{"id":33478,"title":"Champi\u00f1ones shimeji: \u00bfqu\u00e9 son?","modified":"2025-06-13T07:59:32+02:00","plain":"Los champi\u00f1ones shimeji son un tipo de hongo asi\u00e1tico con textura crujiente y un agradable sabor a nuez. Tambi\u00e9n se les llama hongos del haya, porque en estado silvestre crecen sobre hayas ca\u00eddas. Se emplean con frecuencia en la cocina japonesa\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 son los champi\u00f1ones shimeji?\n\n\n\nLos champi\u00f1ones shimeji pertenecen a la especie comestible Hypsizygus tessellatus. Son originarios de Asia Oriental, pero hoy se cultivan en Norteam\u00e9rica, Europa y Australia, donde tambi\u00e9n se les conoce como hongos del haya.\n\n\n\nPresentan sombreros peque\u00f1os y redondeados y tallos largos y delgados que brotan de una base com\u00fan. Suelen crecer sobre hayas muertas o en descomposici\u00f3n, de ah\u00ed su nombre, pero tambi\u00e9n sobre \u00e1lamos y olmos.\n\n\n\n\n\n\n\nExisten varias variedades de shimeji, pero las m\u00e1s comunes son el shimeji blanco, tambi\u00e9n llamado hongo de haya blanco, hongo concha blanca o bunapi-shimeji, y el shimeji marr\u00f3n, conocido como haya marr\u00f3n, clamshell marr\u00f3n o buna-shimeji. Sus colores recuerdan a los champi\u00f1ones blancos de Par\u00eds y a los cremini marrones.\n\n\n\nLos champi\u00f1ones shimeji poseen una textura crujiente y un pronunciado sabor umami a nuez, gracias a su alta concentraci\u00f3n de amino\u00e1cidos naturales llamados glutamatos, al igual que ocurre con alimentos como el parmesano o las anchoas.\n\n\n\nLos ejemplares silvestres crecen en troncos ca\u00eddos de \u00e1rboles de hoja caduca, mientras que los que se producen comercialmente se obtienen sobre un sustrato de granos, aserr\u00edn y otros materiales org\u00e1nicos.\n\n\n\n\u00bfA qu\u00e9 saben los champi\u00f1ones shimeji?\n\n\n\nEn crudo resultan duros y amargos, pero al cocinarlos se vuelven tiernos y pierden ese amargor. Se sirven con frecuencia en salteados, sopas y como guarnici\u00f3n de carnes asadas y piezas de caza.\n\n\n\nLa variedad marr\u00f3n ofrece un sabor algo m\u00e1s intenso, mientras que la blanca es m\u00e1s suave, pero ambas est\u00e1n repletas de sabor a champi\u00f1\u00f3n.\n\n\n\nTambi\u00e9n se utilizan en platos calientes, arroces, fideos y preparaciones de tempura, adem\u00e1s de omelets, guisos y salsas. Por ejemplo, pueden a\u00f1adirse a una receta de sopa miso\n\n\n\n\n\n\n\nCocinar con champi\u00f1ones shimeji\n\n\n\nAl cocinar shimeji, lo primero es cortar la base del racimo y separar los tallos para que se hagan de forma uniforme.\n\n\n\nTanto la cocci\u00f3n a alta temperatura como la cocci\u00f3n lenta a baja temperatura dan buen resultado, y los hongos se adaptan a m\u00e9todos de calor h\u00famedo o seco.\n\n\n\nDespu\u00e9s, p\u00e1selos a un cuenco con agua fr\u00eda y enju\u00e1guelos. La suciedad se depositar\u00e1 en el fondo. Esc\u00farralos en un colador y, si es necesario, repita la operaci\u00f3n con agua limpia. Una vez limpios, estar\u00e1n listos para usar.\n\n\n\nLa mayor\u00eda de los hongos no se estropean por una cocci\u00f3n prolongada; simplemente pierden agua y se encogen.\n\n\n\nLos shimeji son la excepci\u00f3n: su ligera textura crujiente puede desaparecer si se cuecen en exceso.\n\n\n\nSe cocinan con rapidez, as\u00ed que compru\u00e9belos tras 3 o 4 minutos de salteado para que conserven el crujido.\n\n\n\n\n\n\n\nLos shimeji son un excelente a\u00f1adido para la pizza y quedan deliciosos en ensaladas y omelets.\n\n\n\n\u00bfD\u00f3nde comprar champi\u00f1ones shimeji?\n\n\n\nLos champi\u00f1ones shimeji se encuentran en tiendas gourmet y supermercados asi\u00e1ticos.\n\n\n\nTambi\u00e9n pueden comprarse en l\u00ednea. Suelen venir en envases de pl\u00e1stico, lo que dificulta su inspecci\u00f3n: procure elegir ejemplares secos y firmes, nunca viscosos o fl\u00e1cidos.\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo conservar champi\u00f1ones shimeji?\n\n\n\nAlgunos shimeji se envasan en pl\u00e1stico muy ajustado, algo poco recomendable, ya que la condensaci\u00f3n favorece su deterioro. Lo ideal es que el envoltorio no quede demasiado ce\u00f1ido.\n\n\n\nGuarde el envase sin abrir en el refrigerador. Cuando retire el pl\u00e1stico, envuelva los hongos en papel absorbente o col\u00f3quelos en una bolsa de papel dentro del caj\u00f3n de las verduras y cons\u00famalos en un plazo de 5 d\u00edas.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33478","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=33478"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33478\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7964"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=33478"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=33478"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=33478"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}