{"id":33469,"title":"\u00bfQu\u00e9 es el liser\u00f3n de agua?","modified":"2025-06-13T08:00:40+02:00","plain":"\u00bfQu\u00e9 es el liser\u00f3n de agua?\n\n\n\nEl liser\u00f3n de agua, cuyo nombre cient\u00edfico es Ipomoea aquatica, es una hortaliza de la familia Convolvulaceae, la misma que la batata. Es una planta herb\u00e1cea acu\u00e1tica o semiacu\u00e1tica con tallos huecos, lisos y alargados que alcanzan entre 2 y 3 metros de longitud. En estos tallos brotan numerosas hojas, tanto estrechas como anchas, y la planta produce flores acampanadas.\n\n\n\nSe desconoce con exactitud su origen geogr\u00e1fico. Diversos estudios se\u00f1alan que podr\u00eda proceder de Asia, \u00c1frica o del suroeste de las islas del Pac\u00edfico y que se cultiv\u00f3 por primera vez en el Sudeste Asi\u00e1tico.\n\n\n\n\n\n\n\nUna planta invasora en EE. UU.\n\n\n\nHoy en d\u00eda, el liser\u00f3n de agua se ha propagado tambi\u00e9n por Norteam\u00e9rica. En Estados Unidos, esta hortaliza tan productiva est\u00e1 clasificada como especie invasora. En climas tropicales o subtropicales puede crecer todo el a\u00f1o, tanto en tierra como en el agua, sobre todo en verano. Iron\u00edas de la vida, esa misma capacidad de expansi\u00f3n lo convierte en un ingrediente muy apreciado en la cocina del Sudeste Asi\u00e1tico.\n\n\n\nLa leyenda china detr\u00e1s del liser\u00f3n de agua\n\n\n\nEste vegetal tambi\u00e9n est\u00e1 vinculado a una leyenda china sobre el pr\u00edncipe Bi Gan, primer ministro del Reino de Shang. Cuenta la historia que se arranc\u00f3 el coraz\u00f3n a petici\u00f3n de una concubina del rey, pero sigui\u00f3 con vida gracias a un hechizo.\n\n\n\nTiempo despu\u00e9s se top\u00f3 con una vendedora de liser\u00f3n de agua y le pregunt\u00f3 si una persona pod\u00eda vivir sin coraz\u00f3n, igual que los tallos huecos de esta planta. Ella respondi\u00f3 que no; la respuesta rompi\u00f3 el hechizo y el pr\u00edncipe muri\u00f3 en el acto.\n\n\n\nSe dice que alrededor de su tumba solo crece liser\u00f3n de agua. Por eso, la planta recibe el nombre k\u01d2ng x\u012bn c\u00e0i, que en mandar\u00edn significa \"verdura sin coraz\u00f3n\". Tambi\u00e9n se la conoce con otros nombres: kang kong o kang kung en malayo, indonesio y filipino, rau muong en vietnamita, phak bung en tailand\u00e9s y ong choy en canton\u00e9s.\n\n\n\nCuriosamente, en ingl\u00e9s se la llama \"water spinach\" (espinaca de agua), aunque no guarda ninguna relaci\u00f3n con la espinaca.\n\n\n\n\u00bfSe puede comer el liser\u00f3n?El liser\u00f3n de agua es comestible. Sus tallos se comen cocidos, mientras que las hojas pueden degustarse crudas o cocidas\n\n\n\nLas dos variedades de liser\u00f3n de agua\n\n\n\nExisten dos variedades principales: el liser\u00f3n de agua verde y el liser\u00f3n de agua blanco.\n\n\n\nEl liser\u00f3n de agua verde, conocido como Ching Quat o liser\u00f3n de tallo verde, presenta un tono verde oscuro. Sus tallos son m\u00e1s finos y r\u00edgidos, tiene hojas estrechas y flores blancas. Suele cultivarse en suelos h\u00famedos.\n\n\n\nEl liser\u00f3n de agua blanco, llamado Pak Quat o liser\u00f3n de tallo blanco, se distingue por tallos m\u00e1s claros, gruesos y tiernos. Sus hojas, de mayor tama\u00f1o, tienen forma de flecha.\n\n\n\nEsta variedad se adapta a entornos acu\u00e1ticos similares a los arrozales, por lo que suele encontrarse flotando en estanques, lagos y r\u00edos del Sudeste Asi\u00e1tico.\n\n\n\n\u00bfA qu\u00e9 sabe el liser\u00f3n de agua?\n\n\n\nAmbas variedades comparten un sabor que evoca una mezcla de espinaca y berro.