{"id":33457,"title":"La salchicha china Lap Cheong","modified":"2025-06-13T07:55:56+02:00","plain":"El t\u00e9rmino \"salchicha china\" engloba diversas salchichas originarias de China, cada una propia de una regi\u00f3n. La m\u00e1s famosa es la salchicha cantonesa, llamada lap cheong o lap chong (\u814a\u80a0), que en canton\u00e9s significa literalmente \"intestino de invierno relleno\" o \"intestino encerado\".\n\n\n\nCon el tiempo, el t\u00e9rmino \"lap cheong\" pas\u00f3 a englobar no solo las diversas salchichas chinas, sino tambi\u00e9n las de otros pa\u00edses asi\u00e1ticos. En este art\u00edculo nos centramos en el lap cheong aut\u00e9ntico, es decir, la salchicha cantonesa.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es exactamente el Lap Cheong?\n\n\n\nEl lap cheong, llamado la chang (\u814a\u80a0) en chino simplificado y lap xuong en vietnamita, es una salchicha que se prepara rellenando intestinos con carne de cerdo picada, para luego secarla y sazonarla con distintos condimentos como vino Shaoxing, az\u00facar y salsa de soja, entre otros.\n\n\n\nSuele picarse la carne y la grasa de cerdo durante las cosechas de oto\u00f1o, se condimentan, se embuten y despu\u00e9s se secan al viento invernal, lo que da lugar a una salchicha firme, densa y a la vez relativamente tierna, de un caracter\u00edstico veteado rojo y blanco.\n\n\n\nHoy en d\u00eda, el lap cheong se consume en numerosos pa\u00edses de Asia y de Occidente. Adem\u00e1s, puede elaborarse con pollo o ternera, e incluso a\u00f1adir distintos tipos de h\u00edgado.\n\n\n\nSalchicha china con arroz al vapor, \u00a1una delicia!\n\n\n\nOr\u00edgenes de la salchicha lap xuong\n\n\n\nSeg\u00fan el Qimin Yaoshu, la primera enciclopedia agr\u00edcola china escrita por Jia Sixie en 544 d. C., el lap cheong podr\u00eda haberse originado durante las dinast\u00edas Wei y Jin, entre los a\u00f1os 300 y 500 d. C.\n\n\n\nEn aquella \u00e9poca se empez\u00f3 a conservar la carne para el A\u00f1o Nuevo chino mediante el embutido, t\u00e9cnica que los chinos han mantenido a lo largo de los siglos.\n\n\n\nEn 1894, la versi\u00f3n cantonesa moderna del lap cheong fue creada por el due\u00f1o de un restaurante de congee. Se le ocurri\u00f3 rellenar los intestinos con los restos de carne y de h\u00edgado de cerdo de su local.\n\n\n\n\u00bfA qu\u00e9 sabe el lap cheong?\n\n\n\nAunque visualmente el lap cheong puede recordar al salami italiano, su sabor es diferente y depende de los ingredientes empleados.\n\n\n\nPor lo general, esta salchicha combina matices dulces y salados y desprende el agradable aroma del Mei Gui Lu Jiu, un licor tradicional chino destilado de sorgo y alm\u00edbar de rosas. Esta bebida es la que confiere al lap cheong su fragancia tan caracter\u00edstica.\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo utilizar la salchicha china en la cocina?\n\n\n\nEl lap cheong es un ingrediente muy apreciado no solo en la cocina china, sino tambi\u00e9n en la vietnamita y la tailandesa, y se puede preparar de muchas maneras. Se puede cocer al vapor, saltear o comer tal cual, solo o con arroz. Su grasa impregna el arroz de una textura cremosa, un sabor intenso y un toque de dulzura.\n\n\n\nTambi\u00e9n puedes a\u00f1adirlo a platos como arroz frito, fideos, sopas o salteados. Para inspirarte, echa un vistazo a mis recetas de arroz al vapor con salchichas chinas y de arroz frito con salchicha china. Por supuesto, es un ingrediente cl\u00e1sico del arroz canton\u00e9s\n\n\n\nMi arroz frito con salchicha china\n\n\n\nEl lap cheong tambi\u00e9n se emplea en ciertas recetas de pasteles de luna y de pasteles de Pia. Recuerda cocinarlo bien, ya que la carne con la que se elabora es cruda.\n\n\n\nEn China se consume durante todo el a\u00f1o, aunque su demanda aumenta en febrero. Muchos lo consideran un alimento imprescindible durante la Fiesta del A\u00f1o Nuevo chino.\n\n\n\n\u00bfD\u00f3nde comprar la salchicha china?\n\n\n\nEn Occidente es f\u00e1cil encontrar lap cheong en internet o en supermercados asi\u00e1ticos, donde suele haber una amplia gama de marcas y sabores. Entre los m\u00e1s populares est\u00e1n las salchichas Mei Gui Lu y las de cinco especias de firmas como You Huy, Hoa Nam o Viet Hung.\n\n\n\nSi buscas la experiencia m\u00e1s aut\u00e9ntica, elige la variedad Mei Gui Lu (Mai Que Lo en vietnamita), que conserva el sabor original. No obstante, si lo deseas, tambi\u00e9n puedes elaborar lap cheong en casa.\n\n\n\n\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo conservar la salchicha china?\n\n\n\nTanto si es casero como si es de compra, conviene guardar el lap cheong en el refrigerador o en el congelador. De este modo se conserva entre 3 meses y un a\u00f1o, aunque lo ideal es consumirlo antes de la fecha de caducidad indicada en el envase.\n\n\n\n\u00bfCon qu\u00e9 sustituir la salchicha china?\n\n\n\nSustituirlo no es sencillo, ya que su sabor es muy particular. La mejor opci\u00f3n es cortar un embutido semicurado, como el fuet o las \"pipes ardennaises\" belgas, y marinarlo con una mezcla de cinco especias, az\u00facar y vino Shaoxing.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33457","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=33457"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33457\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9007"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=33457"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=33457"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=33457"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}