura que tambi\u00e9n encontramos en la citronela.\n\n\n\nLa citronela se emplea generosamente en el bun bo hue\n\n\n\n\u00bfNada de eso? Las alcaparras, de sabor intenso y salado, pueden salvar la situaci\u00f3n en ciertas salsas y marinadas.\n\n\n\nEn su defecto, recurre a otras hierbas arom\u00e1ticas de aroma intenso, como el tomillo, la lavanda, el romero o la albahaca\u2026 Es cierto que su fragancia es muy distinta, pero en frescura cumplen con creces.\n\n\n\nEso s\u00ed, ten presente que cada uno de estos sustitutos tiene un sabor distinto al de la citronela, por lo que conviene usarlos en peque\u00f1as cantidades y probar hasta evitar sobrearomatizar tu plato. \n\n\n\nLa citronela es un componente clave de la sopa tailandesa Tom Yum\n\n\n\n\u00bfD\u00f3nde encontrar citronela? \n\n\n\nMuchos supermercados (\u00a1cada vez m\u00e1s!) y tiendas de comestibles asi\u00e1ticos ofrecen citronela en sus estanter\u00edas. Tambi\u00e9n puedes encontrarla en tiendas de alimentos naturales y org\u00e1nicos.\n\n\n\nLa hallar\u00e1s en distintas presentaciones: fresca, seca, en polvo o en tallos. Si te cuesta conseguirla, siempre puedes pedirla en l\u00ednea a proveedores especializados en ingredientes asi\u00e1ticos. \n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo conservar la citronela? \n\n\n\nTodo depende de su estado. Si dispones de citronela fresca, gu\u00e1rdala en el refrigerador dentro de una bolsa herm\u00e9tica durante aproximadamente 1 o 2 semanas.\n\n\n\nTambi\u00e9n puedes congelarla: envuelve los trozos de citronela en papel de aluminio, introd\u00facelos en una bolsa herm\u00e9tica y col\u00f3calos en el congelador. Se conservar\u00e1 unos 6 meses.\n\n\n\nSi, por el contrario, dispones de citronela seca o en polvo, gu\u00e1rdala en un recipiente herm\u00e9tico en un lugar seco y oscuro durante 6 a 12 meses.\n\n\n\n\n\n\t\u00bfC\u00f3mo cocinar la citronela?\n\t\t\n\t\t\u00bfTienes curiosidad por saber c\u00f3mo cocinar con la citreonela pero te intimida su preparaci\u00f3n? A continuaci\u00f3n encontrar\u00e1s la gu\u00eda pr\u00e1ctica definitiva sobre c\u00f3mo elegir y preparar la hierba de lim\u00f3n.\t\n\t\n\t\tmicroplane\t\n\t\n\t\tTallitos frescos de citronela\t\n\t\n\t\tCorta aproximadamente 1 cm de la parte inferior del tallo. Despu\u00e9s, corta la parte superior del tallo para quitar las hojas finas.A continuaci\u00f3n, retira 1 o 2 de las capas exteriores del tallo. La cantidad de capas que peles depender\u00e1 de la frescura de la citronela. Si trabajas con tallos que no est\u00e1n muy frescos, quiz\u00e1 debas quitar una capa adicional o m\u00e1s. Como la hierba de lim\u00f3n se cultiva en el suelo, a menudo queda tierra adherida al tallo. Enjuaga la hierba de lim\u00f3n con agua si ves suciedad visible.Tallitos de hierba de lim\u00f3nSi vas a preparar una sopa o un caldo, corta el tallo en secciones de 5 cm. Luego golpea cada secci\u00f3n con un mazo de cocina o ablandador de carne hasta que veas que el tallo se abre ligeramente. Esta t\u00e9cnica libera los aceites de los tallos.Hierba de lim\u00f3n en rodajasPuedes cortar el tallo en rodajas finas. Si quieres utilizarlas para salteados, c\u00f3rtalas muy finamente (casi como papel) para que sean m\u00e1s f\u00e1ciles de comer. De lo contrario, la hierba de lim\u00f3n resultar\u00e1 dura y fibrosa.Hierba de lim\u00f3n ralladaSi deseas perfumar una salsa o una marinada con hierba de lim\u00f3n, te recomiendo rallarla con un microplane o rallador fino. De esta manera, la hierba de lim\u00f3n se mezclar\u00e1 f\u00e1cilmente con los dem\u00e1s ingredientes y ser\u00e1 f\u00e1cil de comer. Ten en cuenta que el m\u00e9todo de preparaci\u00f3n que uses depender\u00e1 de la receta.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCondimentTha\u00eflandaisecitronnelle","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33480","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=33480"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33480\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5652"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=33480"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=33480"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=33480"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}