\n\n\n\nSin embargo, a diferencia de la espinaca, no resultan amargas. Al degustarlas se percibe, adem\u00e1s, un leve dulzor y una agradable frescura.\n\n\n\nEl liser\u00f3n de agua en la cocina\n\n\n\nPor lo general se consumen tanto las hojas como los tallos. Esta hortaliza es muy apreciada en la cocina asi\u00e1tica, especialmente en los pa\u00edses del Sudeste Asi\u00e1tico, donde se emplea sobre todo en sopas y salteados.\n\n\n\nEl kangkong salteado es quiz\u00e1 el plato m\u00e1s popular. Aunque la preparaci\u00f3n var\u00eda seg\u00fan el pa\u00eds, por lo com\u00fan el liser\u00f3n de agua se saltea a fuego vivo en una sart\u00e9n o wok y se sazona con ajo, cebolla, jengibre, chiles y varias especias y condimentos.\n\n\n\nEn la cocina vietnamita se a\u00f1aden a menudo salsas de pescado y de ostra, mientras que en la cocina indonesia y en otros pa\u00edses del Sudeste Asi\u00e1tico mar\u00edtimo se utiliza pasta de gambas. La versi\u00f3n chino-indonesia incorpora tauco, una pasta de soja fermentada. En la cocina china se prefieren la salsa de ostra y el tofu fermentado, mientras que la variante cantonesa recurre a la salsa X.O.\n\n\n\n\n\n\n\nHay muchos otros platos elaborados con liser\u00f3n de agua, como los fideos con kangkung (mie kangkung) en Indonesia, la sopa agridulce canh chua en Vietnam o la ensalada vietnamita de liser\u00f3n de agua, entre otros.\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo preparar el liser\u00f3n de agua para cocinarlo?\n\n\n\nSea cual sea la receta, es esencial limpiar bien el liser\u00f3n de agua antes de cocinarlo. Primero corte unos 5 cm del extremo de los tallos, a menos que sean muy j\u00f3venes y tiernos, para eliminar la parte dura y fibrosa.\n\n\n\nLuego, dependiendo de la longitud, c\u00f3rtelos en dos o tres trozos. Enjuague bien la hortaliza con agua fr\u00eda para eliminar la arena y las impurezas. Por \u00faltimo, esc\u00farrala sacudi\u00e9ndola para retirar el exceso de agua y ya estar\u00e1 lista para cocinar.\n\n\n\n\n\n\n\n\u00bfD\u00f3nde comprar liser\u00f3n de agua?\n\n\n\nEl liser\u00f3n de agua suele venderse en manojos en algunas fruter\u00edas, mercados de agricultores, tiendas especializadas en productos asi\u00e1ticos y plataformas de venta en l\u00ednea.\n\n\n\nConviene tener en cuenta que, aunque en el Sudeste Asi\u00e1tico es econ\u00f3mica, en Europa su precio puede superar los 15 euros por kilo. Al comprarla, aseg\u00farese de que sea fresca. Asimismo, en algunos supermercados y tiendas en l\u00ednea pueden encontrarse semillas de liser\u00f3n de agua.\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo conservar el liser\u00f3n de agua?\n\n\n\nEl liser\u00f3n de agua puede mantenerse varios d\u00edas en el frigor\u00edfico guardado en un recipiente, como cualquier otra verdura. Sin embargo, es mejor no lavarlo si no va a cocinarlo de inmediato, pues el exceso de humedad acelera su deterioro. Lo ideal es consumirlo entre uno y tres d\u00edas despu\u00e9s de la compra. Pasados cinco d\u00edas, se desaconseja comerlo.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33469","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=33469"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33469\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8827"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=33469"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=33469"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=33469"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}